Apple коньягы Кальвадос: бұл сусын дегеніміз не және оны қалай ішуге болады?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Элиталық алкогольдік сусындардың әртүрлі түрлерінің ішінде Кальвадос тұтынушылар арасында өте танымал. Оны алма коньягы деп те атайды. Басқаша айтқанда, бұл алма коньягы. 20 ғасырда бұл өнім негізінен Нормандияда белгілі болды. Бүгінде ол бүкіл әлем бойынша дүкен сөрелерінде. Кальвадос қандай сусын? Оны қалай береді және ішеді? Кальвадос қанша тұрады? Бұл сұрақтар негізінен алма сидріне негізделген коньяк өнімдерімен таныс емес тұтынушыны қызықтырады. Сіз осы мақаладан алма коньякының шығу тарихы, оның түрлері мен дәм беру ерекшеліктері туралы біле аласыз.

Біраз тарих

Зерттеушілердің пікірінше, Кальвадос алғаш рет 11 ғасырда шығарыла бастады. Дәл сол кезде Францияның солтүстік-батыс бөлігін викингтер басып алды. Көп ұзамай ол жерде қол жетімді алма бақтары күші 5% аспайтын сидр дайындау үшін бастамашыл жаулап алушылармен пайдаланыла бастады. Бастапқыдаалманы ашыту процедурасы қолданылды. Көп ұзамай олар суслоның дистилляциясын қолдануды шешті, ол коньяк шығарды. Оны eau de vie des pommes («алмадан алынған өмір суы») деп те атаған.

Кальвадос 1600 жылы алкогольдің жаңа түрі ресми мәртебесін алды. Осы уақытта бұл сусынды шығаратын алғашқы кәсіпорын Нормандияда құрылды. Apple коньягы өз атауын 19 ғасырда алды. Сарапшылардың пікірінше, бұл сусын Францияның солтүстігінде суға батып кеткен испандық Эль Кальвадор кемесі атымен аталған.

Өндіріс туралы

Алма коньягын жасау өте күрделі және ұзақ процедура. Ең алдымен, жемістер таңдалады. Бұл алкогольді сусын тек ащы, қышқыл, тәтті және ащы болуы мүмкін алманың жергілікті, арнайы өсірілген сорттарынан жасалған. Қажет болса, оларды көбірек алмұртпен толықтыруға болады. Алма коньягы (кальвадос) үшін негіз - 5 градустық сидрден тазартылған алкоголь. Мамандардың айтуынша, сидрді алу тәртібі нақты регламенттелген технологиямен жүзеге асады. Егер осы шикізатты өндіру кезінде нормадан қандай да бір ауытқу орын алса, онда алынған өнім енді Кальвадос деп аталмайды.

Дистилляция екі жолмен жүзеге асырылады. Технологтар қос және жалғыз үздіксіз айдауды пайдаланады. Алкогольді алу үшін алма сидрі арнайы контейнерге құйылады, одан қазандыққа өтеді, онда ол 90 градусқа дейін қызады. Бір қызығы, сидр қайнатуға әкелмейді.тікелей. Ол үшін технологтар су ваннасын пайдаланады. Нәтижесінде ең жеңіл ұшпа фракциялар ғана буланады. Осыдан кейін алкогольдік булардың жиналуы және олардың кейіннен арнайы түтікте конденсациялануы жүреді, ол қисық пішіні үшін «қаз мойыны» деп те аталады. Содан кейін технология алкогольді сумен бөлме температурасына дейін салқындатуды қамтамасыз етеді.

Осылайша, бірінші айдау шикізатты береді, оны Кальвадос жасау үшін пайдалануға болады. Шикі алкогольдің деңгейі ең аз. Оның беріктігін 30 градустан 70-ке дейін арттыру үшін спирт қайта дистилляцияға жіберіледі. Сарапшылардың пікірінше, бастапқыда Кальвадос өндірісінде тек қосарланған дистилляция қолданылған.

Өнім сақтау орны туралы

Кальвадос арнайы бөшкелерде сақталады. Сарапшылардың пікірінше, сұйықтықтың көлемі мен оның жанасу аймағы арасындағы қатынас өте жақсы сақталады. Металл ыдыстарды қолдануға болмайды. Өйткені, мұндай сақтау нәтижесінде сусын «өледі». Нәтижесінде оны емен бөшкелеріне құйса да, одан әрі қартаю мүмкін болмайды.

