Үйде қарақат жапырақтарын қалай ашытуға болады?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қарақаттың жаңа жапырақтарынан өте хош иісті және пайдалы шай дайындалады. Бірақ қыста, сіз оларды осы пішінде таба алмасаңыз ше? Көптеген әуесқойлар жапырақтарды кептіреді, бірақ олардан алынған шай мұндай хош иіс пен дәм бермейді. Бұл жағдайда қарақат жапырақтарын шайға ашытуға болады. Шикізаттың мұндай ашытуы сусынға қанық түс, айқын иіс пен дәм береді. Біздің мақалада қарақат жапырақтарын үйде қалай ашыту керектігін, оны қандай тәсілдермен жасау керектігін айтамыз.

Ашыту түсінігі

Егер жапырақтың ерімейтін ұлпалары оңай сіңетіндей еритінге айналса, онда бұл процесс ашыту деп аталады. Бұл өте ауыр жұмыс, оның барысында шырын шыққанға дейін жапырақтардың құрылымын бұзу қажет. Ашыту – алынатын шайдың түрін, оның дәмі мен пайдалы қасиеттерін анықтайтын шикізатты ашытудың бір түрі. Дүкендегідей бақша жапырақтарынан шай жасауды үйренгіңіз келе ме? Бізбіз сізге қарақат жапырақтарын қалай дұрыс ашыту туралы кеңестерді кезең-кезеңімен береміз.

Қарақат жапырағының бетінде және ауада ашытуға ықпал ететін көптеген бактериялар бар. Бұл өте күрделі химиялық процесс болып шықты. Ашытуды қысқаша сипаттаңыз, ол келесідей болады:

• жапырақтың жасушалары жойылған;
• шырын ерекшеленеді;
• ферментация температураның әсерінен басталады;
• жапырақтары өз шырынында ашытылады;
• шикізат күңгірттеніп, дәмге ие болады.

Кейбір шай ішетіндер қарақат жапырақтарын ашытуға бола ма деп ойлайды? Иә, бұл өсімдік – алма, шие, таңқурай, алмұрт, құлпынай сияқты – шай жасау үшін тамаша шикізат. Өйткені, қарақат жапырақтарында шайға дәм беретін таниндер (таниндер) бар. Әсіресе жас жапырақтарда танин көп. Дөрекі шикізат таниндердің қорын жоғалтады. Ашытылған шайды дайындау процесі бірнеше кезеңнен тұрады, біз онымен танысуды ұсынамыз. Осы ақпараттан кейін сізде қарақат жапырақтары ашытылған ба деген сұрақ болмайды.

Жинау уақыты

Қарақат бұталары күзге дейін жасыл болып қалады, бірақ бұл олардан кез келген уақытта шайға шикізат жинауға болады дегенді білдірмейді. Егін жинау үшін дұрыс уақытты таңдау маңызды. Жинаудың ең оңтайлы уақыты - қарақаттың гүлдену уақыты. Өсімдіктерде витаминдер мен микроэлементтердің ең көп мөлшері шоғырланған. Бұл бау-бақша дақылының гүлденуі соңында басталадымамыр. Бұтақтарда гүлдер пайда болған кезде, жапырақтарды жинаңыз!

Тәуліктің қай мезгілінде жапырақтарды жинаған дұрыс екенін білу маңызды. Таңертең жұмысқа 10-12-ге дейін жеткен дұрыс. Бұл уақытта зауытта шық болмайды, ал күн сәулесі әлі піскен жоқ. Құрғақ ауа-райында егін жинау ұсынылады. Шамадан тыс ылғал дұрыс ашытуға ықпал етпейді, көгеру пайда болуы мүмкін.

Астрологияны ұстанатын адамдар ай циклінде шайға шикізат жинауға тырысады. Бұл өсіп келе жатқан ай - шай шикізатын жинауға ең жақсы уақыт. Бүкіл жапырақтар зиянкестер мен ауру белгілерінсіз кесіледі. Ең қолайлы жоғарғы жас қашу. Көлеңкедегі бұталар жинау үшін таңдалады. Олардың жапырақтары шырынды болады, бұл ашытуды жақсартуға ықпал етеді. Ашыту процесіне өте қажет бактерияларды жоймау үшін шикізатты жуу қажет емес. Жапырақтарды кірден тазарту қажет болса, олар кептіріледі.

