Асшаяндарды қалай дайындау керек: кеңестер мен амалдар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Теңіздер мен мұхиттар теңіз өнімдеріне бай, олардың бірі асшаяндар. Олар дәмді ғана емес, адам денсаулығына да өте пайдалы. Олардың құрамында маңызды амин қышқылдары, витаминдер және микроэлементтер бар. Сонымен қатар, асшаяндардың калориясы төмен. Олардың құрамында тек 16% май бар, сондықтан олар әртүрлі диеталарда қолданылады. Асшаяндарды қалай дайындау керек, мақаланы оқыңыз.

Теңіз өнімдерін қалай таңдауға болады?

Асшаяндардың көптеген түрлері бар, бірақ олар сауда орталықтарында оралған күйінде сатылады. Бұл теңіз тұрғындары өте кішкентай (екі сантиметр) және өте үлкен, 30 см шегінде. Ең таралғандары - ұзындығы жеті сантиметрге жететін терең теңіздің терең теңіз өкілдерінің түрлері. Асшаяндарды қалай дайындау керек? Мұндай асшаяндарды әдетте ұстағаннан кейін бірден қайнатады, содан кейін мұздатады. Қоңыр асшаяндар үлкен және қымбат болып саналады. Олардың дәмі мекендеу ортасына тікелей байланысты.

Асшаяндарды қалай жібіту керек?

Мұны төмен температурада, үш-бес градус Цельсийде немесе суық суда, жақсырақ оның ағынының астында жасау керек. Оларды мұздатқыштан алып, тоңазытқыштың төменгі сөресінде қалдыруға болады. Ешбір жағдайда асшаяндарды бөлме температурасында жібітуге болмайды, тіпті үстіне қайнаған су құйыңыз, әйтпесе олардың еті біркелкі емес піседі және дәмсіз болады.

Классикалық технологиямен пісірілген асшаяндар

Ең оңай жолы – қайнату. Бірақ мұнда да трюктар бар, сондықтан пайдалы кеңестер ешқашан ауырмайды. Екі жарым литр суды қайнатып, оған тұз бен қантты қосқаннан кейін, сәйкесінше үш және екі үлкен қасық ерітіндіні дәміне қарай аскөк пен дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Зире мен лавр жапырағын қосу ерекше иіс береді. Суды қайнатыңыз, оған асшаяндарды түсіріп, екі-үш минут пісіріңіз. Асшаяндарды қалай пісіру керек?

Жақсы кеңес: оларды тым ұзақ пісірмеңіз, әйтпесе олар қатты және дәмсіз болады. Дайын теңіз өнімдерін оттан алып, сол суда 10 минутқа қалдыру керек. Осылайша олар әлдеқайда шырынды болады.

Асшаяндарды пісіру кезіндегі ингредиенттерді есептеу

Егер сіз теңіз өнімдерін бірінші рет дайындасаңыз, оны дайын рецепт бойынша жасау маңызды, оны болашақта өз қалауыңыз бойынша өзгертуге болады. Екі литр суға арналған ингредиенттердің шамамен мөлшері:

• Мұздатылған асшаяндар - 400г
• Тұз - теңіз өнімдері қабығы аршылған болса 50г, болмаса 90г.
• Акөк немесе ақжелкен– 100 г.
• Лавр жапырағы - екі дана.
• Қара бұрыш - 15 дана.
• Қос дәмдеуіш - бес дана.

Мұздатылған қабығы аршылған асшаяндарды қалай пісіруге болады?

Аспаздық шедеврді жасамас бұрын, теңіз өнімдерін алып, оны жібіту керек. Бұл процесс жоғарыдағы мақалада сипатталған. Теңіз өнімдері еріген кезде, олар кір мен шырыштан мұқият жуылуы керек. Асшаяндарды қалай дайындау керек? Аршылмаған теңіз өнімдерін пісірген дұрыс. Осылайша, олардың еті артық тұздан қабықпен қорғалады және оларда сұйықтық көп болады, нәтижесінде тағам дәмді болады. Асшаяндар әдеттегі технология бойынша дайындалады, бірақ олар үстелде әртүрлі тәсілдермен беріледі. Теңіз өнімдері терең, әдемі ыдысқа салынып, аскөк бұтақтарымен безендіріліп, ыстық сорпамен құйылады. Лимон шырынын қолдануға болады, шөптерге себіңіз.

Лимон қосылған мұздатылған асшаяндар

Пісірер алдында теңіз өнімдері дуршлаг арқылы жуылады, содан кейін классикалық технология бойынша қайнатылады. Тұз және дәмдеуіштермен бірге екі литр сұйықтыққа суға лимонның ½ бөлігінен шырын қосу керек. Әйтпесе, бәрі бірдей: баяу отта екі-үш минут пісіріңіз, егер асшаяндар кішкентай болса, үлкен болса - үштен беске дейін.

