Ciabatta: 100 граммдағы калория

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Италия көптеген аспаздық ләззаттардың отаны. Олардың бірі - циабатта, оның калориялық мазмұны кондитер өнімдерін жақсы көретіндерді қызықтырады, бірақ олардың фигурасын ұстанады. Бұл итальяндық нанның көп ғасырлық тарихы жоқ. Қазіргі циабатта дәстүрлі түрде өз елінде жасалғаннан ерекшеленеді. Сонымен бұл нан қалай көрінеді, оны үйде өзіңіз қалай жасайсыз?

Бұл не

Біз бұрыннан белгілі болғандай, сиабатта (калория мөлшері төменде көрсетілген) нанның осындай түрі болып табылады. Пісіру - ішінде үлкен ауа көпіршіктері және хош иісті қытырлақ қыртысы бар нан өнімдері. Бұл нан көп мөлшерде су қосылғандықтан өте нәзік. Нәтижесінде циабатта ауа мен жеңілдік беретін көпіршіктер пайда болады. Сиабатта жиі мейрамханаларда беріледі, себебі бұл нанның сыртқы түрі керемет тәбетті.

Тарих

100 граммдағы сиабаттаның калория мөлшері салыстырмалы түрде аз, өйткені оның құрамындананның құрамында судың көп мөлшері бар. Сондықтан бұл қамырды көпшілік жақсы көреді. Нанның бұл түрін жасаудың ресми күні 1982 жыл деп есептеледі, алайда эксперименталды рецепт бойынша алғашқы сиабатта ХХ ғасырдың 70-жылдарында дайындалған.

Бір қызығы, итальян тілінде бұл нанның атауы «ciabatta», ал орыс тілінде «ciabatta» сияқты естіледі.

Өнеркәсіптік масштабта жасалғанда алдымен бига қамыры дайындалады, ол ашыту процесіне шамамен бір күнге қалдырылады. Салқындағаннан кейін су, уыт, тұз қосылады. Дайын масса көтерілуі керек, сондықтан ол белгілі бір бетке таратылып, біраз уақытқа қалдырылады. Соңында шикі нан қажетті мөлшердегі кесектерге кесіледі, содан кейін он бес минут бойы көтерілу үшін қалдырылады. Пісіру. Бұл технологияны орындау үгіндінің ішінде көп мөлшерде ашық көпіршіктер жасауға мүмкіндік береді.

Дәм мүмкіндіктері

Заманауи кондитерлік өнімдерде ұнмен жеңіл ұнтақталған ашық қоңыр қыртысы болады. Ол әдемі дірілдейді. Үсінді, керісінше, өте нәзік және бос, ол басқа нандардан біркелкі емес орналасқан тесіктермен ерекшеленеді. Ұнтақтардың кесілген жері ақ немесе сабан түсті. Хош иісі өте жағымды, қанық және жарқын, дәмі грек жаңғағына ұқсайды.

Қанша калория

Сиабаттаның калориялылығы көпшілікті қызықтырады, себебі бұл нан өте әуе болып көрінеді. Сонымен, іздегендер үшін диетаға кондитер өнімдерін қосуға болады ма?арықтау? 100 граммдағы сиабаттаның калория мөлшері 254,90 килокалорияны құрайды, бұл күнделікті норманың 12% құрайды (тәулігіне 2000 ккал тұтыну керек екенін ескере отырып). Жүз граммда 8,11 г белок (12%), 3,60 г май (4%) және 46,39 г көмірсулар (17%) - қайтадан, тәуліктік норма бойынша. Сиабаттаның ерекшелігі оның құрамында салыстырмалы түрде төмен калориялы көмірсулардың тым көп болуы. Сиабатта қара бидайының калория мөлшері аз. Ол 234,02 килокалорияны құрайды. Белоктар - 8,28 г (12%), майлар - 2,21 г (3%), көмірсулар - 45,19 г (11%). Пайыздар күнделікті мөлшерлемеге қатысты көрсетілген.