Өндіріс технологиясы бұрын шарап сақталған ағаш ыдыстарды пайдалануды жоққа шығармайды. Дегенмен, контейнерлерді алма коньягымен толтырмас бұрын, сидр оларда бірнеше жыл сақталады. Бұл ыдыс бұрын сіңірілген заттарды жоғалту үшін қажет. Алма коньягы тек үлкен бөшкелерде сақталады. Оны қартаю және, тиісінше, белгілі бір түске ие болу үшін ол бөшкелерге құйыладыкішірек.

Дәмтану сипаттамалары туралы

Құрамында осы спирт бар емен бөшкелері оның түсін өзгертуі мүмкін. Сондықтан, алма коньягы қанша жыл ескіргеніне байланысты ол келесі реңктермен болуы мүмкін:

• Ашық алтын сары.
• Қара сары.
• Карамель.
• Бай бал.

Кальвадоста алма немесе алма-алмұрт сидрінің негізі болғандықтан, сусынға әртүрлі дәмдер, атап айтқанда, алма, алмұрт, тәтті жемістер, дәмдеуіштер және ағаштар тән.

Тұтынушылардың пікірлеріне сүйенсек, Кальвадостың әрбір сортында алма гүлі немесе алма-алмұрт басымдылығы бар өз дәмі мен реңктері бар. Кальвадосты коньякпен салыстыратын болсақ, онда алма сусыны күшті және жарқын дәммен алынады. Жаңадан бастаған адамға Кальвадос бекінісі үлкенірек болып көрінуі мүмкін. Бұл жағдайда Кальвадостың «тыныс алуы» керек. Егер сіз оны жарты сағат бойы стақанда ұстасаңыз, сусын оттегімен байытып, алкогольдің біразынан бас тартады. Нәтижесінде дәмі мен хош иісі өзгерген кезде оны ішу оңайырақ болады.

Көрулер

Кальвадостың келесі түрлері қартаю уақыты сияқты параметрге сәйкес жіктеледі:

• Бөшкелерде екі жылдан артық сақталмаған сусын жас болып саналады. Оның ашық алтын-сары реңктері, айқын алма хош иісі және өткір дәмі бар. Бұл арзан сорт. Егер сіз дәл осындай Calvados сатып алғыңыз келсе, онда жапсырмаға назар аударыңыз. Ол бойынша«Trois etoiles», «Trois pommes» немесе «Fine» деген жазу бар.
• Үш жаста Кальвадос қою және қанық реңкпен, емен-алма ноталарымен және өткір дәмімен. Өнім жапсырмаларында "Reserve" және "Vieux" деп жазылған.
• 5 жастағы алкоголь өнімдерінің дәмі жұмсақ болады. Сонымен қатар, оның қара алтын реңктері, алма мен еменнің нәзік ноталары басым болатын жеміс хош иісі бар. Өндіруші жапсырмаларға «V. S. O. P.» қояды. немесе "V. O".
• Алты жасар Кальвадосты «жетілген» деп те атайды. Ол кәріптас, кейде лағыл реңкпен сипатталады. Таңдайында пісірілген алма, ваниль, шоколад, дәмдеуіштер, кофе және қуырылған бадам ноталары бар. Көптеген тұтынушылар бұл түрді ерекше жұмсақтық пен ұзақ дәм үшін ұнатады. Сіз бұл Кальвадосты "Extra", "Napoleon", "X. O", "Age Inconnu" және "Hors d'Age" жазуларынан таба аласыз.
• «Ескі» Кальвадос деп аталады, ол 6 жылдан астам сақталады. Оның бұрынғы түрінен қанық дәмі мен хош иісімен ерекшеленеді.
• Миллезимный немесе жыл сайынғы Кальвадос. Алкоголь жыл сайынғы егіннен алынатын сидрден тазартылады. Бұл алма коньягы емен бөшкелерінде кем дегенде 20 жыл сақталады.

Қызмет көрсету қалай?

