Шошқа котлеті "орыс тілінде". Шырынды және нәзік шошқа котлеттеріне арналған рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Шошқа етінің котлеті ресейлік дастархандағы ең жақсы орындардың бірін алады. Бұл шошқа етінің салыстырмалы арзандығына, дайындаудың қарапайымдылығына және ең бастысы нәзік құрылымы бар тамаша дәмге байланысты.

Ресейдегі котлет: қысқаша тарихи экскурсия

Фарштан жасалған котлет орыс асханасында XVIII ғасырдан бері белгілі. Францияда (шын мәнінде «котлет» атауы осы жерден шыққан) бұл тағам сүйектегі еттен дайындалған, бұл үшін қабырға бөлігін таңдаған.

Ресейде тартылған ет котлеті 19 ғасырдың басында пайда болды. Бастапқыда бұзау еті, кейін тауық еті (Торжоктан алынған «Пожарский» котлеттері) алынды.

Қазіргі ресейлік асханада сүтке, жұмыртқаға және дәмдеуіштерге малынған ақ нан қосылған фарштан шошқа котлеті жасалады. Қоспа нан үгіндісіне оралып, майға жұмсақ болғанша қуырылады.

Сүйектегі котлет дастарханға жиі келетін қонақ емес. Бұл әдетте мерекелік дастарханға арналған тағам.

Шошқа котлеттерін қалай пісіру керек

• Алдымен шошқа етін дұрыс таңдау керек. Біріншіден, ол жаңа піскен болуы керек, жібітілмеген (және, әрине, мұздатылмаған),екіншіден, шошқа еті ұшаның жоғарғы жағынан (бұлшық еті аз жерде) болуы керек, үшіншіден, оның бөтен (етке тән емес) иісі болмауы керек.
• Шошқа етінің бір бөлігінен тамырларды кесіп, пленкаларды кесу керек - тартылған етті айналдыруға кедергі болатын барлық нәрсе.
• Пісірер алдында шошқа етін ақ шарапқа (міндетті емес) салып немесе дәмдеуіштер қоспасын (міндетті емес) жағып, аздап суытуға болады. Бұл шошқа котлеттерін хош иісті жасауға мүмкіндік береді.
• Фарш фотосуреті бар рецептті көптеген көздерден көруге болады. Олар шамамен бірдей. Бірінші қадам - етті айналдыру. Салма тым кішкентай болмауы керек. Шошқа еті майсыз болса, тартылған етті пісірер алдында ет бөліктеріне аздап бекон қосыңыз.
• Сүтке малынған жұмыртқаны және сығылған ақ нанды фаршқа салып, майдалап туралған пиязды және дәмдеуіштерді араластырыңыз. Торт жасап, нан үгіндісіне айналдырып, майға қуырыңыз.
• Кейбір рецепттер қуыру алдында фаршты туралған мұздатылған сары маймен біріктіруді немесе пирожныйдың ортасына салқындатылған еттің бір бөлігін қосуды талап етеді.

Қадамдар ретін орындау шошқа котлетінің шырынды және нәзік болуын қамтамасыз етеді.

Төрт үлкен порцияға арналған орыс үлгісіндегі шошқа котлеттеріне арналған ингредиенттер

1. Шошқа еті - 1 кг;
2. сүт - 1 кесе;
3. жұмыртқа - 5 дана;
4. қалалық шелпек;
5. пияз - бір орташа бас;
6. ұнтақталған қара бұрыш - 1 шай қасық;
7. сары май -100 грамм;
8. өсімдік майы - стақан;
9. тұз (бір шай қасықтан артық емес);
10. сарымсақ - 1 қалампыр.

