Кальмар: қалай дұрыс тазалау және пісіру керек?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Кальмар туралы сөйлесейік. Бұл керемет дәмді нәзіктік. Ол витаминдер мен ақуыздарға, минералдарға, микроэлементтерге бай. Сонымен қатар, ол төмен калориялы мазмұнға ие, бірақ өте қоректік, бұл оны диета ұстаушылар арасында танымал етті. Дегенмен, бұл ингредиент бар барлық тағамдар дәмді емес. Неліктен? Өйткені оларды қалай дайындау керектігін бәрі біле бермейді. Кальмарлар (оларды қалай тазалау және пісіру керек - біз оларды кейінірек егжей-тегжейлі талқылаймыз), былайша айтқанда, өңдеу тұрғысынан өте талапшыл, және әрбір үй шаруасындағы әйел, әсіресе жаңадан бастағандар, өз отбасын емдеуді ойлау арқылы тапсырманы жеңе алмайды. дәмді және пайдалы тағам. Дегенмен, бұл рахаттан бас тартуға себеп емес. Біз сіздермен негізгі құпиялармен бөлісеміз.

О, мына кальмар…

Көптеген адамдар теңіз фаунасының бұл өкілдерін қалай тазалау және пісіру керектігін біледі. Теориялық тұрғыдан … Бірақ тәжірибеге келе салысымен мәселелер басталады. Ас әзірлеу гуруларының өз құпиялары бар. Біз ондайлардың бірі емеспіз, бірақ олар айтқандай, қолдан келгенше көмектесеміз.

Бұл моллюскаларды қиын деп есептейдіпісіріңіз, бірақ олай емес. Біз бұл мифті жоққа шығарғымыз келеді. Технологияда күрделі ештеңе жоқ, тек белгілі бір ақпарат болуы керек. Негізінде, бәрі бір сұраққа байланысты: «Қалай пісіру және тазалау керек?» Кальмарлар өте талғампаз. Теңіз өнімдерін ыстық суға шамадан тыс қалдырсаңыз, ол резеңкеге айналады, ал тағамның өзі дәмсіз болады. Және дұрыс дайындалған олар өте дәмді және қоректік болады.

Ендеше, біз түсінетін нәрседен бастайық: кальмар алдымен тазаланады ма, әлде қайнатады ма? Мұны қалай дұрыс жасауға болады? Жалпы, қабығы тазартылмағандар пайдалырақ және сапалырақ болып саналады. Өйткені, зауыттарда олар термиялық өңдеуге ұшырайды, соның арқасында олар қаттырақ болады. Дегенмен, Жерорта теңізі елдерінің тұрғындары оларды дайындау туралы көп біледі. Сондықтан олар мұны істеуге кеңес береді: алдымен теңіз өнімдерін бөлме температурасына дейін жібітіңіз, содан кейін оны бірнеше минут қайнаған суға батырыңыз (тері бұралуы керек), қажет емес сұйықтықты ағызып, ұшаны қазір суық суға жіберіңіз. Маған сеніңіз, бұл манипуляциялардан кейін бұралған теріні өте оңай алып тастауға болады. Содан кейін ішкі бөліктер жойылады. Ал енді біздің кальмарымыз дайын. Ең қиын бөлігі қазірдің өзінде аяқталды. Бұл әдіс, біздің ойымызша, ең жақсысы, ол өнімнің жұмсақтығын, шырындылығын және нәзіктігін сақтауға мүмкіндік береді.

Уақыт маңызды

Біз кальмарды қалай тазалау керектігін анықтадық. Кальмарды қанша пісіру керек - әлі де көру керек. Және бұл осылай жасалады. Суға бұрыш, тұз және, әрине, лавр жапырақтары салынады. Әрі қарай, сіз кез келген сәтті күтуіңіз керексұйықтық қайнатылады, содан кейін ұшаны он секундқа түсіріп, оны тез алып тастау керек. Сондықтан әр бөлікті орындау керек.

Қиын ба? Ештене етпейді. Алайда, бұл бәрі емес. Үй иесі бұл теңіз өнімдерін дайындау үшін тазалау және пісіруден басқа не істеу керек сияқты? Кальмар, әсіресе дұрыс дайындалған, дәмді деликатес болып табылады. Бірақ туыстарын «резеңкемен» емес, онымен тамақтандыру үшін жаттығу жасаған жөн. Мұнда сізге шеберлік қажет. Жоғарыда сипатталғандай балшықты кем дегенде бірнеше рет пісіріп көріңіз. Және бүкіл ұшаны бүлдірудің қажеті жоқ, бір-екі бөлігін кесіп тастау жеткілікті. Есіңізде болсын: ұзақ термиялық өңдеу (3 минуттан астам) қарсы! Бұл теңіз өнімдерін кез келген дәмнен толығымен айырады, ал тамақтану туралы айтудың қажеті жоқ. Жұмсақ ет шайнауға болмайтын табанға айналады.