Бұл алкогольді бірінші рет ішіп, оның қандай сусын екенін білмейтіндер үшін - Кальвадос және оны қалай дұрыс беру керек, мамандар келесіні ұсынады:

Кальвадостың оңтайлы температурасы 20 градустан аспауы керек. Ыстықтан қызып кетпес үшін шыны аяқпен ұсталуы керек.қолдар. Бұл Кальвадос коньяктан ерекшеленеді

• Кальвадос коньяк түрлерінің бірі болып саналатындықтан, оны коньяк стақандарына құяды. Сарапшылардың пікірінше, бұл дұрыс емес. Ең қолайлы нұсқа - граппаға арналған талғампаз қызғалдақ тәрізді шыны. Ондағы жіңішке ұзын аяқтың болуына байланысты Кальвадос қажетті температураны ұзақ уақыт сақтайды.
• Алма коньягы үлкен жұтыммен қабылданбайды. Дәмі мен нәзік хош иісін, сондай-ақ бай кейінгі дәмді сезіну үшін оны дәмдеу ұсынылады. Осы ережені сақтасаңыз, бір стақан ішу үшін жарты сағат қажет болады.
• Жас және сәл ескірген алма коньяктары негізінен аперитив ретінде ішіледі. Қаласаңыз, оларды мұз немесе тоникпен сұйылтуға болады. 1:3 қатынасының сақталуы маңызды. Классикалық дигестиф ретінде піскен және жетілген сорттар қолданылады. Дәмі мен хош иісін бұзбау үшін мұндай кальвадоны сұйылтпай ішкен дұрыс.

Не жеу керек?

Тұтынушылардың көптеген пікірлері бойынша, Кальвадос ішкен кезде қосымша тағамдар қажет емес. Қажет болса, алма коньяктары әсіресе жұмсақ нормандиялық ірімшіктермен, жеңіл Камембертпен, хош иісті Понт Л'Эвекпен және ащы Ливаромен жақсы болады.

Басқа пайдаланулар

Егер бұл алкоголь сізге тым күшті және бай болса, оны коктейль түрінде ішуге болады. Алма коньяктары негізінде келесі қоспалар жасалады:

• "Гавай алмасы". Бұл сусын ананас шырынынан, брендиден және Кальвадостың өзінен жасалған.
• Алтын таң. Бұл коктейльде апельсин шырыны, джин, абрикос коньягы және алма коньягы бар.
• Гринвич. Крем де Какао ликері, джин және Кальвадос қоспасын дайындаңыз.
• "Пом". Бұл коктейльді дайындау үшін сізге Брут сидрі, жеміс-жидек, мұз, алма коньягы, Ангостура сызығы және бренди қажет.
• Ағаш Джек. Рецепт шотланд вискиін, лимон дәмін, джинді және кальвадосты қамтиды.

Мамандар не кеңес береді?

Тұтынушыларды Кальвадостың қанша тұратыны қызықтырады. Орташа алғанда, бір 0,7 литрлік бөтелкенің бағасы 2-ден 12 мың рубльге дейін өзгереді. Жалғанның иесі болмау үшін сатып алу кезінде келесі нюанстарға назар аудару керек:

• Жапсырмада өндіруші елі көрсетілуі керек. Кальвадос тек Нормандияда, Францияда өндіріледі. Әлемдегі басқа ешбір мемлекеттің бұл сусынды жасауға құқығы жоқ. Сонымен қатар, жақсы Calvados бар жапсырмада Appellation d'origine controlle деген жазу бар. Ол алкоголь атауының шығу тегін растайды.
• Өнім қартаю уақытын және құрамындағы алкогольді көрсетеді.

Тұтынушының пікірі

Көптеген шолуларға қарағанда, 4 жастағы Кальвадос Пере Маглуар VSOP өте танымал. Бұл алкоголь өнімінің алтын сары түсі бар, ол өте тартымды көрінеді.

Кептірілген алма, қою алма джемі және дәмдеуіштердің ноталары бар қарапайым, бірақ мәнерлі хош иісі бар сусын. Бұл алкогольдің дәмі өте жұмсақ және бай. Ащы дәмі бар бұл алма коньягын ішу әсері өте жағымды. 0,7 литрлік бөтелке сізге 3 мың рубль тұрады.