Коньяк дистилляты: үйде дайындау

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Коньяк - үйде жасау өте қиын асыл сусын. Кәдімгі этил спиртін шикізат ретінде пайдалануға негізделген үйдегі коньяк рецепттері тек өрескел жалғанды алуға мүмкіндік береді. Нағыз коньяк дистиллятын жасау арқылы ғана тұтынылатын алкогольдік сусынның сапасынан қорықпай, хош иісті гүл шоғын тамашалауға болады.

Коньяк дистилляты дегеніміз не?

Коньяк дистилляты белгілі сорттардың құрғақ ақ жүзім шараптарынан айдау мен қартаюдың барлық ережелерін міндетті түрде сақтай отырып дайындалады. Барлық өндіріс шарттарын қатаң сақтаған кезде ғана коньяк өзіне тән түсіне, гүл шоғы мен дәміне ие болады.

Дистиллятты өндіру процесінің қадамдарын қарастырайық:

1. Шарап материалдарын дайындау, оның ішінде қант мөлшері ең аз жүзім сорттарын өсіру және жинау.
2. Жүзім шырынын алу және дайындауміндетті.
3. Жүзім шырынын ашыту.
4. Алынған шарапты ортаңғы фракцияны бөлу арқылы бастапқы және қайталама айдау.

Өндіріске жұмсалған күш-жігер өз жемісін береді, себебі үйде дайындалған 1 литр коньяк дистиллятының құны дүкендегі коньяк бағасынан айтарлықтай төмен. Барлық кезеңдердің дұрыс өтуінің нәтижесі үйдегі коньяк болады, оны өз бетіңізше ішуге немесе достарыңызды емдеуге ыңғайлы.

Коньяк дистилляты немесе коньяк спирті - қайсысы жақсы?

Ештеңе жақсырақ емес, олар бір өнім үшін әртүрлі атаулар. Соңғы ұлттық стандартқа (ГОСТ) сәйкес 2012 жылға дейін заңнамада болған коньяк спиртінің орнына коньяк дистилляты енгізілді.

Коньяк спиртін өндіру технологиясының сипаттамасы коньяк дистиллятын өндіру стандартымен бірдей екенін атап өткен жөн.

Өндіріс технологиясына қойылатын талаптарды сақтамау зиянды заттардың, соның ішінде коньяк дистиллятының құрамына кіретін, қауіптілік класы үшінші деп белгіленген фузель майының мөлшерін арттырады.

Коньяк дистиллятын өндіруге арналған жүзім сорттары

Коньяк дистиллятын тек қышқыл жүзімнің белгілі бір сорттарынан алуға болады. Олардың ерекшелігі - қанттың төмендігі. Францияда бұл мақсатта ерекше қарқынды және тұрақты хош иістері бар Фолле Бланш, Коломбард және Угни Блан қолданылады.

Сонымен коньяк жасау үшін жүзімнің қандай түрін таңдау керек? Ол … жөн болармускат жаңғағы дәмі жоқ мөлдір шырыны бар ақ, сирек қызғылт сорттардың жемістері. Ресейдің оңтүстігінде барлық жерде өсірілетін Изабелла өнімнің төмен шығымдылығына байланысты коньяк өндіруге шарап материалы ретінде жарамайды.

Шарап жасау және жүзім шаруашылығы институты ең қолайлы сорттарды таныды:

• Грушевский ақ;
• Кунлин;
• Бианка;
• Жүзу;
• Алигот;
• Скарлет Терский.

Техникалық пісіп-жетілу сатысындағы бұл жүзім сорттары қажетті қант мөлшері мен қышқылдылыққа, сондай-ақ ыстыққа төзімділікке және жоғары шырынға ие.

Коньяк дистилляты үшін шарап материалдарын дайындау

Бұзылған жемістерді алып тастап, жиналған жүзімді іздеңіз. Жүзімді жуу мүмкін емес, себебі ашыту үшін қажет терідегі ашытқы дақылдары. Шырын алу үшін жүзімді тұқымдармен бірге ұсақтаңыз.

Алынған шырынды целлюлозамен бірге эмальданған құмыраға құйып, жидектер аздап піскен болса, аздап қант себіңіз. Екі апта ішінде бетінде табиғи ашытқы пайда болады және ашыту процесі басталады. Егер ашыту тым белсенді болмаса, шарап ашытқысын қосыңыз. Контейнерді мықтап жауып, жылы жерге қойыңыз. Күніне бір рет араластыруды ұмытпаңыз.

1-2 аптадан кейін жас шараптың күшін алкоголометрмен өлшеңіз. Егер ол 11-12% көрсетсе, целлюлозаны сүзу арқылы оны ағызыңыздәке. Мадейра хош иісі болуы мүмкін болғандықтан, шарапты ұзақ уақыт экспозициялау ұсынылмайды.

Негізгі айдау

Коньяк дистилляты жас ақ шараптан қос айдау арқылы өндіріледі. Шикі спиртті алу үшін ашыту нәтижесінде алынған шарап материалын дистиллятор арқылы өткізеді. Бірінші айдау сатысында ортаңғы фракцияны бас пен құйрықтан дұрыс ажырата алу өте маңызды.

Біріншілік айдау нәтижесі 25-30% беріктігі бар шикі дистиллят болады.

Қайта айдау үшін ортаңғы фракцияны құйрығымен қалдыруға рұқсат етіледі. Бұл жағдайда қайта айдау процесіне дейін таза сумен сұйылту арқылы шикі спирттің беріктігін төмендету қажет.

Екінші айдау

Өнім сапасын арттыруға қайталап айдау арқылы қол жеткізіледі, оның барысында сонымен қатар фракцияларды бөліп, олардан орталықты кесіп тастау қажет.

Бас фракциясының өткір жағымсыз иісі бар және күші шамамен 80-85% құрайды. Оны өндіруге шикі алкогольдің шамамен 3% және жарты сағатқа дейінгі жұмыс уақыты жұмсалады.

Қажетті коньяк спирті болып табылатын орталық фракция өткір иіс әлсіреген сайын кесіледі. Кесу сонымен қатар өнімнің беріктігіне байланысты жасалады: дистиллятта жағымсыз құйрық тондарын болдырмау үшін таңдаудың басталуы - 78%, соңы - 58%.

Өндірілетін өнімнің беріктігі 50% және одан төмен төмендейтіндіктен, кесу кезеңі қолайлықұйрық бөлігі. Үшінші фракция айтарлықтай көлемге ие және көбінесе шикі алкогольдің жалпы көлемінің 40-50 пайызын алады. Құйрықты әрі қарай айдау үшін қалдыруға болады.

Қосымша дистилляция мен ортаңғы фракцияны бөлудің нәтижесі жоғары сапалы коньяк дистилляты болады - этил спиртінің дәмі бар түссіз мөлдір сұйықтық және одан әрі қартаюға жарамды айқын шарап хош иісі.