Шошқа котлеттеріне ет дайындау процесі "орыс тілінде"

• Шошқа етін тексеріңіз, кесектерге кесіңіз, ыдысқа жіберіңіз. Ет майсыз болса, шошқа майының кішкене бөлігін (50 грамм) кесіңіз, шошқа еті бар ыдысқа қосыңыз, араластырыңыз. Тоңазытқышқа бір жарым сағатқа қойыңыз.
• Қалалық тоқашты сүтке салып қойыңыз. Жарты сағаттан кейін қысыңыз, қолыңызбен кішкене бөліктерге кесіңіз.
• Пиязды майдалап тураңыз. Шошқа котлеті неғұрлым аз болса, соғұрлым дәмді болады. Пиязды дайындауға арналған рецепт әртүрлі болуы мүмкін: пиязды майға салып, салқындатып, қазірдің өзінде дайындалған тартылған етке құйып алуға болады. Шошқа етінің дәмді котлеттерінде пияздың бөліктері болмауы керек деп есептеледі - оларда тек оның иісі болуы керек.

• Тоңазытқыштан шошқа етінің бөліктерін алыңыз, пиязбен және суланған тоқаш бөліктерімен араластырыңыз. Ет тартқышты үлкен тор арқылы айналдырыңыз.
• Дайын пияз, тұз және бұрыш қосып араластырыңыз, салқындағанша тоңазытқышқа жіберіңіз.

Лезонды дайындау (котлеттерді жабуға арналған соус)

• Екі жұмыртқаның сарысын бөліп, ағын тоңазытқышқа салыңыз.
• Үш жұмыртқа мен екі сарысын үш ас қасық сүтпен біріктіріп, көпірткішпен біркелкі болғанша шайқаңыз (омлет сияқты).

Тұздық ұсақталған шелпектерді нан үгіндісіне нан пісіру алдында жабу үшін қажет.

Бұл процесс котлеттің қатты (бірақ қатты емес) қыртысын алу үшін қажет, осылайша қуыру кезінде шошқа етінен шырынды котлет алынады, оның фотосуреті құрғақ, жұқа еттен айырмашылығын көруге мүмкіндік береді. жалғыз.

Пісіру котлеттері

• Бөлінген ақуыздарды тоңазытқыштан алыңыз, қатты көбік пайда болғанша шайқаңыз.
• Ақырын араластыра отырып, салқындатылған тартылған етке абайлап салыңыз.
• Кәстрөлді отқа қойыңыз (шұңғыл табаны қолданған жөн), күнбағыс майын (жарты стакан) құйыңыз, оның деңгейі пирожныйдың ортасына жетуі керек. Сарымсақтың кішкене түйірін салыңыз.
• Су қолмен котлеттер жасап, салқындатылған сары майды бір бөлікке (10-15 грамм) салыңыз. Табаға қанша сыйса, сонша котлет жасау керек. Әдетте төрт үлкен болады.
• Балмұздаққа батырыңыз, нан үгіндісіне айналдырыңыз. Егер нан үгінділері котлетті толығымен жаппаса, қайтадан дәмдеуіштерге, содан кейін қайтадан нан үгіндісіне батырыңыз.
• Қызған (қайнап жатқан) өсімдік майынан сарымсақты алыңыз, котлеттерді тез жайыңыз. Екі жағын қызарғанша қуырыңыз.
• Котлеттердің бірінші партиясын алыңыз, пеште қыздыруға болатын кез келген тағамға жіберіңіз. Бұл әдемі керамика немесе пеш шыны болуы мүмкін.
• Котлеттердің екінші партиясын қалыптастырыңыз, қайнап жатқан майдан бірінші порциядағы барлық ұсақ қалдықтарды алып тастаған жөн (олар келесі партияның көрінісін бұзады), котлеттерді қуырыңыз, оларды ыдысқа салыңыз. пеш үшін.
• Котлеттерді алдын ала қыздырылған пешке салыңыз, олар он минут ішінде жетуі керекдайын.
• Пешті өшіріңіз, котлеттерді алмаңыз.

«Орыс стиліндегі» шошқа котлеттерін олар тұрған ыдыста пештен жылы етіп ұсыныңыз. Майдалап туралған ақжелкенге себіңіз және тұзбен езіңіз. Гарнир ретінде пісірілген картоп, картоп пюресі, күріш немесе көп ингредиентті көкөніс салаты болуы мүмкін.