Борщ пісіру құпиялары: сипаттамасы мен фотосы, пісіру ерекшеліктері бар қадамдық рецепт

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Борщтың өте дәмді, пайдалы және әдеттен тыс әйгілі ескі тағам екені белгілі. Аспаздық мамандар оны дұрыс дайындау әдістері туралы сарқылмас пікірталастарын жалғастыруда. Бүгінгі күні бұл тағам шынымен халықаралық болып саналады - борщтың отаны туралы ақпарат жоғалып кетті және әлемнің әртүрлі асханаларында бұл тағам өзінше дайындалады: Украинада - пончикпен, Молдовада - тауық етімен, Литвада - колраби мен саңырауқұлақпен, Польшада - нан квасымен, Сібірде - фрикаделькимен және т.б.

Борщ - үйдегі жайлылық пен жылулықтың танымал символы. Сондықтан, барлық үй шаруасындағы әйелдер оны мүмкіндігінше хош иісті және дәмді дайындауға тырысады. Бұл дәмді және тәбетті тағамды барлығы жақсы көреді: ересектер де, балалар да. Әр отбасы дәмді борщ жасаудың, ұрпақтан-ұрпаққа жеткізудің өзіндік құпияларын сақтайды. Біздің мақалада біз сізге бұл бірінші тағамды қалай дайындау керектігін айтамыз, сонда онымен бірге кастрюль демалыс күндерінің соңына дейін бос қалады.

Құпиялар туралыборщ пісіру

Бұл аспаздық шедеврді жасаудың сансыз жолдары бар. Мұнда борщ өзінің бай рецепт нұсқаларымен танымал қазақ палауына ұқсайды. Борщ жасаудың құпиялары қандай?

Бульон - дәмнің негізі

Дәмді борщтың негізі - сорпа. Оны, әрине, үй шаруасындағы әйелдердің айтуы бойынша, шошқа еті немесе сиыр еті бойынша пісіру керек. Тауықтың аяқтары да сорпаны дайындау үшін қолданылады, бірақ тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдердің айтуынша, олар қажетті майды қамтамасыз етпейді. Дәмді борщқа арналған сорпа хош иісті және күшті болуы керек. Бұған сүйекті арнайы дайындау арқылы қол жеткізуге болады. Оны табаға салмас бұрын, сүйекті кесу керек. Бұл сүйек кемігінің сорпаға еркін енуі үшін жасалады.

Борщты дайындаудың тағы бір маңызды құпиясы - ингредиенттердің дұрыс пропорцияларын сақтау қажеттілігі. Пісірудің соңында тағамның бір порциясы шамамен бір жарым кесе сорпаны қамтуы керек. Пісірудің басында суды көрсетілген мөлшерден екі есе артық пайдалану керек. Дайын сорпадан етті тағам ұсынылмайынша алып тастау ұсынылады.

Сорпаны немесе көкөністерді пісірген кезде су қатты қайнап кетсе, ыдысқа тек қайнаған суды қосқан жөн. Бұл кезеңде суық су борщтың хош иісі мен дәмін айтарлықтай бұзуы мүмкін. Әдетте сорпаны дайындауға шамамен 2-2,5 сағат кетеді. Бірақ егер сіз борщты баяу пеште пісірсеңіз, бір сағат жеткілікті болады. Дәмдеуіштер әдетте дәміне қарай сорпаға қосылады: бұрыш, тұз, сарымсақ қоспасы (кептірілгеннемесе пресс арқылы басылған), лавр жапырағы, т.б.

Бай сорпаны қалай жасауға болады?

Сорпаны дайындаған кезде борщты бай ету үшін көптеген үй шаруасындағы әйелдер етті аямауға кеңес береді. Оны жалаңаш сүйекке пісіру мағынасы жоқ. Пісірер алдында етті жуып, сумен жабу керек.

Етті пісірудің ең басында салқын суға салып қойсаңыз, борщтың негізі дәмді және хош иісті болып шығады. Үй иесі бай сорпаға емес, дәмді пісірілген етке қызықса, өнім ыстық суға салынады.

Борщтың негізін ақырын және өте мұқият пісіріңіз. Қайнатыңыз, көбікті алып тастаңыз және шамамен екі сағат бойы төмен температурада ұстаңыз. Ет дайын болғаннан кейін оны алып тастап, тамырдан және сүйектен ажыратады, содан кейін үй иесінің өтініші бойынша үлкен немесе кішкене бөліктерге кесіледі. Дайын сорпаны сүзу ұсынылады, әйтпесе ол мөлдір болмайды.

