Қазанға палау пісіру: егжей-тегжейлі қадамдық рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қазанға палау пісіру – ерекше ырым. Бір қарағанда, ет қуыру мен күрішті бұқтыруда күрделі ештеңе жоқ сияқты. Нағыз білгірлер көптеген құпияларды біледі, онсыз нағыз өзбек палауы жұмыс істемейді. Орталық Азияның осы танымал тағамын дайындаудың қыр-сырын меңгергіңіз келсе, бұл мақала сізге арналған.

Өзбек палауын қазанда пісіру

Шығыста қой еті дәстүрлі түрде барлық аспаздық тағамдарда қолданылатынын бәрі біледі. Палау да ерекшелік емес. Мұнда қажетті ингредиенттер тізімі берілген:

• қой еті - ет және қабырғасы бар арқа. Жалпы салмағы шамамен 1,5 кг (егер қой әлі болмаса, бұзау етін алыңыз);
• құйрық майы (төтенше жағдайларда - өсімдік майы) - 350 грамм;
• орта дәнді күріш (егер тапсаңыз, арнайы «dev-zera» күрішін пайдаланыңыз) - 1 кг;
• қызыл піскен сәбіз - шамамен 1 кг;
• пияз - бірнеше орташа бас;
• бірнешебас (2-3) сарымсақ;
• капсик (қызыл немесе жасыл) бұрыш - 2-3 дана;
• зира және тұз.

Пісіру технологиясы

Қазандағы палауды дайындау қалай басталады? Әрине, ет кесу арқылы. Сонымен, қадамдық нұсқаулар.

1. Қой етін 1,5 см өлшемді бөліктерге кесіңіз. Сүйектерін бір жаққа қойыңыз, қабырғаларды аздап шайқаңыз, тұз қосып, маринадтау үшін бір жаққа қойыңыз. Палауға арналған қой еті жас, аздап майлы болуы керек.

2. Сәбіз - бұл палаудың негізгі компоненттерінің бірі. Сіз оны дұрыс кесуіңіз керек. Бұл кесу, үгіткіштер мен ұсақтағыштарды қолдануға болмайды. Сәбізді қолмен жұқа жолақтарға кесу керек. Палау үшін ерте емес піскен тамыр дақылдарын таңдаңыз.

3. Күрішті жақсылап сұрыптап, шайыңыз. Су мөлдір және таза болуы керек. Осыдан кейін оны жылы суға батырыңыз. Енді кастрюльді қыздырыңыз. Отты максималды деңгейге қойыңыз. Ыстық контейнерде шошқа майын салыңыз, кесектерге кесіңіз. Одан майды ағызыңыз. Қабықтарды алып тастаңыз. Шошқа майын жақсы сары маймен ауыстыруға болады. Оны әлсіз көкшіл тұман пайда болғанша тұтандыру керек.

4. Енді қабырғаларды майға батырыңыз. Тез қуырыңыз. Бірнеше рет аударыңыз. Ет алтын түске боялған соң қазаннан шығарамыз. Біз майды қайтадан қыздырамыз және оған жарты сақинаға туралған пиязды түсіреміз. Оны қызарғанша қуырыңыз. Пияздың құрамындағы су тез буланып кетеді. Осыдан кейін етті қазанға түсіріп, оны мезгіл-мезгіл пиязбен араластырыңыз.

5. Сәбізді құйыңызбіркелкі қабат. Бір-екі минуттан кейін бәрін араластырыңыз. 15 минут қуырыңыз және қуырудың соңында отты орташа деңгейге дейін азайтыңыз. Зираның біразын құйыңыз. Сәбіз жұмсақ болып, тәбетті хош иіс пайда болған кезде, ыстық су құйыңыз. Ол барлық ингредиенттерді 1,5 см жабуы керек.

6. Палауды қазанда пісіруді жалғастырамыз. Біз бұрын аршылған сарымсақты саламыз. Ащы бұрыштарды кесусіз, тұтастай салыңыз. Осы екі құрамдас бөлікті бәрібір салыңыз, соңында лақтырып тастауға болады.

7. Қазанға басында қуырылған қабырғаларды саламыз. Барлығы қайнағаннан кейін, отты минимумға дейін азайтыңыз. Қазанды 40 минут ашық қалдырыңыз. Су бірте-бірте қайнап, сорпа мөлдір болады. Енді біз отты барынша арттырамыз, тұзды саламыз. Байқап көріңіз - сорпа аздап тұзды болуы керек.

8. Палауды қазандықта пісіру ең маңызды сәтке келеді - күріш төсеу. Ол ағызып, етге құйылуы керек. Тегістеу. 1 литр қайнаған суға құйыңыз. Өрт - бұл максимум. Барлығы тез қайнатылуы керек, май жоғары қарай жүзеді. Біз күрішпен араласпаймыз. Судың жартысы қайнағанша күтіңіз, отты өшіріңіз. Тағы біраз ұстаңыз, содан кейін ең төменгі қызу деңгейін орнатыңыз, қазанды қақпақпен жабыңыз және палауды піскенше пісіріңіз.

9. Отты өшіріп, ыдысқа қалған зире себіңіз де, оны тағы 20 минут қайнатыңыз. Қақпақты ашыңыз, күрішті қопсытыңыз, капсик пен сарымсақты алыңыз. Барлығын араластырыңыз. Палауды үлкен дөңгелек ыдысқа үйіндіге салыңыз, үстіне сарымсақты салыңыз. Қазандағы дәмді палау дайын!