Жұмсақ пісірілген және қатты пісірілген жұмыртқаны қанша пісіру керек: пайдалы кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тауық жұмыртқасы – кез келген орыс халқының дастарханында таптырмас өнім. Және олардан қанша тағам дайындауға болады! Омлеттер, түрлі салмасы бар омлет, құймақ, ірімшік пирогтары және жай ғана пісірілген жұмыртқалар - мұның бәрі пайдалы және дәмді. Бірақ жұмыртқаны қайнату ережелері мен құпияларын білетіндер аз.

Дұрыс жұмыртқаны қалай таңдауға болады?

Жұмыртқасын адам жеуге болатын құстардың әлемде түрі көп емес. Тауық пен бөдене ең дәмді, қоректік және қауіпсіз. Үйрек жұмыртқасын жеу сальмонеллезді жұқтыру қаупі жоғары. Сондықтан олар дүкен сөрелерінде кездеспейді. Түйеқұс жұмыртқалары да бар - олар өте қоректік және тамаша дәмдік қасиеттерге ие, бірақ біздің ендіктерде олар экзотикалық болып саналады.

Жаңа тауық жұмыртқасын таңдау оңай емес, тіпті ең талғампаз үй шаруасындағы әйелдер де мерзімі өткен тауарларды жиі сатып алады. Арнайы құрылғы - овоскоп бар, сатып алушының өтініші бойынша сатушы жұмыртқаның балғындығын сол жерде тексеру үшін оны беруге міндетті. Овоскоп қабық арқылы сары уыздың күйін – оның ағып кеткен-ағылмағанын тексеруге мүмкіндік береді.

Жасы мен өлшемі жұмыртқаны қайнатқаннан кейін қанша пісіруге тікелей әсер етеді. Жаңа піскенге аз жылу қажетөңдеу.

Жұмыртқа неғұрлым үлкен және ауыр болса, соғұрлым ескі болады. Жасы мен өлшемі бойынша жұмыртқалар санат бойынша жіктеледі:

• C0 - таңдаулы асханалар;
• С1 - бірінші асхана санаты;
• C2 - тиісінше, екінші асхана;
• D1 - бірінші диеталық санаты.

Санат жұмыртқаны қайнатқаннан кейін қанша пісіру керектігіне әсер етеді. Олар неғұрлым үлкен болса, соғұрлым ұзақ пісіру керек. Егер жұмсақ пісірілген жұмыртқаны алу керек болса, онда уақыт сәйкесінше азаяды. Бірақ бұл туралы толығырақ төменде!

Қатты пісірілген тауық жұмыртқасы

Қатты қайнатылған - бұл тығыз ақуызды, бос сарысын білдіреді. Бұл пісіру әдісі әдетте салаттар үшін таңдалады (қайнатылған жұмыртқаны турау немесе үгіту керек екенін білгенде).

Қатты пісірілген жұмыртқаны қанша уақыт қайнатуға болады (қайнаған суға қалдыру уақыты):

• таңдаулы категория - 12-13 минут қайнағаннан кейін;
• С1 - 10-12 минут;
• С2 - 8-10 минут.

Қайнату уақытын асырмаңыз, бұл дәм қасиеттерін өзгертеді, сарыуыздан жағымсыз иіс шыға бастауы мүмкін, термиялық өңдеу уақыты асып кетсе, ақуыз аминқышқылдарын жоғалтады.

Әрбір үй шаруасындағы әйел қатты пісірілген жұмыртқаны қайнатуды біледі. Олармен қанша салаттар, тағамдар, пирогтар дайындауға болады! Пирогтарға арналған ең танымал салмалардың бірі - жасыл пияз және аскөк қосылған туралған пісірілген жұмыртқа.

Жұмсақ пісірілген тауық жұмыртқасы

Бұл пісіру әдісі ең көпөнімнің барлық пайдалы қасиеттерін сақтайды. Сарыуызда мырыш, темір, магний бар, жұмсақ қайнатқанда бұл микроэлементтер ыдырамайды, бірақ жеген кезде сәтті сіңеді. Ақуыз барлық маңызды аминқышқылдарын сақтайды.

Жұмсақ пісірілген жұмыртқаны қанша уақыт қайнату олардың көлемі мен балғындығына байланысты. Әдетте, пісірілген жұмыртқаға қарағанда жарты минут кетеді.

