Кактус алкогольдік сусыны: атауы және сипаттамасы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Оңтүстік Америкада бұл өсімдікпен не істеді: олар бұқтыруға, пісіруге, пісіруге, үйлердің әшекейі ретінде пайдалануға тырысты. Көп ұзамай олар кактустан алкогольдік сусын жасау идеясына келді. Оның есімі бүгінде «жасыл жыланды» әр сүйетіндерге белгілі. Алкоголь жасау технологиясы жетілдіріліп жатқандықтан, ол нарыққа әртүрлі сорттармен жеткізіледі. Кактустан қандай алкогольдік сусын жасалатынын осы мақаладан біле аласыз.

Біраз тарих

Пікірлерге қарағанда, көптеген тұтынушылар кактустан қандай сусын жасалғанына қызығушылық танытады. Бір кездері Америка континентінде өмір сүрген ацтектер пульке немесе октли шығарды. Алкогольдің негізі көк агава кактусы болды. Кейінірек, бұл жерлерді отаршылдар қоныстандырған кезде, ацтек сусынының рецепті 38 градустық мезкалдың негізін құрады. Өйткені, импорттық алкогольколонизаторлар тез бітті. Ал олар жергілікті халықтың сусынды жақсартып, сол арқылы қорын толықтыруды ұйғарды. Жаңа өнімдер бренди мескал, агава шарабы және мескал текила деп аталды. Сарапшылардың пікірінше, мезкал текиланың прототипі болып табылады, ол заманауи тұтынушыға белгілі. Құрылғаннан бері бұл кактус алкогольді сусыны бірнеше рет жетілдірілді, соның арқасында ол дүниежүзілік атақ пен танымалдыққа ие болды.

Кіріспе

Текила - дәстүрлі мексикалық кактус сусыны. Бұл өнімде этанолдың мөлшері 55% жетуіне байланысты ол күшті алкоголь болып саналады. Құрам спирттердің үш түрімен ұсынылған, атап айтқанда этил, изобутил және изоамил. Дәмі мен хош иісті қасиеттерін жақсарту мақсатында кактус сусыны басқа заттармен (300-ге жуық элемент) қосымша дәмделеді. Кейбір тұтынушылар текила мен мезкалды шатастыруы мүмкін. Бұл кактус негізіндегі мексикалық алкоголь. Масканы өндіру үшін бірдей шикізат пайдаланылғанына қарамастан, бұл алкогольдің мүлдем басқа түрлері. Текила мен мезкал әртүрлі технологияларды қолдану арқылы және негізгі ингредиенттің әртүрлі мазмұнымен жасалғаны факт.

Сусын негізі

Көк агава кактусы Антиль аралдарынан шыққан. Бұл зауыт Мексикаға әкелінген кезде, жергілікті тұрғындар оны mexcamelt деп атады. Жергілікті тұрғындар бұл кактусты құдайға айналдырды, өйткені олар агаваны Майахул құдайының ертедегі инкарнациясы деп есептеді. Мамандардың айтуынша,бұл зауыттың ауқымы алкоголь өндірумен шектелген жоқ. Көк агава жапырақтарынан қағаз, киім-кешек, арқан және ұйықтау төсеніштері жасалды. Мексикада бұл өсімдіктің 136 түрі бар, бірақ текила тек көк агавадан жасалған. Сонымен қатар, ол аймақтық сусындарды өндіру үшін қолданылады, атап айтқанда пульке, рацилла, сотола және баканора. Дегенмен текила әрқашан кактустардың ең танымал ликері болып саналған.

Атаудың шығу тегі туралы

Жергілікті тіл мамандарының айтуынша, «текила» терминін ежелгі Мексиканы мекендеген ежелгі науатль халқы ойлап тапқан. Орыс тілінде «текила» «жабайы шөптердің орны» деп аударылады. Дегенмен, атаудың шығу тегі туралы екінші нұсқасы бар. Тіл мамандарының пікірінше, «текила» сөзі теквилт және тлан «жұмыс орны» деген сөздерден шыққан. Үшінші нұсқаға сәйкес, текила - Мексиканың Тикулиос тұрғындарының бұрмаланған атауы. Олар арақты бірнеше сатыда жасайды, төменде толығырақ.

