Баклажан: калориялары, пайдалы қасиеттері, пісіру әдістері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қазір диетаңызды баклажансыз елестету қиын, бірақ 19 ғасырға дейін бұл өсімдік Ресейде мүлдем ұсынылмаған. Үндістан «көктердің» туған жері болып саналады, мұнда мәдениет әлі күнге дейін жабайы табиғатта өседі, бірақ олар бізге Түркиядан әкелінді. Ең қызығы, бәлкім, баклажан жидек болып табылады. Бүгінгі күні өсімдік сорттарының айтарлықтай саны өсірілді, оның жемістері қазірдің өзінде қара күлгін түсті ғана емес, сонымен қатар ашық, жасыл және тіпті ақ түсті болуы мүмкін.

Химиялық құрамы

Шикі баклажанда небәрі 24 калория бар, бұл теріс көрсеткіш.

Бұл өнімді қорыту үшін баклажанның өзінен гөрі денеге көбірек энергия жұмсау керек дегенді білдіреді. Оның әрбір 100 граммында бар:

• 0, 1г май;
• 7, 1 г көмірсу;
• 1, 2 г ақуыз.

Жидектің пайдасы диетамен ғана емес, сонымен қатар қоректік заттардың жоғары мөлшерімен де анықталады. Магний, натрий, кальций, темір, калий, фосфор жәнебаклажандағы кобальт. Өнімде қанша витамин бар? Кішкене, шын мәнінде. Жидек құрамында каротин, РР, С, В және В2 дәрумендері бар. Негізгі артықшылығы - баклажанда көп мөлшерде кездесетін талшық. Ол денені ауырлық сезімін қалдырмай тез және тұрақты қанықтырады.

Әрине, жемісті шикі түрде жеуге болмайды, бірақ баклажанды дайындаудың көптеген жолдары бар, соған сәйкес олардың төмен калориялылығын да сақтауға болады.

Өнімнің артықшылықтары

«Кішкентай көгілдір» жай ғана жеген кезде ағзаға жақсы әсер ететіндігімен қатар, оны көптеген ауруларға халық емі ретінде де қолдануға болады.

Осылайша, жидектің қабығы тістерді ағартады, оның шырынын жаралар мен күйіктерге антисептик ретінде және косметологияда жасартатын агент ретінде қолдануға болады. Баклажан құрамындағы никотин қышқылы темекі шегуді ерте тоқтатуға ықпал етеді. Жемісті үнемі тұтынудың өзі подагра, анемия, жүрек-қан тамырлары аурулары, атеросклероз, бүйрек пен бауыр ауруларының тамаша профилактикасы болып табылады. Сондай-ақ, өнім гемоглобин деңгейін көтеруге, қан түзілуін және көкбауырдың жұмысын жақсартуға көмектеседі.

Баклажанның төмен калориялылығы және диуретикалық әсері көптеген адамдарға салмақ жоғалтуға көмектеседі.

Буға пісірілген баклажан

Жидектерді дайындаудың бұл әдісі салмақ жоғалту үшін өте қолайлы, өйткені олардың калориялығы ең төмен. Тек баклажан мен суды пайдаланған кезде 100 г тағам40 ккал-дан сәл артық болады. Баклажанның адам ағзасына пайдасы толық сақталады, өйткені термиялық өңдеуден кейін өнім өз қасиеттерін мүлде жоғалтпайды. Қаласаңыз, «көк» майларды бұқтыру үшін аздап өсімдік майын қолдануға болады, бірақ бұл соңғы тағамның калориясын арттырады.

Пісіруге арналған жемістерді өз қалауыңыз бойынша кесуге болады. Оны турап болған соң, баклажаны табаға немесе кастрюльге салып, оған аздап су, тұз және дәмдеуіштерді құйып, кесілген жердің мөлшеріне қарай 0,5-1 сағат баяу отта қайнатыңыз. Бұл жағдайда баклажанның калория мөлшері 45 Ккал болады.

Әртүрлілік үшін тағамға сәбіз, пияз, тәтті бұрыш және қызанақ қосуға болады, бірақ калория саны көбірек болады.

Шетелдік уылдырық

Баклажан уылдырығын тікелей тұтыну немесе консервілеу үшін дайындауға болады. Соңғы өнімнің калория мөлшері әртүрлі болады, өйткені бітелу үшін көп мөлшерде май мен сірке суы қажет.

Жаңа уылдырықты жеу үшін пиязды қуырып, оған сәбіз, біраз уақыттан кейін баклажан, тәтті бұрыш, қызанақ қосу керек. Барлық өнімдерді бірдей кесу керек. Пісірудің соңында тағам тұздалған және бұрышпен өңделеді. Қант, шөптер және басқа да дәмдеуіштер дәміне қарай қосылады. Бүкіл бұқтыру процесі шамамен 40 минутты алады. Калория мөлшері 50-90 Ккал болады.

Қыста егін жинауға арналған ұқсас баклажан тағамы дәл осылай дайындалады,бірақ көп мөлшерде май мен сірке суын қосу арқылы. Соңғысының орнына басқа қышқылды қолдануға болады. 100 г порцияның калория мөлшері қазірдің өзінде 150 Ккал болады.

