Ешкі сүзбе: пісіруге арналған кеңестер, пайдасы мен зияны, шолулар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ешкі сүтіне негізделген ашытылған сүт өнімдері әрқашан сұранысқа ие болды. Сүйкімді мүйізді жануардың сүтінен жасалған ең танымал өнімдер - сүзбе, айран, ірімшік, йогурт. Ешкі сүзбесін диетологтардың сүйіктісі деп атайды.

Тарих

Түзбенің нақты қай күні мен өндірілгенін ешкім білмейді. Бұл кездейсоқ болды деген болжамдар бар. Бірақ бұйымның өте көне екендігі біздің дәуіріміздің бірінші ғасырында римдік хатшылар жасаған жазбалармен дәлелденген.

Ежелгі Ресейде олар ірімшік деп атаса да, сүзбені жақсы көретін. Ұлы Петрдің тұсында үстелдерде қатты ірімшіктер пайда бола бастады, сондықтан олар өнімдерді бөліп, оларды басқаша атай бастады. Поляктар сүзбе атауын естіді, ал орыс тіліндегі сүзбе олар екпінді жай ғана ауыстырды.

Түзбе «жасау» сөзінен шыққан. Оны үстелге қояр алдында өнімді пісіру керек. Тамақтану туралы ескі бір кітапта «сүзбе сүттен жасалған» деп жазылған.

Қалай таңдау керек

Өнім нұсқаларының көптігінің ішінде нақтысын табу оңай емесешкі ірімшігі. Оны базардағы белгілі әжелерден алған дұрыс. Дүкендерде өнімнің сапасы төмен болады. Сүзбеге қарап, назар аудару керек:

• түсі бойынша - өнім ешқандай бөгде бөлшектерсіз ақ болуы керек;
• біркелкі консистенция;
• жағымсыз реңктері жоқ хош иіс, өзін сыйлайтын қожайын мал сауар алдында қолын және ешкінің емшегін жақсылап жуады;
• дәмі ащы болмауы керек, сүзбе не ескі, не ешкі жусан жеген.

Ешкімге сенім болмаса, сүзбені үй жағдайында жасауға болады, сонымен қатар үйдегі ешкі сүзбесін дұрыс сақтау маңызды. Өнімнің жарамдылық мерзімі қысқа.

Жад

Өнім шыны, эмаль немесе қыш ыдысқа салынған. Контейнер тығыз жабылуы керек, сүзбе иістерді сіңіруге бейім. Котлет, борщ және сарымсақ қосылған аджика сақталатын тоңазытқышқа қойғанда, өнімді жабу жақсы. Тоңазытқышта сақтау мерзімі - 3 күн, + 8 градустан жоғары емес температурада, содан кейін сүзбе нашарлайды.

Әрең сезілетін иіс шыға бастайды, содан кейін сүзбе кесектері әрең көрінетін жабынмен жабылып, тайғақ болады. Супермаркетте сатып алынған өнім жарамдылық мерзімін көрсетуі керек пакетке салынған. Егер ол 3 күннен асып кетсе, сүзбеде консерванттар бар.

Калориялар

Арықтау кезінде өнімді жақсы қолданыңыз, ол семіздікке немесе олардың формаларын ұстанатындарға пайдалы болады. Бірақ жалпы ешкінің сыйы бәріне жарасады.

Ешкі ірімшігісүзбе диеталық өнім ретінде жіктеледі, оны жастар да, кәрі де тұтынады, жүкті әйелдерге де пайдалы болады. Құрамында ақуыз мөлшері бойынша сүзбе етке жақын. 100 грамм өнімдегі калория:

• су - 71 г;
• белоктар - 16,7 г;
• майлар - 9г;
• көмірсулар - 1,3г;
• ккал – 156.

100 грамм сүзбеде кальцийдің көптігі сонша, ол адамның тәуліктік дозасын толықтай дерлік қанағаттандырады.

Химиялық құрамы

Ешкі сүзбе – әртүрлі элементтер мен минералдардың қоймасы. Ол сиырға қарағанда әлдеқайда аз аллергендерге ие, бірақ сиырға қарағанда майлар көп, бірақ олар оңай сіңеді. Құрамындағы метионин ағзадағы холестерин мөлшерін реттеуге көмектеседі және метаболизмді жақсартады.

