Құрғақ ашытқы қосылған пирогтарға арналған қамыр. Барлық ықтимал құрғақ ашытқы қамыр рецептері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Әрбір нағыз үй шаруасындағы әйел пирог, пицца немесе тоқаш болсын, кез келген күрделіліктегі пісіруді оңай және тіпті шебер жеңеді. Әрине, ол пісіруді бастағанда, ол жиі құрғақ ашытқы пирогының қамырын пайдаланады. Дегенмен, әрбір әйел өзінің ерекше рецептін біледі. Ақыр соңында, тіпті бірдей өнімдермен сіз шығу кезінде мүлдем басқа нәтижелерге қол жеткізе аласыз, бәрі осы компоненттердің сапасына, белгілі бір шарттарға, үй иесінің дағдыларына және тіпті оның көңіл-күйіне байланысты. Сонымен, құрғақ ашытқымен тәтті қамырды жасауға болатын негізгі рецепттерді қарастырайық. Біз оны жасаудың кейбір құпияларын ашамыз. Бірақ алдымен үй шаруасындағы әйелдердің көбіне құрғақ ашытқыны қалайтынын анықтап алайық.

Құрғақ ашытқы және сығылған ашытқы

Құрғақ ашытқы әртүрлі мөлшердегі құмды түсті түйіршіктерге немесе «құрттарға» ұқсайды. Олар қарапайым түрде алынады: технологиялық процестің көмегімен қарапайым ашытқы кептіріледі. Құрғақ өнімнің басты артықшылығы - ұзақ сақтау мерзімі, екі жылға дейін. Тіпті ашық қаптама да қарапайым ас үй шкафында жеткілікті ұзақ жатуы мүмкін. Құрғақ ашытқы қамырын дайындау аз уақытты алады, себебіол бірден көтеріледі. Пісіруді бастау үшін түнде күтпеңіз, бір жарым сағат жеткілікті. Құрғақ ашытқымен пісіру рецепті бойынша әдеттегі престеу қолданылғаннан сапасы жағынан кем түспейді.

Дәмді қамырдың кішкентай құпиялары

Нағыз дәмді қамырды дайындау үшін бірнеше қарапайым ережелерді сақтау керек. Міне, олар:

1. Тамаша өнім сапасы. Сары май кондитерлік өнімдерді жұмсақ етеді, ал өсімдік майы оларды әуерек етеді. Құрғақ ашытқы бәліш қамырын дайындаған кезде маргаринді пайдаланбаған дұрыс.
2. Қант рецептте көрсетілгендей көп салынуы керек, артық және кем емес.
3. Ұнда кем дегенде 24% глютен болуы және ең жоғары сортты, ал сүт ең жаңа болуы керек. Ұнды оттегімен байыту үшін оны електен өткізу керек.
4. Қамыр илер алдында өнімдер бөлме температурасында болуы керек, ал сүтті 35 градусқа дейін қыздырған дұрыс.

Есте сақтау керек нәрселер

Ашытқы қамырын дайындаған кезде құрғақ және сұйық ингредиенттерді бөлек араластырыңыз, содан кейін түйіршіктердің пайда болуына жол бермей, ақырын араластырыңыз. Жабық терезелері бар бөлмеде бәрін илеу керек: құрғақ ашытқы қамыры сызбалардан өте қорқады. Мүмкіндігінше, илектеуді қолданбаңыз, қамырдың массасын қолыңызбен қалаған мөлшерге дейін созып, ұн себіңіз. 180-200 градус оңтайлы температурада пісіріңіз және алғашқы 15-20 минутта пештің есігін ашпағаныңыз жөн.шкаф. Енді сіз ашытқы қамырын жасаудың негізгі ережелерін білетін болсаңыз, біз сізге барлық жағдайларға арналған бірнеше түрлі рецепттерді ұсынамыз.