Дәмді жұмсақ пісірілген жұмыртқаны алудың екі оңай жолы:

• Шикі жұмыртқаны бір ас қасықпен қайнап тұрған суға батырыңыз. Біз 3-5 минутты белгілейміз. Содан кейін мұқият, сол қасықпен біз оларды шығарып, мұзды (немесе жай ғана суық) сумен алдын ала дайындалған кастрюльге батырамыз. Бұл әдіс тауық жұмыртқасының барлық тағамдық қасиеттерін сақтап қана қоймайды, сонымен қатар оларды қабығынан тазарту өте оңай. Сөзбе-сөз он секундта. Температураның күрт айырмашылығына байланысты - қайнаған судан мұзды суға дейін - қабық бірден тазаланады.
• Әдеттегі әдіс - жұмыртқаны кастрюльге салыңыз, шүмектен су құйыңыз. Біз судың қызғанын күтеміз. Жұмыртқаны қайнағаннан кейін қанша уақыт пісіру керек? Үлкен - 4-5 минут. Бірінші-екінші категориялар – 2-3 минут. Содан кейін жұмыртқаның үстіне суық су құйған жөн, бұл кейінірек олардың қабығынан арылуын жеңілдетеді.

Пашталған жұмыртқа

Тамаша француз атауына қарамастан, дайындауда қиын ештеңе жоқ. Кеңес дәуірінде бұл пісіру әдісі «қаптағы жұмыртқа» деп аталды. Бұл жұмсақ пісірілген жұмыртқаны қайнатуды шешкеннен гөрі пісіруге аз уақыт кететіндігінде. Қаншама үй шаруасындағы әйелдер тамақ пісіредітаңғы асқа пісірілген жұмыртқа, бұл қоректік, диеталық және пайдалы тағам!

Сізге тіпті суды қыздырудың немесе табаны пісірудің қажеті жоқ. Пісірілген жұмыртқаны микротолқынды пеште екі минутта пісіруге болады. Біз кішкене ыдысты аламыз, оны сумен толтырамыз (200-250 мл). Шикі тауық жұмыртқасын тікелей суға ақырын сындырыңыз (біз қуырылған жұмыртқаны дайындайтын сияқты). Біз микротолқынды пешке салып, таймерді 1,5-2 минутқа орнаттық. Сарысы қосылған жұмсақ пісірілген жұмыртқаны тамашалау.

Оңай жолы бар: пешке су құйып, қайнатыңыз. Біз жұмыртқаны қайнаған суға бөлеміз. Пісірілген жұмыртқаны қанша уақыт қайнатуға болады? Бір минут жеткілікті.

Толтырылған тауық жұмыртқасы

Ерекше және дәмді пісіру әдісі:

• Қатты пісірілген жұмыртқаны алдын ала пісіріңіз. Оған қанша уақыт кететінін біз қазірдің өзінде білеміз.
• Суыған жұмыртқаларды қабығынан тазалаймыз. Екіге кесіңіз.
• Сарысын шанышқымен жақсылап илеп, осы массаға туралған көк пен дәмдеуіштерді қосыңыз.
• Қасықпен ақырын өңделген массаны ақуыздың жартысына қайтарыңыз.

Француз омлеті

Салауатты диетаны ұстанатын адамдар үшін тамаша таңғы ас.

• Бір-екі жұмыртқаны терең табаққа жарыңыз.
• 50-70 мл сүт қосыңыз (жақсырақ майы аз).
• Тұз және дәмдеуіштер - дәміне қарай. Сондай-ақ, туралған көк, шұжықтың жұқа тілімдерін, ірімшік кесектерін қосуға болады. Барлық ингредиенттерді шанышқымен мұқият шайқаңызкөбік тәрізді, біртекті масса.
• Алдын ала қыздырылған жабыспайтын табаға құйыңыз, қақпақпен жабыңыз.
• Бір-екі минуттан кейін ашық, жеңіл омлет дәмін татуға болады.

Омлет пен омлеттің айырмашылығы неде? Ең алдымен, сүт пен қоспаларды қосу арқылы. Кейбір адамдар сонымен қатар айран, сарысу, ашытылған пісірілген сүтті қосуды қалайды - бұл жеке қалау мәселесі. Салмасынан көкөністерді (шпинат, брокколи, гүлді қырыққабат, жасыл немесе пияз, үгітілген сәбіз), шұжық, ірімшік, бекон, каперс, тунец таңдауға болады. Кейбір адамдар тұздалған балық омлетін ұнатады (өте ерекше комбинация).

