Ашытқы сығындысы: құрамы, дайындалуы, қолданылуы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Азық-түлік немесе косметикалық өнімдердің жапсырмасында «ашытқы сығындысы» деп аталатын ингредиентті көру сирек емес. Көптеген тұтынушылар бұл әдеттегі ашытқы деп санайды, бірақ олай емес. Бұл компоненттің құрамы мен мақсаты ашытуға мүлдем қатысы жоқ.

Сипаттамасы

Ашытқы сығындылары сыраны немесе нан ашытқысын өңдеу арқылы түзіледі. Бұл өнімнің биологиялық массасының жасушаларын бөлгеннен кейін, өз ферменттерінің әсерінен және 35-тен 40 ° C-қа дейінгі температурада заттың құрамы өзгереді. Осыдан кейін қажетті фракциялар таңдалады және пастерленеді. Құрғақ ашытқы сығындысы сұйық күйде де шығарылады, кейде өнімдер кептіріледі.

Өнімнің соңғы құрамы негізінен ақуызды қосылыстардан – арнайы аминқышқылдарынан тұрады. Олар тағамдардың дәмі мен хош иісін жақсартуға қабілетті. Көбінесе соңғы кезеңде қоспаның қажетті дәмін жасау үшін композицияға дәмдеуіштер, тұз, дәмдеуіштер, шөп сығындылары қосылады.

Компаниялардың басым көпшілігі ашытқы шығарадырецептте алдын ала көрсетілген әртүрлі, дәм негізі бар сығындылар. Бұл сонымен қатар қажетсіз дәмдерді басу және өнімді қабылдауды жақсарту үшін жасалады.

Өнім құрамы

Ашытқы сығындысының негізгі компоненттері пептидтер, нуклеотидтер, амин қышқылдары болып табылады. Өз кезегінде амин қышқылдарына мыналар жатады:

• аспаратин қышқылы;
• глютамин қышқылы;
• диаминовалер қышқылы;
• треонин;
• серине;
• глицин;
• тирозин;
• пролин;
• валин;
• аланин;
• метионин;
• лизин;
• цистеин;
• лейцин;
• аргинин;
• фенилаланин;
• гистидин.

Сонымен қатар, қоспада В дәрумендерінің салыстырмалы түрде көп мөлшері бар (негізінен B3 және B5).

Пайдалы қасиеттер

Бай құрамының арқасында бактериологиялық ашытқы сығындысы бірқатар пайдалы қасиеттерге ие.

Олардың тізімі келесідей:

1. Жасуша энергиясын ынталандыратын В тобындағы дәрумендердің жоғары мөлшері, соның арқасында теріні белсенді түрде оттегімен қанықтырады.
2. Оның күшті антиоксиданттық қызметі бар. Жасушалық деңгейде бос радикалдардың теріс әсерін айтарлықтай төмендетеді.
3. Гликозаминогликандардың синтезін белсендіру арқылы теріде суды жинақтап, ұстап тұруға көмектеседі, осылайша оның серпімділігін арттырады.
4. Липидтер мен ақуыз алмасуын қалыпқа келтіреді,майлы немесе құрғақ теріні бақылау.
5. Фибробласттардың стимуляциясы мен белсенділігін көтермелейді. Бұл терінің жастығын сақтау үшін қажет коллаген мен эластинді синтездейтін жасушалар.

Өндіріс технологиясы

Өндірісте ашытқы сығындысын дайындау кезінде ашытқылардың арнайы сортты, ақуызға бай түрлері, соның ішінде наубайхана, жем, сыра, сүт және басқа сорттар қолданылады.

Жасушалардың жойылуы және осы процеске байланысты шырынның бөлінуі автолизге байланысты болады. Меншікті ашытқы ферменттері жасушалардың мазмұнын ыдыратады, содан кейін ақуыз тізбектері пептидтерге, нуклеотидтерге, макромолекулаларға, амин қышқылдарына ыдырайды. Өзіңіздің ферменттеріңізді нуклеазамен қосу процесі нуклеотидтердің құрамын арттыруға мүмкіндік береді. Сонымен қатар, құрамға соңғы өнімнің дәмін жақсартуға арналған монофосфат пен гуанидил қышқылы қосылады.

Жасушаның жойылуын басқа жолдармен де жасауға болады - термолиз немесе плазмолиз. Бірінші жағдайда ашытқы жасушалары суда қыздырылады, екінші жағдайда оларға қант пен тұз негізіндегі ерітінді қосылады.

Келесі кезең - концентратты бөлу арқылы ашыту процесінде ерімеген жасушалық элементтерден алынған массаны шығару. Кейіннен ол кептіріледі немесе өзгеріссіз қалдырылады. Нәтижесінде 70-80% құрғақ зат немесе құрамында паста тәрізді ашытқы өнімі пайда боладықұрамында 95-97% құрғақ зат бар ұнтақ.

