Тосап күйіп қалмас үшін оны қалай және неде пісіру керек? Кептеліс туралы кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Жидектер мен жемістерді маусымдық жинау біздің елде үй шаруасындағы әйелдердің бәсекелестігі мен мақтанышы болып табылады. Тіпті жұмыс істейтін әйелдер қыста өздерінің сүйікті джемінің белгілі бір санын пісіру үшін жаздың бірнеше күндерін ойып алады. Бұл қарапайым нәрсе сияқты, бірақ әртүрлі жемістерді өңдеудің құпияларын білмейінше істеу мүмкін емес. Біз сізге ең қызық және қиын дайындалатын жидектер мен жемістерден дәмді нәзіктікті қалай дайындау керектігін үйретеміз, джемді қалай пісіру керектігін, қанша уақытты, ингредиенттердің пропорцияларын қалай дұрыс сақтау керектігін және қандай жемістер жақсы үйлесетінін айтамыз. ассортимен.

Тосап жасауға арналған ыдыс

Дәстүрлі джем пісіру үшін ұзын ағаш сабы бар мыс ыдыс ең қолайлы. Бассейннің диаметрі 30-40 см, бүйірінің биіктігі шамамен 10 см. Қолданар алдында оны жасыл тақтадан мұқият тазалау керек. Бұлсода немесе кез келген тазалау ұнтағымен оңай жасауға болады.

Мыс бассейні болмаған кезде тосапты неде пісіру керек? Сіз эмальданған немесе алюминийді пайдалана аласыз, бірақ бірінші кептелуде ол жану қаупін тудырады, ал екіншісі ықтимал тотығу реакциясына байланысты ұсынылмайды. Қос түбі және тефлон жабыны бар заманауи ыдыс-аяқтар көмекке келеді, бірақ олар сирек сатылады және өте қымбат.

Көбікті сиропқа салып, ағаш шпательмен алып тастаңыз. Ол оған оңай жабысады. Шай табақшасының шетіне шпательді жүргізу арқылы көбікті тазалаңыз. Тосаптан жасалған көбік – балалардың сүйікті деликатесі. Оны шаймен ішуге немесе компотқа қосуға болады. Пісіру кезінде көбікті алып тастау керек, әйтпесе өнім ұзақ уақыт тұрып, ашымайды.

Бір уақытта барлық ингредиенттер (қант пен жемістер немесе қант, су және жемістер) төрт килограммнан аспайды. Көбірек алсаңыз, бәрін бірдей жақсы және біркелкі қайнату қиын болады.

Кептелісті қасықпен араластыра алмайсыз, бұл жемістің қабығына зақым келтіруі мүмкін және олар өз көрінісін жоғалтады. Бұл процедура бүкіл жамбасты жұмсақ және жеңіл шайқау арқылы жүзеге асырылады. Бұл жағдайда жемістер шетінен ортасына қарай жылжуы үшін аздап бұрау қозғалысын жасау керек.

Кептелуге арналған банкалар шыны алады. Оларды сабынмен жақсылап жуыңыз, бумен зарарсыздандырыңыз, пеште немесе микротолқынды пеште қыздырыңыз. Тот іздері жоқ бұрандалы қақпақтарды қайнатыңыз және құрғатыңыз. Жабу алдында кептеліс пергамент қағазынан кесілген шеңбермен жабылған.қағаз.

Құрғақ кептеліс

Сіз қоймаңызда ең дәмді және түпнұсқа алхоры кептелісін алғыңыз келе ме? Содан кейін қара өріктің дұрыс сортын сатып алу керек. Жабайы қара өрік немесе шие қара өрік, тастарды бөлмейтін басқа сорттар жарамайды. Біз сізге қара өрік кептелісін құрғақ деп аталатын әдіспен қалай дайындау керектігін айтамыз.

Жемістерді екіге бөліп, тұқымдарын алып тастап, ағаш тіс тазалағышпен қабығын тесіңіз. Келесі қадам қант сиропын дайындау болып табылады. Мұны істеу үшін кәдімгі кастрюльге бір килограмм қант құйып, бір стақан су құйыңыз. Араластырыңыз, отқа қойып, ерітіңіз.