Етті қалай таңдауға болады?

Бұл бірінші курстың нұсқалары өте көп. Вегетариандық борщ, атап айтқанда, балық немесе құс сорпасында, ысталған ет немесе консервілердің қайнатпасында және т.б. Дегенмен, жанрдың нағыз классикасы - шошқа қабырғаларынан немесе сиыр еті қосылған шошқа етінен жасалған сорпада пісірілген борщ.

Классикалық бай борщ үшін кейбір апологтар дәмді тағамның негізі ретінде нағыз сорпа сиыр сүйегінен алынады деп мәлімдейді. Оның үстіне, аспаз жануардың алдыңғы аяқтарынан ми сүйегімен айналысса, жақсы болады. Құрамында жеткілікті мөлшердегі кеуде етіқайнатпаның қажетті консистенциясын қамтамасыз ететін ет, май, сондай-ақ дәнекер тін және желатин.

Борщты дайындаудың маңызды құпияларының бірі мынада: ет таза және балғын, пленкасыз және тамырсыз таңдалуы керек. Өйткені, кез келген тағамды дайындау кезінде қолданылатын ингредиенттердің сапасы оның дәмі мен тәбетіне тікелей байланысты екенімен бәрі келіседі.

Қуыру

Борщты дайындаудың бірдей маңызды бөлігі (тағам жасау процесінің фотосы қоса берілген) қуыру. Тағамның консистенциясы және оның түсі оның қаншалықты қаныққанына байланысты. Алдымен сәбіз мен пиязды қуырыңыз. Сәбіз үгітілген немесе қолмен кесілген - бұл жағдайда сорпада жақсы көрінеді. Қуыруға арналған табаны қыздырып, көкөністерді қосыңыз. Пияз бен сәбіз қызарған соң қызанақ (томат пастасы) қосып, отты аздап азайтыңыз. Егер қуыру тым қалың болса, оған аздап су (қайнатылған) қосыңыз. Бұл маңызды - әйтпесе, қуыру күйіп кетуі мүмкін, ал борщ - бүлінген. Содан кейін қоспаны тұздап, дәміне қарай бұрыш қосып, сүзілген сорпаға қосады.

Көкөністер

Осы уақытта көкөністерді дайындаңыз: картопты тазалаңыз, қырыққабатты тураңыз, т.б. Егер борщ қызылшасыз пісірілсе, сорпа қайнаған бойда картоп сол жерге лақтырылады. Қайнатылған көкөністерді жақсы көретіндер үшін картоп қайнағаннан кейін 10 минуттан кейін туралған қырыққабатты қосуға болады. Егер сіз борщтағы қырыққабаттың қытырлақ болғанын ұнатсаңыз, оны көк шөптермен бірге қосу керексоңғы сәт. Содан кейін олар борщты қайтадан қайнатуды күтіп, оны өшіреді. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер дайын тағамды тұруды ұсынады - нағыз борщ дәмді болады. Сарымсақ пен бұрышпен бірге беріледі (ыстық). Ет немесе вегетариандық борщ байыту үшін оған сары май (бір бөлік) қосылады.

Қызыл борщ пісіру құпиялары туралы

Дәмді борщтың негізгі және ең маңызды ингредиенті қызылша деп санайды. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер одан бас тартты, бірақ бұл танымал бірінші тағамға тәттілік пен түс беретін қызылша. Қызылшамен борщ дайындау процесінде үй шаруасындағы әйелдер борщ емес, салатты түбірлік дақылды пайдалануды ұсынады. Бұл көкөністе бургундия реңктері бар, соның арқасында тағам қажетті әдемі қызыл түске айналады. Кейбір адамдар консервіленген қызылшаны пайдаланады, бірақ оларда жаңа піскен қызылшаның қанық түсі жоқ.

Көп адамдар қызылшаны үккіштен өткізгенді жөн көреді – сонымен бірге ол көбірек шырын береді. Ол жерде қызанақ қосылғаннан кейін 10 минуттан кейін қуыруға қосылады. Содан кейін қуыру сумен (қайнатылған) аздап сұйылтылады, сарымсақ қосылады (иісі үшін) және үнемі араластыра отырып, баяу отта 15 минут қайнатылады.

