Тирамису классикалық торты: үй рецепті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тирамису – Италиядан шыққан десерт. Оның негізі жұмсақ маскарпоне ірімшігі болып табылады. Егер Тирамису торты классикалық рецепт бойынша дайындалса, онда маскарпонеден басқа композицияға құрғақ печенье, қант, жұмыртқа, кофе, күшті алкоголь кіреді, ал десертті безендіретін үгітілген шоколад немесе какао ұнтағы бар. Бұл десерт пісіруді қажет етпейді және консистенциясы пудингке ұқсайды.

Итальян тілінен аударылған бұл сөз кофе мен какао үйлесімі болғандықтан «мені қуантады» деген сөз қызықты болып саналады.

Бұл әлемдегі ең танымал десерт және қымбат мейрамханалар мен отбасылық кафелерде беріледі. Кейде рецепт арзанырақ және алкоголь мен кофе хош иістендіргіштермен ауыстырылады.

Бұл атау қайдан шыққан?

Тирамису пицца мен спагетти сияқты Италияда дүниеге келген. Оның шығу тегі туралы көптеген аңыздар бар. Ол алғаш рет Тоскан аймағында, Сиена қаласында, XVII ғасырдың аяғында дайындалған деген қауесет бар. Сиенаның ең жақсы кондитерлері классикалық тортты дайындады«Тирамису» тәттіге қатты құмар герцогтың құрметіне. Содан кейін олар оны "Герцогтың сорпасы" деп атады.

Кейінірек бұл рецепт Флоренцияға, одан Венецияға келді, онда ол куртизандар арасында танымал болды. Оны афродизиак қасиетіне байланысты «Тирамису» деп атаған сыпайылар болған дейді.

Тағы бір аңыз бұл десерттің 60-70-жылдары Тревизо қаласындағы мейрамханалардың бірінде ойлап табылғанын айтады. Ал оны ойлап тапқан итальяндық қазір АҚШ-та тұрады және десерт жеткізушісі болып табылады.

Ең романтикалық нұсқада итальяндықтардың құрғақ печеньелерді ликер қосылған ыстық кофеге батырып, баяғыда ойлап тапқаны айтылады.

Ең дәмді «Тирамисуды» қай жерде жеуге болады?

Енді сіз кез келген мейрамхананың немесе кофехананың мәзірінен «Тирамисуды» көре аласыз. Бірақ сирек, классикалық рецепт бойынша тирамисуды қолдануға болады. Түпнұсқа Тирамису жаңа маскарпонеден, толық майлы балғын кілегейден жасалған ірімшіктен жасалған, сондықтан ол өте дәмді және қанық.

Ең маңызды ингредиенттердің бірі - савоиарди - жұмыртқаның ақтығынан, қанттан, ұннан және құрғақ печеньеге ұқсас нәзік, әуе печеньелері.

Марсала шарабы (немесе басқа алкоголь) де маңызды құрамдас болады. Бұл кондитерлік тәттілерді жасау үшін жиі қолданылатын шарап.

«Тирамису» құрамына кіретін барлық ингредиенттерді тек Италиядан сатып алуға болады. Онда ірімшікке тапсырыс берсеңіз, оның бұзылмай келетініне сенімді бола алмайсыз.

Бірақ сіз классикалық Тирамису тортын жасай аласызүйде рецепт. Бұл туралы кейінірек.

Классикалық рецепт

Қажетті ингредиенттер:

1. 250 грамм маскарпоне.
2. 75 грамм қант.
3. 3 сарысы.
4. 120 грамм печенье печеньесі.
5. 2-3 шай қасық еритін кофе.
6. 3-4 ас қасық коньяк.
7. Бір ас қасық какао.

Кофені дайындау: екі жүз миллилитр қайнаған су үшін ерігіш кофе (2-3 шай қасық). Салқын, терең ыдысқа құйыңыз, бренди немесе Amaretto ликерін қосыңыз. Қант ерігенше түйіршіктелген қантты сарысымен жақсылап шайқаңыз. Бұл массаға біртіндеп маскарпонды енгізіп, біртекті қалың масса алынғанша араластырыңыз.

Бисквиттердің жартысын салқындатылған кофеге батырып, бір-біріне жақын қалыпқа бір қабат салып қойыңыз. Олардың үстіне кілегейлі ірімшіктің 1/2 бөлігін жағып, біркелкі тегістеңіз. Енді қалған печеньелерді кофеге батырып, кілегейге бір-біріне тығыз орналастырыңыз. Біраз кофе себіңіз. Қалған кремді жағып, тегістеңіз. Тамақ пленкасымен жабыңыз және кем дегенде төрт сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз. Қызмет көрсетер алдында аздап какао немесе ұсақ үгітілген шоколад себіңіз.

Үйдегі Тирамису

Қажетті ингредиенттер:

1. Маскарпоне - 250 грамм.
2. Савоярди печеньелері - шамамен жиырма дана.
3. Эспрессо - 250 миллилитр.
4. Қуыр крем - 250 мл.
5. Амаретто ликері - бес ас қасық.
6. Қант - үш асханақасықтар.
7. Жұмыртқа - екі дана.
8. Какао ұнтағы - себуге арналған шай қасық.