Қайсыз сүтті ешкі сүзбесінің құрамы:

• A, B, C, D, PP витаминдері;
• белоктар;
• ферменттер;
• майлар;
• көмірсулар – лактоза (сүт қанты), галактоза;
• минералдар - фосфор, кальций, темір, мыс, сонымен қатар фтор, мырыш, селен, магний, калий, натрий;
• гормондар.

Ешкі сүзбесі бәріне жарайды, ол ең құнды тағамдар санатына кіреді. Дәрігерлер оны күнделікті қолдануға кеңес береді.

Тағамдық құндылығы

Өнімдегі пайдалы заттардың мөлшері толығымен дайындау әдісіне байланысты. Сүзбенің көп қоректік құрамы денсаулықты нығайтады:

• Ақуыз – әртүрлі аминқышқылдарының теңдестірілген құрамына бай жануар текті. Ұнайдыөсімдік протеині, ісінуді, газды және колитті тудырмайды.
• Етте ақуыз көп, бірақ оны қорыту қиынырақ және ұзағырақ. Сондықтан ет жеген кезде диетаға жасыл және көкөністерді көбірек қосу ұсынылады. Бір ет ішекте шіріткіш бактериялардың дамуын тудыруы мүмкін, бұл әртүрлі ауруларға әкелуі мүмкін. Бірақ сүт протеинінде мұндай проблемалар күтілмейді.
• Белоктар (белоктар) тез қорытылады және керісінше. Сүзбеде ақуыз күрделі, оның құрамында біреуі де, екіншісі де бар. Өнімнің майлылығын ескере отырып, оны тәуліктің кез келген уақытында тұтынуға болады.
• Ағзаға май қажет. Ешкі майының жағымды жағы – ол оңай сіңеді, мұндай сүзбе бауыр патологиясынан зардап шегетін адамдарға пайдалы болады.
• Өнімдегі көмірсулардың мөлшері аз. Қант диабетімен үйде жасалған ешкі сүзбе өте пайдалы болады және оны кішкентай балалар да қауіпсіз пайдалана алады.

Ашыған сүт өнімінің тәжірибесі оның мөлшерін құрметтеуге шабыттандырады. Сондықтан ешкі сүтінен жасалған өнімдерге артықшылық беріледі.

Бенефис

Түзбенің пайдалы қасиеттері диетологияда, косметологияда, медициналық тәжірибеде және т.б. пайда болды. Әсіресе, ешкі сүзбе үйде дайындалса. Рецепт аса қиын емес, сүзбеде кездесетін маңызды қоректік заттар оңай қорытылады және ағзаға көмектеседі:

• Холестеринді төмендетеді, қан түзілуін ынталандырады, қан қысымын қалыпқа келтіреді,жүрек бұлшықеттерін күшейтеді, қанды сұйылтады.
• Атеросклероздың ықтималдығын азайтады, гемоглобин деңгейін жоғарылатады, жүйке жүйесін нығайтады.
• Ағзаны вирустардан, қатерлі ісіктен және бактериялардан қорғау арқылы иммунитетті жақсартыңыз.
• Түзбені үнемі қолдану шашты, тырнақты, тістерді және сүйектерді нығайтады.
• Пайдалы бактерияларға бай өнім асқазан-ішек жолдарының микрофлорасын қалыпқа келтіреді.
• Зеңге қарсы әсері әйелге молочницадан арылуға көмектеседі.
• Фолий қышқылының көп болуы жүкті әйелдерге пайдалы.
• Казеин протеині денеде баяу ыдырайды және спортшыларға бұлшықетті қалыптастыруға көмектеседі.
• В дәрумендері, мырыш, селен қалыпты гормоналды фон мен потенциал үшін тестостерон гормонының жұмысын ынталандырады.

Монетаның әрқашан екінші жағы болады. Диетада ешкі сүтінен жасалған үй сүзбе болуы керек. Бірақ 200 граммнан артық емес.

Зияны

Иә, сүзбе жақсы, бірақ оны артық жеуге болмайды. Норманы сақтаудың кейбір себептері:

• Құрамындағы казеин протеині буындардың ісінуін немесе аутоиммунды ауруды тудыруы мүмкін.
• Бауыр түтіктерінің зақымдануы мүмкін, майдың көптігі олар бітеліп қалуы мүмкін.
• Сүт ақуыздарына аллергияңыз болса, сүзбеден бас тартуға тура келеді.