Пісірілген баклажан

Бұл тағамды дайындаудың бірнеше жолы бар және соңғы өнімнің энергетикалық құндылығы соларға байланысты болады. Классикалық рецепт келесі қадамдарды қамтиды:

1. Баклажанды жуып, тілімдерге кесіңіз.
2. Әр жағына өсімдік майы, тұз, дәмдеуіштер және сарымсақ себіңіз.
3. Пісіру парағына 1 қабат етіп жайып, пешке саламыз.
4. 15-25 минут пісіріңіз, қызмет етер алдында жаңа піскен шөптерге себіңіз.

Қаласаңыз, «көктерді» толтыруға болады, бірақ олардың тағамдық құндылығы артып, бұрынғы нұсқадағыдай 65 Ккал-дан жоғары болады. Сонымен, пісіру үшін жидекті екіге бөліп, екі бөліктен целлюлозаны алып тастау керек, қабығына 1 см қалдыру керек. Алынған пішіндерді 20 минут пісіру керек, ал толтыруды алынған целлюлозадан дайындау керек. Ол үшін оны ұсақтап, туралған саңырауқұлақтарды, қызанақтарды, шөптерді және сарымсақпен араластырып, табада 20 минут бұқтырады. Мұнда майы аз тартылған етті де қосуға болады. Пештен пісірілген баклажан салмамен толтырылады, кілегеймен құйылады және үгітілген ірімшік себіледі, содан кейін қайтадан пешке тағы жарты сағатқа жіберіледі. Дайын тағамның калориялығы 83 Ккал.

Қуырылған "көк"

Бұл пісіру әдісі диеталық мағынада ең «ауыр» болып табылады. Қуырылған баклажанда қанша калория бар? Бұл үшін энергетикалық құндылықөңдеу формасы ең аз дегенде 90 Ккал және бұл өнімді қуыру алдында бірден 30 минут суға малынған жағдайда ғана болады.

Бұл процедура баклажанның майдың сіңуін азайтуға мүмкіндік береді. Егер сіз қамырды қуыру үшін пайдалансаңыз немесе дайын тағамды басқа өнімдермен толықтырсаңыз, онда калория мөлшері қазірдің өзінде шамамен 140 Ккал болуы мүмкін.

Осылайша, «кішкентай көкті» келесідей пісіруге болады:

1. Баклажанды қалауыңызша сақиналарға немесе тілімдерге кесіңіз, бірақ қалыңдығы кемінде 0,5 см.
2. Тәрелкелерді сулаңыз, содан кейін шайыңыз, тұз және қуырыңыз. Табаға жабыспайтын болса, өсімдік майын қолдануға болмайды.
3. Бөлек ыдыста туралған сарымсақ пен майонезді араластырыңыз.
4. Дайын болған баклажан сақиналарын дайын тұздықпен майлап, үстіне қызанақ шеңберін саламыз.
5. Қаласаңыз, үстіне кішкене үгітілген ірімшік қосып, дайын тағамды пешке 10 минут пісіруге қоюға болады. Ірімшік еру үшін уақыт қажет.
6. Үстелге бергенде шөптер себіңіз.

Маринадталған өнім

Баклажандарды жай маринадтау арқылы пісіруге болады. Мұны істеу үшін жидекті текшелерге кесіп, оны қайнаған тұздалған және қышқылдандырылған суға тастаңыз. Өнім 5 минут қайнатылады, содан кейін текшелерді ағызып, дуршлаг салқындату керек. Олар туралған сарымсақ, өсімдік майымен араласып, банкаларға салынады. Ыдыс тоңазытқышта 2 апта сақталады, ал оның калория мөлшері 63 Ккал құрайды. Қаласаңыз, рецептке сірке суын қосып, көбірек дайындауға боладыұзақ мерзімді.

Сондай-ақ, баклажанның «корейлік» нұсқасын үстелге тікелей пісіруге болады. Ол үшін тәтті бұрыш, сәбіз, баклажан, дәмдеуіштер, тұз, сарымсақ және өсімдік майы араласады. Бұл жағдайда тағамдық құндылық 109 ккал болады.

Сарапшы кеңестері

Баклажанның калориясын азайту үшін кейбір амалдарды орындау керек. Ең алдымен, дұрыс өнімді таңдау керек. Тағамға ашық жасыл сабағы бар орташа піскен жемістер ғана жарамды. Сонымен қатар, баклажанның өзі ауыр және етті болуы керек.

Жидекті турағаннан кейін қызаруды тоқтату үшін оған лимон шырынын немесе сірке суын себіңіз, ал тұзбен ысқылау немесе өнімді тұзды суға жібіту ащы дәмнен арылуға көмектеседі. Жібіту, айтпақшы, сіңірілетін майдың мөлшерін азайтуға көмектеседі, демек, дайын баклажан тағамының калориясын азайтады. Қуырар алдында жидекті жұмыртқаның ақтығына батырып, қуат құндылығын төмендетуге болады.

Бұл өнімді қолданбас бұрын, баклажан гастрит, асқазан жарасы және ұйқы безі проблемалары бар адамдарға қарсы екенін есте сақтаңыз.