Ең дәмді кофе дәндері: бренд атаулары, қуыру мүмкіндіктері және пісіру ережелері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Кофе сорттарымен ғана емес, өңдеу әдісімен және өндіруші елдерімен де ерекшеленеді. Оның дәмдік қасиеттеріне климаттық жағдайлар, топырақ және ауа әсер етеді. Ең дәмді кофе дәні қандай? Өндіруші елдердің рейтингі осы сусынды ұнататындардың дәмдік артықшылықтарын көрсетеді. Кофенің тарихы туралы толығырақ ақпарат алыңыз.

Өсімдік тектес факторлар

Кофенің жасалуы туралы әртүрлі аңыздар бар. Ең қызықты оқиғаларға назар аударыңыз. Сонымен, Африка - кофе ағаштарының отаны. Кейбіреулердің ең дәмді кофе дәндері осында шығарылады деп сенуі кездейсоқ емес. Эфиопияда олар кофе ағаштарының жемістерін жеді, ал сарбаздар оларды жақсы көңіл-күйді сақтау үшін пайдаланды. Саудагерлер дәндерге май қосып, дәмді шарлар пайда болды. Осыдан кейін дәндерден алкогольі аз сусындар дайындала бастады.

Мәдениетті тарату

Америкаға кофе дәндері құл саудагерлерімен бірге келді. Құнарлы топырақ пен жылы климаттың арқасында олар оңтүстікте тамыр жайып, болдыжеміс.

Ағаштардың жемісі Бразилияға аты белгісіз полковникпен бірге келді. Оларды оған сүйіктісі сыйлаған. Бразилиядағы кофе тарихы осы жерден басталады.

Сала көшбасшысы

Бразилия бір ғасыр бойы дәмді сусын өндіруде көшбасшы болды. Елдің бүкіл пайдасы осы өнімге байланысты.

Бразилия егінінің үштен екісі арабика және үштен бірі робуста. Ең жақсы кофе дәні қандай? Бұл кофе ағаштарының сипаттамаларына да байланысты болуы мүмкін.

Мысалы арабиканы алсаңыз, бұл сорттың иісі күштірек. Робуста ағаштары табиғаттың қыңырлығына төзімдірек. Ал арабика хош иісін Робустаның күші мен серпімділігімен араластырсаңыз, керемет кофе ағашын аласыз.

Бразилиялық жемістер какао иісі мен дәмі бар кофе шығарады. Арабика сусынға аздап ащылық пен күш беру үшін робустамен араласады. Кейбір шолуларға сәйкес, ең дәмді кофе дәндері екі сорттың қоспасы болып табылады.

Гватемала екінші орында

Гватемала кофесі осы елдің кофе дәндеріне тән ерекше дәмге ие. Кофе дәндерінің ең танымал сорттары:

• Жұмсақ, ащы дәмі және ысталған иісі бар антигуа.
• Кобано, қазір өсірілетін қаланың атымен аталған. Провинцияның климаты жаңбырлы, бірақ кофе әлі де дәмді болып шығады, фундук пен какао иісі бар.
• Марагоджип - Бразилияның өзінен әкелінген және бейімделгенГватемала табиғат жағдайлары. Бұл кофенің жемістері үлкен, қанық иісі мен дәмі бар.
• Гватемала - қышқылдығы мен өткірлігі бар жарқын дәмі бар.

Гватемаладан кофенің барлық түрі әртүрлі елдерге жеткізіледі. Осы түрлердің ішіндегі ең дәмді кофе дәндері қандай? Тіпті ең тәжірибелі кофе әуесқойлары да шеше алмайды. Бұл сусынның барлық дерлік сорттары ерекше түтін хош иісімен ерекшеленеді, оған арнайы топырақ, сондай-ақ ауадағы қоспалар әсер етті. Оларды жиі белсенді жанартаулар лақтырады.

Эфиопия

Ел кофе дәндерін өсіретін жетекші елдер тізімінде үшінші орында. Ол әлемдік өндірістің үштен бірін шикізатпен қамтамасыз етеді. Жыл сайын көптеген кофе әуесқойлары жақсы көретін 200-240 мың тонна хош иісті арабика кофесі Эфиопияда өзіне тән қышқылдығымен, сонымен қатар даршын мен жабайы жидектердің иісімен өсіріледі.

