Мейіз сорттары: түрлері, жүзім атауы және пайдалы қасиеттері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Мейіз метаморфоз процесінде қасиетін жоғалтпайтын, керісінше жаңа күш-қуатқа ие болатын кептірілген жүзімнен басқа ештеңе емес. Бұл нәзіктіктің жанкүйерлері жүзімнің әртүрлі түрлерінен алынған мейіздің бірнеше сорттары бар екенін біледі. Толығырақ.

Мейіздің пайдасы

Адамдар бірнеше мыңжылдықтар бұрын мейіз ала бастаған. Ежелгі емшілер кептірілген жемістердің пайдасы туралы бұрыннан білетін. Ал өнім зерттелген сайын оның пайдалылығының «копилка» тек толықтырылады.

1. Кептірілген жемістердің құрамында никотин қышқылы және В тобындағы витаминдер бар. Мейіз тыныштандыратын дәрі ретінде әрекет етеді.
2. Өнімнің құрамындағы калий сияқты құрамдас бөлігі жүрек-қантамыр жүйесіне пайдалы әсер етеді, жүрек бұлшықетін нығайтады және қан түзілу процесін жақсартады.
3. Мейіз өзін суық тию белгілерін емдейтін құрал ретінде көрсетті. Ол құрғақ және қатты жөтелді жұмсартады, оны қақырыққа айналдырады. Сондай-ақ, өнім тамақ ауруын, мұрын бітелуін басады.
4. Кептірілген жүзімнің диуретикалық қасиеті бар, сондықтан олар бүйрек пен қуықты емдеу үшін қолданылады.
5. Композицияның бір бөлігі болып табылатын аргинин ер адамға жақсы әсер етедіденсаулық.
6. Кептірілген жемістер асқазан-ішек жолына пайдалы: оның холеретикалық қасиеті бар, ішек микрофлорасын қалыпқа келтіреді, іш қатуды басады.
7. Мейіз қынаның кейбір түрлеріне ем ретінде де қолданылады. Ол 2 бөлікке кесіліп, терінің зақымдалған аймағына кесіледі.

Мейіздің негізгі түрлері

Мейіз сорттарының тізімі (олардың фотосуреттері төменде берілген) шағын - бар болғаны 4 ұпай:

• жарық ойық;
• қараңғы шұңқырлы;
• 1 тас қосылған жеңіл зәйтүн;
• 2-3 сүйектері бар үлкен.

Әр сорттың өз ерекшеліктері бар, біз оларды төменде сипаттайтын боламыз.

Ашық шұңқырлы

Кишмиш осы сипаттамаларға жатады. Мейіз кішкентай жемістерден жасалады, әдетте ашық сұр, ашық жасыл немесе ақ.

Мейіздің сорттылығы оны кептіру әдісіне байланысты, атап айтқанда:

1. Сояга - ашық күнде емес, арнайы құрғақ және ыстық бөлмеде кептіру арқылы алынған өнім.
2. Сабза - бұл сорт күн сәулесінің астында кептіріледі, бірақ оған дейін күйдіру әдісі сілтілі ерітіндіде жүзеге асырылады.
3. Бедона - ешқандай қосымша және алдын ала процедураларсыз кептірілген мейіз.

Ақ сұлтандар табиғи қантқа бай. Мейіз негізінен маффинді пісіру үшін пісіруде қолданылады. Бірақ күнделікті өмірде бұл өнім өте пайдалы: ас қорыту жолдарын қалыпқа келтіреді, іш қатуды жеңілдетеді, сонымен қатариммунитетті арттырады.

Қара

Қара мейіз сорттары қара немесе қызыл күрең жүзім сорттарынан жасалған. Сіз жиі қара мейіздің балама атауын таба аласыз - «даршын». Ақ жүзімнен айырмашылығы, қара жүзімде қант аз, бірақ жағымды мускус хош иісі бар.

Мейіз сияқты қара жүзім де кептірілуімен ерекшеленеді.

1. Шағани – ашық ауада күн астында кәдімгі табиғи кептіру арқылы алынған сорт.
2. Неміс таңдалған жүзімнен алынады. Қара мейіздің осы ерекше сортын алу үшін оларды "күнге күйдіруге" жібермес бұрын сілтілі ерітіндіде күйдіреді.
3. Авлон жүзімнің бірнеше түрін күнге кептіру арқылы алынады.

Тұқымсыз мейіз сорттарының мұндай атаулары сауда саласында жиі кездеседі. Және ол кептірілген жүзімнің басқа сорттарынан әлдеқайда пайдалы.