Кеңес: пісіру процесін кейінге қалдырмаңыз. Асшаяндардың еті өте тез бүктелетін және бұл пішінде ешқандай пайда әкелмейтін таза протеин болып табылады.

Салатқа қабығы аршылған асшаяндарды қалай пісіруге болады?

Бұл жағдайда теңіз өнімдері тек тағамның ингредиенттері болады,сондықтан олар көп мөлшерде дәмдеуіштерді қажет етпейді. Салатта асшаяндардың еті басқа дәмдерге қаныққан және оған нәзіктік қосады. Теңіз өнімдерін дайындауға арналған ингредиенттер:

• Кішкене қабығы тазартылмаған асшаяндар - 450г
• Су - бір жарым литр.
• Тұз - үлкен қасық.
• Лавр жапырағы - бір дана.

Мұздатылған асшаяндарды қалай пісіруге болады? Мұны істеу үшін алдымен мақалада жоғарыда сипатталғандай, оларды жібіту керек, содан кейін жақсылап шайыңыз. Осы уақытта сұйылтылған тұзы бар су отқа қойылады. Қайнағаннан кейін оған лавр жапырағы салынып, бірнеше минут қайнатылады. Осыдан кейін ғана теңіз өнімдері табаға салынады. Олар екі-үш минутта дайын болады. Осыдан кейін асшаяндарды ойық қасықпен алып, салқындату үшін 10 минутқа қалдыру керек. Содан кейін тазалап, турап, салатқа қосыңыз.

Сыра қосылған тұздықтағы теңіз өнімдері

Қайнатылған мұздатылған асшаяндарды қалай пісіруге болады? Дайындаудың әдеттен тыс әдісі - тұзды ерітіндіге сыраны қосу. Ол үшін келесі ингредиенттер қажет:

• Үш литр көлеміндегі су.
• Лавр жапырағы - екі дана.
• Бүкіл бұрыш - екі бұршақ.
• Қара бұрыш - төрт дана.
• Екі ас қасық мөлшерінде тұз.
• Жақсы сапалы сыра - 300 мл.

Тағам пісіру оңай. Сыра қосылған суды қайнатыңыз, оған тұз бен дәмдеуіштерді қосып, бірнеше минут қайнатыңыз. Содан кейін теңіз өнімдерін салыңыз. Қайнағаннан кейін ұшаның мөлшеріне байланысты біраз уақыт пісіріңіз. Содан кейін, әдеттегідей, оны шығарып, 15 минут суытыңыз. Ішінен, бастарынан, қабықтарынан тазалаңыз. Гурмандар соустармен бірге ұсынуға кеңес береді: ірімшік, қаймақ, қызанақ, сарымсақ.

Кинг асшаянының рецепті

Теңіз өнімдерін сарымсақ пен соя соусында пісіргенде дәмді болады. Мұны істеу үшін келесі ингредиенттерді жинаңыз:

• Аршылған асшаяндар - 10 дана.
• Соя соусы - екі кішкене қасық.
• Сарымсақ соусы - бір кішкене қасық.
• Тұз, ұсақталған сарымсақ, туралған пияз қауырсындары - бір үлкен қасық.
• Ұнтақталған қара бұрыш - кішкене қасықтың ½ бөлігі.
• кориандр тамыры - екі дана.

Патша асшаяндарын қалай пісіруге болады? Алдымен оларды тазалау керек. Қабық пен ішек жойылып, басы қалдырылады. Содан кейін ұшаны ұзынынан кесеміз, денесі желдеткіш сияқты ашылуы керек. Суға тұз қосып, отқа қойыңыз. Қайнаған кезде асшаяндарды салыңыз. Оларды 10 минут пісіру керек. Осы уақытта тұздық дайындалуда. Сарымсақ массасы туралған кориандр, ұнтақталған бұрыш және соустармен араласады. Дайын теңіз өнімдерін әдемі ыдысқа салып, әрбір қаңқаның үстіне соусты құйып, туралған пиязды себіңіз.

Баяу пештегі асшаяндар

Осылай пісірілген теңіз өнімдері барлық дәрумендер мен шырындылықты сақтайды. Сізде келесі ингредиенттер болуы керек:

• Аршылған асшаяндар - 500г
• Тұз - бір жарым үлкен қасық.
• Ұнтақталған бұрыш - екі кішкене қасық.