Көрулер

Сиабатта наны кәдімгі нан және басқа кондитер өнімдерімен салыстырғанда калорияда аса жоғары емес. Лигурия өнімнің туған жері болып саналады, бірақ ол бүкіл Италияда пісіріледі. Айта кету керек, бүгінде циабатта ресейлік мейрамханалар мен көптеген фастфуд кафелерінде қуанышпен беріледі. Нанның қай жерде өндірілетініне байланысты оның рецепті және сәйкесінше сыртқы түрі мен дәмдік сипаттамалары өзгереді. Мысалы, Комо көлі аймағында жасалған циабатта қытырлақ қыртысымен, кеуектілігімен және жұмсақтығымен ерекшеленеді. Әлемде бұл нанның көптеген түрлері бар, олардың әрқайсысының өзіндік рецепті бар.

Егер кондитер бидай ұнынан жасалса, онда ол интегралдық деп аталады. Рим аспаздары бұл нанға тұз, майоран, зәйтүн майын қосады. Кейбір рецепттерге сүт кіреді. Диетологтар циабатаны жеуге кеңес бермейді, оның калория мөлшері диета ұстанушылар үшін әлі де болса.жоғары. Мұның бәрі нан пісіруге бидай ұны кіретініне байланысты.

Классикалық рецепт: үйде қалай пісіру керек

Сіз үйде сиабатта жасай аласыз ба? Сіз мұны шынымен жасай аласыз, өйткені бұл нанға арналған көптеген рецепттер бар. Дегенмен, классикалық нұсқа әрқашан нәтиже бермейді, өйткені көбісі пісіру технологиясын ұстана алмайды. Сиабатта пеште пісірілген, классикалық рецепт бірнеше ингредиенттерді қамтиды. Қамырды дайындау процесі екі кезеңнен тұрады: бұл стартер мен қамырды дайындау. Қышқыл мына жерден жасалған:

• бидай ұны - 300г;
• құрғақ ашытқы - 2 г;
• су - 300 мл.

Тест тапсыру үшін:

• бидай ұны - 600 г;
• қант немесе уыт - 10 г;
• тұз - шамамен 20 г;
• құрғақ ашытқы - 3 г;
• бүлінген нан себуге арналған ұн.

Ашқыл қамырды дайындап жатқанда, оның жұқа құймақ қамырына ұқсайтынына көз жеткізіңіз. Сиабатта үшін итальяндық ұнды таңдаған дұрыс. Оны дайындау үшін құрғақ ашытқыны суда (қырық градус) еріту керек, ұнды електен өткізіп, бәрін біріктіріп, қоспаға сұйықтық қосу керек. Қамыр жұмсақ және біркелкі болуы үшін ағаш қасықпен илеу керек. Дайын ашытқысы бар ыдыс-аяқ пленкамен жабылып, үш сағатқа қалдырылады. Осы уақыттан кейін ол қарайып, ауа көпіршіктері болады.

Қамырды дайындау үшін құрғақ ашытқы мен қантты жылы суда ерітіп, белсендіру үшін он бес минутқа қалдырыңыз. Содан кейін қосыңызашытып, ағаш қасықпен мұқият араластырыңыз. Содан кейін тұз бен електен өткізілген ұнды қосыңыз. Қамыр қалыңдағаннан кейін оны біртекті консистенцияға дейін жиырма минут бойы қолмен илеу керек.

Келесі қадам – қамырды ыдысқа салып, үстіне пленкамен жауып, бір сағатқа қоямыз. Жұмыс бетін ұн себіңіз, үстіне қамырды жағыңыз (сіз тікбұрышты пішінді алуыңыз керек). Содан кейін оны цилиндрлік пішіннің он тең бөлігіне бөліңіз, пленкамен жабыңыз, бір сағатқа көтеріліңіз. Қамырдың бөліктері созылып, пісіру парағына қойылады, ол бұрын пісіру қағазымен жабылған. Пештегі температура 240-250 °C. Нанға ертерек қабық пайда болмас үшін оның қабырғаларын сумен себуге болады.

Нанды сегіз минут пісіріңіз, содан кейін температураны екі жүз градусқа дейін төмендетіңіз, сол мөлшерде көбірек пісіріңіз. Пештің есігін ашыңыз, сиабатаны төрт минут ұстаңыз.

Ciabatta негізгі тағамдарға қосымша ретінде сэндвичтер, бутербродтар жасауға өте ыңғайлы. Сонымен қатар, бұл нан өте пайдалы, өйткені оның құрамында витаминдер бар.