Қайнаған кезде кастрюльге алхоры құйып, шайқап, дуршлагқа тастаңыз. Сиропты басқа ыдысқа сүзіңіз. Өріктерді пісіру парағына құйып, кептіру үшін кішкене отқа ашық пешке салыңыз. Құрғаған жарты бөлігін жүгері крахмалы араласқан қант ұнтағымен себіңіз де, банкаларға салыңыз. Алынған құрғақ кептелісті торттар мен кондитер өнімдерін пісіргенде, сондай-ақ басқа десерттерді безендіргенде қолдануға болады.

Алхоры кептелісі

Егер сізде джемге ұқсайтын дәнсіз алхоры кептелісі пісіруді үйренгіңіз келсе, біз сізге бұл туралы айтып береміз.

Егер сізде бір килограмм қара өрік (салмағы тұқымдарды алып тастағаннан кейін алынады) және бірдей мөлшерде қант болса, сіз классикалық болып саналатын, бірақ жалпы қабылданғаннан біршама ерекшеленетін жолмен тамаша джем дайындауға болады. бір. Ол басқа ұқсас егін жинауға да жарамдыөрік сияқты жемістер.

Қанттың жартысы мен бір стақан судан сироп дайындаңыз (кептелуді не пісіру керек, біз жоғарыда сипаттадық). Өріктерді екіге бөліп, өткір таяқпен тесіп, шұңқырларды алып тастаңыз. Жемістерді кастрюльге салыңыз, сиропты құйыңыз, оны бірнеше минут қайнатыңыз, бірақ бестен көп емес, 6-8 сағатқа қалдырыңыз. Белгіленген уақыттан кейін кептелісті сүзіңіз. Жидектерді бассейнге қалдырыңыз, сиропты бөлек ыдыста қайнатыңыз. Алхорықтың үстіне ыстық сұйықтықты құйып, қалған қантты қосып, джемді қайнатыңыз.

Барлық осы манипуляциялардың арқасында қара өрік бұзылмаған күйде қалады, ал сироп сақтау кезінде қоюланады, бірақ мөлдір болады.

Өрік кептелісі

Біздің өрік джемін тосын сыймен деликатес десе де болады. Табысқа жету үшін өте сақ болу керек. Сізге 1 кг өрік және екі стақан қарақат қажет.

Қарақатты ат құйрығымен қайшымен кесіп тастау керек. Жидектерге зақым келтірмеу үшін мұқият әрекет ету керек. Қарақат пен өрікті шайып, сүлгімен құрғатыңыз. Өріктерді кесіп, тұқымдарын алып тастаңыз да, орнына бір-екі қарақат қойыңыз.

Өрік кептелісін не пісіру керек, қайталаудың қажеті жоқ: мыс ыдыстар жақсы, ең жаманы - эмальданған. Біріншіден, сироп бөлек дайындалады. Ол үшін табаға бір литр су құйып, бір килограмм қант қосып, баяу отта қайнатып ерітеді.

Қарақатпен толтырылған өріктерді бассейнге салып, сироп құйып, әкелді.қайнау. Жемістер сироппен қаныққан етіп ыстықтан дереу алып тастаңыз және түнде тазалаңыз. Келесі күні көбікті мұқият алып тастап, қайтадан қайнатыңыз. Бұл 3 немесе 4 рет қайталанады. 10-15 минут қайнатыңыз, енді емес.

Дайын, толығымен сіңген сироп, өрік дайындалған банкаларға салынады.

Шабдалы кептелісі

Тосап үшін сәл піспеген, яғни қатты шабдалы алған дұрыс. Пісіру алдында олар қабығынан босатылуы керек. Мұны істеу үшін әр жемісте крест тәрізді кесулер жасаңыз. Суды отқа қойыңыз, су қайнаған кезде, жемісті бірнеше секундқа батырыңыз. Кесілген жерлерде тері бұрылып кетеді және оны оңай алып тастауға болады. Оны асыра алмаңыз, әйтпесе олар жұмсартады. Енді тұқымдардан целлюлозаны кесіп, оны кептелуге арналған ыдысқа салыңыз. Эмальдан жасалған ыдыс немесе мыс ыдыс - шабдалы кептелісін пісірудің ең жақсы тәсілі.

