Мус торты дәмді! Мусс торттарына арналған пішіндер. Жаңадан бастаушыларға арналған мусс тортының рецепті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Раневская арықтағысы келетіндер жалаңаш және айна алдында тамақ ішу керек деді. Қазіргі заманғы кондитерлік өнер аксессуарды елемеуге және глазурмен жабылған бөлікке қарап, ең нәзік мусс тортын жеуге мүмкіндік береді. Иә, қарапайым емес, айнадай! Айтпақшы, жеңіл конфитті толтыру ар-ождан азабын жұмсартады.

Таңғажайып және қазір танымал десерттің қалай пайда болғанын білейік және егжей-тегжейлі қадамдық нұсқауларды орындау арқылы оны қалай дайындау керектігін білейік.

Болғандар тарихы

Мус торты - француз өнертабысы. Махаббат тілінен аударғанда мусс сөзі десерттің консистенциясының негізгі сипаттамасын тамаша жеткізетін «көбік» дегенді білдіреді.

Мустың тарихы 1984 жылы басталды. Ол кезде француз аспаздары көкөніс пен балық стартерлерін шайқап, текстураны желатинмен бекітті. Дәл осы тағамдар бастапқыда мусс деп саналған.

Бір қызығы, тәтті вариацияны аспаз немесе тіпті кондитер емес, 19 ғасырда өмір сүрген суретші Анри Тулуза-Лотрек ойлап тапты. Бүкіл елге танымал суретші ыдыс-аяқ жасауды сурет салумен бірдей өнер деп санайтын талғампаз болып шықты. Шоколадты ақуыздармен біріктіру идеясын ұсынған ол. Алынған қоспа «Шоколадты майонез» деп аталды. Десерт Францияда ғана емес, бүкіл әлемде танымал болды. Кейінірек жаңа атау пайда болды - шоколадты мусс.

Ақ шоколадты мусс 1977 жылы ғана ойлап табылды. Осы уақытқа дейін кондитерлер дәм мен текстуралық сипаттамалармен тынымсыз тәжірибелер жасады. Сонымен, ақуыздар кілегейге ауыстырылатын рецепттер болды, ал ингредиенттер тізімінде сары май мен қант бар.

Бүгінгі таңда мусс торты - нәзіктігі, жеңілдігі және таңғажайып дәмі үшін жақсы көретін ең танымал десерт.

Іс қалай жұмыс істейді

Әдетте тәттілер қабатта болуы керек.

1. Мусс тортының негізі. Бұл болуы мүмкін:

• бисквиттің кез келген түрі: ваниль, бал, шоколад;
• қысқа нан: сукре, самбл немесе бриз;
• экзотикалық печенье: бадам, пісте, фундук;
• "Эммануэль" - жемістер немесе жидектермен толықтырылған нәзік негіз.

2. Мусс. Опциялар шексіз. Жаңадан бастаушыларға негізгі нәрселерден бастау ұсынылады: кілегей және шоколадтың әртүрлі түрлері. Тәжірибелі кондитерлер мынаны қалайды:

• кілегейлі;
• итальяндық безеге негізделген;
• жаңғақ майынан.

Дәмдерді жақсарту үшін бұл қабатқа шырын мен дәм қосыладыцитрус жемістері, сонымен қатар шөптермен хош иістендірілген: эстрагон, жалбыз, шалфей, розмарин және насыбайгүл.

3. Толтыру. Көбірек қолданылады: конфит - орташа тығыздықтағы және біркелкі консистенциясы бар, парфет - жидектер мен жемістердің бөліктерімен, салқын - ең нәзік, гельденген тәтті соус сияқты.

4. Қытырлақ қабат - мусс тортының ерекшелігі. Бұл ұсақталған, вафли үгіндісі, стрейсель, пралин, крестилат немесе нугатин болуы мүмкін.