Төрт ас қасық Амареттоны ыдысқа құйыңыз. Басқа ыдыста сарысы бар қанттың жартысын жеңіл, біртекті масса алғанша шайқаңыз. Маскарпоне қосып, шайқаңыз. Үшінші тостағанды алып, сол жерде кілегейді шайқаңыз, ірімшік кремін қосып, барлығын ақырын араластырыңыз.

Қанттың жартысы қалғанда, жұмыртқаның ағын бөлме температурасында қатты болғанша шайқаңыз. Жұмыртқаның ағын кілегейлі ірімшікпен араластырып, Амаретто қосып, араластырыңыз.

Биік жиегі бар ыдысқа савоиарди салыңыз, оны сулау үшін аралас ликер мен эспрессомен аздап сулаңыз. Үстіне кілегей қабатын салып, тегістеңіз. Бұл процедураны қайталаңыз: алдымен печенье, содан кейін крем. Дайын тирамисуды тамақ пленкасымен жауып, тоңазытқышта кем дегенде екі сағатқа қойыңыз. Салқындатылған «Тирамису» кесектерге кесіліп, табаққа салыңыз. Какао ұнтағын себіңіз.

Сіз мұны басқаша жасай аласыз: бөліктерге бөліңіз. Тостағандарды алыңыз, үстіне бірнеше печенье және кремді қойыңыз. Бұл десертті тоңазытқышта бір күнге дейін сақтауға болады.

Жеңілдетілген Тирамису рецепті

Қажетті ингредиенттер:

1. 1, 4 литр жаңа кофе.
2. 750 грамм маскарпоне немесе толық майлы сүзбе.
3. 6 ас қасық ром.
4. 6 жұмыртқа.
5. 3 ас қасық какао ұнтағы.
6. 6 ас қасық қант.
7. 3 дайын губка торттары.

Белоктарсарысынан бөлек. Сарысын түйіршіктелген қантпен көбік пайда болғанша шайқаңыз. Үздіксіз араластырыңыз, ірімшік (сүзбе болса, електен өткізіңіз) және ром қосыңыз. Жұмыртқаның ағын жақсы көбікке дейін шайқаңыз және оларды қоспаға қосыңыз, ақырын араластырыңыз. Бисквитті салқын кофеге тез батырыңыз, алып тастаңыз және артық сұйықтықты төгу үшін торға қойыңыз.

Дөңгелек пішіннің астына печенье тортын салып, үстіне кремді жағып, үстіне екінші тортты жауып, кремді қайтадан жағамыз. Дайын Тирамисуды қыртыстың пайда болуына жол бермеу үшін полиэтиленді орамамен жабыңыз, тоңазытқышта кемінде төрт сағатқа қойыңыз, ұсынар алдында какао себіңіз.

Пішіннің астына печенье тортын салып, үстіне кремнің бір бөлігін салып, үстіне келесі тортты салып, қайтадан креммен, содан кейін үшінші тортты және үстіне кремнің қабатын жағамыз. Дайын өнімді пленкамен жауып, үш сағат бойы тоңазытқышқа жіберіңіз. Қызмет көрсетер алдында какао ұнтағымен безендіріңіз.

Савоярди

Савоярди - печенье қамырынан жасалған, әуе, кеуекті, ұзартылған пішіні. Құрылымының арқасында крем мен сұйықтықты тамаша сіңіреді. Савоярди бүкіл әлемге танымал және ол көптеген адамдар ойлағандай тирамису үшін арнайы жасалмаған.

Ресей мен Англияда печенье «ханым саусақтары» деп аталады.

Бұл печеньенің рецепті бес ғасыр бойы өзгеріссіз қалды және оны өзіңіз жасау қиын емес. Оның рецепті пісіру ұнтағы немесе сода қосуды қамтымайды, бірақ қамыр жеңіл және әуе болады. Мұның сыры неде? Ал оның құпиясы сарысы мен ақуызды бөлек және мұқият шайқауда. Қытырлақ қыртыс алу үшін пеште пісірер алдында оларға қант ұнтағы себіледі.

Ингредиенттер және дайындық

Қажетті ингредиенттер:

1. Жұмыртқаның ақтығы - 3 дана.
2. Сары - 2 дана.
3. Түйіршіктелген қант - 60 грамм.
4. Ұн - 50 грамм.
5. Қант ұнтағы - 30 грамм.

Ақтарды дөңгелек шыңдарға дейін шайқаңыз (өткір емес), оларға қанттың жартысын қосып, өткір шыңдар болғанша шайқаңыз. Сарысын жұмсақ болғанша бөлек шайқаңыз. Оларды ақуыздармен біріктіріңіз, електен өткізілген ұнды қосыңыз, араластырыңыз, кондитерлік қапшыққа құйыңыз және олардың арасындағы қашықтықты қалдыруды ұмытпаңыз, жолақтар түрінде пісіру парағына қоныңыз. Үстіне қант ұнтағын себіңіз, пешке екі жүз градусқа он минут қойыңыз. Печенье салқындаған сайын қатып қалады.

