Дәстүрлі грек тәттілері: фотосуреттері бар рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Гректер әлемдегі ең үлкен тәтті тағамдардың бірі болып саналады. Ел аумағында захаропластикаға (кондитерлік цех) барғысы келмейтін бірде-бір адам жоқ шығар. Елдегі тәттілер мерекеге немесе күнделікті асқа қойылған дастарханның өзгермейтін атрибуты болып табылады.

Ондаған түрлі халықтардың салт-дәстүрін үйлесім тапқан Византия империясының ұзақ жылдардағы билігі кезінде Элладаға шығыс тағамдарының алуан түрі әкелініп, ақырында ұлттық сипатқа ие болды. Әрі қарай мақалада сіз ең алуан түрлі, ерекше дәмді грек тәттілерінің сипаттамасын таба аласыз, рецепттер мен фотосуреттер сізді осы материалда күтеді.

Тәттілер туралы

Грекияда жаңғақтар (бадам, грек жаңғағы, пісте) және бал (көбінесе тимьян) тәттілердің негізгі ингредиенттері ретінде қызмет етеді. Кейбір грек тәттілері үшін жарма (халва үшін), өсімдік майы, кептірілген жемістер, кілегей, сүт, ірімшік пісіруде қолданылады. БІРАҚҚолдан жасалған қатпарлы қамыр - тағам дайындаудағы негізгі ингредиенттердің бірі.

Танымал грек тәттілерінің арасында айва зефирі, галактобуреко, түрік ләмірі бар. Айва, апельсин, інжір, шие және шабдалыдан жасалған грек джемі де танымал. Қант шәрбаты немесе мелассадағы тәттілерді дәстүрлі десерттер деп те атауға болады - бұл көбінесе сүйектер (жаңғақтар, пісте, фундук және бадам) және кептірілген жемістер.

Тәтті топтары

Барлық шығыс тәттілерін, соның ішінде грек тәттілерін үш топқа бөлуге болады:

1. Қанттан жасалған кондитерлік өнімдер - нишалло (қантты вермишель), кристалды қант, ногул (дәмдеуіш қант).
2. Жұмсақ тәттілер сияқты өнімдер - түрік ләмімі, нуга, шербет, құмыра, кос-халва, чуч-хела және т.б.
3. Ұн өнімдері - баклава (баклавалар), мутаки, курабиед печеньелері, киата және сары май, печенье, тоқаш, қатпарлы қамыр негізіндегі басқа да печеньелер мен пирогтар.

Курабиедес

Бұл ең дәмді дәстүрлі грек тәттілерінің бірі. Ол эпифания және Рождество кезеңінде дайындалады. Kourabiedes қысқа нан печеньесінің басқа түрлерінен ерекшеленеді, оның құрамында бадам бар және пісіргеннен кейін бірден қант ұнтағына оралады. Коньяк өндірісінде хош иістендіргіш үшін оған ваниль немесе мастика қосылады. Сізге қажет:

• 200г сл. май;
• 1 жұмыртқа;
• 200г туралған бадам;
• 1ас қасық қант ұнтағы;
• 300 г ұн(кіру/қайдан жақсырақ);
• 2 ас қасық. л. ванильді қант;
• 30г бадам;
• 13 г қопсытқыш.

Қалай пісіру керек

1. Құрғақ ингредиенттерді біріктіріңіз: бадам, ұн, ванильді қант, қопсытқыш.
2. Жұмсартылған майды ақ түске боялғанша ұнтақтаймыз, оған қантты құйып, жақсылап шайқаймыз және процесте сарысын қосамыз, содан кейін құрғақ ингредиенттерді жұмыртқа-май қоспасымен біріктіріп, қамыр илейміз. Ол серпімді және қолыңызға жабыспауы керек.
3. Қамыр бөліктерін шарларға айналдырыңыз.
4. Әрқайсысының ортасына тұтас бадам жаңғағын (1-2 дана) салып, пісіру қағазымен жабылған параққа саламыз.
5. 180°C температурада 20 минут пісіріңіз.
6. Дайын печеньеге қант ұнтағын себіңіз (суретте грек тәттісін – курабиедені көруге болады).

Loukoumades

Бұл тағам тәтті сиропқа оралған өте нәзік пончиктер. 1 кг тәттілерді дайындау үшін мынаны алыңыз:

• 500 г ұн;
• 32г құрғақ ашытқы;
• 27г тұз және қант;
• 500мл өте суық су;
• Қуыруға арналған 600 мл өсімдік майы.

Сірне үшін:

• 1,5 шай қасық бал;
• 200мл су;
• 20г лимон;
• 250 г қант.

Пісіру технологиясы

1. Ұнға ашытқы, тұз және қантты құйыңыз. Қамырдың жұмсақ әрі ауасы болуы үшін ұнды електен өткізу керек.
2. Балынған қоспаны мұзды сумен бірте-бірте құйып, қамырды төрттен бір сағат бойы илеңіз, содан кейін біз контейнерді майлықпен немесе тамақ пленкасымен жабамыз және оны ашыту үшін бір сағатқа жылы жерге қоямыз.
3. Қамыр көтерілуден 20 минут бұрын сиропты дайындауды бастаңыз. Кішкене ыдысқа қантты құйып, оған су құйыңыз, бал қосып, пешке қойыңыз.
4. Май қайнағаннан кейін 5 минут қайнатыңыз, бір тілім лимон қосып, сол мөлшерде пісіруді жалғастырыңыз.
5. Сонымен бірге кастрюльге майды қыздырыңыз.
6. Шарлар жасап, ыстық майға жіберу үшін қасықты пайдаланыңыз.
7. Олар жақсы қызарған соң, шығарып алып, ыстық сиропқа 20 секундқа батырыңыз.