1 сүйекпен

1 тұқымы бар жеңіл мейіз Кеңес Одағының сөрелерінде ең көп таралған сорт болды. Ол 1 тұқымы бар кәдімгі ақ жүзімнен жасалған. Кептірілген жемістер Орталық Азия тағамдарына, атап айтқанда палау мен ет тағамдарын дайындауға өте ыңғайлы. Одан компоттар да қайнатылады, жидектер қайнағаннан кейін лақтырылады.

2-3 сүйектері бар үлкен

2-3 тұқымы бар ірі мейіздер жүзім сорттарынан жасалады, мысалы, «ладифиндер» және «гермиан». Жаңа піскен жүзімнің түсі қараңғы және ашық болуы мүмкін. Айырықша ерекшелігі - ұзындығы 3 см-ге дейін жетуі мүмкін ірі, майлы және шырынды жемістер. Ал мейіз түрінде жемістер әлі күнге дейін барлық мейіз сорттарының ішіндегі ең үлкені болып қала береді, сонымен қатар етті болып қалады.

Мейіздің ірі сорттары анемиямен ауыратындарға, сондай-ақ дұрыс тамақтануды ұстанатындарға ұсынылады. Кептірілген жемістер тәтті, сондықтан олар көбінесе дәнді дақылдарға, кондитерлік өнімдерге және басқа десерттерге дәмдеуіш ретінде пайдаланылады. Егер ол тағамда болса, қосымша қант қажет емес.

Тазалау әдісі бойынша мейіз түрі

Мейіз сорттары, қара немесе ашық, тазалау сапасына қарай одан әрі бөлінеді. Осыған байланысты бөліңіз:

• еуро-сынып;
• жартылай фабрикаттар және өнеркәсіптік - зауыттық.

Еуро мейізі сатылымдағы ең танымал түрлерінен тұрады: «Алтын Джумбо», «Қара Джамбо», «Ауған қызылы», «Малайар», «Сұлтана». Еуро дегеніміз өнім қолдан жасалған, яғни сол әдіспен қолмен іріктеліп, шұңқырдан және сабақтан алынған, ГМО емес және үш рет жуылған. Бұл мейіздің жарқын және жағымды хош иісі бар. Бірақ мұндай коммерциялық сорттың бір кемшілігі бар - мейізді қолмен дайындау оның бактериялар мен кірден абсолютті қорғанысын білдірмейді.

Зауыттық сорттар қолмен еуро тазалаудан кейін жидектер сияқты хош иісті және жұмсақ емес, бірақ олар ластанудан жақсы тазаланады, бактериялық шабуылдан қорғалған. Мұның бәрі өнімнің алдын-ала өтуіне байланыстысілтіде күйдіру. Зауыттық мейіз сабақтарынан, жапырақтары мен бұтақтарының қалдықтарынан жақсы тазаланады.

Сапа көрсеткіштеріне байланысты сорт түрлері

Мейіздің келесі сорттары сапа көрсеткіштерімен ерекшеленеді:

• жоғары;
• бірінші;
• секунд.

Сапа көрсеткіштері нені білдіреді:

1. Кептірілген жемістердің сыртқы түрі.
2. Түс.
3. Дәмі мен хош иісі.
4. 100 жидектің салмағы.
5. Өсімдік тектес еркін бөлінетін қоспалардың массалық үлесі (%).
6. Күкіртті ангидриттің массалық үлесі.
7. Дайын өнім мен жартылай фабрикат үшін құрғақ еритін заттардың массалық үлесі (%).

Бұл сапа мүмкіндіктерінің норма мен рұқсаттарды көрсететін сандық көрсеткіштері бар.

Айқын қолайсыз сипаттамалары бар мейіздерді сатуға рұқсат етілмейді:

• шірік жидектер;
• зиянды жәндіктерден зардап шеккен;
• анық көрінетін зең және алкогольдік ашыту белгілері бар;
• жәндіктер мен олардың дернәсілдерінің болуы;
• металл қоспаларының болуы;
• органолептикалық қабылданатын минералды қоспалар.

Мейіз қалай жасалады

Жүзім тамыз айының соңы – қыркүйектің басында піседі (кейбір сорттары қазан айына дейін піседі). Толық сапалы өнім алу үшін пісу басталғаннан кейін бірнеше апта бойы құрғақ шуақты ауа-райы қажет.

Жидектерді жинағаннан кейін олар 2 аптадай таза ауада, ашық күн сәулесінің астында, арнайы бөлінген жерде кептіріледі.орындар. Сонымен қатар, жемістер үнемі араласып, құстардың шабуылынан қорғалған.

Екінші кептіру әдісі: көлеңкеде ағаш сөрелерде. Үш апта қажет.

Мейіздің дайындығы, оның өзгерген түсі, сыртқы түрі және консистенциясы туралы айтады. Дайын кептірілген жемістер желдетіліп, пластик ыдыстарға салынып, қараңғы жерге қойылады.