Шабдалы 10 сағат, яғни түнде қантпен жабылады. Осы уақыт ішінде олар шырын береді. Ингредиенттер қатынасы: 1 кг шабдалы целлюлозасы үшін - 1 кг қант.

Шабдалыны бірнеше қадаммен пісіру жақсы – қайнатыңыз, көбікті алыңыз және өшіріңіз. Келесі күні процедураны қайталаңыз. Сонымен 3-4 рет. Кептелудің тамшысы жайылып кетпесе, бірақ дөңес дөңгелек пішінді сақтаған кезде дайын болып саналады.

Тұт кептелісі

Тұт немесе тұт өте тәтті, шырынды және хош иісті. Оның ішінде дәстүрлі джемді пісіру қиын. Біз сізге қантсыз қалай жасауға болатынын үйретеміз. Бұл кептеліс, бәліштерге арналған толтыру және қоюландырылған сусын болады. Негізгі құпия - не пісіру керектұт джемі. Біздің жағдайда сізге 3 литрлік шыны ыдыс пен 10 литрлік шелек қажет болады. Пісіру процесінде жидектер тұнып, көлемі өте азаяды - толық 3 литрлік банканы алу үшін шамамен он килограмм жидек қажет.

Шелекке жартыға дейін су құйып, түбіне шүберек, үстіне үш литрлік банка толы тұт ағашын қою керек. Жидектер таза болуы керек. Осы мақсатта, ағаштың астына жиналған кезде, ол ұсақталған пластикалық пленканың үлкен парағы қойылады. Бір шелек су мен бір құмыра тұт ағашын отқа қояды және мезгіл-мезгіл тұндырылған кезде жаңа жидектер қосылады. Шөгу процесі тоқтаған кезде банка қақпақпен жабылып, тағы бір сағат қайнатылады. Содан кейін орап, төңкеріп, суығанша қалдырыңыз. Мұндай дайындаманы жертөледе сақтаңыз. Ашық банка тез бұзылады, сондықтан ол тоңазытқышқа қойылады.

Таңқурай да дәл осылай жиналады. Витаминдер мен қоректік заттар тамаша сақталады.

Қарақат кептелісі

Қарақат кептелісі әрқашан қышқыл және біршама өткір болып шығады, сондықтан біз сізге қарақат кептелісін қалай және неде пісіру керектігін айтамыз, сонда ол дәмді және мүмкіндігінше көп витаминді сақтайды.

Осы тамаша жидектің екі түрін – қызыл және қара – алма, грек жаңғағы, қант және балды алуды ұсынамыз.

Бір килограмм қызыл және қара жидектер, жасыл бұтақтары жоқ, тең пропорцияда алынған, сумен шайып, аздап құрғатыңыз. Кәстрөлге ширек литр су құйып, оны қайнатыңызжидектер. Қарақат С дәруменінің мазмұны бойынша рекордшы болып табылады. Ол сулы ерітіндіге оңай өтеді, бірақ металл беттермен тез әрекеттеседі және құлап кетеді, сондықтан эмальданған таба немесе бассейн қарақат кептелісін дайындаудың ең жақсы тәсілі болып табылады. Жидектер жұмсартылған кезде, оларды пластик торы бар електен сүрту керек.

Бір жарым килограмм бал мен жарты килограмм қантты үлкен бассейнге құйыңыз, баяу отта ерітіңіз, тіпті жақсырақ - су моншасында. Алынған сиропта қарақат пюресі, 2 кесе аршылған жаңғақ және бір фунт алма салыңыз. Алманы алдын ала дайындау керек - өзегі жоқ және кішкене тілімдерге кесілген.

Хош иісті қоспаны бір сағаттай пісіріңіз, анда-санда шайқаңыз және көбікті кетіріңіз.

