Шұжық қосылған палау рецепті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бүгінгі таңда палаудың қай ұлттық тағамға жататынын нақты айту мүмкін емес. Бұл тағамның пайда болуы туралы көптеген аңыздар мен аңыздар бар. Қолда бар дереккөздерге қарағанда, ол мың жылдан астам өмір сүрген: Шығыста палау 10-11 ғасырлар шежіресінде айтылғандай, өте ертеден дайындалған. Бірде-бір мереке ет пен дәмдеуіштер қосылған күрішсіз өтпеді. Бұл мақалада біз осы тағамды және дәстүрлі емес шұжық палауының рецептін егжей-тегжейлі қарастырамыз.

Мифтер мен аңыздар

Жоғарыда аңыздардың барын айттық. Олардың кейбіреулері туралы сөйлесейік.

Бірінші аңыз асыл дәрігер және ғалым Авиценна есімімен байланысты. Палаудың көмегімен ол тектілерді емдеген. Бұл тағамның емдік қасиеті бар және көптеген ауруларды емдей алады деп есептелді. Көбінесе аурудан айыққан кезде де науқастарға палау берілді. Ыдыс күшін қалпына келтірді, иммунитетті нығайтты және ескерттідененің әлсіреуі.

Тағы бір аңыз палаудың рецептін Ескендір Зұлқарнайынның Орта Азияға сапарында аспазшысы тауып, жазып алған дейді. Патша тағамның атын «пілав» деп атаған, ол грек тілінен аударғанда «әртүрлі құрам» дегенді білдіреді.

Құрамы және калория мөлшері

Палауда өсімдік және жануар майларының көп мөлшері бар, бұл оны шын мәнінде жоғары калориялы тағам етеді. Шошқа етін, қой етін тауық етімен ауыстыру арқылы оны диеталық етіп жасауға болады. Бірақ бүгін біз шұжық қосылған опция туралы айтатын боламыз. Шұжықтар тоңазытқышта немесе мұздатқышта әрқашан қолыңызда. Бұл көп уақыт қалмаған кезде өте ыңғайлы. Орташа өлшемді шұжық қосылған бір тостаған палауда шамамен 480 килокалория, 19 грамм ақуыз, 26 грамм май және 41 грамм көмірсу бар.

Ингредиенттерді таңдау

Палаудың негізгі құрамдас бөлігі, әрине, күріш. Кез келген, ақ және қоңыр екеуі де жасайды. Калорияның негізгі көзі - май. Тазартылғанды таңдаған дұрыс, өйткені оның иісі мен дәмі жоқ. Майдың әртүрлі түрлері бар: күнжіт, жүгері, жаңғақ, май құйрық майы. Тәжікстанда тіпті арнайы май – «Загири Исфара» сатылады. Бірақ кәдімгі өсімдік майы шұжық қосылған палауды пісіруге өте қолайлы.

Пісіру

Қазандағы шұжық қосылған палауды пісіру үшін сізге қажет:

• күріш (ақ немесе қоңыр) - 250 г,
• шұжықтар - 8 дана,
• сәбіз - 3 дана,
• болгар бұрышы(қызыл) - 2 дана,
• пияз - 1 дана,
• май - 2 ас қасық. қасықтар,
• палауға арналған дәмдеуіш, ұнтақталған қара бұрыш, дәміне қарай тұз.

1. Күрішті сұрыптап, бірнеше рет шайыңыз. Су мөлдір болуы керек. Жылы суда 15 минутқа қалдырыңыз.
2. Шұжықтарды тазалағаннан кейін (қажет болса) шеңберлерге кесіңіз.
3. Болгар бұрышын шайыңыз, құрғатыңыз, өзегін кесіңіз және жолақтарға кесіңіз.
4. Сәбіз мен пиязды жуыңыз, содан кейін қабығын аршып, құрғатыңыз.
5. Сарымсақ қабығын аршып, тураңыз.
6. Күнбағыс майын қазанда қыздырыңыз. Пияз, сәбіз және болгар бұрышын салыңыз.
7. Көкөністерге шұжық қосып, араластырып, тағы бірнеше минут қуырыңыз.
8. Палауға туралған сарымсақ, тұз, бұрыш, дәмдеуіштерді қосыңыз.
9. Күріш ыдысындағы суды төгіп тастаңыз.
10. Шұжық пен көкөністердің үстіне күріш салып, біркелкі жайып, ыстық су құйыңыз. Күріш судың жартысын алғанша орташа отта қалдырыңыз.
11. Отты ең аз жағып, қазанды қақпақпен жауып, сұйықтық толығымен буланғанша қоя тұрыңыз.
12. Пешті сөндіріп, палауды қақпақтың астында 15 минутқа қалдырыңыз.
13. Дайын тағамды тәрелкелерге салыңыз. Керемет тәбет!

Жоғарыда біз қазандықта пісіру әдісін қарастырдық, енді біз баяу пеште шұжықпен палауды қалай дайындау туралы сөйлесеміз. Ингредиенттер бірдей, бірақ пісіру әдісі сәл өзгеше:

1. Ыдысқа май құйып, «Пісіру» режимін орнатыңыз.
2. Пиязды, сәбізді және болгар бұрышын аршып, жуып, кептіріңіз. Оған пияз қосыңызқызған май және шамамен 10 минут қуырыңыз.
3. Күрішті сұрыптаңыз, жақсылап шайыңыз. Шұжықтарды тілімдерге кесіңіз. Қуырылған көкөністер салынған ыдысқа салып, туралған сарымсақ, дәмдеуіштер, тұз, бұрыш қосып, су құйыңыз.
4. Режимді "Палау" режиміне өзгертіңіз, дайын сигналды күтіңіз.
5. Шұжық қосылған палау дайын. Ыстық ұсыныңыз!

Әртүрлі елдердегі тағам дайындау ерекшеліктері

Әр елдің палау дайындаудың өзіндік ерекшеліктері бар.

Мысалы, өзбектер алдымен майды қыздырып, түтін мөлдір болғанша күтеді. Ащылықты бейтараптандыру үшін майға тұтас пияз тасталады. Иісін кетіру үшін қой етінің майын қосады. Содан кейін ет бұқтырылады. Дәмдеуіштер баяу отта қайнатылады, қалған ингредиенттермен араласпай, үстіне көп күріш қойылады. Тек пісіргеннен кейін күрішке тұз қосып, араластырады.

Ауғанстанда алдымен күрішті пісіреді, сосын етпен дәмдейді.

Тағам дайындаудың тәжік нұсқасы күрішті 3 сағатқа дейін жібітумен сипатталады. Палауға жиі кептірілген жемістер, жүзім жапырақтары және айва қосылады.

Ал үнді палауы негізінен вегетариандық болып табылады.