Біріншіден, асшаяндарды барлық ережелерді сақтай отырып ерітіп, қажетсіз қоспалардан тазартады. Содан кейін олар сұйықтықты шынылау үшін дуршлагқа орналастырылады. Содан кейін олар мультиваркке арналған шыныаяққа салынып, тұз бен бұрышпен араласады. Келесі кезең - қақпақ жабылады, құрылғы «Пісіру» режиміне орнатылып, 20 минутқа қосылады. Пісіру үшін су қосылмайды. Мұндай асшаяндарды салаттар мен тағамдарға пайдаланады.

Теңіз өнімдері соусы

Мұздатылған асшаяндарды қалай пісіруге болады, біз оны қазірдің өзінде анықтадық. Бірақ оларға дәм беру үшін тағамды тұздықпен ұсыну керек. Өзіңіз жасау оңай.

• майдалап туралған немесе сығымдалған 2 түйір сарымсақ.
• Соя соусы мен майонез қосады, бәрі араласады.
• Алынған қоспаға лимон шырынын құйып, бір шай қасық жеткілікті, қайтадан араластырады. Тұздық ұсынуға дайын.

Буға пісірілген теңіз өнімдері

Асшаяндарды шайыңыз, бірақ қабығын тазаламаңыз. Дәмдеуіштермен себіңіз. Ол арнайы теңіз өнімдері үшін сатылады. Дәмдеуіштер мен шөптердің хош иісі сіңірілуі үшін бос орындарды біраз уақытқа қалдырыңыз. Содан кейін оларды қос қазандықтың түбіне салыңыз, үстіне туралған лимон мен туралған көкөністерді салыңыз: сәбіз, балдыркөк және пияз. Лимон, өздеріңіз білетіндей, балғындық береді, көкөністер дәмді ажырата алады, сондықтан тағам дәмді және тазартылған болады. Асшаяндар тез дайындалады, жеті-тоғыз минут. Содан кейін олар салқындатылады, тазаланады және еріген сары май мен лимон шырыны қосылған тұздықпен дәмделеді.

Пеште пісірілген

Мұздатылған асшаяндарды қалай пісіруге болады? Алдымен оларды жібіту керек, содан кейін оларды жуу керек, содан кейін ғана пісіруді бастау керек. Пісірілген асшаяндар өте нәзік және дәмді. Алдымен сары май мен өсімдік майынан, сарымсақтан, тұздан, бұрыштан және лимон шырынынан тұздық дайындалады. Мұның бәрі араластырылып, табада қыздырылады. Асшаяндардың ұшалары бір қабатта пісіру парағына салынып, соуспен құйылады. 200 оС температурада 5-10 минут пісіріңіз. Тұздықты шөп қосылған сары май кесектерімен ауыстыруға болады.

Теңіз өнімдері бұқтырмасы

Бұл асшаяндарды дайындаудың бір жолы. Мұздатылған теңіз өнімдері пайдаланылады, ол алдымен ерітіліп, мұқият жуылады. Бұл кез келген тағамды дайындамас бұрын жасалады. Таза ұшаларды сүлгімен сүртеді, артық сұйықтық шыны болады, содан кейін олар ауада кептіріледі. Кептіру процесі жүріп жатқанда, сары май табаға салынады. Ол еріген кезде туралған сарымсақ пен шөптер төгіледі. Содан кейін асшаяндарды сол жерге қойып, қызарғанша қуырады. Бұл екі минутты алады. Содан кейін табаға аздап су құйылады, барлығы қақпақпен жабылады және бес-жеті минут бойы баяу отта бұқтырылады. Су ағызылады, тағам гарнирмен бірге беріледі.

Пайдалы кеңестер

Дәмі асшаяндарды қолданар алдында дұрыс дайындауға байланысты. Кейбір кеңестер:

• Асшаяндарды қайнатқанда, оларды артық сумен жабу керектеңіз өнімдері екі-үш рет.
• Егер теңіз өнімдері алдын ала тазартылған болса, қабықтарды, сондай-ақ бастарын тастаудың қажеті жоқ. Оларды жасыл және цитрус жемістерін қосу арқылы бірге қайнату керек. Сорпа тәбетті және хош иісті болады. Ол жерорта теңізі тағамымен дастарханды әр түрлі етеді.
• Маңызды сәт - пісіргеннен кейін салқындату, ол үшін теңіз өнімдерін мұзға салу керек. Өйткені, асшаяндарды қайнаған судан шығарғанда, олар әлі де пісіруді жалғастырады. Мұз немесе суық су бұл процесті тоқтатуы мүмкін.
• Сорпаны қанық ету үшін аздап еріген теңіз өнімдерін салқын суға, ал дәмін сақтау үшін қайнаған суға салады.