Бөдене жұмыртқасын қайнату қанша уақытты алады?

Айта кету керек, бұл ресейліктер үшін салыстырмалы түрде жаңа өнім. Бөдене жұмыртқасы ерекше көрінеді және тауық жұмыртқасынан қымбатырақ. Олар сондай-ақ әлдеқайда пайдалы: құрамында мырыш, магний, селен, С дәрумені, А. Бөдене жұмыртқасының ақуызы алмастырылмайтын аминқышқылдарына бай және сарыуызында зиянды холестерин іс жүзінде жоқ.

Бдене жұмыртқасын кез келген тәжірибелі үй шаруасындағы әйел пісіре алады. Оған қанша уақыт кетеді? Кішкентай мөлшеріне байланысты оларды қатты қайнатуға небәрі 2-3 минут кетеді. Сарысы сәл ылғалды болып қалуы мүмкін. Мүмкіндігінше күш салу керек болса, уақытты бес минутқа дейін арттыруға болады.

Бөдене жұмыртқасы негізінен салаттарға қолданылады: «Цезарь», «Витамин», «Корольдік Оливье», «Кальмар», «Теңіз Бризі». Дәмі бойынша олар теңіз өнімдерімен жақсы үйлеседі,кілегей соусы, бұзау еті, тауық еті, салат, брокколи. Салатқа жұмыртқаны қанша уақыт қайнатуға болады? Олардың текстурасы тығыз болуы керек екенін ескере отырып - қайнаған суда шамамен 3-4 минут. Бөдене жұмыртқасы – дұрыс тамақтануды ұстанушылар үшін нағыз олжа.

Тауық жұмыртқасының биологиялық құндылығы

Бір орташа пісірілген тауық жұмыртқасының калория мөлшері 160 килокалория. Оның ішінде шамамен 14 грамм ақуыз, 12 грамм ақуыз, 0,5 грамм көмірсулар. Өсімдік майында қуыру кезінде майдың үлесі айтарлықтай артады (мысалы, қуырылған жұмыртқаның бір порциясына шамамен 35-40 грамм май).

Бір қатты пісірілген жұмыртқада шамамен 530 мг холестерин бар. Сондықтан дәрігерлер бауыр мен өт қабының созылмалы аурулары бар адамдарға күніне бір жұмыртқадан артық жеуге кеңес бермейді.

Бірақ көмірсулардың толық дерлік болмауы жұмыртқаны салмақ жоғалтуға арналған №1 өнімге айналдырады. Диетадағы көмірсулардың тұрақты артық болуы семіздікке әкеледі. Сондықтан қайнатылған жұмыртқаны жей беріңіз және фигураңызға алаңдамаңыз!

Бір сары уызда шамамен 50 микрограмм фтор, 75 микрограмм мыс, 29 микрограмм селен, 2 мг мырыш, 2,5 мг темір, 12 мг магний бар. Ол сондай-ақ витаминдерге бай: 2 мг Е дәрумені, 0,05 мг каротин, 2,2 мкг D витамині, 0,14 мг пиридоксин, 7 мг фолий қышқылы.

Бекітілген жұмыртқалар дегеніміз не?

Соңғы екі жылда барлық супермаркеттерде ерекше өнім пайда болды. Бұл байытылған жұмыртқалар деп аталады. Құны бойынша олар әдеттегіден сәл жоғары, «байытылмаған». Олардың айырмашылығы мынадаселен, йод және сау полиқанықпаған майлардың (Омега-3) жоғарылауы. Сонымен бірге оның құрамында зиянды холестерин әлдеқайда аз (бірінші санаттағы стандартты тауық жұмыртқасымен салыстырғанда).

Байытылған жұмыртқаны жасау процесі қарапайым пісіруден еш айырмашылығы жоқ. Дәрігерлер қалқанша безінің аурулары бар адамдарға бұл өнімге назар аударуды ұсынады. Құрамында йод көп болғандықтан, байытылған жұмыртқалар ағзадағы зат алмасу мен зат алмасу процестеріне оң әсер етеді.