Дайын грек тәттісін әдемі тәрелкеге саламыз. Десертті дайын болғаннан кейін бірден жеу керек, себебі қысқа сақтаудан кейін ол жұмсарып, тартымды көрінісін жоғалтуы мүмкін.

Айтпақшы, тек ыстық кезде оның нәзік әуе өзегі және қытырлақ бал-карамель қыртысы болады.

Бақлава (бахлава)

Грек десерттері мен тәттілерінің арасында танымал кондитерлік баклавалар ерекше орын алады. Ол созылған ашытылмаған фило қамырынан жасалған, папирус қағазы сияқты жұқа (грек тілінен аударғанда «filo» «жапырақ» дегенді білдіреді). Мұндай сынақты дайындау нағыз өнер және әр отбасында анадан қызға беріледі.

Тестке қажетті ингредиенттер:

• жарты келі ұн;
• 200-250гр жылы су(ұн сапасына байланысты);
• ½ шай қасық тұз;
• 30 мл зәйтүн майы;
• 1 шай қасық қант;
• кішкене жүгері крахмалы.

Салма үшін:

• 100 г пісте, фундук, бадам, грек жаңғағы;
• 3 ас қасық. л. қант;
• 1 шай қасық туралған қалампыр және даршын;
• 1 крекер (блендермен араластырылған).

Сірне үшін:

• 200мл су;
• 250г қант;
• бап бойынша. л. лимон шырыны және бал;
• 2-3 қалампыр;
• даршын таяқшасы.

Қамырды жаю үшін:

• 50мл зәйтүн майы;
• 100 г маргарин мен сары май;
• жұмыртқа.

Салма және қамыр

Алдымен жаңғақтарды дайындап алайық. Олар жаңа болуы керек екенін есте ұстаған жөн. Бадамды төрттен бір сағат бойы суға салып, содан кейін қабығынан тазарту ұсынылады.

1. Рецептте айтылған барлық жаңғақтарды ерітінді мен ерітіндіде ұсақтаңыз. Назар аударыңыз: жаңғақтардың қаттылығы әртүрлі болғандықтан, оларды бөлек өңдеу керек. Ұсақталған жаңғақтар тым кішкентай болмауы керек, бірақ үлкен емес. Оларды табада, бірақ бөлек қуыруға болады.
2. Дайын жаңғақты қантпен, қалампырмен, даршынмен, ұсақталған крекермен біріктіріп, араластырыңыз.
3. Слайдта ұнды қант пен тұзбен бірге електен өткізіп, құдық жасап, май мен сірке суын құйып, ақырын араластырыңыз.
4. Жылы су қосып, қамыр илейміз. Ол жұмсақ болуы керек, бірақ жабысқақ емес.

Тәтті дайындау

• Бумаға оранған қамыр 10 бірдей бөлікке бөлінген, шарлар жасаймыз.
• Оларды терең ыдысқа салып, дымқыл мақта майлықпен жабыңыз. Қамыр бір сағат бойы 20 ° C температурада тұруы керек.

• Кезекпен 1 шарды шығарып, қамырды жайыңыз, барлығын бірден алу ұсынылмайды, себебі ол кеуіп кетуі мүмкін.
• Қамыр үстелге және илектеуге жабысып қалмас үшін оларға жүгері ұнын себіңіз.
• Өте жұқа жаймаларға, пісіру парағындағыдай етіп жайыңыз.
• Грек тәттілері үшін бірінші парақты майлар (зәйтүн және кілегей), маргарин және жұмыртқа қоспасымен жақсылап жағыңыз. Сөзсіз жылы. Бұл баклаваның қытырлақ болуы үшін қажет.
• Біз әрбір келесі парақты дәл осылай бояймыз және оны алдыңғысының үстіне саламыз.
• 4-тің үстіне салманың 1/3 бөлігін жайып, бесінші парақпен жабыңыз, қамырды қайтадан майлаңыз және қалған жаңғақ салмасының ½ бөлігін себіңіз.
• Таза парақпен жабыңыз, қайтадан майлаңыз және жаңғақтардың қалған бөлігін жайыңыз.
• Осыдан кейін қалған парақтарды бір-бірлеп, жақсылап май жағамыз.
• Баклаваны шамамен 10 минутқа қалдырыңыз, содан кейін гауһар тастарды мұқият кесіңіз. Декорация ретінде қалампыр бүршіктерін пайдаланамыз, әр порцияға бір бүршік.
• Баклаваны (фальгамен жабылған) духовкаға 180 ° C температурада жарты сағаттай пісіріңіз.
• Осыдан кейін фольганы алып тастап, температураны 140 ° C дейін төмендетіңіз.

Дайын өнімді береміз1 сағат суытыңыз.

Сірне

Осы уақытта сиропты дайындаңыз. Ол үшін сізге қажет:

1. Бал, даршын, қалампыр және қант қосылған суды қайнатыңыз.
2. Ыстықтан шығарып, лимон шырынын қосыңыз.

Жылы паклаваны ыстық күйінде сироппен құйып, келесі күні жақсылап суланғанда жақсырақ ұсынады.