Эфиопия дәмді кофе өсіретін ең көне елдердің бірі болып саналады. Егіннің жартысы экспортқа шығарылса, қалған жартысы ел тұрғындарының сұранысына ие.

Кофе дәндерін өндіретін басқа елдер

Эфиопиядан кейінгі орынды Африканың тағы бір елі - Кения иеленді. Бұл мемлекет үшін кофе өсіру және экспорттау бюджеттің үлкен бөлігін қамтамасыз етеді, сондықтан бұл бұршақтардың өндірісі қатаң мемлекеттік бақылауда ұсталады, бұл оның жоғары сапасын қамтамасыз етеді. Кениялық кофенің дәмі жағымды қышқылдығы бар қарақат жидектерінің ноталарын еске түсіреді.

Рейтингтің бесінші қатарында – жеміс хош иісі бар Колумбия кофесі. Кофе өндіретін бірнеше басқа елдер бар: Йемен, Үндістан және Куба. Бұл елдерде ең жақсы болып шығатын кофе дәндерін таңдау мүмкін емес, әркімнің дәмі бар. Біреу қышқылды және жемісті гүл шоғы бар сусынды қалайды, басқалары ащы кофені ұнатады, ал басқалары хош иісті түтіні бар Гватемала сусынын жақсы көреді. Сондықтан кофе дәндерінің ең дәмді сортын анықтау өте қиын.

Сусынның түрлерін қалай түсінуге болады?

Кофенің тарихы тек екі кофе жемісінен басталды - Robusta және Arabica. Бірақ бүгінде бар сорттар селекционерлердің жемісті еңбегінің жемісі.

Robusta кофесін ішу арқылы сіз сергітетін, қуаттандыратын дәм сезінесіз, өйткені оның құрамында арабикаға қарағанда үш есе дерлік көп кофеин бар. Робуста дәндерінің құрамында таниндер, хлороген қышқылы, кофеин бар, ол сүйікті сусынға ащы дәм береді. Ең жақсы дәмге жету үшін кейбір кофе әуесқойлары арабика мен робусаны бір-бірімен әртүрлі пропорцияда араластырады.

Ең дәмді кофе дәндерінің рейтингі (және сапасы да) сорттардың түріне көп тәуелді емес, өйткені әр адамның өз қалауы бар.

Kopi Luwak кофенің ең қымбат түрі, бірақ оны жасау процесі аз адамдар ұнайды. Кофенің бұл түрін өндірудегі ең үлкен жетістікке Үндістанда, Индонезияда және Филиппинде қол жеткізілді. Бұл түрдегі кофе әуесқойларының пайда болуы кофе жидектерін қуана сіңіретін пальмалық цивет мусангтарына риза болуы керек. Мұсанги шайнамайолар жидектерді жұтады, нәжіспен бірге дәндер шығады. Жидектердің асқазан-ішек жолдары арқылы өтуі кезінде кофе жемістері іс жүзінде деформацияланбайды, бірақ ашытудан өткеннен кейін олар еуропалықтарға ұнайтын ерекше дәмге ие болады.

Сары бурбон Бразилияда сәтті өсіріледі. Бұл атау кофе жидектерінің сарғыш түсі болғандықтан алынған. Сорттың ағаш-темекі иісі және қант мөлшері жоғары. Сары бурбон жидектерінен жасалған кофе дәмді және тәтті реңкке ие.

Бұршақ қымбат сорттар санатына жатады. Жемістердің құны келісіне 15-20 доллар аралығында. Дәндері қосжарнақты және біржарнақты болуы мүмкін, пішіні дөңгеленген, ірілігі шағын. Монокот дәндерінің шығымдылығы үштен бір есе аз, бірақ олардың жидек қышқылдығы бар тазартылған, қанық хош иісі бар.

Кофе дәндерін қуырудың ең жақсы жолы қандай?

