Табада шырынды шошқа еті: ең дәмді рецепт, пісіру құпиялары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Көбінесе үй шаруасындағы әйелдер тағамды пеште пісіру керек деп жазылғандықтан, еліктіретін рецепттерді сатудан бас тартады. Өкінішке орай, пештің бұл бөлігі алдымен істен шығады. Оттықтар бар, тамақ дайындаудың бүкіл процесі олардың арқасында. Бірақ шошқа еті тек төменгі жағынан емес, барлық жағынан жылуды қолданған кезде шырынды болып қалады. Қуыруға арналған табада ет «бітелмейді», яғни бөліктегі шырын буланып кетеді. Осылайша шошқа еті құрғақ.

Еттің бір бөлігін ыстық майға салып, оған ұн салып, үстіне көкөністер салынған жастық салып немесе тұздық құйып, ылғалды сақтауға болады. Шошқа етінің күйіп кетуіне жол бермеу үшін арнайы жабыны бар қуырғыш табаны алуға болады. Немесе оны пиязбен бұқтырыңыз. Шырынды және дәмді табада шошқа етін дайындаудың көптеген жолдары бар. Осы аспаздық трюктерді біз осы мақалада сіздермен бөлісеміз.

Өнім ұсыныстары

Шошқа еті шошқаға қарағанда пайдалы және дәмдірек деп айту керек пе? Дүкенде немесе базарда бір бөлікті таңдағанда, сары майға емес, бозғылт қызғылт ет пен ақ түске назар аударыңыз. Майсыз етті ұнатасыз ба? Оны пеште пісіру үшін қалдырыңыз. Қуыруға арналған майдың жұқа қабаттары бар майлы етті таңдау керек. Тәжірибелі аспаздар бүкіл шошқа қаңқасынан артқы аяқтың, мойынның немесе бөртпенің қалың жиегіне немесе ішкі бұлшықетіне артықшылық беруді ұсынады. Мұндай ет табада піскен кезде шырынды болып қалады, өйткені майдың жұқа дақтары талшықтарды кептіруге жол бермейді.

Әрине, мұздатылған емес, салқындатылған өнімді таңдау керек. Нөлден 10 градус төмен температурада талшықтардың құрылымы өзгереді. Бірақ мұздатылған етден дәмді стейк немесе шырынды котлет дайындауға болады. Бірақ шошқа етін табада дұрыс қуырмас бұрын, оны бөлме температурасына дейін дұрыс жеткізу керек. Етті микротолқынды пешке немесе Құдай сақтасын, ыстық судың астына асығыс және жабыстырудың қажеті жоқ. Бөлшекті мұздатқыштан тоңазытқышқа жіберіңіз. Еріген қан басқа тағамдарды басып кетпеуі үшін етті терең ыдысқа салуды ұмытпаңыз. Содан кейін етті тоңазытқыштан алып, бөлме температурасында бір-екі сағатқа қалдырыңыз, оны шыбындардан және мысықтан тығыз қақпақпен жауып тастаңыз.

Ең оңай жолы: шырынды шошқа етін табада қалай қуыру керек

Бізге ет мүмкіндігінше тез «тығындау» керек. Содан кейін шырын талшықтардың ішінде қалады және шошқа еті шығадыжұмсақ және нәзік. Бұл үшін не істеу керек? Алдымен, сүлгімен жуғаннан кейін бөліктің өзін құрғатыңыз. Қалдық су талшықтардан қанның ағуын тудырады. Сонымен қатар, ол ыстық маймен байланыста болған кезде шашырауды тудырады. Екіншіден, етті кішкене кесектерге кесуге болмайды. Ең оңтайлы өлшем - жағы үш сантиметр болатын текшелер.

Олай болса, табаны отқа қойыңыз. Өсімдік майының аз мөлшерін құйыңыз. Ол жақсы күйдірілген кезде, ет бөліктерін жайыңыз. Шошқа етін табада қалай қуыруға болады? Аспаздық процестің негізгі кезеңі - бірінші кезең. Етті дер кезінде жауып алмасақ, ыдыс тым құрғап, қатты болады. Сондықтан біз максималды отты жасаймыз, бөліктерді бір қабатқа таратамыз, олардың әрқайсысы ыстық маймен байланыста болады. Табада қаншалықты қатты ысқырып, ысқырып тұрса да, етке араласпаңыз және бес минут бойы төңкерілмеңіз.

Ешқашан тұз қоспаңыз - бұл талшықтардан шырынның қажетсіз ағып кетуіне әкеледі, ал шошқа еті қуырылған емес, бұқтырылған болады. Бес минуттан кейін бөліктерді екінші жағына аударыңыз. Барлық жағынан кесектер алтын қоңырға айналғанша күтіңіз. Біз өртті азайтамыз. Дайын болғанша қуырамыз. Соңында тұз және дәмдеуіштермен дәмдеңіз.