Бәліш қамыры

Тәтті және дәмді пирогтарға арналған осындай қамырды дайындау үшін сізге шамамен екі жарым сағат және келесі өнімдер қажет: 20 грамм құрғақ ашытқы (бұл екі қап), жарты литр жаңа сүт, 150 грамм қант, 4 тауық жұмыртқасы, 220 грамм өсімдік майы (тазартылған), бір килограмм електен өткен бидай ұны және бір шай қасық тұз. 35 градусқа дейін қыздырылған сүтке құрғақ ашытқы мен бір ас қасық қантты енгіземіз, ерігенше араластырамыз. Жарты сағатқа жылы жерге қоямыз. Осы уақытта біз барлық жұмыртқаны қалған жылы сүтке салып, көпірткішпен немесе шанышқымен араластырамыз. Дайындалған қамырды құйып, содан кейін тұз, қант, сары май қосып, қайтадан араластырыңыз. Еленген ұнды абайлап қосып, қамыр илеңіз. Ол тығыз болуы керек және қолдарыңызға жабыспауы керек. Енді қамырды ас үй сүлгісі сияқты шүберекпен жауып, батареяға жылы жерге қою керек. Шамамен қырық минуттан кейін оның көтерілгенін байқайсыз, оны жұдырықпен аздап басып, тағы бір сағатқа қалдыру керек. Құрғақ ашытқы пирогының қамыры жеткілікті көтерілгеннен кейін, пісіруді бастаңыз.

Құрғақ ашытқы қосылған пицца қамыры

Ашытқы қамырынан пицца жасағанда оны мүмкіндігінше жұқа жаямыз, себебі ол әлі де қалаған қалыңдыққа дейін көтеріледі. Жеткіліксіз оралған негізпісіру өнімді кәдімгі пирогқа айналдырып, толтыруды «сіңіруі» мүмкін. Сонымен, пицца қамырын жасау үшін сізге келесі өнімдер қажет: бір килограмм жоғары сапалы бидай ұны, жарты литр жаңа сүт немесе минералды су, 50 грамм қант, жүз грамм өсімдік майы, бір қап құрғақ ашытқы (11 грамм).) және аздап тұз. Жылы сүтте қант пен ашытқыны ерітіңіз, қамырды 20 минутқа қалдырыңыз. Қалған ингредиенттерді араластырыңыз, қамырды қосыңыз және қамырды жарты сағатқа қалдырыңыз - көтеріліңіз. Содан кейін илектеуішпен қалаған қалыңдықта жайып, пішінін беріп, сүйікті салмамызды саламыз. Пиццаны ашытқы қосылған 180-200 градустан аспайтын температурада пісіреміз.

Итальяндық пицца қамыры

Көптеген адамдар планетадағы ең дәмді пицца итальяндық екенін біледі. Оның дәмінің басты құпиясы қамырда болуы мүмкін, өйткені толтыру кез келген нәрсе болуы мүмкін. Бірақ, ақыр соңында, мұндай пиццаны, дәлірек айтсақ, мұндай базаны енді әрбір үй шаруасындағы әйел өзінің асүйінде дайындай алады. Сізге итальяндық пицца үшін құрғақ ашытқы қамырының бір рецептін ұсынамыз. Сізге бір стақан қыздырылған минералды су, үш стакан ұсақ бидай ұны, бір шай қасық теңіз тұзы, екі шай қасық құрғақ ашытқы (слайдсыз), бір шай қасық қант, екі ас қасық зәйтүн майы қажет. Ұнды електен өткізіп, тұзбен араластыру керек. Ашытқыны жылы сумен, қантпен біріктіріңіз, шамамен бес минутқа қалдырыңыз, содан кейін ұн мен тұзды қосыңыз, зәйтүн майын құйыңыз. Қамырды қолыңызбен жеті минут илеңіз, ол серпімді болып, қолыңызға жабыспайды. Тостағанды сүлгімен немесе дайын негізбен жабыңызтаза шүберекпен және 40 минут немесе бір сағатқа жақындауға қалдырыңыз. Мұндай итальяндық пицца қамырын оның нәзік құрылымын сақтау үшін қолыңызбен созу жақсы. Қажетті бөліктерге бөліп, қажетті пішін мен қалыңдықты беріңіз, салмаңыз және пеште піскенше пісіріңіз.

Бусыз қамыр

Қонақтар табалдырықтан аттағалы жатқанда, үй домалап жатқан доппен домалап жатқанда, сізге тез бәліш қамыры қажет. Сонымен қатар, сіз одан пирогтарды да, тоқаштарды да пісіруге болады. Сонымен, пісіру үшін келесі өнімдерді алыңыз: 250 грамм жылы жаңа сүт, үш жұмыртқа, бір қорап сары май, екі ас қасық қант, бір шай қасық тұз, ванильді қант (тәтті кондитерлік өнімдер үшін), құрғақ ашытқы және 700 дана. -800 грамм електен өткен премиум ұн (бидай). Ашытқы мен қантты жылы сүтте ерітіңіз. Сары майды микротолқынды пеште ерітіп, оған жұмыртқаны қосыңыз, араластырыңыз. Жұмыртқа мен май қоспасы мен сүтті ашытқы мен қантпен араластырыңыз. Қалған ингредиенттерді қосыңыз: ұн, тұз, ванилин. Қамырды илеңіз. Дайын болған кезде жартылай фабрикаттарды (тоқаштар, пирогтар және пирогтар) қалыптастырып, пеште пісіріңіз. Бұл құрғақ ашытқы пирогының қамыры күтпеген қонақтарға арналған құдайдың сыйы, оларды әрқашан дәмді жаңа кондитер өнімдері күтіп тұр.

