Эспрессоны сумен қалай ішуге болады: кофе сапасы, қуыру, қайнату рецептері, суды таңдау және кофе этикетінің нәзік тұстары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Кофе дегеніміз не және эспрессоны сумен қалай ішуге болады? Бұл концентратталған кофенің кішкене бөлігі, бұл шын мәнінде ең танымал кофе сусыны. Ал сусын шамамен 110 жыл бұрын пайда болды және нағыз кофе өнеркәсібіне әкелген серпіліс болды.

Эспрессо қалай пайда болды?

Кофенің танымалдылығының шыңы 19 ғасырда басталды. Соның өзінде кофе бизнесі ең табысты бизнеске айналды. Бұл ең қарапайым кофенің кішкене шыныаяқын дайындауға бес минут кеткен күндер еді. 19 ғасырдағы әрбір бизнесмен одан да көп ақша табу үшін кофе қайнатуды қалай тезірек бастау керектігі туралы ойлады. Барлығы мұны қалайды.

Алғашқы қадамдар және даму

Бірінші эспрессо машинасы La Pavoni деп аталды және 1903 жылы ойлап табылды, ал 1905 жылы оның жетілдірілген нұсқасы нарықта белсенді түрде сатылды. Сол кездегі эспрессо мен қазіргі эспрессо арасындағы ең маңызды айырмашылық дәмі мен тығыздығында емес, дайындалу жылдамдығында болды.

La Pavoni 1905 жылы іске қосылдыКофені тезірек дайындады. Кофе революциясы деп аталатын нағыз бум болды. Өнеркәсіп белсенді дамып жатыр, сусынды жақсы көретіндер одан да көп болды және одан ақша тапқысы келетіндердің саны көп болды. Қазір кофеханалар ең табысты кәсіпке айналды, нарық белсенді дамып келеді. Содан кейін кофе этикеті қалыптаса бастады, ал эспрессоны сумен қалай ішу керек деген сұрақ өте өзекті болды.

Кофе индустриясындағы жаңа сөз

Нағыз жетістік 1938 жылы Ахил Гаггиа әлемге қысымның орнына бумен жұмыс істейтін эспрессо машинасын ұсынған кезде болды. Өнертапқыш оны кофеханада белсенді түрде қолдана бастады, ал он жылдан кейін, 1948 жылы ол 30 секунд ішінде эспрессо жасайтын машиналарды жаппай шығаратын Gaggia компаниясын құрды. 1948 жылғы эспрессо - біз білетін сусын. Ол кофе идеясын өзгертті, енді ол көбігі бар тығыз, шоғырланған сусын болды.

Эспрессо қалай жасалады?

Су температурасы 90-95 градусқа жетіп, тығыз сығылған кофе арқылы қысыммен өтсе, сусын жасауға болады. Сізге техниканы түсінудің қажеті жоқ, өйткені үйде эспрессо қайнату мүмкін емес. Шәйнекте кофе мен ыстық су аз, себебі бұл қысымға байланысты.

Кез келген кофені қайнату процесі дәндердің бетіндегі қатты заттарды сумен жууға негізделген. Кофе сумен жанасқанда кейбір заттар біздің кесеге түседі екен. Және еридібөлігі ғана, өйткені кофені құрайтын көптеген заттар суда жай ерімейді. Ең жақсы дәм үшін эспрессо кофесін салқын сумен ішуді үйреніңіз.

Кофе машинасы кофені қалай жасайды?

Кофе дәндері ұнтақталып, эспрессо машинасына салынған планшетке тығыздалады. Қажетті түймені басқан кезде кофе машинасы суды береді, оның температурасы дәл 90-95 градус, машиналардағы қысым әдетте 9 бар. Сусын шамамен 20 секундта дайындалады. Осы уақыт ішінде қайнаған су ұнтақталған кофедегі қатты заттарды ерітеді. Машинадан бірден қараңғы, дерлік қара сұйықтық төгіледі, ол бірте-бірте жеңілдей бастайды. Кофенің қатты бөліктері аз мөлшерде жуылғандықтан, түс азырақ күңгірттенеді. Сусын толығымен жеңіл болған кезде, сумен жабдықтау өшіріледі - және сіз нағыз эспрессоны жеуге болады. Сапалы кофе ішетін немесе ішпейтінін түсіну үшін бірнеше қарапайым ережелерді түсінуді үйрену керек:

• Егер сусынның дәмі тіл аймағында ыңғайсыздық пен қышыну пайда болатындай өткір және қышқыл болса. Бұл кофедегі барлық қатты заттарды жуу мүмкін болмағанын білдіреді. Дәл осындай себеп тұзды дәм сезімін тудыруы мүмкін.
• Алайда, заманауи кофеханалар бұл қатты заттарды тым көп жуып, кофені ащы және жағымсыз ету арқылы керісінше қателесуде.