Кофенің дәмі термиялық өңдеу технологиясына байланысты. Кейбір елдерде сусын жасаудың сәйкес рецептері әзірленген:

• Американдық стильдегі қуырылған тағам. Кофе дәндері сынған тастың бірінші шертуі пайда болғанша термиялық өңделеді. Бұл әдіс сусынның қышқылдығын, ал астық құрамындағы қантты кристалданудың бастапқы кезеңінде сақтауға мүмкіндік береді. Технология нәзік жанасу арқылы дәмді кофе алуға мүмкіндік береді.
• Веналық қуыру қуырылған кофенің жемістері май тамшыларын бөле бастағанда бұршақтағы газдардың көп бөлігін шығарады. Дәндері қоңыр жәнеәлсіз ащы хош иіспен толтырылған.
• Француздар бұршақтарды сәл күйіп, кофе дәндері қою қоңырға айналғанша қуырады.
• Итальяндықтар кофені ең ұзақ қуыру үрдісіне ие. Дәндер дерлік қара түсті, май толығымен жойылады және шикізат өзіне тән хош иісін жоғалтады.

Ең дәмді кофе дәндері веналық және американдық өңдеу болып табылады. Дегенмен, бұл көзқарасты бәрі бірдей қолдамайды.

Кофемашина үшін қайсысы жақсы?

Кофемашина үшін ең дәмді кофе дәндерін қалай таңдауға болады? Бұл сұрақты көбінесе сусын жасауға арналған құрылғының иесі болған кофе әуесқойлары қояды. Оған көптеген жауаптар болуы мүмкін және олардың барлығы әртүрлі болады. Бұл әр түрлі пікірлердің, сондай-ақ сусынды ұнататындардың талғамына байланысты.

Қалай рейтинг қою керек? Ең жақсы кофе дәні қандай? Кейбір сорттар мен брендтердің сипаттамаларын зерттеу керек. Осындай ақпаратты алғаннан кейін сіз белгілі бір түрдің пайдасына таңдау жасай аласыз немесе бір уақытта бірнеше сортты араластыра аласыз. Сонымен қатар, соңғы сусын бұршақтың қалай қуырылғанына байланысты ерекшеленеді (француз немесе американдық схема бойынша).

Сонымен, Робуста арабикамен салыстырғанда кофеин екі есе көп. Бұл оның күші мен ащы дәмін түсіндіреді. Эспрессо дайындаған кезде кофенің бұл түрі жұмсақ көбік алуға мүмкіндік береді. Бұл дайындық үшін дегенді білдіредіСусынның бұл түрі робусаның үштен бірін және арабиканың үштен екісін араластырған жөн.

Кофе машинасына арналған бұршақтарды қуыру дәрежесі де әртүрлі болуы мүмкін және кофе әуесқойының қалауына байланысты. Ас үй гаджетінің дизайны кофе тартқыштың болуын білдірмесе, орташа немесе ұсақ ұнтақталған кофені таңдаған дұрыс.

Кофе машиналары үшін қажет емес кофе дәндерінің жалғыз түрі - құрамында майдың айтарлықтай мөлшері бар кофе дәндері.

Ең жақсы брендті қалай таңдауға болады?

Ресейде кофе дәндерінің бірнеше маркалары кең таралған. Оларды қарап шыққаннан кейін сіз ең дәмді кофе дәндерін таңдай аласыз. Ең жақсы деп саналатын брендтердің атаулары төменде берілген.

• Мусетти - тәжірибесі бар кофе ішетіндер бұл брендті ең жақсы деп атайды, бұл сусынды ең дәмді деп атайды;
• Italkafe – жоғары сапалы табиғи қуаттандыратын сусын;
• LavAzza - бұл бренд Ресейде ғана емес, көптеген елдерде ұзақ уақыт бойы өте танымал болды.

Шындығында, одан да көп брендтер мен брендтер бар және олардың кейбіреулері көпшілікке танымал болмаса да, үздіктер қатарына жатқызылуы мүмкін. Қалай болғанда да, әрбір жанкүйердің қандай дәндер ең хош иісті және дәмді екендігі туралы өз пікірі болады. Бір ғана факт сенімді: дұрыс кофе әрқашан дәнді болуы керек.

Мүмкіндігінше, бірнеше сорттар мен брендтерді жеке және жеке қолданып көрген дұрысоларды бір-бірімен әртүрлі пропорцияда араластыру.