Айран қамыры

Жоғарыдағы рецепттерде негізінен ұқсас ингредиенттер бар. Біз сізге басқа рецепт ұсынамыз, оның негізінде қамырды дайындауға боладыпирогтар. Бұл нұсқадағы құрғақ ашытқыны сүтте емес, суда сұйылту керек, содан кейін айран қосыңыз. Сонымен, рецепт үшін сізге қажет: бір қап құрғақ ашытқы, бір ас қасық қант, жарты литр айран, жұмыртқа, аздап тұз, бір килограмм жоғары сапалы бидай ұны, үш ас қасық май (өсімдік), бір пирогтарды майлау үшін көбірек жұмыртқа. Жылы судың аз мөлшерінде ашытқы мен қантты сұйылтыңыз, жылы жерге қойыңыз. Қамырдың дәл көз алдыңызда қалай көтерілетінін байқаңыз, тура мағынада 7-10 минутта.

Бөлме температурасындағы айранға жұмыртқа, қайнатпа, тұз, өсімдік майын салып, дұрыстап араластырыңыз. Ұнды електен өткізіп, оны оттегімен қанықтырады, бұл пісіруге ауалық береді, оны дайындалған қоспаға қосыңыз, қамырды илеңіз және оны сыйғызу үшін жарты сағат немесе бір сағатқа қалдырыңыз. Қолыңызбен бір рет илеңіз және болашақ пісіруді қалыптастыруға кірісіңіз. Рецептте көрсетілген екінші жұмыртқа пирогтар мен тоқаштарды майлау үшін қолданылады. Сіз оны аздап шайқауыңыз керек және пісіруден бес-жеті минут бұрын аспаздық щетканың көмегімен кондитер өнімдерін майлаңыз, бұл оған жағымды қызғылт түс пен жылтыр береді.

Ашытқы пирогтарына арналған салмалар

Енді сіз құрғақ ашытқы қамырын жасауға арналған бірнеше рецепттерді білетін болсаңыз, кондитерлік өнімдерді немен толтыру керек деген сұрақ туындауы мүмкін.

Жауап сізге жүрегіңізді, интуицияңызды, сондай-ақ отбасыңыздың қалауын айтады. Тәтті пирогтар алма, жидектер, джем және қалың джеммен толтырылады. Тәтті емес тағамдарды жұмыртқа, күріш, картоп және саңырауқұлақтар, тартылған ет және тіпті балықпен толтыруға болады.

Ал, пиццада мүлде проблема жоқ, оған тоңазытқышта тапқанның бәрін салыңыз: шұжық, ірімшік, көкөністер, саңырауқұлақтар және ысталған ет. Салманың бір түрімен де, ассортимен де монопицца жасауға болады. Ал өзіңізге ұнайтын қамырдың қалыңдығына қарай, оны азды-көпті жайып, көтерілуіне мүмкіндік бересіз. Нәтиже сізді таң қалдырады және қуантады.

Қорытынды

Пісіруді бастағанда, қиялдаудан қорықпаңыз және пирогтарға арналған әртүрлі өнімдер мен қоспалармен тәжірибе жасаңыз. Жақсы құрғақ ашытқы сізді дәмді ауа қамырымен қамтамасыз етеді, яғни пицца да, пирогтар да дәмді болады. Сонымен қатар, оларды дайындау көп уақытты қажет етпейді, яғни сіз туыстарыңыз бен достарыңызды өзіңіз қалағаныңызша пісірумен еркелете аласыз. Құрғақ ашытқы бірнеше минут ішінде аспаздық шедеврлерді жасау перспективасын ашады. Бір-екі қаптама ашытқыны пайдаланып қамыр илеу арқылы үш сағатта сіз хош иісті тәтті бәліштерді, кез келген қоспасы бар кешкі асқа пиццаны және, мысалы, ертеңгі жабық бәлішті алуға болады.