Шикізат жинаудың екінші кезеңі – қарақаттың жеміс беруі. Қазіргі уақытта зауытта пайдалы заттардың жеткілікті мөлшері жинақталған.

Солқу процесі

Қарақат жапырақтарынан ашытылған шайды қалай жасауға болады? Бұл процесс құрғаудан басталады. Бұл шикізатты одан әрі табысты өңдеу үшін қажет. Кептіру сатысы жоғары сапалы ашытуға кедергі келтіретін жапырақтардағы артық ылғалды кетіреді. Құрғату өсімдіктің дәмі мен иісін, жинақталған эфир майларын, хош иісті заттарды сақтауға көмектеседі.

Біріншіден, жиналған шикізат мақта немесе зығыр матаға салынады.биіктігі 5 см-ден аспайтын біркелкі қабаттағы мата. Субстрат үшін синтетикалық материалдарды пайдаланбаңыз, өйткені шикізат олардан барлық зиянды заттарды сіңіреді. Мерзімді түрде жиналған материал біркелкі қурап қалуы үшін араластырылады. Жапырақтары кеуіп кетпеуі керек, олар қурап қалуы керек, сондықтан оларды күн және желді жерге қоймаңыз. Кептіру процедурасы 12 сағатқа созылады. Құрғақ ауа-райында бәрі жаңбырлы ауа райына қарағанда жылдамырақ болады.

Сапалы қураған жапырақтар жақсы бұралып, жақсы шай жасайды. Шикізаттағы қалған ылғалдылық 65% дейін болуы керек. 12 сағаттан кейін өсімдік материалының өңдеудің келесі кезеңіне дайындығы тексеріледі. Егер сіз парақты басқан кезде орталық тамыр сықырламаса, онда кептіру сәтті болды, егер сіз қытырлақ естісеңіз, бұл процесті тағы бір-екі сағатқа жалғастырыңыз. Тексерудің тағы бір жолы бар - бір уыс шикізатты жұдырықпен қатты қысу. Егер кесек құлап кетпесе, жапырақтары қурап қалды.

Ашытуға дайындық

Біз қарақат жапырақтарын шайға қалай ашыту керектігін анықтауды жалғастырамыз. Кептіруден кейін шырын жапырақтардан алынады. Дәл шырынның құрамында ашытуға жауап беретін таниндер бар. Шырынның жеткіліксіз мөлшері шайдың дәмі мен хош иісіне әсер етеді. Жапырақтардың құрылымын бұзудың үш жолы бар. Олармен танысыңыз:

1. Шикізатты қолмен бұрау. Олар 10 кептірілген жапырақты алады, оларды айналдыру сияқты алақандарымен қатты айналдырады. Жапырақтары шырынның босатылуымен қараңғы болуы керек. Осылайша сізде барсіз орамдардың қандай да бір түрін аласыз. Содан кейін жапырақты шай алу үшін олар көлденең кесектерге кесіледі.
2. Шикізді ыдыста қолмен илеу. Сіз қамыр илеп көрдіңіз бе? Сондықтан олар кептірілген шикізатпен де солай істейді. Ол 20 минут бойы ыдыста қарқынды түрде сығылады. Кесектер үнемі босатылып, жабысқақ парақтар бөлінеді.
3. Ет тартқышта шикізатты өңдеу. Олар үлкен тесіктері бар торды алып, барлық қурап қалған материалды айналдырады. Нәтижесінде түйіршіктердегі шай алынады. Бұл операция үшін электрлік ет тартқыш өте қолайлы.

Шикізаттарды ашыту

Шәйдің дәмі, иісі және пайдасы осы кезеңге байланысты. Бұл дұрыс шарттарды қажет етеді: шикізаттың мөлшері, температура және ылғал. Жоғарыда аталған әдістердің бірімен жойылған, қарақат жапырақтары пластикалық немесе эмальданған ыдыстарда 10 см-ден аспайтын қабатқа салынады. Шикізат неғұрлым көп дайындалса, ашыту соғұрлым жақсы болады. Ет тартқышта жайылған жапырақтар қолмен аздап басылады.

