Пиццаның қамырын қалай тез әрі дәмді жасауға болады?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Пиццаны ұнатпайтын адамды табу оңай емес. Барлық ережелерге сәйкес жасалған бұл кондитерлік өнімдер түскі асты алмастырады, бұл мерекенің барлық қатысушыларын және үй шаруашылығының мүшелерін тез және қанағаттанарлық түрде тамақтандыруға мүмкіндік береді, олар бір уақытта қосымша фунт туралы алаңдатудың қажеті жоқ. Сарапшылар үйдегі пиццаны зиянды фастфуд емес, нағыз қанағаттанарлық және дәмді тағам деп атайды. Дегенмен, үйдегі асүйде тәтті тағамдар жасауды мақсат еткендер оны дайындау процесінде толтыруға емес, қамырға көбірек назар аудару керек екенін есте ұстаған жөн. Басталған жұмыстың сәттілігін негізінен сынақтың сапасы анықтайды. Үйде пицца қамырын қалай жасауға болады? Бұл сұраққа мақаламызда жауап беруге тырысамыз.

Үйде пиццаны қалай жасауға болады? Қамыр

Итальяндық пицца бүкіл әлемде керемет танымал екені белгілі. Түрлі мейрамханарецепттер ұзақ уақыт бойы үй тағамдарына көшті. Дегенмен, үй шаруасындағы әйелдер үй пиццасын итальяндық пиццериялар мен мейрамханалардағыдай дәмді дайындауы әрқашан мүмкін бола бермейді.

Бәріне таныс классикалық итальяндық пицца үйдегі пиццадан ең алдымен қамырдың сапасымен ерекшеленеді. Мейрамханада ол өте жұқа, қытырлақ, әдемі алтын қыртысы бар болып шығады. Үйде, керісінше, олар пышным, ұзын және көбінесе қытырлақ емес, кәдімгі тоқашты еске түсіреді.

Деликатесті дайындау ерекшеліктері туралы

Пиццаның қамырын қалай жасау керектігін білгісі келетіндер үшін бұл кондитерлік қамырдың негізі таңдалған рецептке байланысты үлпілдек, ұсақталған немесе жұқа, қышқыл немесе қышқылсыз болуы мүмкін екенін есту қызықты болады. Сонымен қатар, тәжірибелі үй аспаздары сендіргендей, бұл танымал кондитерлік өнімдерді жасау кезінде кейбір ережелерді сақтау керек. Сонымен, пицца қамырын қалай жасайсыз?

Пицца рецептілері әдетте белгілі бір мөлшерде тұзды пайдалануды ұсынады. Кейде тым аз қажет, бірақ сіз тұздың қамырдың дәмі мен хош иісін теңестіруге немесе жақсартуға көмектесетін өте маңызды ингредиент екенін білуіңіз керек. Егер сіз тым көп қоссаңыз, торт соншалықты тұзды болады, оны жеуге болмайды. Сондықтан рецептте көрсетілген пропорцияларды қатаң сақтау ұсынылады. Бұл қантты тұтынуға да қатысты. Кейбір адамдар пицца десерт емес болғандықтан, оның қамырына қант қажет емес - бұл өнімсіз ол тым жұмсақ болады деп бекер ойлайды.

Қамырбұл танымал кондитерлік өнімдер жеткілікті серпімді болуы керек: созылған кезде жыртылмауы керек, өйткені торттар осылай қалыптасады. Қамырды илектеу түйреуішпен жаюға болады, бірақ бұл ең жақсы нұсқа емес. Үй иесінің айтуынша, шеңбердің пішінін сақтай отырып, оны қолмен қажетті өлшемге дейін созу дұрыс болады. Ортасында қамырды аздап ұсақтап, жиектеріне қол тигізбеу керек, бұл жерде соустың таралуына жол бермейтін жағын жасауға болады.

Үйде пицца қамырын жасауды үйренгісі келетін жаңадан бастағандар үшін үй шаруасындағы әйелдер қамыр пиццаның негізгі құрамдас бөліктерінің бірі екенін ұмытпауға кеңес береді, оның дәмі дайын пісіру кезінде анық сезілуі керек. Сондықтан, қамырға салманы салғанда, қашан тоқтату керектігін білу керек.

Пиццаның өзі сияқты, бұл тағамға арналған қамырды мүмкін болатын ең жоғары температурада пісіру керек - пештегі температура реттегіші максималды деңгейге орнатылуы керек. Пісіру алдында қамыр ыстық пісіру парағына салынып, алдын ала қыздырылған пешке қойылады. Сондықтан ол алдын ала, шамамен 10 минут бұрын қосылады. пісіруді бастамас бұрын. Дайын қамыр бірден пицца пісіру үшін пайдаланылады немесе алдын ала дайындалып, мұздатылған.