Көк жидек кептелісі

Көкжидек өте дәмді, шырынды және нәзік жидектер. Кептеліс үшін, әдетте, олар орманды алады. Оны қоқыстан тазарту керек. Бұл өте қарапайым жасалады: жидектерді бассейнге құйып, суық сумен толтырыңыз. Барлық жапырақтар, бұтақтар мен жәндіктер қалқып шығады, ал жидектер түбіне түседі. Кептірілген көкжидек 1: 1 қатынасында қантпен жабылып, шырын шығуы үшін қалдырылады.

Келесі күні кез келген басқа джем сияқты пісіріңіз, яғни қайнатыңыз, көбікті алыңыз және тұрақтану үшін түнде қалдырыңыз. Егер сізде арнайы тағамдар болмаса және көкжидек кептелісін не пісіру керектігін білмесеңіз, кәдімгі қалың түбі бар табаны алыңыз. Жидектерді қарапайым ағаш қасықпен немесе шпательмен араластырыңыз. Ағашқа жақсы жабысады.көбік, және біз жоғарыда жазғанымыздай, бұл өнімнің қышқыл болуына әкелетін бактериялардың көзі. Үшінші немесе төртінші пісіргеннен кейін, өз туындыңызды банкаларға салыңыз. Сіз салқындатуды күте алмайсыз, бірақ ыстық құйыңыз. Көкжидек кептелісі хош иісті болғандықтан, оған ванилин де, лимон да салынбайды.

Таңқурай, көкжидек, қаражидек, құлпынай және басқа да жабайы жидектерді дәл осылай пісіреді. Егер сіз үйдегі дайындықты ұнатсаңыз, онда арнайы тағамдар алыңыз. Заманауи индустрия тот баспайтын болаттан және қос түбі және жабыспайтын жабыны бар қорытпалардан жасалған жақсы контейнерлерді ұсынады. Олардың бағасы айтарлықтай жоғары, бірақ мұндай тағамдарды сатып алу арқылы сіз таңқурайдан, алмадан, қаражидектен және жаздың басқа сыйлықтарынан джемді қалай дайындау керек деген сұрақты біржола шешесіз.

Құлпынай кептелісі

Біз бес минутта пісіреміз, бұл аз пісіру уақытын қажет етеді, бірақ ұзақ салқындату үшін жағдай жасау керек. Сонымен қатар, бұл әдіспен кептеліс күйіп кетпейді, ал құлпынай жағдайында бұл маңызды, өйткені ол тез сіңіп кетеді және дұрыс емес араластыру арқылы ботқа айналады.

Кептелу үшін орташа өлшемді және бірдей өлшемдегі жидектерді таңдау керек. Олар сабақтар мен гүл шоқтарысыз, сондай-ақ азғантай бұзылу белгілерінсіз болуы керек. Маңызды сұрақ: не пісіру керек? Құлпынай кептелісі жиі ұсқынсыз қоңыр-қоңыр түсті болып шығады. Мұның себебі - ұзақ пісіру уақыты. Егер жидектер әртүрлі мөлшерде болса, онда бұл мәселе қалады. Сондықтан, біз бірдей кішкентай жидектерді талап етеміз. Біздің нәзіктікті кәстрөлде пісіру керек. Кейіннен, салқындату баяулау үшін және осылайша әкеледітосап піскенше пеште қайнатпай, оны жылы көрпемен орау керек.

Дайындалған жидектер жұқа қабаттарда, қантпен араласып, кастрюльге құйыңыз (1 кг жидек - бір жарым килограмм қант). Шырын ерекшеленуі үшін түнде қалдырыңыз, ал құлпынай қантпен қаныққан. Келесі күні құлпынай салынған кастрюльді пешке қойып, қайнатыңыз, көбікті алыңыз, пештен алыңыз және жылы ораңыз. Бір күннен кейін джемді қайнатыңыз, таза банкаларға ыстық құйыңыз, орап, төңкеріп, қайтадан орап алыңыз. Сондықтан толығымен салқындағанша қалдырыңыз. Тосап табиғи түс пен керемет хош иіс береді. Жидектер бүлінбестен сақталады және оларды сәндік мақсатта пайдалануға болады.

