Етті қалай дайындау керек: пайдалы кеңестер мен амалдар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ет өнімдері тамаша дәмімен және жоғары тағамдық құндылығымен ерекшеленеді. Өнімнің кеңінен қолданылуына қарамастан, бәрі де етті қалай дұрыс дайындау керектігін білмейді. Пайдалы қасиеттерін сақтап қалған шырынды тағамды алу үшін белгілі бір ережелерді сақтау керек.

Пісіруге етті қалай таңдауға болады

Ет өнімдерін термиялық өңдеу уақыты көбіне қаңқаның пісіруге дайындалған бөлігіне байланысты. Етті тезірек пісіру үшін иық пышағынан, сакрумнан немесе бөртпеден бір бөлікті алу керек. Мұндай өнім неғұрлым нәзік болып саналады, бірақ оның дәмі жеткілікті түрде айтылмауы мүмкін. Төс сүйегінің немесе жамбастың кесілген бөлігі әлдеқайда ұзағырақ піседі, бұл бөліктердің бұлшықет тіндері дамыған.

Етті қанша мөлшерде пісіру керектігі де жануардың жасына байланысты. Ол неғұрлым жас болса, пісіру процесі соғұрлым аз болады. Қайнауға арналған сиыр еті жақсы қызыл түске ие болуы керек, жиектері кептірілмеген және тозған жерлері жоқ. Ет серпімді болуы керек және саусақпен басқаннан кейін тесікті тез толтыру керек. жоғары сапалы, жасшошқа етінің нәзік қызғылт түсі бар, жағымды хош иісі бар. Майлы тіндердің сұрғылт немесе сары жолақтары етті дұрыс емес жағдайларда ұзақ уақыт сақтауды көрсетуі мүмкін.

Тиісті технология

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер мұздатылған етті алдымен жібітпей пісіруге бола ма деген сұраққа тап болады. Термиялық өңдеу процесінде жануарлардан алынатын өнімдер пайдалы қасиеттерін жоғалтады. Егер сіз жаңа піскен етті пісірсеңіз, үстіңгі қабаттың ақуызы ішіндегі құнды заттарды сақтай отырып, тез бүктеледі.

Мұздатылған бөлік температураның әсерінен бірте-бірте ериді, сорпаға көбірек ақуызды шығарады. Шығу кезінде тағам дәмсіз және қатты болып шығуы мүмкін. Пісіру алдында етті бөлме температурасында немесе тоңазытқыштың төменгі сөресінде еріту керек, тек толық ерігеннен кейін олар пісіруге кіріседі.

Өнімді шырынды, қанық дәмі мен нәзік хош иісі бар ету үшін қарапайым ережелерді сақтау керек.

1. Етті тұтастай қайнаған суға салу керек. Бұл қоректік заттардың жоғалуын болдырмайды және шырындарды ішінде сақтайды.
2. Егер сорпаны дайындасаңыз, су етті толығымен жабуы керек. Қайнағаннан кейін көбікті алып, отты азайтып, табаны қақпақпен мықтап жабу керек.
3. Пісіру аяқталғанға дейін өнімді тұздап, дәмдеуіштерді қосыңыз, сонда ет жұмсақ болады. Дәмді жақсарту үшін сорпаға пиязды, сәбізді, ақжелкен тамырын қосуға 30 минут қалғанда қосуға болады.
4. Пісіру кезінде су қосуға болмайды, бұлдайын тағамның сапасы мен дәмінің нашарлауына ықпал етеді.
5. Дайын ет сорпада 15-20 минутқа қалдырылады, содан кейін оны шығарып, фольгаға орап қояды. Қызмет көрсетер алдында бөліктерге кесіңіз де, сорпаға аздап себіңіз.

Етті қанша пісіру жануардың жасына және кесек мөлшеріне байланысты. Жас шошқа еті үшін 40-50 минут баяу қайнату жеткілікті, сиыр етін 1,5-2 сағат пісіру керек.