Жіңішке пицца қамырын қалай жасауға болады?

Жұқа пиццаны жасаудың басты құпиясы – тағамды пісіру кезінде қолданылатын температураның ерекшелігі. Ежелгі уақытта да пицца үлкен итальяндық пештерде дайындалған, 485 ° C дейін қыздырылған және бұл температура бүкіл пісіру кезінде сақталды. Бұл температура режимі қамырды біреуінде пісіруге мүмкіндік бердібір жарым минут. Бұл уақыт оның қабығын алуы үшін жеткілікті, бірақ ішінде нәзік және жұмсақ болып қалады. Мейрамханалар мен пиццерияларда тағам осы температурада пісіріледі. Үйде пицца қамырын (жұқа және қытырлақ) қалай жасауға болады?

Кәдімгі пеште керемет жұқа пицца пісіруге болады екен, ол ескі итальяндық пештерде пісірілген пиццадан жаман болмайды. Заманауи пештер 250 ° C дейін температураны сақтай алады, бұл дәмді жұқа қамырға қытырлақ қыртысты алу үшін жеткілікті. Пиццаны пісіруге көп уақыт кетеді – шамамен 10-12 минут.

Жұқа пицца: рецепт (ашытқы)

Жұқа қамырды алудың маңызды сәті оның рецепті мен илектеу технологиясын сақтау болып табылады. Дәстүрлі, классикалық пицца қамыры ашытқыдан дайындалады. Пицца үшін ашытқы қамырын қалай жасауға болады? Танымал кондитерлік өнімдерді дайындауға арналған көптеген түрлі рецепттер бар. Үйдегі жұқа пиццаны жеке қалауыңызға немесе ингредиенттердің қолжетімділігіне байланысты осылардың кез келгенін пайдаланып жасауға болады.

Ингредиенттер

Пиццаның қамырын (жұқа, ашытқы) қалай жасауға қызығатындар үшін тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер келесі рецептті қолдануға кеңес береді. Пісіруге арналған:

• жылы қайнаған су - 300 мл;
• 10г құрғақ ашытқы;
• екі шай қасық қант;
• бір шай қасық тұз;
• 500 г ұн;
• 2-3 кесте. ас қасық өсімдік майы (зәйтүннемесе күнбағыс).

Пісіру әдісі

Дәмді пицца қамырын (жұқа) қалай жасауға болады? Алдымен қамырды дайындаңыз: терең контейнерге жылы су құйыңыз, тұз бен қантты, ашытқы мен ұнды қосыңыз (бір ас қасық). Барлығы араласып, 15-20 минутқа жақындауға қалдырылады. Ашытқы ашыған кезде және жеңіл көбікпен жабылған кезде, қамырды тікелей илеуге көшіңіз. Жеке контейнерде қалған ингредиенттер араласады: ұн, тұз, май (күнбағыс немесе зәйтүн), пісірілген қамыр да осында құйылады. Содан кейін қамыр иленеді. Өте маңызды мәселе - оның дұрыс консистенциясы: ол тым тығыз болмауы керек. Жұқа қамыр мінсіз болып саналады, ол икемді және пластик болып шықты, қолдар жақсы артта қалады. Бұл жағдайда қамыр жыртылмауы керек.

Қалай дұрыс шығару керек?

Осы сәт - домалау - сарапшылар шын мәнінде ең маңызды деп атайды. Қамырды барынша жұқа етіп жайыңыз.

Өнімдердің көрсетілген мөлшері бар бұл рецепт 3 жұқа пиццаға арналған. Сондықтан, тортты жаймастан бұрын қамырды үш бірдей бөлікке бөлу керек. Кәсіби пицца жасаушылар илектеу үшін илектеуді пайдаланбайды - олар қамырды қолмен, саусақтарының сүйектерімен созады, қолдарымен қайта-қайта айналдырады. Осылайша, пицца негізін ортасында жұқа етіп жасауға болады, ал шеттерін қалыңдатуға болады. Бірақ, әрине, домалақтау кезінде әдеттегі илемдеуді пайдалануға болады.

Пісіру

Қамырды жайып болған соң соус (помидор) жағып, дәмдеуіштер сеуіп, орегано бұтақтарымен безендіріп, моцарелла ірімшігін салып, дөңгелек етіп кесіп, үстіне қызанақты салады. Содан кейін пиццаны пешке салып, t=250 ° C температурада 10-12 минут пісіріңіз. Ең жоғары қыздыру температурасы төмен ескі ұрпақ пешін пайдаланатындар пісіру уақытын көбейтуі керек. Дайын пиццаны жаңа насыбайгүлмен безендіріп, ұсынуға болады.