Шие кептелісі

Шұңқырлы шие джемі шұңқырларға қарағанда ұзағырақ сақталады, бірақ дәмі жағынан соңғысынан төмен. Сүйектерде аз мөлшерде циан қышқылы бар, ол адам үшін қауіпті, сондықтан тұқымдармен джем бір жылға ғана жасалады. Қалың түбі бар тағамдар - шие джемін дайындаудың ең жақсы тәсілі: ол жанбайды және жеткілікті ұзақ суытады.

Шұңқырлары бар шие джемі келесі қатынаста дайындалады: 1 кг шие үшін - 1,5 кг қант. Шие жуылады, сабақтары мен бұзылған жидектер таңдалады, қантпен жабылады және шырын қалыптастыру үшін қалдырылады. Екі жарым-үш сағат жеткілікті. Содан кейін отқа салып, қайнатыңыз. Ағаш шпательмен көбікті алып тастаңыз. Баяу отта 15-20 минут қайнатыңыз. Кептеліс күйіп қалмауы үшін, күйіп кетпеңізоны шайқауды ұмытпаңыз. Шұңқырлары бар шие джемі 5-6 қадаммен дайындалады. Суыған жарты литрлік банкаларға салыңыз.

Тұқымсыз шие джемін қалай және неде дайындауға келетін болсақ, мұнда көп айырмашылық жоқ. Жалғыз айырмашылығы, сүйектер жидектерден арнайы құрылғының көмегімен алынады. Мұндай жидектер шырынды әлдеқайда жылдам береді, сондықтан олар 5-6 қадамда емес, 3-4 қадамда дайындалады.

Алма кептелісі

Алма джемі оған арона жидектерін қосқанда ерекше дәмді болып шығады.

Ол үшін алманы жуып, аршып алу керек. Жартылай кесіңіз, тұқымдар мен қатты бөлімдерді алыңыз. Содан кейін алманы қалыңдығы 1 см-ден аспайтын тілімдерге кесу керек. Аронияны сұрыптап, оны бұтақтардан бөліңіз.

Жабыспайтын жабыны бар табаны алыңыз, бұл алма тосап пісірудің ең жақсы тәсілі, оған 1 кг қант құйып, 250 мл су құйыңыз. Сиропты қайнатыңыз, оған тау күлін батырыңыз - 500 грамм және алма тілімдерінің бірдей саны. Қайнатыңыз. 20 минут қайнатыңыз, үнемі шайқаңыз және көбікті алыңыз. Ыстықтан алып тастаңыз, жабыңыз және екі жарым сағат бойы тұрақтандыру үшін бір жаққа қойыңыз. Пісіруді екі рет қайталап, кішкене банкаларға құйыңыз.

Алмұрт кептелісі

Алмұрт кептелісі үшін тек күшті тәтті алмұрт алынады. Алмұрт кептелісін не пісіру керек, бұл өте маңызды емес. Таңдау сіздікі. Сіз ескі әженің мыс бассейнін де, қос түбі және жабыспайтын жабыны бар заманауи табаны да пайдалана аласыз. Артындамұндай ыдыс-аяқтар болмаған жағдайда қарапайым, алюминий немесе эмальданғандар да қолайлы. Алмұрттарды жуып, екіге бөліп, сабақтарын кесіп, өзегін алып, тілімдерге немесе текшелерге кесу керек.

1 кг қант пен 1 стакан судан сироп пісіріп, оған алмұрт батырып, көбікті үнемі кетіре отырып, екі жарым сағат пісіріңіз. Осы уақыт ішінде сироп қоюланады, бірақ бұл кептеліс салқындағаннан кейін ғана айқын болады. Ол ыстық кезде сұйық күйінде қалады. Пісірудің аяқталуына 10 минут қалғанда оған ванилин немесе лимон қабығын салыңыз. Аздап суыған кезде банкаларға құйыңыз.