Қабырғасы бар палау (шошқа еті): рецепт және пісіру туралы мәліметтер

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Палауды кім жақсы көрмейді? Мүмкін оны ешқашан қолданып көрмегендер ғана. Шынында да, бұл тағам Орталық Азиядан дастарханымызға келгендердің ішіндегі ең дәмділерінің бірі. Ал біздің отандастарымыздың көпшілігі қабырғалары бар палауды (шошқа етін) жақсы көреді. Тағам керемет шығады, бірақ аспаз оны қалай дұрыс дайындау керектігін білсе ғана.

Тағамның тарихы

Бүгінгі таңда палаудың қай жерде және қашан пісірілгенін айту қиын. Орталық Азияның әрбір халқы дерлік осы ұлы жаңалықтың иесі – өз отандастарымыз деп мәлімдейді. Және олар оны көптеген елдерде дайындайды: Өзбекстанда, Әзірбайжанда, Тәжікстанда, сондай-ақ Иранда және басқа да бірқатар елдерде.

Сонымен қатар, бұл тағам қарапайым емес, ырымдық. Яғни, ол үйлену тойында, бала туылғанда, жерлеу рәсімінде және басқа кез келген маңызды оқиғаларда міндетті түрде дайындалады.

Қарапайым күндерде палауды әдетте әйелдер дайындағанымен, аспаздық өнердің нағыз туындысын тек ер адамдар жасай алатынын білгірлер анық біледі. Сондықтан палау мерекеге немесе жай ғана қонақтардың келуіне дайындалса, оны басшы жасауы керек.отбасылар. Ал ерекше жағдайларда басқа қаладан жиі келетін нағыз маман шақырылады.

Сондай көңіл бөлінгендіктен, дұрыс пісірілген палаудың дәмі керемет болады деп күтілуде.

Дұрыс ингредиенттерді таңдау

Әрине, нағыз палау әрқашан қой етімен пісіріледі. Дегенмен, бұл ет біздің отандастарымыздың барлығына бірдей ұнай бермейді - оның өте ерекше иісі бар, оны азиялықтар ерекше бағалайды, бірақ ол үйренбеген адамдардың көңілін қалдырады.

Сонымен қатар, қой етін әрқашан құйрық майына қуырады. Оны табу қиын болуы мүмкін, бұл ерекше хош иісті одан әрі күшейтетінін айтпағанда. Сондықтан біздің отандастарымыздың көпшілігі қой етінен бас тартуды әдеттегі шошқа етінің пайдасына ұсынуды ұсынады. Дәл шошқа қабырғалары қосылған палау, суреті төменде көрсетілген рецепт бойынша әдетте салыстыруға келмейтін болып шығады.

Алдымен дұрыс өнімдерді табу керек:

• Шошқа қабырғалары - 1 кг.
• Ұзын күріш дәні - 1 кг.
• Сәбіз - 1 кг.
• Пияз - 4-5 дана.
• Сарымсақ - 1 бас.
• Өсімдік майы - 0,5 кесе.
• Тұз, бөріқарақат, куркума, зира - дәміне қарай.

Жалпы, ингредиенттерді табуда әдетте қиындықтар болмайды - олардың көпшілігі кез келген азық-түлік дүкенінде еркін сатылады.

Бірақ күрішпен бәрі оңай емес. Кейбір білгірлер буға пісірілген күрішті жақсы көреді - онымен біргепалау ұнтақталған. Басқалары «Ақмаржан» сортын жақсы көреді - оның дәндері ет пен көкөністің иісі мен дәмін оңай сіңіріп, тағамның дәмін айқынырақ етеді. Қай опция сізге қолайлы екенін өзіңіз шешіңіз.

Қазанда пісіру

Әрине, қабырғасы бар палаудың нағыз рецепті (біздің жағдайда шошқа еті) қазанды пайдалануды қамтиды. Сондықтан, ең алдымен, осы опцияны қарастырыңыз.

Сары майды қазанға құйып, жақсылап қыздырады. Мұнда майдалап туралған пияз да қосылып, жартысы піскенше қуырылады. Мұнда жуылған, қағаз сүлгімен кептірілген және бөлек бөліктерге бөлінген шошқа қабырғалары қосылады.

Етте тәбетті қабық пайда болғанда, қазанға аршылған және туралған сәбізді қосыңыз. Енді біз мұнда жарты литр су құйып, шамамен 30 минут қайнатамыз - нәтиже «зирвак» немесе палаудың негізі.

Зирвак піскен кезде күрішті жақсылап шайып, салқын суға 20-25 минут салып қойыңыз.

Белгіленген уақыттан кейін зирвакке барлық дәмдеуіштерді, сондай-ақ қабықтың үстіңгі қабатынан тазартылған сарымсақ басын қосыңыз - оны қабығынан тазартудың немесе қалампырға бөлудің қажеті жоқ. Үстіне күрішті құйып, үстіне суық су құйыңыз - ол астықты шамамен 3-4 сантиметрге жабуы керек.

Палау судың бір бөлігін сіңіргенше 20-30 минут баяу отта пісіріңіз - қалғаны булануы керек. Біз оны қақпақтың астына 30-50 минутқа қалдырамыз және ет пен көкөністер үстіңгі жағында болуы үшін қазанды үлкен ыдысқа аударамыз. Ләззат алыңызтәбет!

Баяу пешті пайдалану

Палауды қабырғасы бар (шошқа еті) және баяу пеште пісіруге болады. Иә, оның дәмі бірдей болмайды, бірақ уақытты үнемдейді.

Қабырғаларды дайындаңыз (жуыңыз, кептіріңіз, кесіңіз) және өсімдік майына «Пісіру» режимінде қуырыңыз - екі жағына 15 минут. Етті тартыңыз.

Ұсақталған сәбізді пиязбен бірдей режимде қуырыңыз - шамамен 10 минут.

Қабырғаларды ыдысқа қайтарыңыз, үш стакан су құйыңыз және 30 минут «пісіріңіз» - судың буланбауын қадағалаңыз, әйтпесе ет пен көкөністер күйіп кетеді. Біз мұнда барлық дәмдеуіштерді қосамыз, жуылған күрішті төгіп тастаймыз, оған жоғарыдан сарымсақты жабыстырып, оны сумен толтырамыз. Біз «Күріш» бағдарламасын бастаймыз және дыбыстық сигналды күтеміз.

Нәтиже сізді таң қалдырып, баяу пеште дәмді палау пісіруге болатынын дәлелдейді.

Қорытынды

Осымен мақаламыз аяқталды. Енді сіз шошқа қабырғалары палауды қалай дайындау керектігін білесіз. Рецепт күрделі болып көрінгенімен, оны кез келген бастаушы аспаз меңгере алады.