Табаға арналған шырынды шошқа етінің оңай рецепті

Әрине, алдыңғы сипаттаманы шектеуге болады. Ет шырынды және нәзік болады … бірақ өте дәмді емес. Оған бірнеше қарапайым ингредиенттерді қосамыз: пияз, сәбіз және сарымсақ түйірі. Тағамыңызда дәмнің қандай жаңа қырлары ашылатынын көресіз!

1. Пияз бен сәбізді кішкене жолақтарға кесіңіз.
2. Сарымсақты тураңыз немесеөсімдік майымен ұнтақтаңыз.
3. Шошқа етінің бөліктері сенімді түрде «тығындалған» кезде, көкөністерді табаға қосыңыз. Бұл кезеңде сіз өзіңізді қызықтыра аласыз.
4. Сондықтан он минуттай қуырыңыз. Біз тағамдарды дәмдеуіштермен «Шошқа еті үшін» және, ең алдымен, ұнтақталған қара бұрышпен дәмдеңіз. Әлі тұз жоқ.
5. Араластырып, жарты стакан қаймақ қосыңыз.
6. Бұл ингредиент шуылдай бастағаннан кейін отты азайтып, табаны жауып, шошқа етін 20 минут қайнатыңыз.
7. Сосын ғана тағамды тұздаймыз.
8. Табаны тағы бес минут отқа қоямыз. Кез келген гарнирмен бірге ұсыныңыз.

Стейктер

Бұл тағам әдетте грильде пісіріледі. Бірақ тіпті кастрюльде үлкен кесектердегі шырынды шошқа еті де дәмді болып шығады. Ең бастысы оны дұрыс қуыру керек.

1. Белімді немесе мойынымды (300 грамм), қағаз сүлгімен құрғатып, талшықтарды кесіп тастаңыз.
2. Әр бөлікті екі жағына қара бұрышпен сүртіңіз.
3. Стейктерді пленкамен орап, тоңазытқышқа төрттен бір сағатқа қойыңыз.
4. Қуыруға арналған табаны қатты отқа қойыңыз. Үстіне екі ас қасық өсімдік майын құйыңыз (дұрысы зәйтүн майы).
5. Маринадталған стейктерді жайыңыз. Әр жағынан бес минут қуырыңыз.
6. Стейктің алтын қоңыр болғанына көз жеткізгенде ғана аударыңыз. Бұл орташа қуыру болады. Сирек немесе қуырылған стейктерді ұнатсаңыз, пісіру уақытын реттеңіз.
7. Шошқа етін тұздаңыз. Өртті өшіріңіз жәнетабаны жабыңыз.
8. Стейктер он минут бойы буға пісіру керек.

Пияз көрпе астындағы шошқа еті

1. Бірінші рецепттегідей жарты килограмм етті орташа текшелерге кесіңіз.
2. Ыстық өсімдік майымен табаға жіберіңіз. Араластырмаңыз.
3. Үш үлкен пияз тазаланып, жұқа жарты сақиналарға кесіледі. Саусақтар жұмсақ болу үшін оларды аздап есте сақтаңыз.
4. Ет барлық жағынан қызарған соң (бұл барлығы 10-15 минутты алады) оған пиязды жібереміз.
5. Қақпағы жоқ орташа отта қуырыңыз. Жылу әсерінен пияз шырын береді, ол өсімдік майымен және еттің өзінің еріген майымен бірге шошқа етінің күйіп кетуіне жол бермейді.
6. Он минуттан кейін тағамды дәмдеуіштермен дәмдеңіз және оны тұздаңыз.
7. Табаның қақпағын төмен түсіріп, отты азайтыңыз.
8. Қуырды тағы бес минут қайнатыңыз. Табада шырынды шошқа еті пісірілді! Оны қолданып көру қалды.

