Түзбе неден жасалады: рецепт, тағамның жасалуы, фото

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Үйде жасалған сүзбе дүкеннен сатып алынғаннан әлдеқайда дәмді. Құрамында шикізаттың сақтау мерзімін ұзартатын химиялық қоспалар мен антибиотиктер жоқ. Пайдалы және қауіпсіз өнімді алу үшін бірнеше өңдеу қадамдарын орындау қажет. Үйдегі сүзбе жасау жолы мақалада сипатталған.

Шикізатты қалай таңдауға болады

Түзбе неден жасалады? Дүкеннен пастерленген сүт бұл үшін жарамсыз деп саналады. Өнімді базардан немесе фермерден алған жөн. Көптеген адамдар сүттен сүзбе жасауды қызықтырады. Дүкенде сатып алынған сусынды пайдалансаңыз, кейбір нюанстарды ескеру маңызды:

• Сақтау мерзімі жоғары өнімді сатып алмау керек. Құрамында қышқыл болмас үшін антибиотиктер бар.
• Сізге 3,6% немесе одан да көп майы бар сүт қажет.
• 1 литр оралған шикізаттан шамамен 200 г сүзбе алуға болады.

Пастерленген сусынның бағасы нарықтағыдан жоғары. Өндірушілер оны термиялық өңдеуге ұшыратады, сондықтан қайталанадыөнімді қыздыру оның құнды қасиеттерінің 60-70% жоғалтады.

Түзбе неден жасалады? Әдетте сиыр сүті қолданылады. Бірақ ешкі сүтінен жасалған сүзбе бар. Қай шикізат таңдалса да, пісіру процесін сақтау маңызды.

Қапталған сүттің пайдасы

Мұндай шикізаттың келесі артықшылықтары бар:

• Мұндай сүттен жасалған сүзбе жұмсақ әрі нәзік құрылымға ие. Ол бүкіл шикізат сияқты дәнді болмайды.
• Біртекті масса алу үшін өнімді шанышқымен сүрту керек, бұл пісіруге өте ыңғайлы. Ашыған сүт компонентін блендермен немесе електен тартпаңыз.
• Пастерленген сүт өнімі қосымша калорияларды тұтынғысы келмейтін адамдар үшін өте қолайлы. Сүзбе диеталық болады, құрамында аз мөлшерде май және нәзік кілегей дәмі бар.

Қайсыз сүттің пайдасы

Түрлі рецепт бойынша сүзбе жасауға болады. Бұл мақсат үшін тұтас сиыр немесе ешкі сүтін қолданған дұрыс. Бұл әдістің артықшылығы:

• Табиғи шикізатта ересектер мен балаларға пайдалы көптеген кальций және басқа минералдар бар.
• Өнім майлы, дәмі қышқыл.
• 1 литр сусыннан 250-300 г өнім, сонымен қатар кілегей алынады, тұндырылғаннан кейін 1-2 күнде жойылады.

Түзбені сүзгеннен кейін қалған сарысуды окрошка жасайды. Ол сонымен қатар тұшпара немесе пирогтарға арналған қамырға қосылады.

Сүт

Түзбе көбінесе неден жасалады? Әдетте сиыр сүті қолданылады. Жоқ болсаөнімнің сапасына сенімділік, оны қайнатқан жөн. Жоғары температура барлық зиянды компоненттерді жояды.

Түзбе тағы неден жасалады? Кейбір рецепт бойынша, қышқыл сүттен, дәлірек айтқанда, сүзбе сүтінен. Шикізатты қажетті консистенцияға келтіру керек.

Сыйымдылық

Өнім шыны ыдысқа құйылады. Сүтті тұндыру үшін темір қазандар мен басқа ыдыстар пайдаланылмайды. Ашыту нәтижесінде тотығу процестері жүреді, сондықтан шикізат жағымсыз дәмге ие болады.

Банктер бітелмеуі керек, тек орамалмен жабылған. Қақпақ ауаның өтуіне жол бермейді, бұл өнімдердің пісуін тездетеді, сондықтан оны пайдаланудың қажеті жоқ. Шүберек шикізатты ультракүлгін сәулеленуден қорғау қызметін атқарады. Күн астында тұрған сүт тез қышқылданып қана қоймайды, сонымен қатар жасылға айналып, бұзылуы мүмкін.

Жеделдетілген ашыту

Үйде сүзбе қалай тезірек жасауға болады? Сүтті 1-2 күнде жасау үшін шикізатқа қара бидай крекерінің бір бөлігін қосады. Жаңа піскен нан да қолайлы, өйткені қамырдағы ашытқы қышқылды тездетеді. Бұл саңырауқұлақтармен ашыту белсендіріледі, сүт бір күнде қышқыл болады, бірақ кезең аз болуы мүмкін. Мұның бәрі өнімнің балғындығына байланысты.