Өндіріс қайдан басталады?

Көк агава таңғажайып төзімді өсімдік болып саналады, ол үшін құрғақ климат, нашар топырақ және суарудың болмауы норма болып табылады. Агава өсіру үшін тамаша орын - Халиско штатындағы қызыл сазды топырақ. Отырғызып, күтіп-баптап, қолмен жинаған. Өйткені, Мексика өте арзан жұмыс күшімен танымал, ал жоғары технологиялық жабдықты пайдалану қымбат отын, қызмет көрсететін персонал мен жөндеу жұмыстарын қолдануды қамтиды. Жемісті тамырдан бөліп алып, содан кейін жапырақтарды кесу үшін комбайнға 5 минут кетеді. Жапырақтары өнеркәсіптік құндылыққа ие емес. БІРАҚСондықтан олардан тыңайтқыштар жасалады. Нәтижесінде жапырақтары жоқ жеміс (piña) термиялық өңдеуге жіберіледі.

Оларды бұрын пеште пісіретін, ал бүгінде бумен жылыту қолданылады. Жылудың әсерінен қант табиғи көмірсулардан алынады. Мезкал дайындау технологиясы тастармен қапталған арнайы шұңқырларда пинььяларды күйдіруді қарастырады. Бұл арақтың өртенген ағаштан алынған хош иістер мен дәмдерге қанық болуы үшін қажет. Текила өндірісінде ұқсас процедура қолданылмайды.

Ашыту

Техникалық тұрғыдан бұл процесс сыра жасауға өте ұқсас. Оның мәні табиғи көмірсулар түріндегі қантты алкогольге айналдыру болып табылады. Соңғы өнім 5% -дан аспайтын беріктігі бар төмен алкогольді сұйықтықпен ұсынылған. 100% текила дайындалған кезде, дайын шырын бірден ашыту орын алатын ыдысқа құйылады. Сонымен қатар, контейнер арзан қант қантымен толтырылған. Ашыту бес күнге дейін созылады, суық мезгілде - екі аптаға дейін. Өйткені, суық температура әсерінен ашыту баяулайды. Егер ол тым жоғары болса, бактериялар өлуі мүмкін. Мексикада күндізгі температура жиі 35 градустан асатындықтан, текила өндірушілері 100 литрлік үлкен контейнерлерді пайдаланады. Бұл таңдау сұйықтық көп мөлшерде тез қызып немесе суыта алмайтындығына байланысты.

Дистилляция туралы

Сұйықтық ашытуды тоқтатқаннан кейін дистилляцияға жіберіледі. Ішінде ашытудан кейіншырынның құрамында 7%-ға дейін спирт бар. Қалған талшықтар сүзу арқылы жойылады. Дистилляцияның арқасында сусын сапасыз қоспалардан айырылады. Мамандардың айтуынша, премиум текила 3-4 рет тазартылады. Бірінші дистилляциядан кейін сұйықтық мөлдір болады. Ол өзінің түсін карамель қоспалары бар бөшкелерде инфузия кезінде алады. Дайын алкогольді бөтелкелерге құймас бұрын ол целлюлоза сүзгілері мен белсендірілген көмір арқылы сүзіледі.

Сұрттар

Мексикандық арақтың бірнеше сорттары бар, олар ерекше дәмімен, хош иісімен және кейінгі дәмімен ерекшеленеді. Бұл параметрлер үшін өсімдік өсірілетін жер, суслодағы қант мөлшері, этанол мөлшері және т.б. үлкен маңызға ие. Кактус сусынының қасиеттері мексикалық ащы тұрған ыдысқа, сондай-ақ оған байланысты. қартаю уақыты.