Түс нюанстары

Үй шаруасындағы әйелдер қызыл борщ жасаудың бір құпиясымен бөліседі: тағамның түсін жасау үшін, аспаздық кітапшадағы суреттегідей, қуыру кезінде лимон шырынын немесе сірке суын қосады - бірнеше тамшысын тамызса жеткілікті. Қаныққан түстен басқа, бұл маневр де сақтайдыашық қышқыл дәм. Сонымен қатар, көптеген үй шаруасындағы әйелдер қызылшаны сәбіз мен пияздан бөлек бұқтыруға кеңес береді.

Қызылшаны пісіру ерекшеліктері

Қызылшаны қырыққабаттан кейін бірден салады (егер ол борщта тікелей пісірілсе). Көкөністерді дайындау үшін 10 минут қажет болады (егер жұқа жолақтарға кесілген болса). Дегенмен, тәжірибелі аспаздар қызылшаны борщта пісіруге кеңес бермейді: осылайша ол өзінің әдемі түсін жоғалтады. Көкөніс алдымен бумен пісірілген немесе пеште пісірілген, содан кейін жолақтарға (жұқа) кесіліп, сорпаға жіберіледі. Борщ беконмен дайындалса, қызылшаны шошқа майына қосымша қуыруға болады.

Борщ қызылшаның тәтті және қою сорттарын пайдалану арқылы ашық қызыл түс пен қанық қызылша дәмін береді. Қызғылт қызылша қызанақтың дәмін жақсы толықтырады.

Сарымсақ туралы

Кейбір үй шаруасындағы әйелдер борщты пончикпен жеген әлдеқайда дәмдірек деп есептеп, пісіру кезінде оған сарымсақ қосудан бас тартады. Дегенмен, қызылша, қырыққабат және басқа да көкөністермен борщтың классикалық рецепті шошқа майымен (шошқа еті) бірге сарымсақ қосуды қамтиды. Оның үстіне, майдың иісі болуы керек, ал сарымсақ ұсақталмаған, бірақ майдалап туралған. Бұл қоспаға ақжелкен, аскөк және басқа шөптерді қосу керек. Бекон қосылған сарымсақ пісірудің ең соңында борщқа салынады. Дәл осы екі өнім тағамның соңғы дәміне жауап береді.

Украин борщін дайындаудың бір құпиясы – сарымсақ қосылған ұсақталған шошқа майын қолдану. Дегенмен, көптеген гурмандар таңу кезінде шошқа майын таптырмас элемент деп санамайды. Бірақ онсызкейбір борщ сарымсақты танымайды. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер сарымсақты пресспен кеспей немесе ұсақтамай, арнайы ерітіндіде тұзбен ұсақтауға кеңес береді.

Көкөністерді қосу тәртібі және оларды өңдеу жолы туралы

Қызылша, қырыққабат және басқа да көкөністермен борщ жасау рецепті ингредиенттерді табаға жіберудің келесі ретін қарастырады: алдымен сорпаға картопты, содан кейін қырыққабатты, бұқтырылған қызылшаны және басқа ингредиенттерді салыңыз (олар алдымен қуырылады. және мұқият бұқтырылған). Борщ дайын болғаннан кейін оған көк шөптер мен дәмдеуіштерді салады: бұрыш (қара), лавр жапырағы, балдыркөк, аскөк, ақжелкен, болгар бұрышы (бөлікпен) т.б.

Пасеровка

Біреулер борщқа қайнатылған көкөністерді ұнатса, енді біреулері, керісінше, осылай дәмдірек болады деп, қуырғанды жөн көреді. Көкөністерді дайындаудың тамаша нұсқаларының бірі - оларды карамельдеу, яғни. баяу отта қайнап жатыр. Сонымен қатар, пияз мөлдір болады, ал сәбіз жұмсақ болады, бірақ оның түсі мен хош иісін сақтайды. Үй иесі пиязды қайнатуды шешсе, картопты қоспас бұрын оны судан алып тастау керек.

Қызанақты қалай пісіру керек?

Борщтағы қызанақтарды картоп салмас бұрын пісіру ұсынылады. Пісіру процесінде олар жұмсақ болуы керек. Қызанақтар шығарылады, електен сүртіледі және пісірудің соңында олар қайтадан борщқа жіберіледі. Үй иесі көбінесе піскен қызанақтарды қызанақ шырынын немесе пастасына ауыстырады.

Картопты пісірудің ең жақсы жолы қандай?

Бұл көкөнісолар өрескел кесіледі, ал борщ үшін үй иелері жұмсақ қайнатпайтын біреуін таңдауды ұсынады. Картопты салмас бұрын, аздап қуырған дұрыс, ал тағам қаныққан және қанық болады. Картоппен бірге алдын ала жолақтарға кесілген сәбізді салыңыз.

