Құлаққа арақ неліктен қосылады: аспаздық ұсыныстар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Арақ – кез келген орыс тойына тамаша үйлесетін сусын, сонымен қатар әрбір үй шаруасындағы әйелдің асханасында адал көмекші. Бір қызығы, ол біріншіден десертке дейін барлық дерлік тағамға дәмдеуіш қосады. Көбінесе арақ балық сорпасын дайындау кезінде қосылады. Неліктен өзен балығынан балық сорпасына арақ қосу керек? Бұл мақалада талқыланады.

Бұл сусынды құлаққа салудың негізгі себептері

Құлаққа неліктен арақ қосады? Екі себеп бар:

1. Сорпаға қосылған арақ, әсіресе өзен немесе теңіз балығын пісіру үшін пайдаланса, тағамды дәмдірек етеді. Бұл ретте балық қосымша ақтық пен күшке ие болады. Барлық балық бөліктері біркелкі және шырынды болатынына кепілдік беріледі және олар ешқашан ажырамайды.
2. Құлағыңызға тағы неге арақ қосасыз? Бұл негізінен табиғатта қолданатын тағамкөзден алынған су, сондықтан арақ антиоксидант ретінде қосылады.

Сонымен қатар кейбір адамдар бұл сусын балық сорпасына ерекше дәм береді деп санайды.

Құлағыңызға арақ пен бөрене салудың не қажеті бар?

Көбінесе құлаққа арақпен бірге жанып тұрған бөренені қосатыны айтылады.

Аспаздар түсіндіргендей, бұл өзен немесе теңіз балықтарынан бөлінетін өтті залалсыздандыру үшін. Бөрене көмірі бұл жағымсыз дәмді толығымен жояды. Ал тамақ пісіру кезінде құлаққа неліктен арақ қосылады? Ол, өз кезегінде, ингредиенттердегі барлық бактерияларды бейтараптандырады.

Егер сіз осы екі құралды біріктірсеңіз, онда табиғатта дайындалған балық сорпасының улану ықтималдығы (тіпті өзен суы пайдаланылған болса да) іс жүзінде нөлге дейін азаяды.

Ресейдегі арақ қосылған балық сорпасының тарихы

Уха – көженің бір түрі. Ол 16 ғасырда Ресей аумағында белгілі болды. Дәл осы кезде балық сорпасы балық сорпасы деп атала бастады. «Құлақ» сөзінің өзі 9 ғасырдан бері белгілі. Бірақ ол кезде бұл термин кез келген сорпаны, соның ішінде тәттіні білдірді. Шамамен 12 ғасырда балық сорпасы балық сорпасы ретінде қабылдана бастады, тіпті арақ қосылған балық сорпасына арналған алғашқы рецепттер де байқалды.

Дәстүрлі орыс балық сорпасы міндетті түрде көкөністер (үлкен кесектер) және тамыр дақылдары қосылған мөлдір, концентрлі балық сорпасы түрінде ұсынылады.

Нағыз орыс балық сорпасын арақпен дайындаудың бірнеше шарттары бар:

• аспазтағам ашық ыдыста өте баяу отта қажет;
• балықтың құйрығы, сүйектері мен қанаттары, кейде тіпті басы болуы керек;
• балықты қайнап тұрған суға салу керек;
• сорпаға тұтас пияз салу керек;
• құлаққа арақ құйылған соң, отты өшіріп, ыдысты қайнатып қою керек.

Рецепт. Арақ қосылған уха

Егер сіз өзен жағасындағы жылы күндерді сағынышпен сезінсеңіз, бірақ сыртта қыс және суық болса, сіз жаздың атмосферасына қысқаша еніп, отбасыңызды немесе жақын достарыңызды хош иісті балық сорпасымен қуанта аласыз. Бұл рецепт он порция жасайды.

