2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05
Асафетида - бұл экзотикалық дәмдеуіш дегеніміз не? Бұл сыртқы түрі мен дәмі ғана емес, сонымен қатар шығу тегі бойынша да ерекше. Asafoetida - бұл қолшатыр өсімдігінің ұнтақталған және кептірілген шайыры болып табылатын дәмдеуіш. Оның иісі өте өткір және ерекше. Дегенмен, дұрыс дайындалған және басқа дәмдеуіштермен үйлескенде, асафоетида (бұл комбинациялардың не екенін Шығыстың дәстүрлі аспаздығын мұқият зерделеу арқылы түсінуге болады) көптеген тағамдарға жарқын, есте қаларлық нота бере алады. Бұл Үндістан мен Индонезияның кейбір аралдарының тағамдарының дәстүрлі құрамдас бөлігі.
Асафетида - бұл не?
Ресейде бұл әлі де өте жаңа және бейтаныс дәмдеуіш. Бірақ бұл тағамдық қоспа ретінде ғана емес, қызықты. Оның өте ерекше және ұзақ тарихы бар. Тіпті Ежелгі Римде asafoetida дәмдеуіштері белгілі және жақсы көретін. Оның басқа аты - ферула. Ауғанстанның биік жазығының қатал жағдайында өседі. Қысы қатал, түні суық, күндіз бен жазда ыстық барлық тірі өсімдіктерді күйдіреді. Мұндай контрастқа төтеп беру өте төзімді организмдердің қолында. Олардың бірі - ферула. Оның жапырақтары бетінің үстінде пайда боладыжердің қызуынан аз уақыт кептіріледі, содан кейін тез өледі. Өмірлік белсенділікті толығымен жер астында жасырылған қуатты тамыр ғана қолдайды. Бірнеше жылда бір рет өсімдік қолшатырлармен жабылған сабақты лақтырады. Гүлденуден кейін ғана ағып жатқан шайырды жинау үшін оны бұзуға болады. Асафоетиданы жинау - ботаника мен шыдамдылықты жақсы білуді талап ететін қиын және қиын тапсырма.
Африкада және жоғарыда айтылғандай, Ежелгі Римде біздің дәуіріміздің басында ферула өте танымал болды. Кейбір қалалар тіпті осы дәмдеуішті өндіру мен сатудың арқасында ғана байыды. Содан кейін Еуропада олар asafoetida туралы ұмытып кетті - орта ғасырларда емшілер бұл өте күшті иісті өсімдікті кейбір дәрі-дәрмектердің құрамдас бөлігі ретінде қолданған. Бірақ Шығыста, дәл сол кезде, оның танымалдығы гүлденді. Және бұл асафоетиданы тасымалдау айтарлықтай қиындықтарға толы болғанына қарамастан. Онымен контейнерлер басқа дәмдеуіштерден және тағамнан оқшаулануы керек. Сондай-ақ asafoetida құрамына кіретін күкірт қосылыстары асыл металдарға теріс әсер етіп, олардың қараюына әкеледі.
Бүгінде ферула Иран мен Ауғанстанда өндіріледі. Тазалау және өңдеу үшін Үндістанға тасымалданады. Бұл елде сипатталған дәмдеуіштерді тұтынушылардың негізгі бөлігі орналасқан. Қайта өңделген asafoetida қазір Еуропаға жөнелтіледі. Көптеген адамдар үшін төзгісіз иісті азайтуға мүмкіндік беретін бұл әсерлер қандай? Ферула күріш ұны мен араласадықалың фольгаға оралған куркума.
Асафоетиданы ыдысқа қолдану
Ең бастысы, бұл дәмдеуіштің хош иісі туралған пияз бен туралған сарымсақ қоспасына ұқсайды. Оның экстремалды қарқындылығын ескере отырып, оның таза түрінде ешкімнің ләззат алатынын елестету қиын. Қыздырғанда асафоэтиданың иісі мен дәмі өзгереді. Ол әлдеқайда қолайлы болады. Дәмдеуіштерді пісірудің соңында қосу ұсынылады. Классикалық комбинация - зире, чили және асафоетида қоспасы бар картоп пюресі.
Ұсынылған:
Қой етіне арналған ең жақсы дәмдеуіш: пайдалы қасиеттері, ұсыныстары және пісіру мүмкіндіктері
Көптеген адамдар қой етінен қорқады және одан тағам дайындаудан аулақ болады. Мұның бәрі еттің бұл категориясы өте майлы және жағымсыз иіс бар деген пікірдің болуына байланысты. Бірақ шығыс тағамдары дәстүрлі түрде одан көптеген тағамдарды қамтиды. Дұрыс дайындалған қой еті нәзік және шырынды дәмі бар кез келген гурманды қуантады. Дәстүрлі түрде қандай тағамдар дайындалады және қой етіне қандай дәмдеуіштер қолданылады?
Ақ бұрыш. Дәмдеуіш қасиеттері, ақ бұрыш қосылған рецепттер
Біз ақ бұрыш қолданатын бірнеше рецепт береміз. Кәдімгі қара және хош иісті дәмдеуіштердің бұл әріптесі балықтың жеке дәмін ерекше атап өтеді, сонымен қатар ет үшін тамаша дәм болады
Ұнтақталған имбирь – ғажайып дәмдеуіш. Ұнтақталған имбирь салмақ жоғалтуға, денсаулыққа және керемет дәмге арналған
Зімбір басқа шығыс дәмдеуіштерімен бірге адамзатқа ежелден белгілі. Бұл өсімдіктің емдік күші жоғары бағаланды. Ежелгі уақытта зімбір тамыры адамдардың банкноттарын алмастырып, тамақ пен матаға ақы төлеу үшін пайдаланылды. Емшілер оны денені нығайту үшін пайдалы деп тапты, аспаздар оны әртүрлі тағамдардың барлық түрлеріне қосты: сорпаларға, сусындарға, десерттерге
Шірне дегеніміз не – ол шырын ба, әлде шырын сусыны ма? Әрбір сусын дегеніміз не
Көптеген сатып алушылар шырынның шырынға ұқсамайтынын білмей, онымен витаминдер мен басқа да пайдалы заттарды аламын деп, оны сатып алып, пайдаланады. Бірақ шын мәнінде, бұл шырынды өте анық емес еске түсіретін мүлдем басқа өнім
Цитрус дегеніміз не? Цитрустық жемістер дегеніміз не?
Цитрустық жемістер дегеніміз не? Олардың қолданылуы неде? Олардың құрамына қандай витаминдер мен заттар кіреді? Қарсы көрсеткіштер мен ұсыныстар