5. Қаптау. Соңында біз десерт жасаудың соңғы кезеңіне жеттік. Нәзіктікті жылтырмен жабыңыз, жақсырақ айна глазурі деп аталады. Сирек қолданылатын шоколад велюры. Бірінші нұсқаның беті соншалықты жылтыр болуы керек, сонда сіз өзіңіздің көрінісіңізді көре аласыз. Екіншісі арнайы аппарат - аэрографтың көмегімен жасалады. Нәтиже - қол тигізгіңіз келетін жұқа, барқыт жабыны бар торт.

6. Мусса тортын айна глазурімен қалай безендіруге болады? Декор ретінде әдетте жаңа піскен жидектер, сублимацияланған гүлдер, кондитерлік алтын немесе стандартты шоколадты декор қолданылады. Бұл десерттің өзі өте талғампаз, сондықтан өлшемді біліп, дизайнмен шектен шықпау керек.

Өтірік айтпай-ақ қояйық, 5 қабатты десерт жасау оңай шаруа емес. Бірақ тамақ әзірлеудің қыр-сырын біліп, нұсқауларды дәл орындасаңыз, бәрі ойдағыдай болады.

Мусс торттары үшін қалыптарды таңдау

Мүмкін, Силикомарт қазіргі ассортимент арқылы сатып алушылардың сеніміне ие болған шығар. Көптеген шолуларға сүйене отырып, біз бұл туралы сенімді түрде айта аламызитальяндық компанияның кондитерлік жабдықтары икемді болғанымен, өте төзімді. Бұл формаларды бұзу жай ғана мүмкін емес. Оларды кондитерлік өнердегі әлем чемпионаттарында қолданғаны таңқаларлық емес. Сондықтан, егер сіз десерт дайындауды шешсеңіз, болашақ нәзіктіктің тамаша көрінісі пішіннің сапасына тікелей байланысты екенін біліңіз.

Силиконды мусс торт қалыптарының келесі артықшылықтары бар:

• қолданудың әмбебаптығы - мұздату үшін ғана емес, пісіру үшін де қолдануға болады;
• температураға төзімділік - "жұмыс" диапазоны -60 °С пен +230 °С;
• қауіпсіздік - силикондар иіссіз, улы заттар шығармайды және адам денсаулығына зиян келтірмейді;
• беріктік және оңай күтім - дұрыс пайдалану бір жылдан астам қызмет етеді.

Үйде мусс тортын пісіру: қадамдық рецепт

Ең жарқын және ең дәмді қабатты құлпынай, шие, қарақат, таңқурайдан жасауға болады. Көкжидек конфиті түпнұсқа болып шығады. Мұның бәрі сіздің талғамыңызға және қолдағы өнімдерге байланысты.

Қадамдық пісіру процесі:

1. Желатин түйіршіктерін суық сумен құйыңыз. Нұсқауларды оқыңыз: өндірушілер қаптамада ісінудің нақты уақытын көрсетеді.
2. Жидектер (тұқырылған) қант себіңіз және соңғы ингредиент толығымен ерігенше орташа отқа қойыңыз. Содан кейін тағы 3 минут күтіңіз. Аздап суытып, блендермен араластырыңыз.
3. Жидек массасында (80 °С)желатин мен коньякты енгізіңіз (роммен алмастыруға болады). Мұқият араластырыңыз. Қоспа желатин түйіршіктері жоқ біртекті болуы керек.
4. Массаны силикон қалыпқа құйып, толық қатаю үшін тоңазытқышқа жіберіңіз.

Брауни

Бисквит салмасын дайындау:

1. Сары майды шоколадпен су моншасында немесе микротолқынды пеште ерітіңіз. Қант қосып, ингредиенттерді баяу жылдамдықпен шайқай бастаңыз.
2. Жұмыртқаны жарыңыз.
3. Ұнның екі түрін ақырын қосыңыз.
4. Пішінді сары маймен көптеп жайыңыз. Қамырды құйыңыз.
5. 170°C температурада шамамен 25 минут пісіріңіз.
6. Дайын печеньені пленкаға орап, тоңазытқышта 10 минутқа қоямыз.