Маскарпонды өзіңіз қалай жасауға болады?

Маскарпоне дайындау үшін бір жарым килограмм мөлшерінде майлылығы 20% кем емес қаймақ қажет. Осы мөлшерден жүз грамм ірімшіктің бір килограммы алынады. Егер ірімшік десертте пайдаланылмайтын болса, оны тұздап, бұрыш қосып, әртүрлі ингредиенттерді қосуға болады. Кәстрөл мен дуршлаг алыңыз. Тығыз құрылымды алу үшін дәке бес рет бүктелуі керек. Табаға дуршлаг салып, түбіне дәке салыңыз. Салқындатылған қаймақты слайдқа салыңыз. Майлы қаймақ майлы ірімшік жасайды. Егер қаймақ аз май болса, онда сарысу көп болады, бірақ маскарпоне аз болады. Алынған сарысуды құймақ немесе бәліш қамырында қолдануға болады. Қаймақ болуы керек екенін ескеріңізөте балғын. Дәке жақсы жабылуы үшін өте тығыз байлаңыз. Үстіне салмағы 2-4 кг ауыр затты қойыңыз. Барлығын үш күн бойы тоңазытқышқа салыңыз. Үш күннен кейін сарысу ағып кетеді және сіз ең дәмді және нәзік маскарпоне ірімшігін аласыз. Оны нанға жағып, кілегей негізі ретінде қолдануға болады және т.б.

Классикалық торт «Тирамису» (кезеңмен фотосуретпен рецепт)

Қажетті ингредиенттер:

1. 2 жұмыртқа.
2. 60 грамм қант.
3. 60 грамм ұн.
4. Қант ұнтағы.

Ақтарды сарысынан бөліп, әртүрлі стакандарға салыңыз. Әрқайсысына отыз грамм қант салыңыз. Екі қоспаны да таза араластырғышпен көбік пайда болғанша шайқаңыз. Оларды бір ыдысқа біріктіріңіз. Массаны біртекті ету үшін төменнен жоғары араластырыңыз. Барлық ұнды електен өткізіп, араластырыңыз. Қамырды кондитер қапшығына аударып, торт жасау үшін пішінге құйыңыз. Бұл қамырды пісіру қағазына немесе силикон төсенішіне де пісіруге болады.

Торттар бірдей болып, қамырды тегістеудің қажеті жоқ болу үшін бізге сөмке керек. Үсті қытырлақ болу үшін қант ұнтағын себіңіз.

Алдын ала қыздырылған пеште 180 градуста қызарғанша шамамен он бес минут пісіріңіз. Кеуіп қалмас үшін шеттерін кесіңіз.

Крем мен сіңдіруді дайындау

Қажетті ингредиенттер:

1. 325 грамм кофе.
2. 50 грамм қант ұнтағы.
3. 250 грамм маскарпоне.
4. 250 грамм қалың кілегей.
5. 4 сарысы.
6. 10 грамм желатин парағы.
7. 25 грамм алкоголь.

Алдымен кофе сиропын дайындаңыз. Эспрессо алыңыз - жүз жиырма бес грамм. Ерітетін кофені пайдаланбаңыз. Дыбыс деңгейін он есе азайту үшін кофені пеште қайнатыңыз.

Пісіру кезінде кремді дайындаңыз. Микротолқынды пеште 250 грамм маскарпонды жылытыңыз. Ыдысқа 250 грамм кілегей жұмсақ болғанша шайқаңыз да, бір жаққа қойыңыз.

Масса ағарып, көбейеді.

Желатинді суық суға салып қою керек.

Сарысы маскарпонемен біріктіріледі. Оларға кілегей қосып, қайтадан араластырыңыз.

Торттарды екі жүз грамм кофе мен алкогольмен жібітіңіз. Торттарды екі жағына сулаңыз.

Олар толығымен қанық болуы керек.

Буланған кофеге желатин қосыңыз. Оны кремге құйып, араластырыңыз.

Пішінді ішін жабысқақ пленкамен жабыңыз. Кремнің жартысын салып, тортты салыңыз. Содан кейін қалған кремді төгіп, екінші тортты қойыңыз. Мұздатқышқа кемінде төрт сағатқа қойыңыз.

Классикалық «Тирамисуды» маскарпонемен безендіруге арналған крем

Қажетті ингредиенттер:

1. 100 грамм кофе.
2. 50 грамм қант ұнтағы.
3. 10 грамм какао.
4. 75 грамм - сүзбе сүзбе ірімшігі.
5. 75 грамм маскарпоне.
6. 3 грамм алкоголь.

Кофе бірінші рет болғандай қайнатылады. Барлық ингредиенттерді ыдысқа салып, шайқаңыз. Кремді сөмкеге салыңыз.

Десертті пішіннен алыңыз, пленканы әлі алмаңыз. Жайғастыруторттың үстіне әдемі крем. Үстіне какао себіңіз.

Тестті тоңазытқышқа салыңыз, бірнеше сағаттан кейін оны ұсынуға болады.

Көріп отырғаныңыздай, бұл классикалық Тирамису тортының рецепті үйде оңай дайындалады.