Бәрібір, минустардан гөрі плюс көп. Ешкі сүтінен жасалған сүзбе көптеген пайда әкеледі деп сенімді түрде айта аламыз.

Пісіру мүмкіндіктері

Тағам дайындауда ерекше ештеңе жоқжоқ. Қышқыл қамырмен алдаудың қажеті жоқ, бірақ қышқыл ешкі сүтін тыныштандырыңыз.

Тек қиындығы - ешкі сүті сиырға қарағанда ұзақ сақталады. Сондықтан, сүзбе жасау әрқашан мүмкін емес. Мен оны бүгін жегім келеді, бірақ ол ертеңгі күні ғана дайын болады.

Сүтті түнде жылы жерде қалдырсаңыз да (ұзақ уақыт алмайсыз, нашарлауы мүмкін), таңертең қышқыл бола бастайтыны шындық емес.

Сүтті бұзбау үшін, бірақ тамаша нәтиже алу үшін ешкі сүтінен сүзбе жасаудың өте қарапайым рецепті бар. Бір литр жаңа сүт үшін 1 ас қасық тұзды слайдсыз қосып, оны түнде жылы жерде қалдырыңыз. Таңертең сіз қышқыл сүт аласыз, одан қауіпсіз сүзбе жасауға болады.

Үйде алынған өнімнің пайдасы дүкендерден сатып алынған сүзбеге қарағанда көбірек болады. Оның құрамында хош иістендіргіштер, май алмастырғыштар және бояғыштар болмайды.

Сүт қышқыл болғаннан кейін, пісіру процесін бастауға болады. Ешкі сүзбе қалай жасалады?

Пісіру процесі

Сізге ой жүгіртуге тура келеді, бірақ өнімді жасау оңай. Ол үшін сізге қажет:

• эмальданған таба (көлемі қышқыл сүттің мөлшеріне байланысты);
• қызу үшін пеш;
• дуршлаг;
• 2-3 рет бүктеп, дуршлаг түбін сызу үшін дәке бөлігі;
• сүзбе салатын ыдыс немесе тәрелке;
• басқыншылық.

Енді рецептке қарап пісіруді бастауға болады. Үйдегі ешкі сүзбешарттар келесідей орындалады:

• Қышқыл сүт қазанға құйылып жатыр.
• Ыдыстарды пешке, орташа отқа қояды.
• Сүт қызып, үстіне сүзбе массасы пайда болғанша күтіңіз. Ешбір жағдайда оны қайнатуға болмайды, әйтпесе сүзбе қатты және дәмсіз болып шығады.

• Алдымен бірнеше қабат дәкемен жауып, дуршлаг дайындаңыз.
• Үстінде тұрып, көп батпайтындай етіп ыдысқа салыңыз. Жарты сағаттан кейін табаның ішіндегісін дуршлагқа құйыңыз.
• Дәкеде қалған сүзбе массасын сығып алып, ыдысқа немесе тарелкаға салып, қысып қояды.

Қалған сарысуды қамыр жасауға және пирогтарды пісіруге, торт жасауға, печенье жасауға немесе жай ғана ішуге болады, ол да өте пайдалы.

Тәжірибелі адамдардан бірнеше кеңес

Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер ешкі сүтінен сүзбе дайындаудың бірнеше құпиясын біледі. Олардың ұсыныстары мен пікірлері тыңдауға тұрарлық.

• Сүтті қышқыл ету үшін оған алдыңғы сүзбеден алынған сарысу қосылады.
• Өнімді ұзағырақ балғын ұстау үшін оны тек эмальдан жасалған ыдыста пісірген дұрыс.
• Түзбе көп болса, оны мұздатуға болады, ол дәмі мен құнды қасиеттерін жоғалтпайды.
• Төмен калориялы өнімді дайындаған кезде ашыту үшін қаймақ пайдаланылмайды.

Ешкі сүтінен жасалған сүзбе өте пайдалы, әсіресе оны үйде пісірсеңіз. Оныңтабиғи күйінде де қолданылады және әртүрлі тағамдарға қосылады.