Ең қызықты армян тәттілері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Армян асханасы – Еуропадағы ең көне және Кавказдағы ең көне тағамдардың бірі. Көптеген тағамдарды дайындау дәстүрлері ғасырлар бойы өзгеріссіз қалады. Армян тағамдары күрделі және еңбекті қажет етеді. Көптеген тағамдарды әзірлеу реті оннан астам технологиялық қадамдарды қамтиды.

Армян асханасында жетекші орындардың бірі тәттілерге жатады. Пісіру, әдетте, көп мөлшерде дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосу арқылы сары майда дайындалады және ол соншалықты дәмді болып шығады, ол шынайы тәтті тістерді бей-жай қалдырмайды. Біздің мақалада біз осы елде қандай армян тәттілері дайындалатыны туралы айтатын боламыз. Пісіру рецептері төменде ұсынылатын болады. Баршаңызға тәтті тәбет!

Армян тәттілері: фото, сипаттама

Армян тәттілерінің дәмін Арменияға барған соң ғана бағалай аласыз. Мұнда сіз ұлттық кондитер өнімдерін, кептірілген жемістерді, дәстүрлі тәтті лавашты, джем мен мармеладты және, әрине, суджукты жеуге болады.

Арменияда дәмін татуға болатын бірінші нәрсе гата болады. Бірде-бір мерекелік дастархан бұл жұмсақ тортсыз аяқталмайды. Қалыңдық гата әкеледіқалыңдықпен бірге күйеу жігіттің үйіне апарып, оны киіндіретін қыздарға сыйлайды. Тағы бір армян тәтті деликатес - назук. Бұл көбіне жаңғақ қосылған, ішіндегі майлы салмасы бар нәзік, қатпарлы орамдар. Назук Ереванда пісірілетін гатаға өте ұқсас.

Жаңғақ қосылған армян тәттілерін іс жүзінде барлығы дайындайды. Олар тіпті жаңғақтан тосап жасайды. Грек жаңғағы, барурик, алани (ішінде жаңғақ пен мейіз қосылған кептірілген жемістер) толтырылған бал баклавасы - бұл Арменияда ләззат алатын тәттілердің бәрі емес. Ал нағыз армян суджукының дәмі қандай. Аршылған грек жаңғағы жіпке байланып, қайнаған қалың жүзім шырынын сиропына батырылады. Суджук бірнеше күн кебеді, оны қыс бойы сақтауға болады. Бұл кәдесый ретінде үйлеріне апаратын барлық туристердің сүйікті деликатесі.

Ереван гатасы

Гата жасау үшін ашытқы қамыры керек. Алдымен қамырды жылы жерге қою керек. Мұны істеу үшін сізге сүт (100 мл), 1 шай қасық құрғақ ашытқы және аздап ұн қажет. Жарты сағаттан кейін қамырды илеуді бастауға болады. Жұмсақ сары майды (100 г) қантпен (4 ас қасық), ванилинмен, жұмыртқамен (2 дана) біріктіріңіз. Содан кейін ¼ шай қасық тұз қосып, бірте-бірте шамамен 0,5 кг ұнды енгізіңіз. Қамырды жылы жерде жақсылап көтеріңіз.

Гатаға арналған салма гориз немесе басқаша айтқанда стрейсель деп аталады. Сары май ұнының үгіндісін дайындау үшін еріген сары майды (200 г) қант ұнтағымен (1 ас қасық) және ұнды (200) ұсақтау керек. G). Гата осетин пирогтары немесе хачапури сияқты қалыптасады. Алдымен қамырды үш қабатқа бөліп, әрқайсысын жұқа етіп жайып, салмасын төсеу керек. Содан кейін торттың шеттері жоғарыдан біріктіріледі, содан кейін алынған шар қайтадан илектеу түйреуішпен жұқа жайылады. Пешке жіберер алдында гатаға өрнектер жағылады және шанышқымен бірнеше жерден тесіледі. Пирогтар 20-25 минут пісіріледі.

Көрсетілген ингредиенттер мөлшерінен үш армян тәттісі гата алынады. Есіңізде болсын, пештен кейін ыстық тортты бірден сүлгінің астына қою керек.

Армяндық кондитер назукты қалай дайындау керек

Назук гатаға қатты ұқсайды, өйткені бұл тәттілердің салмасы бірдей дайындалады. Бірақ қамырдың өзі және пісіру формасы әлі де әртүрлі. Назук ашытқысыз матсони негізіндегі қамырдан жасалған. Біздің жағдайда бұл дәстүрлі армян ашытылған сүт сусыны айранмен алмастырылуы мүмкін. Қамыр үшін салқын сары майды (250 г) ұнмен (2 ас қасық) үгінділерге тураңыз. Тұз және сода қосыңыз (0,5 шай қасық), содан кейін бірте-бірте матсони стакан енгізіңіз. Қамырды илеңіз, оны 3 бөлікке бөліп, пленкамен жауып, тоңазытқышқа жіберіңіз.

Еріген сары май (80 г), ұн және қант ұнтағы (әрқайсысы 1,5 ас қасық) салмасын дайындаңыз. Ингредиенттерді үгінділерге жақсылап ұнтақтаңыз. Толтырманың үштен бірін тіктөртбұрыш түрінде жайылған қамырға біркелкі жайыңыз, содан кейін оны орамға айналдырып, пісіру парағына салыңыз. Дайындалған орамдарды тікелей пісіру табағында бөліктерге кесіңіз, оларды шетке итеріңізсәл алшақтап, пісіру парағын пешке 30 минутқа қойыңыз.

