Грузин тәттілері: рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Грузин тәттілерін жеп көргендер олардың өте дәмді және жоғары калориялы өнімдер екенін біледі, оларды дайындау үшін ең аз қолжетімді ингредиенттер қажет.

Бүгін біз сіздерге әсіресе Грузияда ғана емес, сонымен қатар әлемнің басқа елдерінде де танымал бірнеше десерттің егжей-тегжейлі рецептерін ұсынамыз.

Черчхела: қадамдық рецепт

Черчхела - дәстүрлі шығыс тәттісі. Әдетте, мұндай грузин десерті жүзім шырынын, жаңғақ немесе фундуктан жасалған. Алынған массаны қоюлату үшін жүгері ұны немесе қарапайым крахмал да қолданылады.

Сонымен Черчхела қалай дайындалады? Бұл тәтті рецепт қажет:

• жаңа сығылған жүзім шырыны - 1 л;
• жаңғақтар (жаңғақ немесе грек жаңғағы) - шамамен 1 кг;
• жүгері ұны - шамамен 2 үлкен қасық;
• тағамдық крахмал - қоспаға қалауыңызша қосыңыз (қажет болса).

Өнімдерге қоса, мұндай грузин тағамын дайындау үшін бізге қалың ине мен жіп қажет.

Ингредиенттерді өңдеу

Черчхела жаңғақ немесе жаңғақпен қалай жасалады? Мұндай тәттіні дайындау үшін сізге қажеттек жаңа сығылған жүзім шырынын пайдаланыңыз. Оған жүгері ұнын қосады, содан кейін баяу отқа қойып, қоюланғанша қайнатыңыз. Алынған қоспа ұзақ уақыт қоюланбаса, оған аздап жүгері ұнын қосыңыз немесе бір қасық тағамдық крахмал қосыңыз.

Түпнұсқа глазурь пісіріліп жатқанда, жаңғақтарды дайындауды бастаңыз. Олар сұрыпталады, жақсылап жуылады және табада 10 минут кептіріледі. Осыдан кейін өнім салқындатылады. Осыдан кейін олар қалың жіпті алып, инені қолданып, оған барлық кептірілген жаңғақтарды мұқият салыңыз. Әдемі тағам алу үшін жіптің ұзындығы 20-25 см болуы керек, ал бірінші гайканы соңынан 5 см қашықтықта байлау керек.

Сипатталған әрекеттерден кейін әр жолда шамамен 10 жаңғақ болуы керек.

Тәттілікті қалыптастыру

Грузин асханасының тәтті тағамдары әрқашан ерекше дизайнымен ерекшеленеді. Черчхела да ерекшелік емес.

Жаңғақтарды бұрап болған соң, бұрын дайындалған глазурьге салып, ыңғайлы жерге іліп қояды. Бұл пішінде тәттілік толығымен құрғағанша қалдырылады.

Біраз уақыттан кейін сипатталған процедура қайтадан глазурь қабаты 2 см-ге жеткенше қайталанады.

Айта кетейік, мұндай грузин тәттілері шамамен 1-2 апта бойы дайындалады. Осы уақыт ішінде жаңғақтарды жүзім массасына салып, кептіру керек. Бұл ретте церковхела жұмсақтығын жоғалтпау керек.

Ұзақ кептіруден кейін десертті қауіпсіз жеуге болады немесе орап қоюға болады.фольга немесе пісіру қағазы және салқын жерге қойыңыз. Бұл пішінде грузин тәттілері өз қасиеттерін үш айға дейін сақтайды.

Пеламуши пісіру

Білмейтіндер үшін пеламуши ең дәмді грузин десерті. Айта кету керек, ол ең танымал грузин тәттісін - чиркхелланы дайындауға негіз болады. Дегенмен, мұндай нәзіктік әлдеқайда жылдам және оңай жасалады.

Сонымен сіз пеламушиді қалай пісіресіз? Бұл нәзіктіктің рецепті ішінара жоғарыда талқыланды. Бірақ мұндай десерттің не екенін түсіну үшін біз оның дайындалу және дастарханға беру әдісін толығырақ көрсетеміз.

Сонымен, пеламушиді өз бетімен жасау үшін бізге қажет:

• жаңа жүзім «Изабелла» - 3 кг;
• қуырылған жаңғақ - шамамен 200 г;
• ақ қант - 20 г;
• жүгері ұны - шамамен 2 үлкен қасық;
• крахмал - қоспаға өз қалауыңыз бойынша қосыңыз (қажет болса).