Қырыққабат қалай дайындалады?

Қызылша мен қырыққабат қосылған борщты пісіру процесінде табаға салар алдында оны илеу керек - осылайша көкөніс сорпаға қажетті шырын мөлшерін береді. Қырыққабат картоп жартылай дайын болғаннан кейін қосылады. Тұздалған қырыққабат шамамен бір минут қайнатылады, содан кейін қуыру дереу қосылады. Қысқы қырыққабат (ақ) ұзағырақ дайындалады, шамамен он минут. Қырыққабат пісіріліп жатқанда борщты үнемі қақпақпен жабу ұсынылмайды - кейбір үй шаруасындағы әйелдер бұл тағамды ерекше хош иісімен бұзуы мүмкін деп санайды.

Борщты қышқылдандырудың ең жақсы жолы қандай?

Тағамды қышқылдандыру үшін үй шаруасындағы әйелдер бір мезгілде қызылшаның түсін қышқылдандырып, сақтайтын сірке суын жиі пайдаланады. Бірақ сірке суын ең пайдалы қоспа деп санауға болмайды. Сонымен қатар, қызылша сорпаға қоспас бұрын лимон шырынын себеді. Қышқылдандыру үшін қуыруға қосылатын қызанақ, сондай-ақ қышқыл қырыққабат немесе қырыққабат тұздалған қияр қасық пайдаланылады.

Қандай ыдысты қолдануым керек?

Бұл аңызға айналған және сүйікті бірінші тағамды дайындауда ұсақ-түйек жоқ. Ет пен көкөністерді борщке дайындаудың барлық ережелері мен құпияларын ұстанып қана қоймай, сонымен қатар тағам дайындалатын тағамдар туралы ойлану маңызды. Өйткені, тағамның негізі болып табылатын сорпа өте мұқият көзқарасты талап етеді. Сорпаны тым жоғары отта пісіру ұсынылмайды. Борщтың қайнап кетуіне жол бермеу үшін қабырғалары қалың, түбі екі қабаты бар кастрюльді пайдалану ұсынылады. Мұндай ыдыс-аяқтарда мазмұн тезірек қызады және баяу суытады. Сонымен қатар, үй иесі біраз уақытқа дейін кастрюльден кетуден қорықпайды: оның ішінде қайнау қаупі ең аз.

Борщ пісіру (қадамдық рецепт)

Борщ жасаудың классикалық әдісімен таныстыру. Ингредиенттер:

• сүйектегі сиыр еті - 400 грамм;
• қызылша - 2 дана.;
• сәбіз - 1 дана;
• ақ қырыққабат - 300 грамм;
• төрт картоп;
• томат пастасы - екі ас қасық;
• сарымсақ - бір бас;
• шошқа майы (шошқа еті);
• дәміне қарай: тұз, шөптер, қара бұрыш;
• май (өсімдік).

Пісіру

Борщты дайындаудың қадамдық рецепті келесі қадамдарды қамтиды:

1. Кәстрөлге (3-3, 5 л) етті (кесек) салып, суды (2 л) құйыңыз. Баяу отта қайнатыңыз, қажетінше көбікті алыңыз.
2. Су қайнаған кезде, отты азайтады, қазанды қақпақпен жауып, бір сағат қайнатуға қояды.
3. Осы уақытта пиязды аршып, тураңыз, (үлкен) сәбізді және қызылшаны үккіштен өткізіңіз (кейбір үй шаруасындағы әйелдер соңғысын жолақтарға кеседі).
4. Көкөністерді табаға жайыңыз,өсімдік майымен алдын ала қыздырылған. Олар бірнеше минут қуырылады, содан кейін рецепт бойынша томат пастасы қосылады және шамамен үш минуттан кейін олар оттан алынады.
5. Дайын сорпадан ет алынады, кесектерге (порцияларға) кесіледі.
6. Қырыққабатты (жұқа туралған) сорпаға салады, ал он минуттан кейін - картопты. Осы уақытта сорпаны тұздау керек.
7. Картоп дайын болғаннан кейін көкөністерді (сотталған) қосып, туралған етті сорпаға қайтарыңыз.

Пісірудің соңында борщқа лавр жапырағын, бұрышты, шошқа майы мен сарымсақты араластырған шөптерді саламыз. Борщ қақпақпен жабылып, тағы бес минут қайнатылады. Керемет тәбет!