Армян тәттілерінің назук дәмі қантты печенье сияқты. Олар өте нәзік және шырынды.

Армян сужук рецепті

Армян суджукін (Грузияда оны Черчхела деп атайды) дайындау үшін қабығы аршылған жаңғақ жіпке байланады. Мұны істеу үшін оның бір шеті түйінге байланады, ал екіншісіне бүгілмеген қағаз қыстырғыш бекітіледі. Жіптің ұзындығы шамамен 50 см болуы керек. Жаңғақ байламы дайын болғанда, қалың жүзім шырынын дошаб дайындауға болады.

Ол үшін табиғи немесе оралған жүзім шырынын (2 л) қант (1 ас қасық), қалампыр қосып, ағаш қасықпен анда-санда араластырып, шамамен 2 сағат қайнатыңыз. Содан кейін сізге бір стақан ұн, даршын және кардамон (әрқайсысы 1 шай қасық) қосу керек. Масса консистенциясы желеге ұқсас болғанша пісіріңіз. Осыдан кейін сіз оған жаңғақтардың бір шоғырын түсіруіңіз керек, содан кейін оны шығарып, кептіріп, ыдыс-аяқтың үстіне іліп, шырынмен қайтадан түсіріп, мұны 3-4 немесе одан да көп рет қайталаңыз. Соңғы рет армян тәттілері суджук жақсы кебуі керек. Оны қалаған күйге жеткеннен кейін 2 айдан кейін көруге болады.

Армян тәтті Алани

Дәстүрлі армян тәтті алани – жаңғақ қосылған кептірілген шабдалы. Піскен, бірақ қатты шабдалылардың кейбір сорттары жұқа қабығы бар, түсін сақтау үшін күкірт түтінінің үстінде ұсталады, кептіріледі және олардан алынады.сүйектер. Осыдан кейін жемістер жаңғақ, бал, даршын және кардамонмен толтырылады. Дайын тәттілер пішіні бойынша жаңа шабдалыдан еш айырмашылығы жоқ. Оларды қараңғы және құрғақ жерде сақтаңыз, өйткені кептірілген жемістер ылғалдан қатты қорқады.

Жаңғақ қосылған армян тәттісі - шабдалы емес, кептірілген өрікті салмаға салсаңыз, алани дәмді болады. Үйде пісіру үшін бұл рецепт ең оңтайлы болып табылады.

Алани үшін кептірілген өрікті алдымен ыстық суға салып қою керек. Содан кейін майдалап туралған жаңғақ (200 г) және қант түрінде толтыруды дайындаңыз. Кептірілген өріктерде сүйек алынған тесікті тауып, оны ұсақталған жаңғақтармен толтырыңыз. Кептірілген жемістерге ұнтақталған қант себіңіз.

Армян паклавасын қалай дайындау керек

Армян баклавасы төрт қабаттан тұрады, оның ішінде ұсақталған жаңғақтар, бал, қант және көпіртілген ақуыздар бар, олар бүкіл қоспаны ішінде ұстайды. Жоғарыдан дайындама сарысымен жағылып, қалауыңызша грек жаңғағымен безендірілген.

Баклава 210 градус температурада 15 минут пісіріледі. Осыдан кейін ол порцияларға (ромбтарға) кесіліп, еріген сары май мен қант-бал сиропымен құйылады. Содан кейін тағам пешке тағы 30 минутқа жіберіледі.

Барурик: армян тәттісі

Арменияда бабурик деп аталатын тағы бір тәтті деликатестің дәмін татуға болады. Бұл жаңғақ салмасы көп ұлу тәрізді орам. Ол үшін қамыр бір стақан ұн, сары май (100 г) дайындалады.су (50 мл) және бір шымшым тұз. Иленгеннен кейін пленка астында 15-20 минут тұруы керек.

Армян кәмпиттері бабурик жаңғақ салмасы көп жұқа жайылған қамырдан тұрады. Оны дайындау үшін сізге майдалап туралған жаңғақтар, қант (әрқайсысы 1/2 кесе) және аздап сары май қажет. Алдымен салмасы бар қамырды орамға айналдырады, содан кейін ұлу тәрізді қалыпқа салады. Бабурик 30 минуттай пісіріледі. Салқындағаннан кейін ғана бөліктерге кесіңіз.

Микадо торты

Көп мөлшердегі армян тәттілері мерекелік дастарханда міндетті түрде ұсынылады. Бұл оның негізгі атрибуттарының бірі. Бірақ Арменияда ұлттық бәліштерден, орамалардан және жаңғақ қосылған кептірілген жемістерден басқа, торттар да танымал. Армяндардың мерекелік тәттілерін дәстүрлі Микадо тортынсыз елестету мүмкін емес.

5-6 торттан тұратын кішкене торттың қамырын дайындау үшін сізге 300 г ұн, сары май (70 г), қант (50 г) және сол мөлшерде қаймақ қажет. Сондай-ақ кішкене жұмыртқа, тұз, сірке суымен сөндірілген сода ½ шай қасық. Бастау үшін сары май тұз және қантпен сүртіледі, содан кейін қаймақ пен сода қосылады, содан кейін ұн біртіндеп енгізіледі. Қамыр 5-6 тортқа бөлінген, оларды жұқа жайып, пеште әрқайсысында 2,5 минут пісіру керек.

Торттарды қайнатылған қоюландырылған сүт, сары май (200 г) және еріген шоколад кремімен майлаңыз. Дайын торттың жақтары мен үстіңгі жағы үгітілген себілген болуы керекшоколад.