Пісірілген шошқа еті: пісіру рецептері. Қайнатылған шошқа еті үшін қандай ет қажет? Шошқа етіне арналған етті қалай маринадтау керек

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Пісірілген шошқа еті – нағыз аспаздық шедевр, ол пеште пісірілген майлы ет. Дайын, бұл тағам кез келген мерекелік дастарханды безендіруге немесе сыраға немесе алкогольдің кез келген басқа түріне тәбет ретінде тамаша.

Олай болса, шырынды пісірілген шошқа етінің бірнеше қарапайым рецептерін, сондай-ақ пісіру ерекшеліктерін қарастырайық.

Етті қалай таңдауға болады

Дәмді тағам дұрыс ет бөлшегін қажет ететіні ешкімге құпия емес. Қайнатылған шошқа етіне қандай ет қажет?

Қымбатты бұйымды сатып алғанда, оның түсіне назар аударуды ұмытпаңыз - ең дұрысы, оның нәзік қызыл немесе қызғылт реңкі болуы керек. Оның хош иісі әрең сезінуі керек, ал текстурасы орташа тығыз болуы керек. Егер ет саусақтарыңызға жабыспаса, бұл оның балғындығын, сонымен қатар рецепт бойынша дайындалған пісірілген шошқа етінің шырынды және өте дәмді болатынын көрсетеді.

Таңдалған етжоғарыда сипатталған көрсеткіштер бойынша оның жасы сөзсіз, яғни одан дайындалған тағам ең нәзік болады.

Етті қалай дайындау керек

Тағамға негізгі ингредиент таңдалғаннан кейін оны дұрыс өңдеу керек. Мұны істеу үшін оны суық сумен жуып, содан кейін сүлгімен кептіру немесе табиғи түрде кептіруге рұқсат ету керек. Бөлшек тым майлы болған жағдайда, артық элементтерді пышақпен алып тастауға болады. Майдың максималды қабаты 5 мм-ден аспауы мүмкін. Филенің бетінде пленка болса, оны да пышақпен алып тастау керек, бірақ бұл еттің сыртқы түрін бұзбау үшін өте мұқият жасалуы керек.

Маринадтау

Пісірілген шошқа етін дайындаудың ажырамас қадамы - негізгі компонентті тұзды ерітіндіге салу. Етті қалай маринадтау керек? Қайнатылған шошқа еті үшін сіз барбекю немесе пеште пісірілген шошқа филесін дайындау үшін қолданылатын классикалық маринадтарды пайдалана аласыз. Дегенмен, технологияда филелерді сарымсақпен толтыру процесін қарастыратын маринадтарға арналған рецепттерге артықшылық беру керек. Тұзды ерітіндіні жасау үшін лимон шырынын, дәмдеуіштерді, грек жаңғағын, бұрыш, қыша және сірке суын қоспасын пайдалану керек. Тұздау процесінің басты ерекшелігі - оның ұзақтығы кем дегенде 12 сағат болуы керек. Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер ет түнде тұруы үшін маринадтауды жөн көреді.

Пісірер алдында құрамында болған барлық қосымша элементтермаринадтау, еттің бетінен алып тастаңыз - олар дайын шошқа етінің дәмін бұзуы мүмкін.

Оған маринад жасағанда 1 кг ет үшін қанша тұз қолдану керек? Әдетте, бұл үшін бір шай қасық дәмдеуіш жеткілікті, дегенмен белгілі бір дәмдік сипаттамалармен мөлшерді көбейтуге немесе азайтуға болады.

Пісіру

Ереже бойынша, дайындалған ет бөлігін термиялық өңдеу процесі аэрогрильде, пеште немесе баяу пеште жүзеге асырылады. Көбінесе, пешке жіберер алдында, алтын қыртысы пайда болғанға дейін екі жағынан бір бөлік алдын ала қуырылады. Ол үшін аспазшылар зәйтүн майын да, өсімдік майын да пайдалануды ұсынады.

Филе пісіру кезінде күйіп қалмас үшін оны көбіне фольгаға немесе жеңге салады. Пісіру үшін, ең алдымен, фольга парағын бірнеше қабаттарға (3 немесе 4) бүктеп, оны өте тығыз ораңыз. Пісіру үшін жең таңдалған болса, пешке кірер алдында оны бірнеше жерден тесу керек - бұл ауаны шығарады және қуыру кезінде қап жарылып кетпейді.

Буып-түйілген етті пісіру парағына қойғаннан кейін ыдысқа оның үштен бір бөлігін алатындай етіп аз мөлшерде су құйып алу керек. Осылайша, пісіру процесінде шкафта бу пайда болады, соның арқасында филе барлық жағынан біркелкі пісіріледі.