Мексикода агаваның құрамы сияқты параметр бойынша алкогольдік өнімдерден екі сортты ажыратады: Текила Агаве және Текила Миксто. Бірінші композицияда 100% агава қанты, екіншісінде - 51% ұсынылған. Ал қалған бөлігін жүгеріден немесе қамыстан алынған қантпен толықтырды. Қандай кактус сусыны ең жас болып саналады? Сарапшылардың пікірінше, бұл текила-Джовен сорты.

Бұл арақтың қартаю процедурасы жоқ. Ащы қажетті хош иіс пен түске ие болу үшін ол тағамдық түстермен және табиғи дәммен дәмделеді. Көптеген тұтынушылардың пікірлеріне сүйенсек, бұл мексикалықөте әлсіз дәмі және күшті алкогольдік иісі бар ащы. Текиланың ең танымал түрі - Бланко. Суслоны қосарланған дистилляциядан кейін спиртті металл ыдыстарда екі ай бойы тұндырады. Бұл сусынның кактус дәмі мен күшті иісі бар. Ұқсас қасиеттер, атап айтқанда жоғары мөлдірлік пен дәмнің тазалығы бір ай ғана тұндырылған күміс текилаға тән.

«Алтын» кактустық арақ үшін де қысқа қартаю кезеңі қарастырылған. Сонымен қатар, бұл сорт әртүрлі қоспалармен, карамельмен, глицеринмен және емен эссенциясымен дәмделеді, соның арқасында арақтың қою сары түсі және айқын карамель ноталары бар жағымды дәмі бар. Пікірлерге қарағанда, бұл әртүрлілікті негізінен жастар жақсы көреді. Репосадо текила кактустан жасалған элиталық алкогольді сусын болып саналады. Экспозиция кезеңі 2 айдан 12 айға дейін өзгереді. Алкогольдің дәмін жұмсақ ету үшін өндіріс технологиясы арнайы емен ыдыстарын қарастырады. Аньехо текила 600 литрлік контейнерлерде 1 жастан 3 жылға дейін сақталады. Кактус арағы бұрын коньяк, бурбон немесе герри бар бөшкелерде тұндырылады. Нәтижесінде мексикалық алкоголь күрделірек дәм диапазоны және сары реңкпен алынады.

Мамандар не кеңес береді?

Жалған текила емес, нағыз текила сатып алу үшін оның жапсырмасын оқу керек. Онда келесі таңбалар көрсетілуі керек:

• NOM. Бұл жазу өнімдердің стандарттарға сай екенін көрсетеді.
• CRT. Алкогольмен айналысатын арнайы ұйым бақылайдытекиланың шығарылуын реттеу арқылы.
• ЖАСАУ. Егер жапсырмада осындай жазу болса, онда бұл спирт агава жеміс шырыны қосылғанына сенімді бола аласыз.

Шыны ыдыстың түбінде ұсақ қатты бөлшектердің шағын тұнбасын табуы мүмкін. Сарапшылардың пікірінше, бұл контрафактілік көрсеткіш емес, керісінше өнімнің түпнұсқа және сүзгісіз екенін көрсетеді.

Ішу туралы

Мексикода кабаллитодан текила ішу әдетке айналған - түбі қалың арнайы стақандар. Тұз қосылған лайм жемісі бөлек беріледі.

Алкогольді ішер алдында қолдың артына тұз сеуіп, үстіне лайм шырынын сығады. Алдымен сіз бұл қоспаны жалап алуыңыз керек, содан кейін кабаллиттерді босатыңыз. Әк орнына лимон немесе апельсин, ал тұздың орнына даршын пайдалануға болады.

Кейбір тұтынушылар лимонды екіге бөліп, қабығына зақым келтірмеу үшін одан барлық целлюлозаны мұқият алып тастауды ұнатады, содан кейін цитрусқа аздап тұз салып, Мексика ащысын толтырады. Германияда 1:10 қатынасын сақтай отырып, текиланы сырамен ішеді. Пікірлерге қарағанда, көбікті өніммен тандемдегі мексикалық алкоголь өте мас.