Қажетті ингредиенттер:

• өзен немесе теңіз балығы - 800 грамм;
• арақ - 50 грамм;
• бір шам;
• бір сәбіз;
• картоп - үш дана, орташа өлшем;
• бір байлам аскөк;
• қара бұрыш бұршақ - 5-6 бұршақ;
• ағын су - 3-5 литр;
• екі немесе үш лавр жапырағы;
• бір байлам ақжелкен;
• тұз (дәміне қарай);
• Әшекейлеу үшін лимон мен зәйтүнді қолданған жөн.

Пісіру

Пісіру келесідей орындалады:

1. Балық ішкі жағынан, қабыршақтары мен желбезектерінен тазаланады. Ол жақсы жуылады, тіпті суға 15 минут салып қойған жөн.
2. Суды қазанға құйып, пешке қояды. Балық суға салынады, тұз қосылады. Ыдысты қайнатқаннан кейін15 минут пісіріңіз.
3. Картоптың қабығы аршылып, майдалап туралған. Сәбіз жуылады және текшелерге кесіледі. Содан кейін балық қосылған табаға картоп, сәбіз және тұтас (аршылған) пияз қосылады.
4. Келесі тағамға лавр жапырағы, бұрыш және туралған ақжелкен қосылады. Арақ құйылады. От сөндіріліп, ыдыс он-он бес минут тұндырылады.
5. Балық сорпасынан пияз алынады, оның орнына майдалап туралған аскөк құйылады.
6. Құлақ дайын.

Оны ұсынбас бұрын әр тәрелкеге бір тілім лимон мен зәйтүн қосылады.

Арақ қосылған қызыл балық сорпасына арналған рецепт

Бұл рецепт тек қызыл балықты қабылдайтын адамдарға арналған.

Қажетті ингредиенттер:

• 1–1,5 кг қызыл балық, әрқашан басы жоқ;
• картоп - 2 дана;
• сәбіз - 2 дана;
• пияз - 1 дана;
• 50 миллилитр арақ;
• бір байлам ақжелкен;
• қара бұрыш;
• лавр жапырағы;
• дәміне қарай тұз;
• аскөк байламы;
• жасыл пияз.

Пісіру ережелері

1. Балықты жуу керек, ішектерін, желбезектерін және қабыршақтарын алып тастаңыз, құйрығын кесіңіз. Балықтың ұшасы жотаның бойымен кесіледі, содан кейін әрбір жартысы 3-4 бөлікке бөлінеді.
2. Содан кейін картопты, сәбізді аршып, ақжелкенді майдалап турау керек. Сәбізді қалың тілімдерге кесу ұсынылады.
3. Бұрын қайнаған суға бір пияз және туралған ақжелкен қосылады. Пісіру керекшамамен бес-он минут бойы орташа температурада. Содан кейін сорпаға сәбіз қосылады, ал құлақ тағы 5 минут пісіріледі. Ыдыс тұзды болуы керек.
4. Сосын қайнатпаға балықты салу керек, от минимумға дейін азаяды. Ешбір жағдайда табаны қақпақпен жабуға болмайды. Алынған қоспаны қайнағаннан кейін оны 5 минут пісіріп, картоп пен бұрышты (шамамен 3-4 бұршақ) қосу керек. Картопты қайнатпас бұрын үлкен кесектерге кесу керек.
5. Картопты қосқаннан кейін құлақ тағы 15 минут пісіріледі. Содан кейін пиязды табадан шығару керек. Содан кейін табаға туралған аскөк пен жасыл пияз қосылады. Ыдыс дерлік дайын болғанда, оған арақ құйылады және газды өшіреді. Құлақты 5-10 минут тұндыру керек, содан кейін ғана оны ішуге болады.

Қаласаңыз, қызмет ету кезінде құлаққа бірнеше тілім лимон қосуға болады.

Арақ қосылған үш еселенген балық сорпасына арналған рецепт (балықшы)

Бұл тағамның аты осындай, себебі ол үштік сорпаны пайдаланады. Бастапқыда кішкентай балықтың сорпасы, содан кейін орташа мөлшердегі ақ балық және үшінші ірі асыл балықтың сорпасы келеді.