Тағамдық құндылығы

Ет өнімдерінің құрамындағы пайдалы заттарға қарамастан, олардың барлығы калориялылығымен және тағамдық қасиеттерімен ерекшеленеді. Шошқа еті ең майлы болып саналады, алайда В дәрумені мен темірдің мөлшері бойынша ол құс еті мен сиыр етінен айтарлықтай асып түседі. Диеталық тағамға иықтан пісірілген ет немесе карбонат қолайлы.

Тауықтың төс еті ең аз қоректік. Құс етін пісірер алдында оны теріні және майлы қабаттардан тазарту керек. Бұл жағдайда өнім тек қоректік емес, сонымен қатар диеталық болады. Сиыр етінде пайдалы заттардың көп мөлшері бар, қайнатылған түрде ол ағзаға жақсы сіңеді, ақуыздың, фосфордың, кальцийдің қажетті балансын толтырады.

Диетологиядағы қайнатылған ет

Дұрыс тамақтану мен салмақ жоғалтудағы еттің құндылығы оның құрамында көмірсулардың болмауына байланысты. Сондықтан қайнатылған өнімнің майсыз бөліктері көптеген диеталардың негізі бола алады. Ет өнімдерінің калория мөлшері көбінесе оны термиялық өңдеу әдісіне байланысты. Диетологтар қуырылған етті жеуге кеңес бермейдімай қосу. Мұндай тағамдардың дәмі жоғары, бірақ құрамындағы холестерин оның пайдалылығын азайтады.

Диеталық мәзір үшін қайнатылған, пісірілген немесе бұқтырылған терісі жоқ тауық еті, сиыр және қоян еті қолайлы. Бұл өнімдер көкөніс салаттарымен жақсы үйлеседі. Жануарлар ақуызын жарма, картоп, бұршақ дақылдарының гарнирімен біріктіруден аулақ болу керек. Сиыр етінің қанша пісірілгеніне тек дәмі ғана емес, өнімнің сапасы да байланысты. Ұзақ пісіру құнды заттардың жоғалуына ықпал етеді, сондықтан термиялық өңдеу кезінде дайындық дәрежесін тексеру қажет.

Сиыр етін пісіру уақыты

Дәмді және пайдалы өнім алу үшін тек технологиялық ережелерді сақтап қана қоймай, пісіру уақытын дәл есептеу керек. Көптеген сиыр етін тұтас бөлікке қанша пісіру керектігін білмейді. Бұл фактор ұшаның бөлігіне және жануардың жасына байланысты. Сонымен, иық аймағындағы жас, жаңа піскен ет немесе жас ет 70-90 минут бойы баяу қайнатылуы керек.

Төс сүйегі немесе жамбас кесінділері кем дегенде 1,5 сағат пісіріледі, ал кәрі малдың етін баяу отта қақпағы тығыз жабылған 2-2,5 сағат ұстау керек. Бұл уақыт еттің бір бөлігін пісіруге жеткілікті. Оны кесектерге кессеңіз, пісіру уақыты екі есе азаяды.

Етті қалай тез пісіруге болады

Ет өнімдерін барлық ережелерге сәйкес пісіруге уақыт болмаса, тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдердің кішкентай құпиялары арқылы процесті тездетуге болады.

1. Сиыр еті кішкене кесектерге кесіліп, балғамен сәл ұрса, тез піседі.
2. Етті пісірер алдында бірнеше жерінен пышақпен тесіп, лимон шырынын себуге болады. Бұл талшықтарды жұмсартады және пісіру уақытын қысқартады.
3. Ет қайнағаннан кейін 1 ас қасық қосса, тезірек қайнатылады. бір қасық сірке суы немесе құрғақ қыша. Ұнтақ сорпаны аздап бұлыңғыр етеді, бірақ дәмі тазартылған және дәмді болады.

Пісіру процесінде пісіру уақытын қысқарту үшін суға бір шай қасық өсімдік майы қосылады. Бұған қоса, ол етті ерекше нәзік және шырынды етеді.