Грузин деликатес шіркеухела - бұл не?

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Өмірінде алғаш рет еліміздің оңтүстігіне, әсіресе Қара теңіз жағалауына барғандар базарлар мен жағажайларда сатылатын түрлі-түсті ұсақ шұжықтарға қатты таңырқай қарайды. Оларды ерекше таң қалдырады - Черчхела. Бұл не және қалай дайындалады, біз қазір білуге тырысамыз.

Бұл шығыс асханасының ұлттық деликатесі. Арменияда, Грузияда, Әзірбайжанда, сондай-ақ Грецияда кең таралғанына қарамастан, грузиндер чиркхеланы өздерінің бастапқы «өнертабысы» деп санайды, тіпті оған патент берді. Енді, хачапури, чача және сулугунимен қатар, Churchkhela да грузин бренді болып табылады.

Бұл не? Бұл кептірілген қайнатылған жеміс шырынымен жабылған жаңғақ төмен. Аңыздарда айтылғандай, бұл нәзіктік ежелгі дәуірде, жауынгерлер жорықтарға шығып, тамақ дайындауда қиындықтарды қажет етпейтін және күшті қалпына келтіретін дәмді және қоректік шұжықтарды алып кеткен кезде пайда болды. Олар жиі шайқасуға тура келетіндіктен, олар нашар болады деп қорықпай, болашақта пайдалану үшін шіркеухеланы дайындады. Ол жылыол сөзсіз ұзаққа созылады, ал келесі егіннен сіз Черчхела деп аталатын жаңғақтармен жаңа дәмді шұжықтар жасай аласыз. Бұл не - сізде идея бар. Енді оның қалай дайындалатынын айтайық.

Черчхеланы үйде қалай пісіруге болады

Бұл өнімді дайындау үшін сізге жаңғақтарды, жүзім шырынын, қантты, ұнды және инемен қатты мақта жіптерін жинақтау керек. Дәстүрлі түрде грек жаңғағы мен фундук жаңғақтары қолданылғанымен, кез келген жаңғақтарды алуға болады. Бүкіл жаңғақ жіпке байланады, ал жаңғақ дәндері екі жартыға бөлінеді. Жаңғақ төмен оңтайлы ұзындығы шамамен 30 см. Бұл Татара деп аталатын шырынның қалың отварының оны тығыз қабатпен жабуы үшін жеткілікті. Ал жіптің ұзындығын сироп қайнатылатын табаның тереңдігіне байланысты таңдаған дұрыс. Тәуелділік мынада - төмен бүгілусіз және иілусіз татар тіліне толығымен батырылуы керек.

Барлық жаңғақтар мықтап тартылған соң, татар пісіруді бастауға болады. Үш литр жаңа сығылған жүзім шырыны кастрюльге құйылады (эмальданбаған жақсы), оған бір стақан қант қосылады, мұның бәрі кішкене отқа қойылады. Шырынды көлемі екі есе азайғанша үнемі араластыра отырып пісіріңіз. Пісіру процесінде пайда болған көбікті алып тастау керек екенін ұмытпаңыз. Ақырында не болды, грузиндер бадаги деп атайды.

Кең ыдысқа шамамен екі стақан бадаги құйып, ішіндегісін суытыңыз. Салқындатылған сиропта екі кесе ұнды сұйылтыңыз, нәтижесінде алынған кесектерді мұқият сындырыңыз. Массаның біртектілігін қамтамасыз ету үшін оны соңында електен сүртуге болады. Біз шырынның екі бөлігін біріктіріп, қайтадан отқа жібереміз. Пешті қалдырмаңыз. Сіз массаны үнемі араластыруыңыз керек, әйтпесе ол күйіп кетеді. Табаның мазмұны қалыңдап, жылтыр болғаннан кейін, отты өшіріп, татар пісіру процесін аяқталды деп санауға болады.

Оны аздап суытыңыз, гайканы төмен түсіріп, оны ыстық массаға толығымен батырыңыз. Шамамен 20 секунд күткеннен кейін біз жіпті шығарамыз, соңғы тамшыларды ағызып, оны кептіруге жібереміз. Екі сағаттан кейін барлық әрекеттер тізбегін қайталаңыз. Ең дұрысы, татар қабаты бір жарым сантиметрге жетуі керек.

Осылайша Черчхеланы жасауға көп уақыт кететіндіктен, жаңғақтары бар бірнеше жіпті бірден рельске байлап, оларды бір мезгілде татарға батыру арқылы нәзіктіктің жалпы пісіру уақытын сәл қысқартуға болады. уақыт. Қабаттың қалыңдығы сізді қанағаттандырады деп есептегеннен кейін, жартылай фабрикаттарды бірнеше апта бойы күн астында кептіруге жіберіңіз. Дайындықты түрту арқылы бағалауға болады - егер ол қолыңызға жабыспаса, кептіру аяқталды деп санауға болады. Енді шұжықтарды шүберекке орап, пісуге қалдыру керек. Бір айдан кейін сіз өзіңіздің сүйсінген жақындарыңызды "чиркхела" деп аталатын нәзіктікпен сыйлай аласыз.

Бұл не екенін сіз енді білесіз және нағыз аспаздық маман ретінде жаңғақтар мен жеміс шырындарының сорттарын өзгерту арқылы тәжірибе жасай аласыз. Сондай-ақ, сіз дайын татарды жаңғақтармен араластыру арқылы жіпсіз жасай аласыз. Бұл, әрине, классикалық мағынада шіркеукхела болмайды, бірақкем емес дәмді тағам.