Пісіру әдісі

Грузин тәттілері әсіресе дәмді, өйткені оларды дайындау үшін тек жаңа және жоғары калориялы ингредиенттер пайдаланылады.

Пеламуши жасау үшін Изабелла жүзімін жуып, сабағын ажыратып, үлкен ыдысқа салады. Осыдан кейін жидектер итергішпен немесе илектеумен қарқынды түрде ұсақталады. Бұл процедура жүзімнен тек тұқымдар мен қабықтар қалғанша жүзеге асырылады. Қаласаңыз, жемістерді қолмен ұсақтауға болады.

Алынған жүзім массасы үлкен кастрюльге таралады жәнеқайнатыңыз. Осыдан кейін өрт сөндіріледі. Ыдыс-аяқтың мазмұны үш сағат бойы, кейде қасықпен араластыра отырып, бұқтырылады.

Термиялық өңдеу кезінде шырыннан көбік алынады. Нәтижесі екі есе азайған өте тәтті масса.

Дайын жүзім шырыны түнде қалдырылады, ал таңертең ұсақ жасушалары бар електен сүзіледі. Мұндай массаны бадага деп атайды. Ол жарқын және таза болуы керек.

Барлық сипатталған әрекеттерден кейін жүгері ұны, крахмал және қант ортақ ыдысқа салынады, содан кейін оларға шамамен 500 мл бадаги қосылады. Компоненттерді ағаш қасықпен араластырғаннан кейін олар араластырғышпен және араластырғышпен шайқалады. Осының нәтижесінде түйіршіксіз біртекті масса алу керек.

Қорытынды кезең

Жүзім шырынын крахмал мен қантпен араластырғаннан кейін үлкен кастрюльге таза бадагу (500 мл) құйылады, содан кейін ұн қосылған бұрын дайындалған масса біртіндеп қосылады.

Ингредиенттерді араластырғаннан кейін оларды тез отқа қойып, қайнатыңыз. Содан кейін температура төмендейді. Бұл режимде өнімдер 8-10 минут бойы дайындалады. Қоспа айтарлықтай қоюлануы керек.

Дайын десерт пештен алынып, терең ыдыстарға салынады. Пеламуши қатайғаннан кейін (шамамен 2 сағаттан кейін) оны төңкеріп, бетін тегіс етіп табаққа салады. Содан кейін десертке қуырылған грек жаңғағы салынып, қара шаймен бірге беріледі.

Дайын пеламуши тоңазытқышта бірнеше күн сақталуы керек.

Гозинаки пісіруГрузин

Гозинаки гозинакиге ұқсайды, бірақ жаңғақтар мен жаңа бал қосылған. Осындай қарапайым және дәмді тәттіні дайындау үшін бізге тек келесі ингредиенттер қажет:

• бадам - шамамен 400 г;
• жаңа бал - шамамен 800 г;
• бадам майы - ыдыстарды майлауға арналған.

Пісіру процесі

Грузин гозинаки әртүрлі жаңғақтарды пайдаланып пісіруге болады. Дегенмен, классикалық рецепт - бұл бадамды қолданатын рецепт. Ол мұқият сұрыпталып, жуылады және табада немесе микротолқынды пеште кептіріледі.

Ең дұрысы, мұндай нәзіктікті дайындау үшін бадам табақтарын қолданған дұрыс. Кейбір аспаздар тұтас немесе ұнтақталған жаңғақтардан гозинаки жасайды.

Сонымен, үйде грузин тәттісін жасау үшін кішкене кастрюльге балғын балды салып, баяу қайнатыңыз. Сонымен бірге, өнім ыдыстың қабырғаларына жабысып қалмас үшін үлкен қасықпен үнемі араластырылады.

Бал қайнап мөлдір болып, бетіне көбік пайда болғаннан кейін үстіне қуырылған бадам жағып жақсылап араластырады.

Бұл ингредиенттерді тәттілік карамельденіп, өте қою болғанша баяу отта қайнатыңыз.

Гозинакиге негіз дайындағаннан кейін өте терең емес, кең пішінді бадам майымен жағып, содан кейін бал мен жаңғақ массасын жағады. Ол үлкен қасықпен жақсы таратылып, бірден тоңазытқышқа қойылады.

Тәтті жаңғақ массасы қатып болған соң, гозинаки бірдей төртбұрыштап турап, тегіс табаққа әдемі түрде салынады. Бұл пішінде грузин тәттілері бір стақан шай немесе басқа қантсыз сусынмен бірге үстелге беріледі. Гозинакиді тоңазытқышта 3-4 айдан артық емес сақтаған дұрыс.