Бірақ жақын маңдағы кофеханадағы баристаны ұрыспаңыз, көбінесе факт: көптеген елдердемекемелер артық пісірілген және сапасыз дәндерден сусын дайындайды. Бұл жерде тіпті эспрессо кофесін сумен ішуді білу де көмектеспейді.

Неге суды кофемен ішу керек?

Бір стақан судың қажеттілігі туралы қызу пікірталас күні бүгінге дейін жалғасуда. Бұл мәселе Италия мысалында зерттелді. Бұл таңқаларлық емес, өйткені дәл осы ел кофенің ең үлкен әуесқойы және өндірушісі ретінде танылды. Кейбір аймақтарда суды эспрессодан кейін бірден ішу әдетке айналған, өйткені концентрлі сусын шөлді арттырып, сусыздануды тудырады, ал басқа аймақтарда кофе алдында су ішу әдетке айналған. Бір жерде олар мүлде су ішпейді, тіпті мұндай ереже туралы білмейді. Дегенмен, нағыз кофе білушілердің ортасында ыңғайсыз жағдайға тап болмас үшін келесі ережелерді үйрену керек, өйткені кофе жақсы дайындалып қана қоймай, сонымен қатар дұрыс ұсынылуы керек:

• Кофе қайнатылып жатқанда, құрылғының жанындағы қосалқы үстелге табақшаны, ал қасықты клиенттің сол және оң жағына қойыңыз. Кофе дайын болған кезде, артық сұйықтық қалмауы үшін шыныаяқты губкаға бір секундқа сүйеніп болғаннан кейін оны табақшаға салу керек. Тостағанның тұтқасы солға бағытталған болуы керек. Дайын кофе табақшаны көтеріп клиенттің алдына қойылады, оны ешбір жағдайда үстелдің айналасында жылжытуға болмайды.
• Кофе этикеті суды эспрессомен бірге беруді білдіреді, әдетте жарты стакан. Жақсы мекемелерде су үздіксіз беріледі. Өйткені, кофе шөлдеуді тудырады, бұл сусыздандыруға әкеледі. Ережеге сәйкес, кофені бұрын ішу кереккофенің барлық хош иісі мен дәмі аузыңызда қалуы үшін эспрессо және басқа ештеңе жоқ.

Су не үшін қажет?

Біріншіден, су кофенің дәмін арттырады, сондықтан ол дәмді болып көрінеді және хош иістендіргіштер шоғын толық ашады. Су дәмдік бүршіктерді жуады, сонымен қатар денеде тұз қышқылының өндірісін азайтады - бұл күйдіргіштен зардап шегетіндер үшін нағыз құтқару. Тіс дәрігерлері кофе ішкендердің тістеріне бляшка түседі, сондықтан кофеден кейін бір жұтым су да артық болмайды дейді.

Су қосылған кофені қалай ішуге болады?

Нағыз кофе білушілер эспрессоны сумен қалай ішу керектігі туралы жоспар да ойлап тапты. Алгоритм:

• Судан бастаңыз, әр жұтымнан ләззат алу үшін дәм сезуіңізді жаңартыңыз.
• Кофені баяу, кішкене жұтыммен, кезектесіп су мен кофе ішіңіз.
• Суды бірден жұтпаңыз, оны бірнеше секунд аузыңызда ұстаңыз.
• Аспрессодан ләззат алыңыз және сусынның шынайы дәмін сезіну үшін үзіліс жасаңыз.
• Эспрессо қосылған суды қалай ішуге болады, енді сіз білесіз. Мұны істеу керек пе? Бұл жеке таңдау, су одан кейінгі дәмді жуып тастайды, бірақ сонымен бірге сергітеді.

Негізі кофе ішу – нағыз өнер, сусынның алуан түрлерінің санының өзі таң қалдырады. Ең бастысы - өзіңізге ұнайтын опцияны таңдау.