Пісірілген шошқа етін фольгада қанша уақыт пісіреді? Практика көрсеткендей, пісіру процесі орта есеппен шамамен бір сағатты алады. ATКейбір жағдайларда 70 минутқа дейін созылуы мүмкін. Пештің температурасына келетін болсақ, оны кем дегенде 180 градусқа дейін қыздыру керек. Пісіру процесінің ерекшелігі термиялық өңдеудің барлық кезеңдерінде температураның біркелкі болуы болып табылады.

Баяу пеште

Сиыр етінің ветчинасын баяу пеште пісіру үшін сүйекке жақын жерінен бір килограмм целлюлозаны алу керек. Ингредиентті өз бетінше дайындау керек қоспамен көп мөлшерде сүрту керек. Ол міндетті түрде мыналарды қамтуы керек: тұз, шөптер, бұрыш қоспасы. Осыдан кейін, бүкіл бөлікке бірнеше кесу жасалып, оларға кішкене сарымсақ түйірін салу керек. Осыдан кейін етті түнде тоңазытқышта қалдыру керек - ол маринадталады. Ет нәрлі болуы үшін оның үстіне 150 мл шарап құйыңыз.

Барлық дайындық процедураларын орындағаннан кейін, мультиваркке арналған ыдысқа еттің бір бөлігін салып, «Қуыру» режимінде оның екі жағын алтын қыртысы пайда болғанша қуырыңыз. Филе күйіп кетпеуі үшін бұл процесте өсімдік майын қолдану керек. Осыдан кейін, оның үстіне алдын ала дайындық жүргізілген маринадты құйыңыз.

Енді ас үй ыдыстарында «Сөндіру» режимін орнатып, оны бірнеше сағатқа қою керек. Бұл пішінде жабық қақпақ астында ет дайын болады.

Осы рецепт бойынша дайындалған Баженинаны салқын да, салқын да беруге боладыыстық. Ол үшін тамаша гарнир көкөністер болады.

Қыша қосылған

Өте хош иісті және дәмді - пеште пісірілген шошқа еті (фольгада), оның рецепті бойынша маринадтау үшін қыша қолданылады. Пісіру үшін алдымен шошқа етінің бір килограмм бөлігін өңдеп, оған дәмдеуіштерді дайындауды бастау керек. Хош иісті кешен 10 г кептірілген тимьяннан, бұрыш қоспасының бірдей мөлшерінен, сондай-ақ ас қасық ас тұзынан тұруы керек. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз және олармен етті сүртіңіз. Бір бөлікте бірнеше кішкене кесектер жасаңыз, содан кейін олардың әрқайсысына жарты сарымсақ түйірін салыңыз. Бір ас қасық қыша филеге салынып, оған біркелкі жағу керек. Енді етті маринадтау үшін 12 сағатқа қалдыру керек.

Барлық қажетті дайындықтарды жасағаннан кейін фольгаға шошқа етінің бір бөлігін салып, оны мықтап орап, болашақ пісірілген шошқа етін пісіру парағына салыңыз.

Тағамды неше градуста пісіру керек? Бастапқыда шкафты 150 градусқа дейін қыздырып, етті бір сағат бойы осы температурада пісіру керек. Осыдан кейін температураны 180 градусқа дейін көтеру керек және мұндай жағдайларда филені дайын күйге келтіріңіз.

Зімбір қосылған ащы ет

Осында берілген рецепт бойынша хош иісті қайнатылған шошқа етін дайындау өте оңай. Мұны істеу үшін салмағы шамамен 1,5 кг шошқа етінің бір бөлігін алып, оған бірнеше кесу жасаңыз. Енді етті ассорти бұрыш пен тұздан жасалған қоспамен сүрту керек. Жасалған тіліктерде бұл қажетсарымсақтың кішкене бөліктерін салыңыз.

Бөлек ыдыста бір-екі ас қасық француз қышасынан (дәндері бар), 3-4 туралған сарымсақ түйірінен және үгітілген зімбір тамырынан (шамамен 2,5 см) соус дайындаңыз. Алынған тұздықпен ет бөлігін біркелкі және жомарт үккіштен өткізіңіз, содан кейін оны пленкамен орап, тоңазытқышта біраз уақыт маринадтауға қалдырыңыз.

Шошқа еті піскен кезде оны фольгаға орап, пісіру парағына салып, пісіру үшін пешке жіберу керек. Оны осылай дайындау процесі 2 сағатты алады.

Буженина «қызыл жейдеде»

Қайнатылған шошқа етін өзіндік ерекшелігімен ерекшеленетін рецепт бойынша дайындау үшін көкөніс консервілерін жегеннен кейін қалатын бір килограмм дайындалған ет пен бір литр қызанақ қиярын алу керек.

Еттің үстіне тұздықты құйып, массаны отқа қоямыз. Сұйықтық қайнағаннан кейін отты азайтып, ингредиентті бір сағатқа қоюлату керек.

