2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Кавказ асханасы өзінің ащы тағамдарымен бүкіл әлемге әйгілі. Ал ет тағамдарының ерекшелігі - олармен бірге берілетін тұздық - аджика. Осы уақытқа дейін абхаздар мен грузиндер арасында оның кімнің ұлттық тағамы болып табылатыны туралы дау бар. Негізінде, «аджика» сөзі біздің тілімізге дәл абхаз тілінен енген. Бірақ абхаз тілінде «aџyka» сөзі жай ғана «тұз» дегенді білдіреді, ал біз осылай атайтынымыз Апсный тұрғындары арасында «тұз бен бұрыш» деп аталады - апырпыл-джика немесе - ажикцатца (сөзбе-сөз аудармада - тұз, ұнтақталған басқа өнімдер).
Көріп отырғаныңыздай, сөздің бастапқы мағынасын алатын болсақ, аджика дәмдеуіштері қосылған тұзды макарон болып шығады. Бірақ бүгінде бүкіл Кавказ асханасының араласып кеткені сонша, бұл немесе басқа тағамның қай елге және республикаға тиесілі екенін анықтау қазірдің өзінде қиын.
Грузин аджикасының рецепті бұрыш пен дәмдеуіштерден басқа қызанақты да қамтуы мүмкін. Олар ащы бұрыштың шамадан тыс өткірлігін жоя отырып, бұл тәбет жұмсақтық береді. Бірақ егер сіз оған алма, сәбіз немесе болгар бұрышын қоссаңыз, бұл канондарды бұзу болмайды. Қалай болғанда да, сіз нағыз грузин аджикасын аласыз, рецептбіз төменде келтіреміз. Ондағы ең бастысы - рецептті қатаң сақтау емес, шабыт.
Грузин аджика рецепті
Бұл тіскебасардың екі түрі кең тараған – қызыл және жасыл. Негізінде, олар бір-бірін алмастырса да, әртүрлі тағамдарға жарамды. Осылайша, дәстүрлі түрде сорпалар жасыл аджикамен дәмделеді, оларға қажетті өткірлік береді, ал қызыл ет тағамдарына дәмдеуіш ретінде қызмет етеді. Бірақ сіз харчоды қызыл аджикамен дәмдеуге және қызанақ қосылған салатқа жасыл аджиканы қосуға болады.
Негізі, біз осы жерде рецепт беретін грузин қызыл аджикасының жасылдан айырмашылығы бірінде қызыл ащы бұрыш, екіншісінде жасыл болуымен ғана ерекшеленеді. Ал өнімдердің шырындылығы әртүрлі болғандықтан, жасыл аджика сұйық болып шықты.
Назар аударыңыз! Аджика пісіруді бастамас бұрын, көкөністерді, шөптерді және дәмдеуіштерді ғана емес, сонымен қатар резеңке қолғапты кию керек. Әйтпесе, қолыңызды күйдіріп алу қаупі бар, өйткені бұрыш күшті күйдіргіш қасиетке ие.
Өнімдер:
- ащы бұрыш (қызыл немесе жасыл) - 25 дана. (1 кг);
- сарымсақ - 5 бас;
- тұз - 3 ас қасық. қасықтар (үйілген);
- насыбайгүл - 1 байлам;
- ұнтақталған бұрыш;
- цилантро - 1 байлам;
- аскөк - 1 байлам (ақжелкен грузин аджикасының рецептіне кірмегеніне қарамастан, оны қосуға болады);
- кориандр тұқымдары - 2 ас қасық. қасықтар.
Пісіру:
Егер бұрыш жай ғана бақшадан болса, оны сәл кептіру керек, содан кейін бірнеше сағат бойы сумен құйыңыз. Бұл ащылық пен өткірлікті көрсету үшін жасалады. Содан кейін ол кесіліп, одан тұқымдар алынады.
Сарымсақ қабығын аршып, шөптерді жуып, аздап құрғатыңыз, насыбайгүлдің жапырақтарын шымшып алыңыз - бізге олар керек.
Бәрін еттартқышта екі рет ұнтақтаймыз. Кориандр тұқымдары тұзбен ерітіндіде ұсақталып, ұнтақталған бұрышпен бірге жалпы массаға қосылады. Қоспаны жақсылап араластырыңыз. Сіз аздап сірке суын қосуға болады, бірақ бұл қазірдің өзінде әуесқой. Ол грузин аджикасының рецептіне кірмейді, бірақ аздап қышқыл болса ауыртпайды.
Енді алынған аджиканы стерильді банкаларға ыдыратып, оларды жауып, жертөлеге немесе тоңазытқышқа жіберу керек. Оны бірден жеуге болады, тек экспозиция кезінде өткір болатынын есте сақтаңыз.
Ұсынылған:
Даршын қосылған кофенің түпнұсқа рецепті
Қуатты қара кофенің көптеген әуесқойлары осы тамаша сусынның дәмінің монотондылығынан шаршайды. Мұны түзету үшін оның рецепті төменде сипатталған даршынмен ерекше нұсқасын дайындауға болады
Теңіз балдыры салатының дәмді және түпнұсқа рецепті: пісіру ерекшеліктері мен шолулары
Теңіз балдырларынан жасалған салаттардың рецептерін көптеп табуға болады. Таңқаларлық ештеңе жоқ. Дайын консервіленген қырыққабатты бәрі бірдей ұнатпайды. Әркім де осы пайдалы өніммен дайын сатып алынған салаттарды пайдалана алмайды. Ал теңіз балдырларын жеу керек, өйткені оның құрамында қоректік заттардың шынымен де көп мөлшері бар
Грузин сорпалары: фотосуреттері бар рецепттер. Грузин тауық еті чихиртма сорпасы
Грузияға өмірінде бір рет болса да барғандар бұл ел туралы ең жағымды естеліктерді мәңгі есте сақтайды. Олар, сонымен қатар, оның мыңжылдық тарихы бар ұлттық тағамдарына қатысты. Онда грузин жеріне бай ет пен көкөністен жасалған көптеген түпнұсқа тағамдар бар. Және олардың барлығында ұмыту қиын болатын тамаша дәм бар
Мәскеудегі ең жақсы грузин мейрамханалары. Грузин тағамдары мен гурман шолулары бар Мәскеу мейрамханаларына шолу
Грузин асханасы бар Мәскеу мейрамханаларының бұл шолуы ең танымал екі мекеме - "Кувшин" және "Дарбази" туралы әңгімелейді. Олар бірдей тағамдарға басқа көзқарасты білдіреді, бірақ бұл оларды қызықты етеді
Грузин лавашы: рецепт. Үйде грузин лавашын қалай дайындау керек?
Ұлттық грузин асханасының бұл өнімі нәзік армяндық аналогынан дәмімен де, сыртқы түрімен де ерекшеленеді. Грузин лавашы, әрине, ол туралы! Бұл ұлттық тағам Кавказдың өзіндік белгісі болып табылады. Шебер пісірілген грузин лавашы қытырлақ қыртысы мен хош иісті үгіндісі бар пышным және қалың болып шығады. Біз тырысамыз ба?
