Айрандағы пирогтарға арналған ашытқы қамыры. Ашытқы қамыры қосылған пирогтарға арналған рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тәжірибелі үй иелері сүтке құрғақ ашытқы қосылған ашытқы қамырын қалай жасау керектігін біледі. Бірақ олар да айранға ұқсас қамырды дайындаудың қаншалықты оңай екеніне, оның қаншалықты әуе болатынына таң қалады. Оның үстіне одан жасалған өнімдер ұзақ уақыт бойы ескірмейді, сондықтан олар тоңазытқышта бірнеше күн бойы тамаша сақталады.

Айран пирогтарына арналған ашытқы қамыры - рецепт

Егер сіз аспаздық өнердің қыр-сырын енді ғана үйреніп жатсаңыз және әлі керемет тоқаш пісіруді шешпеген болсаңыз, бұл олқылықтың орнын толтыратын кез келді. Шынында да, кәдімгі ашытқы қамырынан айырмашылығы, айранға пісірілген бұл сызбадан қорықпайды, ол әдемі көтеріледі, оны оңай және қарапайым етеді. Кефирдегі бәліштерге арналған ашытқы қамырын супер қамыр деп атағаны таңқаларлық емес.

Міне, оны дайындау үшін қажет ингредиенттердің шағын жинағы:

• 200 мл айран;
• 460-525г бидай ұны;
• 50мл су;
• 3г тұз;
• 8г құрғақ ашытқы;
• 1 шикі жұмыртқа;
• бір шымшым сода;
• 15 г қант (және тәтті торттар үшін 45 г);
• 53 г сары май немесе өсімдік майы.

Қамыр қалай жасалады

Суды 37 градусқа дейін қыздырыңыз, 1 ас қасық қойыңыз. қант, содан кейін ашытқы, араластырып, 15 минутқа қалдырыңыз.

Кефир де 37 градусқа дейін қызады. Егер сіз мұны пеште жасап жатсаңыз, қайнап қалмас үшін үздіксіз араластырыңыз. Ыстық суы бар кәстрөлге бір ыдыс айран салып, қызғанша күтуге болады.

Жылытылған айранға бір шымшым сода құйыңыз, араластырыңыз. Ол айран өнімінің қышқылдығын жояды және өнімдердің одан да керемет болуына мүмкіндік береді. Әрі қарай, айран бәліштеріне арналған ашытқы қамырын жасау үшін қоспаға жұмыртқалар ұрып-соғып, қант қосылады (егер сіз тәтті өнімдерді пісіруді жоспарласаңыз). Барлығын көпірткішпен араластырыңыз, содан кейін осы уақытқа дейін жеткен қамырды қосыңыз. Барлығын қайта араластырыңыз.

Енді електен өткізіп жатқанда ұн қосу керек. Оған дейін алдымен оған тұз қосып, құрғақ қоспаны араластырыңыз. Ұнды бөліктерге бөліп, қамырды қасықпен илеңіз. Мұны істеу қиын болған кезде жұмыс бетіне ұн сеуіп, үстіне қамырды салып, ортасына ойық салып, өсімдік майын немесе жылытылған және салқындатылған сары майды құйыңыз.

Ұн сеуіп, қамыр илейміз. Ол біркелкі, ұстағанда жағымды, тегіс болуы керек, қолға және жұмыс бетіне жабыспауы керек.

Кәстрөлдің немесе биік ыдыстың ішін май жағыңызөсімдік майы, оған қаныққан ашытқы қамырын салып, шүберекпен жауып, тек 40 минутқа көтерілу үшін қалдырыңыз. Бұл сынақтың тағы бір жақсы ерекшелігі, өйткені оны дайындау әдеттегіден әлдеқайда аз уақытты алады. Енді одан мыналар сияқты дәмді пирогтар пісіруге болады.

Қырыққабат қосылған пирогтар: рецепт

Міне, осы пісіруге қажет өнімдер:

• 550г ақ қырыққабат;
• 2 жұмыртқа;
• тұз, ұнтақталған қара бұрыш;
• 45г сары май;
• 53г су;
• аздаған жасыл пияз.