40-38 градусқа дейін суыған қайнатылған шикізатқа қаймақ (2 ас қасық) қосқан жөн. Бұл өнімде ашыту функциясын орындайтын сүт бактериялары бар. Үйдегі қаймақ немесе айран ішкен жөн.

Басқа опциялимон қышқылы. Қоспаның қасық 3-4 литр жылы сүтте сұйылтылған. Барлығын мұқият араластырып, 1-2 сағатқа қалдыру керек. Шикізат өте тез ұйып қалады. Сірке суы қосылған сүттен жасалған сарысуды окрошка үшін ішуге немесе пайдалануға тыйым салынады. Бұл өнім асқазанның қышқылдығын арттыруы мүмкін, бұл қабырғалардың тітіркенуін тудырады және шырышты қабығын күйдіреді. Сірке суына балама - жаңа піскен лимон шырыны.

Сүтті құрғақ бактериялармен немесе дәріханалар мен супермаркеттерде сатылатын сұйық стартер мәдениетімен араластыруға болады. Қоспа тек ыстықта белсендіріледі, сондықтан шикізат алдын ала қыздырылады. Бактериялар сүтті 6-8 сағат ішінде сүзбе сүтке айналдырады.

Дұрыс орын

Түзбе дәмді әрі сапалы болу үшін оны қалай жасауға болады? Дайындамасы бар ыдыстарды жылы орналастыру керек:

• Батарея жанында.
• Пештің жанында.
• Ыстық қазанның немесе шәйнектің жанында.
• Тоңазытқыштың артқы жағында.

Сүт ваннада тезірек қышиды. Өйткені ол жерде әрқашан жылы. Күн сәулесінің өнім контейнеріне түспеуі маңызды, оның әсерінен С витамині буланып, дәмі нашарлайды. Тоңазытқышта ашыту баяулайды, сүт сүзбе сүтке айналмайды, тек жарамсыз болып қалады.

Пастерленген немесе тұтас тағамды араластыруға, ұруға, ұруға немесе шайқауға болмайды. Сүт сарғыш сарысуға және үлкен ақ кеудеге бөлінгенше күту керек. Ыдыс-аяқта кішкене үлпектер болса, онда бұлпроцестің аяқталмағанын білдіреді. Шикізат қажетті консистенцияға ие болу үшін орта есеппен 1-3 күн жеткілікті.

Жылумен өңдеу

Үйде сүттен сүзбе қалай жасауға болады? Кептірілген сүт үлкен кастрюльге құйылады: 3 литр өнім үшін 5 литр немесе одан да көп көлем қажет. Пісіру кезінде сүзбе аздап көтеріледі, сондықтан кішкене ыдыстан пешке төгілуі мүмкін.

Табаға электр немесе газ оттығына қойылған. Сүзілген сүт қыздырылады, бірақ қайнатпайды. Сұйықтықтың температурасын үнемі тексеріп тұрған жөн. Халықтық әдіс қолайлы: көрсеткіш саусақ сұйықтыққа батырылады, содан кейін 2-3 секунд күту керек. Егер ол өте ыстық болса, қуатты азайту немесе пешті өшіру керек.

Өнім ағаш немесе темір қасықпен араластырылады, бірақ жиі емес. Бетінде үлкен кесек пайда болған кезде, кастрюль тұнып, аздап суытады. Сізге тек сүзбе сүзіп, артық сарысуды сығып алу керек.

Сонымен қатар термиялық өңдеуге арналған бу опциясы бар. Су үлкен кастрюльде қызады, оған кішірек ыдыс қойылады. Қайда сүзбе сүт құйылады. Қыздыру 15-20 минутқа созылады, кішкентай үлпектер үлкен кеудеге соғылады, консистенциясы желеге ұқсас.

Микротолқынды пешті пайдалану

Бұл электрлік техниканы да қолдануға болады. Сүттен үй жағдайында микротолқынды пеште осындай технология бойынша сүзбе жасаймыз. Бұл әдіс тамақ дайындауға көп уақыт жұмсағысы келмейтіндер үшін тамаша. Біз келесі әрекеттерді орындаймыз:

• Түзілген сүтті банкаға (1 литр) салыңыз.
• Құралдың қуатын 360-400 Вт етіп орнатыңыз.
• Таймерді 10 минутқа орнатыңыз. Құмыраны жабуға болмайды.
• Сүзбе бетіне қалқып шығады, ал сарысу мөлдір жасылдау болады. Сүтті реңк болса, микротолқынды пешті де 2-3 минут қосу керек.

