Сүтті қалай тез ашытуға болады? Үйдегі сүт өнімдері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бірегей құрамының арқасында ашытылған сүт өнімдері тек аспаздықта ғана емес, косметологияда да өте танымал. Ақуыздың жоғары мөлшері табиғи өнімді әдеттегі диетада да, диеталық, медициналық тамақтануда да қолдануға мүмкіндік береді. Дегенмен, айран немесе сүзбе алу үшін сүтті қалай жылдам ашыту керектігін бәрі біле бермейді.

Сүт өнімдерінің пайдасы

Адам ағзасына арналған сүт – толыққанды метаболизмді қамтамасыз етуге көмектесетін витаминдердің, микроэлементтер мен қоректік заттардың көзі. Айран табиғи сүтті арнайы бактериялармен ашыту арқылы алынады. Асқорыту процесінде олар ішекте пайдалы микрофлораны жасайды, токсиндерді және ыдырайтын өнімдерді кетіруге көмектеседі.

Арықтау үшін майсыз сүт өнімдері таптырмас. Сүзбе, қаймақ, айран, йогурт құрамына кіретін ақуыз ағзаға оңай сіңеді. Сонымен қатар, ол тез қанықтыру қасиетіне ие,тәттілерге деген қажеттілікті азайтады, бұл диета кезінде маңызды.

Айран ма әлде сүзбе сүт пе?

Сүтті ашыту процесінде әртүрлі табиғи өнімдерді алуға болады. Табиғи қышқылмен йогурт алынады, ол өзінің барлық пайдалы қасиеттерін сақтаған диеталық өнім. Белгілі бір түрдегі сүт ашытқысы йогурт немесе айран алуға көмектеседі. Ашыған сүт туындыларының пайдалы қасиеттері туралы көптеген даулар мен қарама-қайшылықтар бар. Бұл мәселені түсіну үшін айран мен йогурт арасындағы айырмашылықты түсіну керек.

Тағамдық құндылығы жағынан өнімдер бір-бірінен онша ерекшеленбейді. Кефирді алу үшін пастерленген сүтке қосылатын арнайы мәдениет қолданылады. Нәтижесінде айран саңырауқұлақтары лактозаны сіңіреді, бұл сусынды сүт қантына аллергиясы бар адамдарға қол жетімді етеді. Екі өнімді де үйде дайындауға болады, бірақ сүттен айран жасамас бұрын шикізатты дұрыс таңдау керек.

Сүтті қалай таңдауға болады

Дені сау өнімді өз бетіңізше ашыту үшін жоғары сапалы сүтті сатып алған дұрыс. Ұзақ жарамдылық мерзімі бар өнімдерді пайдалану қажет емес. Өңдеу кезінде оған шикізаттың пайдалылығы мен сапасын төмендететін консерванттар қосылады.

Сүтті таңдағанда оның майлылығына мән беру керек, ол неғұрлым жоғары болса, соғұрлым қышқылдау процесі ұзаққа созылады. Дүкендерде сіз сүт өнімдерін жиі таба аласыз, оны өндіру үшін құрғақ ұнтақ қолданылады. Мұндай шикізат алуға жарамсызтабиғи айран немесе сүзбе сүт.

Үйдегі айран

Сүттен айран жасау үшін, әдетте, саңырауқұлақтарға арналған арнайы стартер қажет. Сіз әдеттегі сатып алынған айранды пайдалана аласыз. Сізге 20-22 градус температураға дейін салқындатылған қайнатылған сүт қажет, онда айран саңырауқұлақтары өсіріледі және ұйығанша жылы қалдырылады.

Ашыған сүтті қараңғы, салқын жерге қойып, пісіп жетілуі үшін 48 сағатқа қояды. Үйде алынған сусынды толық піскеннен кейін тұтынуға болады. Оның бір бөлігі кейінірек пісіру үшін қалдырылады.

Асханадағы сүт ашытқысы

Алдыңғы қатарлы технологиялардың дамуы тек айран немесе йогуртты ғана емес, сонымен қатар қатты ірімшік, йогурт, қаймақ және басқа ашытылған сүт өнімдерін де жеке асханада алуға мүмкіндік береді. Олар арнайы стартер дақылдарын қосу арқылы алынады.

Сүтті жылдам ашытпас бұрын белсенді ингредиентті таңдау керек. Әдетте кептірілген дақылдар порциялық пакеттерге оралады және жеткілікті ұзақ сақтау мерзіміне ие. Шығу кезінде жоғары сапалы және пайдалы өнім алу үшін ашытқыны бірнеше рет бөлу қажет емес. Қаптаманың ағып кетуі көбінесе маңызды құрамдастың зақымдалуына әкеледі.

Сүтті йогуртқа тез ашыту үшін жоғарыда айтылғандай, арнайы ашытқы пайдалануға болады. Дегенмен, басқа жол бар. Алдын ала пастерленген сүт (қайнатылған) 35-40 градус температураға дейін салқындатылады. Оған табиғи ашыту процесін бастау үшінқаймақ, сатып алынған йогурт қосыңыз. Сүт сауыты орап, кем дегенде бір күн жылы жерде сақталады.

Қолмен жасалған ірімшіктер

Үйде жасалған ірімшіктің дәмі мен сапасы тамаша. Күтілетін нәтиже алу үшін ірімшікке сүтті қалай дұрыс ашыту керектігін бәрі біле бермейді. Сүтті табиғи ашыту арқылы немесе ашытылған сүт туындыларын қосу арқылы одан әрі пайдалану үшін өнімді алуға болады. Процесті айтарлықтай жылдамдату үшін сүтке нанның бір бөлігін қосуға болады.

Ашытылмаған ірімшікті сүзбе сүтті қайнатып, сосын сүзіп алады. Салбырап, артық сарысудан босатылған ұйығыш престің астына қойылады, ірімшіктің тығыздығы жүктеменің ауырлығына және престеу кезеңіне тікелей байланысты болады. Бұл ірімшік түрін дайындаудың бірнеше жолы бар.

• Жаңа сүтті қайнатыңыз, оған сірке суын немесе лимон шырынын қосыңыз. Қышқылдың әсерінен сүт қатып, серпімді кесек түзеді, оны жүктің астына қою керек.
• Сүтті тез ашытпас бұрын оны қайнатып, адам дене температурасына дейін суытады. Сосын қалауыңызша қаймақ немесе йогурт, тұз, дәмдеуіштерді қосып, қайтадан отқа қыздырыңыз. Сүзілген өнімді қалың дәке арқылы сүзеді, шикі жұмыртқаны қосып, қайтадан отқа қояды. Масса қасыққа аздап жете бастағанда, ол мата қалтасына салынып, пресспен басылады.
• Үйдегі ірімшіктің тағы бір қызықты түрі қаймақтан жасалған. Өнімнің 1 литріне 1 ас қасық қосыңыз. қасықлимон шырыны немесе сірке суы, жаңа піскен шөптер мен тұз. Барлығы араласып, 4 сағатқа жылы қалдырылады. Осыдан кейін қаймақ сүзгіден өткізіліп, қажетті тығыздыққа дейін жүктеме астында ұсталады.

Үйде алынған ашытылған сүт өнімдерін балаларға қорықпай беруге болады, өйткені әрбір үй шаруасындағы әйел олардың қандай компоненттерден тұратынын біледі.