Араластырылған немесе оралған жапырақтар қысымға қойылады. Ыдыс-аяқ мақтадан немесе зығырдан жасалған дымқыл шүберекпен жабылып, ашыту үшін ыстыққа қойылады. Майлықтың ылғалдылығын мезгіл-мезгіл тексеріп тұрыңыз. Қажет болса, оны қайтадан ылғалдандырыңыз. Құрғақ бөлмеде ыдыс-аяқтар да қақпақпен жабылған. Нақты ашыту уақытын анықтау мүмкін емес. Температура тым жоғары және тым төмен болмауы керек, ең жақсы нұсқа - 22-25 ° C. 15°C төмен температурада ашыту процесі тоқтайды. Ашыту шамамен 8 сағатты алады. Сигналосы процедураның соңында өсімдіктің күшті иісі болады. Дәл осы кезде ашыту аяқталуы керек.

Шайды кептіру және сақтау

Сіз қарақат жапырақтарын ашытуды үйрендіңіз, енді оларды кептіру туралы сөйлесейік. Ашытудан кейін бұралған немесе мыжылған жапырақтар 0,5 см-ге дейін кесектерге кесіледі. Бұл бос жапырақты шай болады. Ашытылған шикізат жұқа қабаты (1 см-ге дейін) бар пісіру парақтарына салынады, ақырын қопсытылады. Пеш 100 ° C температураға дейін қызады, оған пісіру парақтары салынып, есікті бір жарым сағатқа ашық қалдырады. Содан кейін температура екі есе төмендейді және үнемі араластыра отырып, құрғақтыққа дейін жеткізіледі.

Шай жапырақтарының дайындығын қалай тексеруге болады? Егер олар басқанда сынса, шай дайын. Пісіру парақтары пештен шығарылады, салқындатуға рұқсат етіледі және зығыр немесе мақта пакеттеріне құйылады. Оларда шай таза ауада кептіруге жіберіледі. Шай жақсы кептірілген болса, ол сөмкеде сыбдырлайды.

Кептірілген шай шыны банкаларға құйылады және пластик қақпақтармен жабылады. Оны пластик контейнерлерде немесе пішіндерде сақтауға болады.

Ашытылған қарақат жапырағы шайын қалай жасауға болады?

Онда тағы бір сұрақ туындауы мүмкін. Шайға қарақат жапырақтарын қалай ашыту қазірдің өзінде анық, бірақ оны қалай қайнатуға болады? Процедура кәдімгі сусынға ұқсас. Шәйнекті қайнаған сумен шайып, оған 1 шай қасық шай құйып, үстіне бір стақан қайнаған су құйыңыз. Шәйнек қақпақпен жабылып, сусын 10 минут бойы тұндырылады. Содан кейін шай құйыладыкесе, қайнаған су құйып, сәл салқындатыңыз. Нәтиже - хош иісті және пайдалы қарақат сусыны!

Қарақат жапырағы шайының пайдасы

Қарақат жапырағы шайы өте пайдалы. Оның құрамында С дәруменінің жоғары деңгейі бар. Қарақаттың құрамындағы таниндер, антиоксиданттар, қоректік заттар иммундық жүйені ынталандырады. Бұл шайды жиі қабылдау жүрек жұмысын ынталандырады. Қарақат жапырақтарының тұнбасы жақсы ас қорытуға көмектеседі. Бұл сонымен қатар бүйрек тастары үшін тиімді диуретик.

Қарақат шайы суық тиюден арылуға көмектеседі, жүйке жүйесін тыныштандырады. Сусын күні бойы қуат береді, әсіресе психикалық жүктемеден кейін пайдалы.

Неден қорқу керек?

Қарақат шайын жүкті әйелдер сақтықпен қолдануы керек, себебі оның құрамында кофеин көп. Оны егде жастағы адамдар мен балаларда сақтықпен қолдану керек. Гемофилия және гипертониямен ауыратын науқастарға сақтық таныту зиян тигізбейді. Бұл шай қан қысымын көтереді. Асқазан-ішек жолында проблемалар болмауы үшін қарақат шайын кішкене бөліктерде ішу керек.

Басқа жапырақ өңдеулері

Қарақат жапырақтарын өңдеудің басқа да түрлері бар. Оларды ашытусыз жай ғана кептіруге болады. Мұндай кептіру көлеңкелі, бірақ құрғақ жерде жүзеге асырылады. Кейбір шай әуесқойлары пеште жапырақтарды кептіреді. Пешті 100°C-тан жоғары қыздырмау маңызды. Кептіру уақыты 1,5 сағат, содан кейін температураекіге бөліп, толық дайын күйге келтіріңіз.

Қарақат жапырақтарын жинаудың кез келген әдісінің әсері бар, бірақ әлі де ашыту әдісін қолданған дұрыс.