Қырыққабат қосылған пирогтар: пісіру технологиясы

Басын тексеріңіз, үстіңгі жапырақтары солып немесе механикалық зақымданған болса, оларды алып тастаңыз. Қырыққабаттың басынан әсерлі тілім кесіңіз, оны кесіңіз, содан кейін келесі. Дайындалған кесектерді табаға салыңыз, су құйыңыз, кастрюльді қыздырыңыз, содан кейін отты азайтыңыз, үстіне қақпақ қойыңыз. Қырыққабатты (сортына байланысты) 15-25 минут қайнатыңыз. Соңында тұз, бұрыш, туралған көк пияз қауырсындарын қосып, салмасын араластырып, суытыңыз.

Қатты пісірілген жұмыртқаларды аршып, кішкене текшелерге кесіңіз, салқындатылған қырыққабатқа қосыңыз, араластырыңыз.

Айран бәліштеріне арналған ашытқы қамырын жұмыс бетіне қойып, одан бір бөлігін жұлып алып, алақанға салып, кішкене тортқа айналдырып, ортасына бір ас қасық салмасын салып, шеттерін қысыңыз. тығыз. Пирогты шымшуды төмен қаратып пісіру парағына салыңыз. Осылайша, кетуді ұмытпай, барлық өнімдерді орналастырыңызолардың арасындағы қашықтық. Пісіру парағын жинақтағы пештің жанына 20 минутқа қойыңыз. Осыдан кейін пирогтардың бетін 30 г суда қопсытылған күшті шай немесе шикі жұмыртқамен майлаңыз және пісіру парағын температурасы +160 ° C болатын пешке 5 минутқа жіберіңіз. Осы уақыт ішінде олар әлі де көтеріледі, содан кейін қызуды + 180 ° C дейін арттырып, қызарғанша пісірілгенше пісіріңіз.

Ет пен балық қосылған қантсыз пирогтар дәл осылай пісіріледі.

Бусыз ашытқы қамыры: рецепт

Егер ашытқы сапасына сенімді болсаңыз, қамырды қамырсыз етіп дайындаңыз. Бұл өте жылдам орындалады және үй иесінің уақытын үнемдейді.

Міне қажетті ингредиенттер:

• 210 мл айран;
• 450 г ұн (плюс шаңды сүрту үшін);
• 100 мл өсімдік майы;
• 11г құрғақ ашытқы;
• дәмді пирогтар үшін 12 және тәтті 32 г түйіршіктелген қант үшін;
• шәй қасықтың үштен екісі тұз.

Қамырсыз қамырды дайындау

Ұнды тұзбен електен өткізіңіз, ашытқы қосыңыз. Сары майды, қантты жылы айранға салып, араластырыңыз. Бұл сұйық қоспаны ұнға құйыңыз, араластырыңыз. Қамырды тегіс болғанша илеңіз. Осыдан кейін оны биік ыдысқа салып, орамалмен жауып, 40-45 минутқа көтерілуге қалдырыңыз.

Одан кейін пирогтарды пішінге келтіріп, пісіріңіз. Қамыр қатпарлы қамырға ұқсайды. Одан бәліштерді ғана емес, сонымен қатар пицца, үлкен пирогтар, тоқаш, орамдарды жасауға болады. Алма пісіргіңіз келсе, келесі рецептті пайдаланыңыз.

Appleпирогтар немесе ролл

5 алманың қабығын аршып, тұқым бүршіктерін алып тастаңыз. Жемістерді төртбұрыштап кесіңіз. Қамырды қалыңдығы 8 мм төртбұрыш немесе сопақ етіп жайыңыз. Оның бетіне тараңыз, барлық жағынан 2 см, алма бөліктеріндегі шеттерге жетпей, оларды 150 г қантпен себіңіз. Қаласаңыз, аздап даршын қосуға болады. Тығыз орамды орап, оны пісіру парағына аударыңыз, бетін тәтті шаймен майлаңыз, оны он бес минуттай қыздырыңыз, содан кейін + 180 ° C піскенше пісіріңіз.

Бірдей салмасы бар пирогтарға арналған ашытқы қамыры өте жақсы. Олар үшін алмаларды сәл кішірек кесіңіз. Шыққан қамырдың бір бөлігін алып, одан торт жасап, ортасына толық емес ас қасық салмасын салып, үстіне түйіршіктелген қанттың бірнеше кристалын құйыңыз. Шеттерін қысыңыз, содан кейін дәмді қырыққабат пирогтарын дайындау рецептінде көрсетілгендей әрекет етіңіз.

Егер сіз шие немесе басқа да шырынды жидектер қосылған пирогтарды жасағыңыз келсе, 350 г үстіне бір ас қасық крахмал салыңыз. Бұл пісіру кезінде шырынның ағып кетуіне жол бермейді.