Жылдам қамыр (ашытқысыз рецепт)

Көбісі пицца қамырын қалай тез жасауға болатынын қызықтырады ма? Көбінесе ашытқы жылдам пицца қамырының рецептіне кірмейді. Сондықтан оны дайындаған кезде көп уақыт кетпейді, бүкіл процеске тек жарты сағат жұмсау жеткілікті болады.

Пицца қамырын ашытқысыз қалай жасауға болады? Қарапайым рецепт пайдалануды қамтиды: бидай ұны, сәл жылы сүт, жұмыртқа (шамамен 2 ас қасық ұн және жарты литр сүт үшін екі дана), бір шымшым тұз және бірнеше үстел. ас қасық май (өсімдік). Барлық ингредиенттер (құрғақ және сұйық) әртүрлі контейнерлерде бөлек араласады, содан кейін жұмыртқа-сүт қоспасы бірте-бірте ұнға құйылады. 10 минуттан кейін. үздіксіз қамыр илеу дайын. Пісіруді бастамас бұрын қамырды тағы он бес минут демалу керек.

Ингредиенттер

Сонымен, 4 порция пиццаға арналған ашытқысыз жылдам қамырдың рецепті мыналарды қамтиды:

• 350 грамм бидай ұны;
• 250 млйогурт;
• 2 жұмыртқа (тауық);
• 40мл май (зәйтүн);
• ширек шай қасық тұз;
• ширек шай қасық сода.

Пісіру нұсқаулары

Процесс бірнеше кезеңнен тұрады:

1. Жұмыртқаларды кішкене ыдыста тұзбен шайқайды.
2. Кефирді үлкен ыдысқа құйыңыз, сірке суы қосылған сода қосыңыз. Кефирге шайқалған жұмыртқа құйылады, қоспасы жақсы араласады
3. Ұнды қосыңыз (қамырдың консистенциясын бақылау үшін бөліктерге бөліңіз). Араластыру үшін блендер рұқсат етіледі, бірақ тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер мұндай қамырды қолдарымен илегенді жөн көреді.
4. Қамырға май (зәйтүн) қосамыз. Содан кейін қамыр араласады. Консистенциясы бойынша ол қою қаймаққа ұқсауы керек (сода мен айранның реакциясы нәтижесінде ол сұйық және сонымен бірге пышқыл болып шығады).
5. Одан кейін пісіру парағын маймен (өсімдік) майлап, қамырды құяды.
6. Пісіру парағы 200°C дейін қыздырылған пешке қойылады. Қамыр қызарған кезде, салмасын жайып, дайын болғанша пісіріңіз.
7. Дайын пицца шығарылады. Жаңа піскен шөптер (рукола, шпинат, романо, айсберг) дайын кондитерлік өнімдерге тамаша қосымша ретінде пайдаланылады, олар қызмет көрсетер алдында дайын тағамға себіледі.

Кеңес

Кейбір қолөнерші әйелдер тез қамыр жасау үшін айранның орнына қаймақ қолдануға кеңес береді. Қамырға 250 грамм қаймақ қосылады, содамен алдын ала араластырылады, сірке суымен ылғалдандырылады.

Қатпарлы қамырдан жасалған пицца (ашытқысыз)

Көп жасүй шаруасындағы әйелдер: қатпарлы қамырдан пиццаны қалай жасауға болады? Пиццаға ашытқысыз қатпарлы қамырды дайындау үшін мынаны пайдаланыңыз:

• ұн - екі ас қасық;
• су - ширек кесе;
• сары май - 200 грамм;
• қант - бір шай қасық;
• тұз - бір шымшым;
• лимон қышқылы - дәміне қарай.

Пісіру сипаттамасы

Пицца қамырын қалай жасауға болады? Рецепт келесі қадамдарды қарастырады: сары май ұнға қосылады, ұнмен араласады және кішкене кесектерге кесіледі. Содан кейін қалған ингредиенттер осы массаға қосылады және жақсылап араластырылады. Дайын қамырды жайып, бірнеше рет бүктеп, тоңазытқышқа салады. Бір-екі сағаттан кейін қамыр алынып, пісіру басталады.

Басқа опция

Пиццаға арналған туралған қатпарлы қамырды дайындау үшін:

• ұн - екі стақан;
• су - 150 мл;
• сары май немесе маргарин - 300 грамм;
• бір жұмыртқа;
• лимон шырыны - бір шай қасық;
• тұз - жарты шай қасық.

Қалай пісіру керек?

Ұнды електен өткізіп, оған майдалап туралған сары майды (салқындатылған) қосып, пышақпен ұсақтап тураңыз. Сары май қосылған ұнға кішкене ойық жасаңыз, оған су (тұздалған) құйыңыз, жұмыртқа, лимон шырынын қосып, қамырды тез илеңіз. Дайын қамыр допқа орап, майлықпен жабылып, салқын жерде тазаланады. Пісірер алдында қамырды шамамен 2-3 рет жайып, үш-төрт қабат етіп бүктейді.