Ол сондай капризді кальмар. Бұл цефалоподтарды қалай тазарту және дайындау керек, қазірдің өзінде түсінікті. Бірақ, олар айтқандай, кемелдікте шек жоқ, демек, біз аспаздық шеберліктің айла-шарғыларымен танысуды жалғастырамыз. Сонымен…

Басқа пісіру әдісі

Кальмарды дайындаудың көптеген жолдары бар. Дегенмен, шынымды айтсам, олардың бәрі жақсы емес. Біз сізге назар аударатын тағы бір нұсқаны ұсынғымыз келеді. Біз дәмдеуіштер мен тұзбен суды қайнатуға тиіспіз, содан кейін біздің ұлуларымызды сол жерге қойыңыз. Кәстрөлді ыстықтан дереу алыңыз. Оларды қайнаған суға он минуттай қалдырыңыз.

Қандай тамаша кальмар өнімі, оны қалай тазалау және дұрыс дайындау керектігі туралы айтатын болсақ, оны еріту процесінсіз дайындаудың тағы бір әдісін айтпай кету мүмкін емес. Ол үшін ұшаны бір минут қайнаған суға салып, содан кейін отты өшіріп, суда тағы екі-үш минут ұстау керек.

Тамақ пісіріп қана қоймай, қуырыңыз

Кальмар - әмбебап өнім, одан көптеген дәмді тағамдар жасауға болады. Олардың барлығы өте әртүрлі және оларды дайындау қиын емес. Енді сіз оны көресіз.

Сонымен, үстеліңізде кальмар бар. Біз оны қалай тазалап, қайнату керектігін түсіндік, енді оны қалай дұрыс қуыру керектігін білейік.

Сіз таң қалуыңыз мүмкін, бірақ қуыру алдында бальзамдарды қайнату керек. Ол үшін жоғарыда аталған әдістердің бірін қолданыңыз. Әрі қарай, оларды сақиналарға немесе сабан түрінде кесіңіз. Әрбір бөлікті тұз, қаймақ және дәмдеуіштермен шайқалған жұмыртқа соусына батырып, нан үгіндісіне айналдырып, өсімдік майына қуырыңыз, бірақ бес минуттан артық емес.

Пеште немесе грильде пісірілген кальмар керемет. Бірақ бұл пісіру опциясы үшін олар алдымен бірнеше сағат бойы маринадталған болуы керек. Маринад ретінде лимон шырыны, сарымсақ, бұрыш және паприка қолдануға болады. Содан кейін бальзамдар торға салынып, қалған сұйықтықтың үстіне құйылып пісіріледі.

Әдетте, тәжірибесіз аспаздарды кальмарды қалай дұрыс тазалау керектігі қызықтырады: бұрынпісіру немесе кейін? Әрине, бұрын оларды қайнаған сумен алдын ала сулаңыз. Осы қарапайым құпияны біле отырып, сіз кез-келген балшықтан жасалған тағамды оңай жеңе аласыз.

Толтырылған кальмар

Алдымен кальмарларды тазартады, сосын әрбір ұшаны ұрып тастайды. Содан кейін қаңқаны жартылай тартылған етпен толтыру керек. Толтыру ретінде саңырауқұлақ қосылған жұмыртқаны, көкөніс қосылған күрішті, ірімшік пен асшаяндарды, алма мен сүзбе алуға болады. Кальмардың шеттерін тіс шұқығыштарымен бекітуге болады, содан кейін оларды пеште аз мөлшерде сұйықтықпен бұқтырыңыз. Дайын болғанға дейін бірнеше минут бұрын оларды ірімшікке себуге болады және күйген қыртысты қалыптастыру үшін пешке қайта жіберуге болады. Дайын болған кезде тағамды шарап, кілегей, қаймақ, жаңғақ немесе томат соусымен құюға болады.

Көптеген рецепттерде өнімдердің әдеттен тыс комбинациясын табатыныңызға таң қалмаңыз. Мысалы, краб таяқшалары мен жүгері қосылған кальмар, тартылған ет, шпрот және нан, кептірілген жемістер мен жаңғақтар.

Кез келген ұлттық асханада ұлуларды дайындаудың көптеген құпиялары бар. Бірақ сіз әрқашан бір ережені есте сақтауыңыз керек. Мұндай тағамдарды дәмдеуіштермен шамадан тыс жүктемеңіз. Негізгі ингредиент айналадағы барлық иістерді белсенді түрде сіңіру мүмкіндігіне ие. Сондықтан аспаздық шедевріңіз тым бай болып шығуы мүмкін.

Пісірілген теңіз өнімдерінің өзі бәрінен алыс, оған гарнирді дұрыс таңдау керек. Мысалы, көкөністер, күріш, макарон өнімдері. Содан кейін дайын тағамды шөптермен және лимонмен, зәйтүнмен безендіріңіз. Сонда тағам әдетте үйлесімді және ерекше болып шығады.

Жаңа кальмар сатып алғанда қалай таңдауға болады?