Түзбе суыған кезде оны сүзіп алу керек. Масса басылмауы керек. Осылайша ол құрғақ болады. Максималды қуат орнатылса, процесс жылдамдамайды. Жоғары температурадан алынған масса кеуіп, жиектерінде күйіп кетеді.

Пеш

Пеште сүттен сүзбе қалай жасалады? Майсыз ашытылған сүт өнімін алу үшін тек йогурт қолданылады. Егер майлы сүзбе қажет болса, онда қышқыл сүт қаймақпен араластырылады: бірінші компоненттің 3 литрі үшін екіншісінің 1-1,5 литрі қажет.

Өнімдер эмаль табаға құйылады, жабылады. Пеш 145-150 градусқа дейін қызады, сүзбе сүт 45 минут қайнатылады. Содан кейін пеш өшіріледі, өнім салқындағанша ішінде қалдырылады. Сүзбе сарысудан бөлінеді. Талап еткеннен кейін оны жеуге болады.

Баяу пеш

Бұл құрылғы сонымен қатар сүзбе пісіре алады. Ол үшін келесі әрекеттерді орындау керек:

• Қышқыл сүт ыдысқа құйылады.
• Жылы ұстау режимін пайдалану.
• Таймер 30 минутқа орнатылған. Ұнтақталған сүзбе қажет болса, 45 минутқа.
• Массаны дуршлагқа тастайды. Салқындағаннан кейін өнім пайдалануға дайын.

5 литрлік ыдысқа 2-3 литрден артық құймайды.қышқыл сүт. Егер сүзбе сүт көп болса, пісіру кезінде ол ағып, баяу пешті толтырады.

Шығу

Таза кастрюль немесе үлкен ыдыс, тығыз материал немесе 4 қабатқа жиналатын дәке қажет. Ыдысқа дуршлаг бекітіледі, оның шеттері 4-5 см төмен салбырап тұратындай етіп ішіне шүберек салынады.

Түзбе ірімшіктерді шпательмен итеріп, бірте-бірте құйып алу керек. Масса дуршлагта болған кезде, ол ұрып, допқа соғылады. Дәке байланады және ілгекке немесе арқанға ілінеді. Сүзбе астына тостаған қойылады, онда сұйықтық ағып кетеді.

Дәке ілінбеуі мүмкін, бірақ үстіне пресс қойылады:

• Бір бөтелке сұйықтық - 1,5 литр.
• Whetstone.
• Гантель - 2 кг-ға дейін.

Түзбе фольгамен немесе тарелкамен жабылған. Жұмсақ өнім алғыңыз келсе, 20-40 минут күтуіңіз керек.

Түзбе қалай жасалады? Пісіру процедурасы бірдей, бірақ прессті 2-3 сағат бойы ұстау керек. Сүзбені тоңазытқышта сақтаңыз. Өнімді 3-4 күн бұрын тұтыну керек, себебі ол тез бұзылады.

Жоғары кальций

Әдіс әртүрлі сүтпен жұмыс істейді: тұтас, стерильденген, пастерленген. Шикізатты қорғауға болмайды, оларды 40 градусқа дейін қыздыру керек, 10% кальций хлориді ұнтағын қосыңыз.

500 мл негіз үшін 1 ас қасық қажет. л. фармацевтикалық агент. Сүт кальций ерігенше араластырылады, қайнатуды күтеді. Масса бұралып, кесектері бетіне қалқып шығады. Дайындама салқындатылады және сүзіледі. Күніне тұтынбаңызкальций хлориді негізінде жасалған сүзбе 100 г артық, әйтпесе минералды зат алмасу бұзылады.

Термиялық өңдеу жоқ

Төгілген сүт пластик ыдысқа құйылады. Ол мұздатқышқа жіберіледі. Массаның қатуын күту керек. Йогурт дәкемен қапталған дуршлагқа салынады. Масса еріген кезде, онымен дәке контейнерге ілініп, сарысудың ағып кетуін күтеді. Нәтиже - үлпілдек сүзбе.

сүзбе массасы

Кәстрөлге 3 литр сүт құйып, қайнатыңыз. Осыдан кейін сізге қажет:

• Айран қосыңыз - 1,5 литр.
• Кішкене отты қосыңыз.
• Өнімді 10 минут қыздырыңыз.
• Масса бұралған кезде оны суытып, дәкеге қою керек.
• Түзбе банан, алма немесе басқа жемістермен араласады, содан кейін блендермен ұнтақталған.

Үйде жасалған сүзбе дәмді әрі нәрлі. Сіз оны күнделікті жеуге болады. Ол тістерді, сүйектерді, иммунитетті нығайтады, көңіл-күйді жақсартады. Сүттен сүзбе массасын алу 40-50 минутты алады.