Глазурь

Қадамдық процесс:

1. Желатинді сумен құйыңыз.
2. Түзілген немесе үгітілген шоколадты қоюландырылған сүтке қосыңыз.
3. Кәстрөлде глюкоза сиропын қантпен араластырыңыз. Сумен толтырыңыз. Орташа отқа қойып, қоспаны 102 ° C дейін жеткізіңіз. Бетінде кішкентай көпіршіктер пайда болуы керек. Ешқашан қайнатуға болмайды.
4. 85 °C дейін суытып, желатинмен және қоюландырылған сүтпен біріктіріңіз.
5. Қоспаны төмен жылдамдықпен тегіс болғанша шайқаңыз.
6. Пленкамен жабыңыз және тоңазытқышта бірнеше сағатқа қойыңыз.

Жаңадан бастаушыларға арналған мусс тортын жасау процесі мәселеге айналуы мүмкін - қолында дайын глюкоза сиропының болмауы. Уайымдамаңыз, жағдайды түзетуге болады. Оны ауыстыруға боладытөңкерілген. Пісіру әдісі бейнеде сипатталған.

Тамаша мұздату құпиялары

Алдымен сіз тек мусс торттары айна глазурімен жабылатынын білуіңіз керек. Бұл жағдайда десерт өте мұздатылған болуы керек. Бұл тамаша біркелкі жабынды алудың жалғыз жолы.

Кішкентай көпіршіктер көп бас ауруларын тудырады. Блендермен шайқау кезінде көбік күйіне емес, шұңқырдың пайда болуына қол жеткізуге тырысыңыз. Көпіршіктер пайда болса, глазурьді жұқа електен сүзіп алуды ұмытпаңыз.

Түс тығыздығына титан диоксиді арқылы қол жеткізуге болады. Қажетті көлеңке алғанша ұнтақты аздап қосыңыз. Алтын немесе күміс түс үшін кандурин қолданылады. Бірақ көп болуы керек. Әдетте бір порция бүкіл пакетті алады.

Дайын өнімде конденсация пайда болса, десерттің бетін қағаз сүлгімен сүртіңіз. Айтпақшы, кеңес велюр жабынына да қатысты. Ең бастысы - мұны мүмкіндігінше мұқият орындау.

Көптеген адамдар тортты глазурьмен қалай жабу керектігін ойлайды. Бейнені қараңыз және сіз жабуда күрделі ештеңе жоқ екенін түсінесіз.

Соңында, соңғы және ең маңызды кеңес. Көбінесе жаңа бастаған кондитерлер проблемаға тап болады: глазурь мусс тортының бетінен үлкен қабатта сырғып кетеді. Бұл жағдайды түзету қиын, бірақ оның алдын алуға әбден болады. Мұздатылған десерт көбінесе ең жұқа, әрең байқалатын мұз қабатымен жабылғандықтан, сырғып кетеді. Енді жауап беріңізші, ол ерігенде не болады? Дұрыс, ол суға айналады және, әрине, десерттің бетінен ағып кетедімұздатумен бірге. Сондықтан, тортты мұздатқыштан алғаннан кейін оны қолыңызбен тегістеңіз. Жылудың әсерінен мұз қабаты еріп, жылтыратуды бастау ғана қалады.

Пісіруге арналған мусс

Пісіру процесі:

1. Әдеттегідей желатинді сумен сұйылтып, ісінуге қалдырыңыз.
2. Шоколадты пышақпен немесе үккішпен ұсақтаңыз.
3. Брауни тоңазытқыштан алыңыз. Парақтан шеңберді кесіңіз. Ол тортты жинауды жоспарлап отырған силикон пішінінің диаметрінен бірнеше сантиметрге аз болуы керек.
4. Сарысын қант пен ванилинмен езіңіз.
5. 5 ас қасық кремді 70 °C дейін қыздырыңыз. Тұрақты ұрып-соғумен жұқа ағынмен сарысын енгізіңіз. Қою болғанша пісіріңіз.
6. Шоколад пен желатинді қосыңыз. Масса 25 ° C дейін салқындағанша шайқаңыз.
7. Қалған салқындатылған кремді көбік пайда болғанша бөлек шайқаңыз. Қалған ингредиенттерге ақырын салыңыз.