Қажетті ингредиенттер:

• бір килограм ұсақ балық - алабұға, руф;
• бір килограмм ақ орташа балық - табан, мөңке;
• бір килограмм асыл балық - зандер, стерлет;
• пияз - үш дана;
• картоп - бес немесе алты дана;
• бірнеше лавр жапырағы;
• ақжелкен тамыры;
• 50 миллилитр арақ;
• дәміне қарай тұз;
• жасылдарбезендіру үшін.

Пісіру

Арақ қосылған балықшы сорпасы келесі жоспар бойынша дайындалады:

1. Барлық балықтар жуылады, ішектері мен желбезектері алынады.
2. Одан әрі тазартылған балықтардың барлығын дәкеге байлап, салқын суға салып, отқа қояды. Бір суға тұз, пияз және ақжелкен тамыры қосылады.
3. Су қайнағанда көбік жойылады, от азаяды. Бұл пішінде тағамды 30 минут пісіру керек. Содан кейін от сөндіріліп, балық, пияз және ақжелкен тамыры алынып, сорпа сүзіледі.
4. Алдын ала ішекті ірі кесектерге кесілген үлкен балық.
5. Сосын үлкен балықты сол қазанға салып, 15 минут қайнатып, алып тастайды.
6. Картопты аршып, үлкен кесектерге кесіп, құлаққа салады. 15 минут пісіріңіз.
7. Құлаққа орташа балық, лавр жапырағы және бірнеше қара бұрыш түйіршіктері салынады. Пісіру балық толығымен дайын болғанша жүзеге асырылады. Құлағыңызға арақ неліктен құйылғанын білесіз, сондықтан оны құйыңыз.
8. Отты сөндіреді, құлақты қақпақпен жауып, 7-10 минут тұндырады.

Үстелге бергенде гарнир үшін көк шөптерді қолданған жөн.

Тары мен арақ қосылған шортан балық сорпасы рецепті

Егер шортан балық аулау кезінде ұсталып қалса, одан балық сорпасын пісірмеу нағыз күнә болар еді. Бұл балық сорпаны өте дәмді етеді, ал арақ қосу белгілі бір талғампаздық береді.

Қажетті ингредиенттер:

• шортан - 800 грамм;
• картоп - 2 дана;
• тары – 70грамм;
• пияз - 1 дана;
• сәбіз - 1 дана;
• лавр жапырағы - 1 дана;
• қара бұрыш (бұршақ) - 5-6 дана;
• дәміне қарай тұз;
• арақ - 50 грамм;
• бір байлам аскөк.

Пісіру алгоритмі келесідей:

1. Шортан кесектерге кесіліп, үстіне суық су құйылады, содан кейін қатты отта қайнатылады.
2. Көбік алынып, тұз қосылады және сорпа орташа отта 10-15 минут пісіруді жалғастырады.
3. Сонымен қатар тары суық сумен жақсылап жуылады. Пияз жуылады (аршудың қажеті жоқ). Сәбіз жұқа тілімдерге кесіледі. Картопты үлкен тілімдерге кесу керек.
4. Құлаққа тары, пияз, сәбіз және картоп қосылады. Сорпаны мезгіл-мезгіл араластыра отырып пісіру керек, уақыт өте келе тары толығымен дайын болғанша шамамен 40 минут болады. Содан кейін ыдысқа лавр жапырағы, бұрыш қосылады, құлаққа арақтың неліктен қосылатыны белгілі болғандықтан, біз бұл сусынды құйамыз. Өрт барынша азайтылып, құлақ тағы 5 минут пісіріледі.

Қызмет көрсету кезінде құлаққа туралған аскөк себіледі.

Құлағыңызға арақ қосудың не қажеті бар? Бұл сусын тағамға дәмділік пен дәмнің байлығын береді деп қорытынды жасауға болады. Әрбір үй шаруасындағы әйел өмірінде бір рет болса да балық сорпасын арақпен пісіруі керек. Керемет тәбет!