Осы уақытта дәмдеуіштер қоспасын дайындауға болады. Мұны істеу үшін пресс арқылы алты түйір сарымсақ өткізіп, оған бірнеше ас қасық өсімдік майын қосыңыз. Араластырудан кейін массаны қайнатып, пісірілген етдің үстіне жаюға рұқсат беру керек.

Барлық дайындықтардан кейін дымқыл етті тәтті шашқа орап, фольгаға орап, піскенше пісіру үшін пешке жіберіңіз.

Қосыңыз

Өте дәмді және хош иісті қайнатылған шошқа етін пісіруге болатыны ешкімге құпия емес.жең. Мұны істеу үшін салмағы 1,5 кг-нан аспайтын қолайлы ет бөлігін алып, оны алдын ала дайындалған маринадта маринадтаңыз.

Мұндай тағамға маринадты қалай жасауға болады? Мұны істеу үшін 1,5 литр тазартылған суды алыңыз, оған бір ас қасық шөпті, бір шай қасық ұнтақталған бұрышты, бірдей мөлшерде паприка мен тұзды құйыңыз. Соңғы компонент сұйықтық сәл артық тұздалған болып көрінуі үшін қосылуы керек. Тұзды ерітіндінің ащы болуы үшін оған бірнеше құрғақ лавр жапырағын салу керек. Сұйықтықты отқа қойып, қайнатыңыз, содан кейін бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.

Суық маринадта дайындалған ет бөлігін салып, маринадтау үшін түнде тоңазытқышқа жіберіңіз. Процестің соңында ет тұзды ерітіндіден шығарылған кезде, оны ұнтақталған бұрыш қоспасымен сүрту керек және пышақпен бөлікке бірнеше кесу керек. Олардың ішіне жарты түйір сарымсақ салыңыз.

Етті пісіру үшін жеңге салу керек, содан кейін оны екі жағынан тығыз байлап, пісіру парағына салып, пешке пісіруге жіберіңіз. Жеңде пісірілген шошқа етін қанша уақыт пісіру керек? Бұл процесс бір сағаттан аспайды, бірақ пеш 190 градусқа дейін қызған жағдайда. Осы уақыттан кейін орамды кесіп, тағы 15 минут қуыруды жалғастыру керек - осы уақыт ішінде ет тәбетті қызғылт қыртысқа ие болады.

Аэрогрилдегі Буженина

Қайнатылған шошқа етін пісіру үшін көбінесе аэрогриль қолданылады. Оны осылай пісіру үшін түпнұсқаны дайындау керекмаринадтау. Бөлек ыдыста бір ас қасық зәйтүн майын, бірдей мөлшерде тұзды, аскөк шоғырын және сарымсақ басын біріктіріңіз. Барлық осы компоненттерді блендерде ұсақтап, салмағы бірнеше килограмм болатын ет бөлігімен жабу керек. Бұл пішінде филе түні бойы маринадталған болуы керек.

Маринадтау процедурасынан кейін шошқа етін фольгаға салып, оны мықтап орап, оны бір жарым сағатқа пешке жіберіңіз. Фольгадағы (пеште) пісірілген шошқа етінің рецепті оны 235 градус температурада пісіруді қамтиды.

Пісірілген шошқа еті

Етті қайнатып пісіруге де болады. Мұны істеу үшін бір килограмм шошқа етін алыңыз және оны етге арналған дәмдеуіштер қоспасына мұқият айналдырыңыз. Осыдан кейін ет аз мөлшерде қышамен жабылған және дәміне қарай тұз себілген болуы керек. Енді бөлікті бірнеше пластик пакеттерге орап, табаға жіберу керек. Кәстрөлді сумен толтырып, отқа қойып, суды қайнатыңыз. Пісіру процесі бір сағат бойы баяу отта жүргізілуі керек.

Ет дайын болғаннан кейін оны суытып, тоңазытқышқа қою керек. 10-12 сағаттан кейін жеңіл тағамды жеуге болады - осы уақытқа дейін ол қажетті шырындылыққа ие болады.

Пісірілген шошқа етін не беруге болады

Буженина - тәуелсіз тағамдар ретінде тамаша ет. Оны таңғы бутербродтар жасауға да қолдануға болады. Гарнирлерге келетін болсақ, жармалар, көкөністер және картоп пюресі де тамаша.

Етті соуспен беруге де болады - жасайдыөнімнің дәмі ең айқын. Атап айтқанда, бұл ірімшік, шөптер, жидектер, сондай-ақ сарымсақ және қаймақ негізінде жасалған қоспаларға қатысты. Үстелге ұсынудың тамаша нұсқасы - әртүрлі ингредиенттер негізінде дайындалған глазурьмен ет үйлесімі.