Дұрыс тағам дайындау үшін алдымен жеткілікті жаңа өнімді сатып алу керек. Кальмар еті әдетте мұздатылған күйінде сатылады. Ұшалар кейде тіпті шатырлы болады. Кез келген мұздатылған өнімді бірнеше рет мұздатуға және ерітуге болмайды. Дұрыс емес сақтау шарттары барлық дәмдік қасиеттерді жоққа шығаруы мүмкін. Сондықтан балықтың жағымсыз иісі мен ащы дәмнің пайда болуы таңқаларлық емес. Пісіру кезінде мұндай моллюска қолдарға таралады және пісірілген кезде қатты көбіктенеді. Мұндай кальмардан жасалған тағам дәмді болмайды, бұл сіздің кінәлі емес, рецепт туралы да емес. Сондықтан супермаркетте өнімді таңдаған кезде оны мұқият тексеріңіз.

Моллюсканың ұшасы тығыз құрылымды болуы керек. Сіз алып тастайтын жоғарғы пленка қоңыр-қызғылт реңк, ал ішіндегі ет ақ.

Ешқашан қабығы аршылған ұшаларды сатып алмаңыз. Әрине ыңғайлы. Бірақ бұл кальмар пленкасы, оның балғындығын анықтауға болатын бөлік. Қалай? Иә, өте қарапайым. Қараңыз: егер терінің түсі сарғыш болса, ал ішіндегі ет ақ болмаса, онда мұндай өнімді сатып алмаған дұрыс. Ол терезеде ұзақ уақыт тұрған болуы керек.

Кішкене қулық

Сіз абайсызда кальмарды шамадан тыс пісіріп алған жағдайды елестетіп көріңіз, сонда ет қатты болып кетті. Ренжімеңіз. Бәрі соншалықты жаман емес. Өнімді бірден лақтырмаңыз. Ұшаны жұмсақ ететін кішкене қулық бар. Бұл кальмар үшін шамамен бір сағат қайнату керек. Иә иә дәл! Әрине, моллюска мөлшері айтарлықтай азаяды және оның барлық дерлік пайдалы қасиеттерін жоғалтады, бірақ сіз жағдайды жақсартасыз. Иә, терең теңіздің осы тұрғындарын пісіруде өз тәжірибеңізге ие болыңыз.

Кальмармен қандай дәмді пісіруге болады?

Көбінесе кальмар етінен салаттар жасалады, бірақ оларды тәуелсіз тағам ретінде де ұсынуға болады.

Әрине, теңіз өнімдерінен жасалған салаттар көп мөлшерде дайындалмайды. Бұл ерекше дәмі бар дәмді және қоректік өнім, себебі негізгі ингредиент кальмардың өзі болып табылады. Ол жеңуі керек. Қалған құрамдас бөліктерді әлдеқайда аз қою керек.

Күріш қосылған кальмар салатының рецепті

Салатқа арналған кальмарды қалай дайындауға және тазалауға болады, біз оны қазірдің өзінде анықтадық. Енді бірнеше рецепттерді қарастырайық.

Пісіру үшін мынаны алыңыз:

1. Күріш – 100г
2. Жұмыртқа - 3 дана
3. Кальмарлар (олардың филелері жақсырақ) - 250 г.
4. Жасыл бұршақ (консервіленген) - ½ банка.
5. Аскөк көк - бір байлам.
6. Дәміңізге қарай тұз бен бұрыш.
7. Майонез қосылған қаймақ.

Пісіру үшін күрішті қайнатыңыз. Біз кальмарды тазалап, жоғарыда аталған әдістердің бірімен қайнатамыз. Содан кейін біз оларды сақина түрінде кесеміз. Пісірілген жұмыртқаны кесіп, кальмар мен бұршақпен араластырыңыз. Киімге арналған майонезбен қаймақ араластырыңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз, туралған көк. Барлық ингредиенттерсоуспен араластырыңыз. Енді салат дайын.

Картоп пен пияз қосылған кальмар

Келесі өнімдер жинағын алыңыз:

1. Картоп - 0,5 кг.
2. Кальмар (филе) - 0,4-0,5 кг.
3. Өсімдік майы.
4. Пияз - 100 г.
5. Жасыл пияз.
6. Ұнтақталған бұрыш.
7. Асхан сірке суы.

Салат дайындау үшін қайнатылған кальмар ұшасын жолақтарға кесу керек. Картопты қабығында қайнатыңыз, салқындатыңыз, содан кейін қабығын аршып, текшелерге кесіңіз. Сақиналарға кесілген пияз. Ұнтақталған бұрыш қосып, барлық ингредиенттерді ақырын біріктіріңіз. Сіз сондай-ақ аздап сірке суын себуге болады. Салаттың өзі өсімдік майымен дәмделеді.

Кейінгі сөздің орнына

Көріп отырғаныңыздай, теңіз өнімдерінің рецептері мүлде күрделі емес. Ең бастысы, бальзамдарды алдын ала дұрыс тазалау және пісіру. Ал одан әрі дайындық қиын болмайды. Біздің кеңестерімізді пайдаланыңыз және нәтиже сізді таң қалдырады. Керемет тәбет!