Құрастыру

Соңында, жаңадан бастаушыларға арналған мусс тортының рецепті соңғы кезеңге келді! Егер сіз силикон пішінін сатып ала алмасаңыз, оны әдеттегі алынбалы пішінмен ауыстыруға болады. Бірақ алдымен қабаттар жабысып қалмас үшін шеттерін жабысқақ пленкамен ораңыз.

Құрастыру нұсқаулары:

1. Дайын ыдысқа шоколадты мусстың жартысынан сәл азын құйып, мұздатқышқа 10 минутқа қойыңыз.
2. Орталық бөлікке конфитті қойыңыз. Жидек қабатын аздап жабу үшін аздап мусс құйыңыз.
3. Брауниді үстіне қойып, қалғанын құйыңызмусс.
4. Тортты түнде тоңазытқышқа салыңыз.
5. Таңертең глазурьді 30 ° C дейін қыздырып, онымен десертті құйыңыз. Бұл қалай жасалатыны бейнеде бұрын көрсетілген.
6. Толық орнатылғанша қайта тоңазытқышқа салыңыз.

Сонымен біздің тортымыз дайын. Енді біз қиын тапсырмаға тап болдық: мусс тортын субстратқа ауыстыру. Мұны жабынға зақым келтірместен қалай жасауға болады? Бұл аздап қиын болады, бірақ біз үлгереміз. Алдымен, тортты шпательге (кондитер шпательіне) жіберіңіз. Тақтаға мұқият орналастырыңыз. Десерттің бір ұшын сәл көтеріп, асхана пышағын салыңыз. Шпательді алыңыз, тортты төмендетіңіз, содан кейін пышақпен баяу солай жасаңыз. Қажет болса, тіреуіштің шеттерін сәл бүгуге болады.

ЖҚС

Мусса тортын дайындау бір сағаттың ісі емес екеніне келісіңіз. Бірақ соған қарамастан, жұмысымның нәтижесіне қарап, мен кондитерлік өнердің жаңа белестерін бағындырғым келеді. «Олимп муссын» бағындыру жолыңызды жеңілдету үшін тақырыптық форумдарда жаңадан бастаған кондитерлер қоятын танымал 5 сұрақты қарастырайық.

1. Мусс тортын қалай кесуге болады? Әдемі кесу үшін (мысалы, фотосурет үшін) сәл жылы пышақты пайдалану керек. Қайнаған суға батыру немесе отқа қыздыру жеткілікті. Қабаттарды ластамау үшін жүзді әр жолы сүртіп тұруды ұмытпаңыз.

2. Сақтау мерзімі. Тоңазытқышта - үш күннен артық емес. Егер сіз оны мұздатқышқа қоюды шешсеңіз, онда бұл жағдайда десерт бір жылға созылады! Ең бастысы - фильмді жақсылап жинау.

3. Көпшілігіжақсы дәм комбинациялары? Қара/ақ/сүтті шоколадпен: таңқурай, құлпынай, шие, көкжидек, өрік. Кремді мусс бананмен немесе карамельмен тамаша үйлеседі.

4. Деңгейлі мусс тортын қалай жинауға болады? Кәдімгідей. Мұны істеу үшін сізге шашлық немесе коктейль түтіктері қажет. Бекіткіш құрылымдар өте қажет. Әйтпесе, жоғарғы қабат төменгі қабаттан өтеді.

5. Желатинді агар-агармен ауыстыруға болады ма? Әрине. Бірақ мұндай тортты мұздату мүмкін емес, ал мусс өте нәзік болып шығады.