Шоколад сұйық және қатып қалмас үшін қалай еріту керек?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тәтті тіс пен шоколадты жақсы көретіндер бұл мақалада шоколадты сұйық және қатып қалмас үшін қалай еріту керектігі туралы ақпаратты табады. Мұны үйде оңай жасауға болады. Төмендегі ең көп таралған және қарапайым жолдар туралы оқыңыз.

Үйде сұйық шоколад жасау

Үйде шоколадты сұйық күйде қалай еріту керек? Жаңадан бастаған кондитерлер үшін бірнеше әдістер туралы білу маңызды. Осы мақсаттар үшін бу моншасын, пешті, микротолқынды пешті немесе әдеттегі газ немесе электр плитасын пайдалануға болады. Көбінесе сұйық шоколад субұрқақтар, шоколадты мока, коктейльдер, кекстер, торттар және т.б. сияқты тәттілерді жасау үшін қолданылады. Үйде пісіруді ұнататындар жиі қателеседі, нәтижесінде шоколад бұралып, күйіп, кесектерге бөлінеді. Бірнеше кеңестер арқылы сіз жиі кездесетін қателерден аулақ бола аласыз.

Пешке шоколад таңдау

Шоколад сұйық болу үшін қалай еріту керек? Ең алдымен өнім жоғары сапалы болуы керек. Шоколадты еріту үшін сіз тек бүтін барларды ғана емес, сонымен қатар кез келген пішіндегі шоколадты (шоколад чипсы, дискілер) алуға болады. Өнімдегі қант мөлшері де балқу уақытына әсер етеді. Шоколад неғұрлым тәтті болса, соғұрлым ол сұйық болады. Наубайханаларда немесе кондитерлік өнімдерде балқытуға арналған арнайы өнім бар, ол жоғары температураға төтеп береді. Ақ шоколадпен жұмыс істегенде өте сақ болу керек, өйткені қыздырғаннан кейін ол құрғақ және сынғыш болып кетуі мүмкін.

Шоколадты бэн-мари

Шоколадты су моншасында сұйық етіп қалай еріту керек? Бұл әдіс ең кең таралған деп саналады. Ол өте ұзақ уақыт бойы қолданылған және бүгінгі күнге дейін өзінің танымалдылығын жоғалтқан жоқ. Сонымен, шоколадты су моншасында еріту үшін бізге қажет:

1. Бір тостаған суды 60-80 градус Цельсийге дейін қыздырыңыз.
2. Шоколадты (қара, ақ немесе сүт) бірдей кішкене бөліктерге бөліп, түбі қалың ыдысқа салыңыз. Есіңізде болсын: пайдаланылған ыдыс-аяқтың толығымен құрғақ болуы өте маңызды. Бұл шоколадтың күйіп кетуіне жол бермейді.
3. Шоколад бөліктері бар ыдысты бу моншасына салыңыз. Біз жылытудың біртіндеп және біркелкі болуын қамтамасыз етеміз. Бұл үшін тікелей отты болдырмау керек. Өнім салынған ыдыстардың суға тиіп кетпеуін қадағалаңыз, себебі бұл өнімнің қызып кетуіне әкеледі және нәтижесіндедәмі мен құрылымының өзгеруі. Сондай-ақ өнімді будан қорғау керек. Ақ және сүт шоколады қараға қарағанда тезірек ериді.
4. Кәстрөлдегі су өте баяу отта қайнатылады, содан кейін сөндіріледі. Осы уақытта шоколадты араластырыңыз.
5. Аздап салқындаған шоколадты пленкамен немесе қақпақпен жауып, біраз уақытқа қалдырыңыз. Жылу әсерінен қалған кішкене бөліктер біркелкі еріп, сұйық эмульсияға айналады.

Микротолқынды пеште балқытылған шоколад

Шоколад микротолқынды пеште сұйық болуы үшін оны қалай еріту керек? Көптеген адамдар мұндай процедураны орындауға қауіп төндірмейді, өйткені олар өнімді қызып кетуден қорқады немесе оның дәмін жоғалтады. Бірақ егер сіз мұны дұрыс жасасаңыз, бұл мүлдем болмайды. Біртекті массаны алу үшін керамикалық ыдысқа кішкене бөліктерге бөлінген 100 грамм шоколадты батончикті салып, оны микротолқынды пешке бір минутқа жіберу керек, содан кейін отыз секунд сайын араластыра отырып, екі минут бойы араластырып, қыздырыңыз. Шоколадты «Жібіту» режимінде бірнеше минут бойы ерітуге болады. Уақыт өнімнің мөлшеріне қарай есептеледі: 100 грамм барды екі минут бойы микротолқынды пеште ұстау керек.

Шоколадты пеште сұйық болып қыздырыңыз

Шоколадты пеште сұйық етіп қалай еріту керек? Сіз газды да, электрді де пайдалана аласыз. Қабылдаусапалы сұйық шоколад, сіз кейбір кеңестерге құлақ асуыңыз керек. Шоколадты пеште металл табамен және қасықпен (силикон шпатель) еріту керек. Сонымен қатар, сіз қолданатын барлық заттар толығымен құрғақ болуы керек екенін ұмытпаңыз. Даналығы еріген массаны оңай кетіру және кастрюльдің өзін оңай жуу үшін ыдыс-аяқтың түбі мен бүйірлерін сары маймен жағуда жатыр. Өрт қалыпты болуы керек, массаны қайнатуға болмайды. Ыдыстағы шоколадты үнемі араластырып тұру керек. Біртекті массаға еріту қажет емес, кішкене бөліктер қалса да, ыдыстарды алып тастауға болады. Бұл жағдайда, жоғарыда айтылғандай, тамақ пленкасы немесе қақпағы бар шоколадпен контейнерді жабу керек.

Егер кез келген пісіргеннен кейін пеш әлі жылы болса, шоколадты кішкене темір ыдысқа салып, бірнеше минутқа қалдырыңыз.

Үй шаруасындағы әйелдерге арналған кеңестер

Шоколад сұйық және қатып қалмас үшін қалай еріту керек? Бұл өнім температураның өзгеруіне өте сезімтал, оны қызып кету оңай, сондықтан қатты отта немесе қайнап жатқан бу ваннасында ерітсе, алынған масса қоюланып, содан кейін кесектерді алып, ащы дәмге ие болады.

Шоколадтың жылы ұстау сияқты қасиетін есте ұстаған жөн. Пештегі жылуды өшіргеннен кейін немесе еріген сұйықтық құйылған ыдысты микротолқынды пештен алып тастағаннан кейін де, күйіп қалмас үшін бірнеше минут араластыруды тоқтатпаңыз.

Алу үшінглазурь, ыдысқа еріген сары майды, жылы сүтті немесе ыстық кілегейді қосыңыз. Сіздің аспаздық шедевріңіз тек керемет көрініп қана қоймай, сонымен қатар дәмді болуы үшін какао майы көп және қоспалары жоқ жақсы сапалы өнімді таңдаңыз. Кеуекті шоколад, сондай-ақ жаңғақтар, мейіз немесе кептірілген өрік қосылған, балқытуға жарамайды. Бұл ингредиенттерді сұйық шоколадқа қосуға болады. Бұл талғамға қатысты мәселе.

Енді шоколадты сұйық етіп ерітуді білесіз. Өзіңіздің аспаздық шедеврлеріңізді жасаңыз. Керемет тәбет!