Ақтарға арналған құрғақ ашытқы қосылған ашытқы қамыры: рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Беляш - көп мөлшерде майға қуырылған ет қосылған ашытқы пирогы. Оны Одақ аумағындағы фаст-фудтың алғашқы өкілі деп сенімді түрде атауға болады. Бүгінгі таңда тағамдар таңдауы соншалық, сіз күн сайын қайталанбай жаңа нәрсені жеуге болады, бірақ адамдардың ақ адамдарға деген махаббаты мәңгілік.

Барлық қарапайымдылығына қарамастан, көбісі ақ тағамдарды пісіру мәселесімен бетпе-бет келеді - не қамыр жеткілікті ауа емес, не ол тым май, немесе қыртысы сәтті емес. Ақтарға арналған құрғақ ашытқымен қамырды қалай жасауға болады, ақтарды қалай дайындауға және сәтсіздікке жол бермеуге болады, біз осы мақалада айтамыз.

Негіздердің негізі

Үй шаруасындағы әйелдердің көпшілігі ашытқы қамырдан қорқады, оның тым капризді, көтерілмейді, ауыр болып қалады деп дауласады. Иә, 100 жағдайдың 1-інде бұл өлімге әкелетін апат және жұлдыздардың еркі болуы мүмкін, бірақ сәтсіздіктердің көпшілігіне сапасыз ашытқылар кінәлі. Нан өнімдерін үнемі пісірмейтіндерге жаңа піскеннің орнына құрғақ ашытқыны сатып алуды ұсынамыз. Олар сақтауға төзімді - оларды құрғақ және қараңғы күйде ұстаңыз, сонда сізде ешқандай проблема болмайды.

Соған қарамастан бәрі болады – тіпті ең тұрақты ашытқы да «сәтсіздікке ұшырауы» мүмкін. Бұл тас қамыр түрінде болмауы үшін оларды алдын ала тексерген жөн. Мұны істеу үшін бір стакан жылы суға үлкен шымшым ашытқы мен бірдей мөлшерде қант қосыңыз. Стаканды жауып, 5-10 минутқа қалдырыңыз. Егер осы уақыт ішінде сұйықтықтың бетінде көбік пайда болса, онда ашытқы жұмыс істейді, оларды қауіпсіз түрде іске қосуға болады. Айтпақшы, бұл әдіс арқылы жаңа ашытқыны қауіпсіз тексеруге болады.

Құрғақ ашытқы қосылған ақтарға арналған негізгі ашытқы қамыры

Осы рецепт бойынша өнімдерді әркім және әрқашан алады (табиғи, бастапқыда жоғары сапалы өнімдерді пайдалану шартымен). Дайындау үшін мынаны алыңыз:

• жылы сүт - 270 мл;
• жұмыртқа - 1 дана;
• құрғақ ашытқы - 7 грамм (стандартты қаптама);
• қант - 1/2 ас қасық. қасықтар;
• сары май бөлме температурасы - 25 грамм;
• өсімдік майы - 4, 5 ас қасық. қасықтар;
• ұн - 470-500 грамм (консистенцияға назар аударыңыз);
• тұз - 1/2 шай қасық.

Пісіру?

Сүтке қант пен ашытқы қосып, бетінде көбік пайда болғанша 12-17 минутқа қалдырыңыз.

Тұз бен жұмыртқаны ашытқы қоспасына араластырыңыз.

Ұнның жартысын қосыңыз, тегіс болғанша араластырыңыз.

Құрғақ ашытқы қосылған ақ ашытқы қамырына сары майды араластырыңыз.

Өсімдік майының жартысын қосып, қайта араластырыңыз.

Ұйқыдақалған ұн, қамыр илеңіз.

Өсімдік майының қалған бөлігімен аяқтаңыз.

Глютенді алу үшін қамырды 7 минут илеңіз.

Қамырды ыдысқа салып, ас сүлгімен жауып, көлемі екі еселенгенше көтеріңіз.

Қамырды тесіңіз де, қайтадан көтерілуге рұқсат етіңіз.

Құрғақ ашытқы қосылған көтерілген қамырды ақтар үшін екінші рет өнімдерді қалыптастырған кезде пайдаланыңыз. Дайын тағам сізді өзінің құрылымымен таң қалдырады - жұқа, қытырлақ қыртысы және салманың барлық шырынын сіңіретін ұсақ кеуекті жұмсақ қамыр.

Айтпақшы, рецепт бойынша қуырылған пирогтарды, пончиктерді және т.б. жасауға болады. Салмасы тұзды да, тәтті де болуы мүмкін.

Құрғақ ашытқы мен айран қосылған ақтарға арналған ашытқы қамыры

Ашыған сүт өнімдеріндегі ашытқы қамыры сүт немесе судағы аналогтарға қарағанда жұмсақ әрі нәзік. Қамырды айранға пісіруді ұсынамыз. Ингредиенттер:

• айран (аздап жылытылған) - 490 мл;
• тұз - 2 шай қасық;
• ұн - 900 грамм;
• қант - 2 шай қасық;
• өсімдік майы - 6 ас қасық. қасықтар;
• ашытқы - слайдсыз 2,5 шай қасық;
• жұмыртқа - 2 дана.