Диеталық пицца (қамырсыз)

Бұл рецепт салмақ қосудан қорқатындар үшін құнды олжа болуы мүмкін. Қамырсыз пиццаны қалай жасауға болады? Оны пісіру үшін ашытқы да, ұн да, май да қажет емес. Олар тек пайдалы көмірсуларды, ақуыздарды және өздерін дұрыс сергіту үшін қажет басқа өнімдерді пайдаланады, бірақ сонымен бірге қосымша фунт алмау үшін: қызанақ, бұрыш, тауық еті, саңырауқұлақтар. Пісіруге бір сағат кетеді.

Негіз

Негізді жасауға ұн қатыспайды. Тағамның 6-7 порциясын дайындау үшін мынаны пайдаланыңыз:

• 1 кг тауық еті (терісіз және сүйексіз);
• 2 тауық жұмыртқасы;
• тұз - дәміне қарай;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• тауық етіне арналған дәмдеуіш - дәміне қарай.

Толтыру

Толтырма үшін жаңа ингредиенттер қажет. Ол мына жерден дайындалады:

• 7–10 қызанақ (шие немесе басқа ұсақ);
• 200 грамм саңырауқұлақ;
• 2 кішкентай болгар бұрышы;
• көк - дәміне қарай;
• 150-200г қатты ірімшік (майы аз);
• томат пастасы - дәміне қарай;
• тұз - дәміне қарай;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.

Пісіру мүмкіндіктері: инвентарь

Қамырсыз пицца жасауды үйренгісі келетіндерге тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер мынаны пайдалануды ұсынады:

• пісіру науасы;
• асхана пышағымен;
• ағаш қасық;
• турау тақтасы;
• терең тостаған;
• блендер;
• пісіруге арналған пергамент;
• ыстық ыдыстар;
• бір рет қолданылатын қағазсүлгілер.

Процесс сипаттамасы: қадам бойынша

Алдымен негізге фарш дайындаймыз. Салқындатылған (мұздатылған емес!) тауық еті ағынды сумен жуылады, содан кейін қағаз сүлгімен кептіріліп, бірнеше бөлікке бөлініп, блендер ыдысына салынады. Тауық етін ұсақтайды, сосын фаршқа жұмыртқа қосып, тұздап, бұрыш қосып, дәмдеуіштер салады. Алынған масса біртекті болғанша араластырылады.

Содан кейін негіз пісіріледі. Пеш 180-190 ° C дейін қызады. Пісіру парағына қағазды жайып, үстіне фаршты салады. Негізге кез келген пішінді беруге болады: дәстүрлі түрде дөңгелек, «жүрек», тікбұрышты және т.б. Негіз алдын ала қыздырылған пешке жиырма минутқа жіберіледі. Бұл пісіріп, "ұстап алу" үшін жеткілікті уақыт.

Қызанақтар жылы сумен жуылады, кептіріледі және жұқа тілімдерге кесіледі. Саңырауқұлақтар жуылады, кептіріледі, жердегі бөлігі аяқтарынан кесіледі, қара дақтар жойылады. Саңырауқұлақтар өте жұқа тілімдерге кесіледі. Болгар бұрыштары екіге бөлінеді, тұқымдар өзегінен алынып, сабақтары кесіледі. Содан кейін көкөністерді (сыртында және ішінде) жуып, кептіру керек. Бұрыш текшелерге немесе жолақтарға кесіледі. Жаңа піскен шөптер (аскөк, пияз, ақжелкен, насыбайгүл) жуылады, артық ылғалдан сәл шайқалады және туралған. Кез келген ірімшік (майы аз) үгітілген. Бұл өнімді рецептте көрсетілгеннен артық мөлшерде пайдалану ұсынылмайды.

Негізі сәл салқындатылады, содан кейін жалғастырыңызпиццаны пішіндеу. Алдымен, пісірілген тартылған ет пастамен (қызанақ) жағылады, содан кейін толтыру қабаттарға немесе еркін түрде салынады, оның үстіне шөптер мен үгітілген ірімшік себіледі. Әрі қарай, пицца пешке жіберіледі, 170-180 ° C дейін қызады, тағы жарты сағатқа. Хош иісті, тәбетті диеталық пицца бөліктерге бөлініп, беріледі.

Рецепт ұсынысы

Бұл пицца үшін ең әртүрлі салмаларды қолдануға болады. Ананас сақиналары мен ветчина керемет. Томат пастасын майсыз йогуртпен (табиғи) немесе тұздықпен (қызанақ) ауыстыруға болады. Жаңа піскен қызанақ пюресін де қолдануға болады. Тартылған тауықтың орнына етті де (шошқа, сиыр еті) пайдалануға болады, бірақ бұл пиццаны енді диеталық деп санауға болмайды.