Дәм

Ашытқы сығындысы тұзды дәмге ие және дәм күшейткіш болып саналады. Оның құрамында глутамин, инозинді және гуанидил қышқылы бар. Осы қасиетінің арқасында ол тамақ өнеркәсібінде соустар мен тез дайындалатын тағам өндірісінде қоспа ретінде кеңінен қолданылады.

«Еуропа Кеңесінің» ережесіне сәйкес хош иісті қоспа ретінде сығындыны «табиғи» деп атауға болады. Керісінше, жоғарыда аталған басқа аминқышқылдары «дәмді» деп белгіленген. FDA глутамин қышқылын сығындыдан алып тастауға мүмкіндік береді. Дегенмен, қаптамада өнімнің құрамында натрий глутаматы жоқ екенін көрсетуге тыйым салынады. Сондай-ақ оны ингредиенттер құрамында дәмдеуіш немесе дәмдеуіш ретінде атауға болмайды.

Косметикада қолдану

Косметика компоненттерінің арасында ашытқы сығындысын жиі кездестіруге болады. Ол негізінен бет пен дене терісіндегі жасқа байланысты өзгерістердің алдын алу және онымен күресу үшін қолданылады.

Оның тиімділігі мақсатты сарысуларға, лосьондарға және кремдерге енгізілгенде байқалды:

• қартаюдың алғашқы белгілерін жояды;
• бет контурын көтеру және анықтау;
• бет терісін тегістеуге арналған;
• сау түс бередітері.

Сыртқысы бар ең жақсы косметикалық өнім ретінде нарықтағы атақты және белгілі брендтердің бірнеше өнімдерін ерекше атап өткен жөн:

1. Lancome ұсынған Жетілдірілген Genifique. Бұл жас активатор өнімі косметика индустриясында бестселлерге айналды. Небәрі 7 күн ішінде сарысу өндірушілері терінің жастық көрсеткіштерін айтарлықтай арттыруға уәде береді. Атап айтқанда: жарқырау мен балғындықты, тазалық пен тегістікті, біркелкі тонды қамтамасыз ету, қаттылық пен тонды, тығыздық пен серпімділікті арттыру, әжімдерді азайту. Патенттелген Genifique кешені осы мақсаттарды жүзеге асыруға, сондай-ақ терідегі ақуыздардың синтезін ынталандыратын ашытқылармен және бифидобактериялармен пребиотиктердің дамыған симбиозына жауап береді.
2. Kiehl's фирмасының дәлме-дәл көтеру-тері тесігін қатайтатын концентраты. Бұл тері тесігін тарылту және тарылту әрекеті бар концентрат. Ол терінің күйін тиімді жақсартады, серпімділікті арттырады. Қартаюға қарсы әсер тері тесігін азайту, әжімдерді тегістеу және көтеру арқылы қол жеткізіледі. Өнімде терінің терең қабаттарында коллаген мен эластинді сақтайтын микрофильтрленген ашытқы сығындысы мен герань гүлдерінің эфир майы бар.
3. Жетілдірілген пигментті түзеткіш, SkinCeuticals. Гормоналды бұзылулардан, УК әсерінен немесе қабынудан туындаған тері пигментациясына қарсы крем. Өнім бет терісін тиімді түрде тегістейді, қартаю дақтарының пайда болуын жояды және алдын алады. Ашытқы сығындысы терінің қорғаныс функцияларын жақсартады және коллагенді синтездейтін жасушалардың белсенділігін арттырады.
4. Re-Plasty Pro-FillerХелена Рубинштейннің авторы. Бұл әжімдерге қарсы жергілікті әрекетке арналған сарысу. Гиалурон қышқылының екі түрін және ашытқы негізіндегі арнайы ингредиентті біріктіреді. Оның арқасында терінің гиалурон қышқылының меншікті қоры синтезделеді.

Медициналық қолдану

Медициналық мақсатта қоректік орта ретінде ашытқы сығындысы бактерияларды өсіру үшін қолданылады. Бұл ғалымдарға бронх-өкпе және басқа ауруларды емдеудің терапиялық әдістерін жетілдіру мақсатында зерттеу және бактериологиялық диагностика жүргізуге көмектеседі.

Ашытқы сығындысы агары да кеңінен қолданылады. Ол әртүрлі сұйықтықтарды, соның ішінде ауыз суды талдау үшін қолданылады. Осы өніммен жүргізілген зерттеулер нәтижесінде көлем бірлігіне шаққандағы бактериялар саны және судың тұтынуға жарамдылығы анықталады.

Тағам қолданбалары

Ашытқы негізіндегі сығындылар көбінесе қосалқы компоненттер қосылған спредтерді (сары майдың бір түрі, бірақ холестеринсіз) өндіруде негіз ретінде пайдаланылады. Еуропада, Австралияда және Америкада бұл тағам таңғы астың бір бөлігі болып табылады.

Сонымен қатар, бұрын айтылғандай, сығынды В тобының витаминдерімен, пайдалы қышқылдармен, соның ішінде фолиймен, биотинмен, глицинмен және т.б. қаныққан, сондықтан ол медициналық себептер бойынша диетаға жиі кіреді.