Шығыс шошқа еті

1. Төрт жүз грамм етін жуып, кептіріп, 4 бөлікке кесіңіз.
2. Олардың екі жағын қара бұрышпен үккіштен өткізіп, бальзам сірке суын тамызыңыз. Ол талшықтарды жұмсартып қана қоймай, етке дәм қосады.
3. Шошқа етін тоңазытқышта маринадтау үшін қалдырыңыз.
4. Біз 10 минут пісіру үшін сарымсақтың кішкене басын (немесе аршылған сегіз түйірді) жібереміз. Оны дуршлагқа салыңыз.
5. Қайнаған суға буға пісірілген құрғақ шиитаке саңырауқұлақтары (40 грамм), бір сағатқа қалдырыңыз.
6. Декантацияшырынды шошқа етін пісіру үшін жүз миллилитр сұйықтық қалдырыңыз.
7. Қуыруға арналған табада сары майды ерітіңіз (25-30 грамм). Маринадталған етті жайыңыз.
8. Ашық қызарғанша екі жағын қуырыңыз.
9. Саңырауқұлақтар малынған сұйықтықта 10 арша жидектерін үш розмарин бұтағымен ұсақтаңыз.
10. Шошқа етін осы ерітіндімен құйыңыз.
11. Қабығына пісірілген сарымсақты жайып, ыдысты тұздаңыз. Табаның астындағы отты барынша азайтыңыз.
12. Қақпақ астында шамамен төрттен бір сағат қайнатыңыз.
13. Сарымсақты жұлып алыңыз. Сіз оны тазалап, онымен ыдысты безендіре аласыз (қалампырды кесудің қажеті жоқ).
14. Қайнатылған күрішпен ұсыныңыз.

Саңырауқұлақ пен қара өрік қосылған қуырылған тағам

1. Шошқа еті (400 грамм) орташа ұзынша таяқшаларға кесілген.
2. Етті дәмдеуіштермен себіңіз, бірақ оны тұздаудың қажеті жоқ.
3. Екі пиязды жарты сақинаға турап, үлкен сәбізді дөрекі түрде сүртіңіз.
4. 200 грамм шампиньондарды немесе басқа саңырауқұлақтарды аршып, кесектерге кесіңіз.
5. Алты қара өрік қайнаған сумен буға пісіріледі. Олар жұмсарған кезде, оларды екіге кесіңіз, сүйектерді алыңыз. Кептірілген жемістер дәмді шырынды шошқа етінің түтін иісін береді.
6. Қуыру табада өсімдік майын қыздырыңыз. Етті жайып алайық.
7. Оны алғашқы 5 минутта мазаламау ұсынылмайды. Таяқшалар барлық жағынан алтын болған кезде, шошқа етіне саңырауқұлақ, қара өрік қосылған көкөністерді салыңыз, жарты шай қасық куркума, тұз қосыңыз.
8. Араластыру және отты азайтыңыз. Ет жұмсақ болғанша ыдысты қуырыңыз. Сіз тұздықты және аздап құйып аласызсөндіру.

Қамырдағы туралғандар

Шырынды шошқа еті табада кеуіп қалмас үшін қамырға салып пісіреміз.

1. Алдымен етті жіңішке етіп, қалыңдығы бір сантиметрден аспауға тырысып, талшықтарды кесіңіз.
2. Олармен күресейік. Етке қара бұрыш себіңіз.
3. Ыдыста үш жұмыртқа, тұз және екі ас қасық ұнды араластырыңыз. Қамыр тегіс болғанша араластырыңыз. Қамыр қалың болмауы керек, бірақ сұйық болмауы керек.
4. Табаға салар алдында туралған нан кесектері.
5. Ыстық өсімдік майында піскенше екі жағын қуырыңыз.

Entrecote

1. Менің шошқа етім және қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
2. Етті өте жұқа етіп тураңыз. Кесектің қалыңдығы 15 миллиметрден аспауы керек. Етті шайқау қажет емес.
3. Өсімдік майын жақсылап қыздырыңыз. Шошқа етінен шырынды антрекот жасау үшін оны жоғары отта табада кем дегенде 4 минут жұмсау керек.
4. Осыдан кейін ғана етті төңкеруге болады. Төменгі жағынан да бітеліп қалсын. Бұған қазірдің өзінде 2-3 минут кетеді.
5. Енді оны дәмдеуіштермен (қара бұрыш міндетті түрде) және тұзбен дәмдеуге болады.
6. Тағы үш минут қуырыңыз.
7. Кішкене стақан коньяк құйыңыз. Сұйықтықтың көп бөлігі бірден буланып кетеді, ал қалғаны қайнатылады.
8. Дистиллятты бір минут шайқағаннан кейін отты өшіріп, табаны жабыңыз. Энтрекотконьяк буларына малынған болуы керек.
9. Қуырылған картопты гарнирмен ұсыныңыз.

Дұрыс тағам

Детологтар шошқа етінің калориясы туралы ескертеді. Сонымен қатар, қыздырылған өсімдік майы немесе шошқа майы денсаулыққа зиян тигізуі мүмкін. Қуырылған шошқа етін шынымен қаласаңыз не істеу керек? Шешім бар және ол жабыспайтын таба деп аталады (Royale, Edenberg, Maxmark және басқа да ұқсас брендтер).

1. Ет - кесектерге немесе тілімдерге - жақсылап маринадтаңыз.
2. Табаны қыздырып, үстіне шошқа етін бір қабат етіп қойыңыз.
3. 5 минуттан кейін аударыңыз.
4. Етке қаласаңыз көкөніс қосуға болады.