Пісіру

Ақтарға арналған бұл құрғақ ашытқы қамыры да ашытқы «оятуынан» басталады. Ол үшін айранды ашытқы мен қантпен араластырып, айранның бетінде көбік пайда болғанша 15 минутқа қалдырыңыз.

Ашытқы қоспасына жұмыртқа, тұз қосып, араластырыңыз.

Ұнды електен өткізіп, тегіс болғанша қайтадан илеңіз.

Соңында қосыңызөсімдік майы, мұқият араластырыңыз. Сіз аздап жабысқақ қамыр аласыз - бұл сізге ұялмауы керек.

Қамырды терең ыдысқа салып, бетін жауып, 1,5 сағатқа көтерілуіне рұқсат етіңіз - иә, бұл құрғақ ашытқы қосылған ақтарға арналған жылдамырақ қамыр.

Бұл қамырды үлпілдек болу үшін 10-15 минут қайта пішімдеу ұсынылады.

Беляши рецепті басынан аяғына дейін

Әрине, қамырдың өзі сізді ақпен қамтамасыз етпейді, сондықтан ең жақсы нәтижеге жету үшін енді нені толтыру, қалай пішіндеу және өнімдерді қалай қуыру керектігін айтамыз. Мұнда таңғажайып қамыр пайдаланылады - құрамы өте күрделі, бірақ ең жұмсақ және өте дәмді. Қаласаңыз, жоғарыдағы опциялардың кез келгенін ауыстыра аласыз, бірақ біз бұл құрғақ ашытқы порчини қамырының рецептін кем дегенде бір рет пайдалануды ұсынамыз.

Ингредиенттер:

• картоп сорпасы (ауыстыру ұсынылмайды) - 300 мл;
• құрғақ ашытқы - 16 грамм;
• қант - 2 ас қасық. қасықтар;
• жұмыртқа - 4 дана;
• тұз - 1,5 шай қасық;
• паста сүзбе - 300 грамм;
• жылы картоп пюресі - 300 грамм;
• жұмсақ сары май - 120 грамм;
• елленген ұн - 1400 грамм;
• өсімдік майы - 4 ас қасық. қасықтар.

Толтыру:

• шикі тартылған ет (мүмкіндігінше аралас) - 1000 грамм;
• сарымсақ - туралған 2 қалампыр;
• тұз - 2 шай қасық;
• пияз - 2 дана, туралған;
• бұрыш,дәмдеуіштер - дәміне қарай.

Өнімдердің көрсетілген мөлшерінен өте, өте көп ақ түсті алынады. Егер сізде компанияны тамақтандыру міндеті болмаса, тағамның бастапқы мөлшерін 2-ге, тіпті 3-ке бөлуге болады.

Қалай?

Құрғақ ашытқы қосылған ақтарға арналған үлпілдек қамырды дайындау үшін жылы картоп сорпасын ашытқы мен қантпен араластырып, үлпілдек көбік қалпақшасы пайда болғанша жылы жерде 10-15 минутқа қалдырыңыз.

Бөлек, ыдыста сүзбе, картоп пюресі мен жұмыртқаны біркелкі болғанша араластырыңыз.

Картоп-сүзбе қоспасына оятылған ашытқы қосылған қайнатпа қосыңыз. Мұқият араластырыңыз.

Ұнның жартысын құйыңыз. Тегіс болғанша қайта араластырыңыз.

Сары май қосыңыз. Араластырыңыз.

Қалған ұнды електен өткізіп, өсімдік майын қосып, тегіс болғанша араластырыңыз.

Топтаманың соңында масса жұмыс бетінен артта қалуы керек. Ұнды артық қоспаңыз - ол қамырды бітеп тастауы мүмкін.

Осы ақ ашытқы қамырын терең ыдысқа құйып, бетін жауып, бір сағатқа көтеріңіз.

Қамыр көтеріліп жатқанда, салмаға арналған барлық ингредиенттерді араластырыңыз.

Көтерілген қамырды 45 грамм бөліктерге бөлеміз. Оларды шарларға айналдырыңыз, пленкамен жабыңыз.

Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырыңыз (көп емес, бірақ түбін толығымен жабу керек).

Ақ түсті үшбұрыш немесе дөңгелек пішін беріп, бір-бірден пішімдеңіз. Оларда тесік жасауды ұмытпаңыз! Әйтпесе, ақтарға арналған құрғақ ашытқы қосылған қамыр жарылып кетедіқуыру процесі.

Дайындарды орташадан жоғары емес отта қуырыңыз, оларды алдымен ақтарды «жабу» үшін тесігімен қойыңыз және барлық толтыру шырынын ішінде ұстаңыз.

Қажет болса, қамыр мен салма рецептісін пеште пирогтарды жасауға болады. Ұсынылатын пісіру температурасы конвекциясыз 190 C.