Көк ірімшік қосылған салат: рецепттер, ингредиенттер. Көк ірімшік қалай аталады - ең танымал сорттар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бүгін біз айтқымыз келетін өнім – көк ірімшік. Біздің елде ол іс жүзінде өндірілмейді және нағыз экзотикалық болып саналады. Ресейлік өнім түрлерінен айырмашылығы, зең ірімшігі өте ерекше, ерекше дәм мен хош иіске ие. Біз сізге материал дайындадық, одан сіз көк ірімшіктің атын (ең танымал сорттар) білесіз, сондай-ақ осы өніммен бірнеше салат рецептерін ұсынасыз.

Бенефис

Бұл ірімшік, басқалар сияқты, көп кальцийге ие, соның арқасында ол пайдалы деп саналады. Бұл өнімнің ерекшелігі көгерген күйге байланысты оның құрамындағы кальций ағзаға әлдеқайда жылдам сіңеді. Ақуыз мөлшері бойынша ол тіпті жұмыртқа мен балық сияқты тағамдардан да асып түседі. Ірімшік құрамындағы аминқышқылдары бұлшықеттердің пайда болуына әсер етеді. Ғалымдардәлелденді: көк ірімшікті үнемі тұтыну теріні күн сәулесінен жақсы қорғайтын меланин өндірісін ынталандырады.

Көк ірімшік: ең танымал сорттар

Көк ірімшіктің не екенін айта отырып, бұл ерекше сорттар екенін айту керек, өндірісте ағзаға қауіпсіз тағамдық зеңнің қандай түрлері қолданылған. Оның түсі әртүрлі болуы мүмкін және ақ, қызыл, көк, жасыл және т.б. болуы мүмкін. Әртүрлі ірімшік түрлері ондағы зеңнің орналасуымен ерекшеленеді: ол ішінде керемет тамырлар түрінде болады немесе ірімшіктің «басын» тек ірімшіктен жабады. жоғары.

Ақ көгерген ірімшік

Көптеген сорттардың ішінен бұл өнімді тану өте оңай: ақ үлпілдек зең оның бүкіл бетінде орналасқан. Ірімшіктің бұл сорттарын қыртыспен бірге жейді, ол өнімге майлы консистенцияны керемет ащы дәмімен береді, ол жердің, мүктің, саңырауқұлақтың, қураған шөптің иісін береді - алдағы күзде осындай иіс. Ең танымал сорттар: Бри, Булет д'Авен, Камембер, Камбозола.

Бри

Ірімшік ақ, сұр реңкті. Диаметрі 60 см-ге дейінгі шеңбер түрінде қол жетімді. Қалыңдығы 3-тен 5 см-ге дейін өзгеруі мүмкін, ол неғұрлым аз болса, өнімнің дәмі соғұрлым өткір болады. Піспеген брианың жұмсақ құрылымы бар, ол қартайған сайын қатаяды. Ірімшіктің хош иісі аммиакқа ұқсайды, ақ қыртысы аммиак иісіне ұқсайды. Дегенмен, бұл фрагменттердің барлығы жеуге жарамды және адамдар үшін мүлдем қауіпсіз. Бұл көгерген өнімдерден басталатын ірімшіктердің бірі.

Боулет д'Авен

Ең иісі бар деп саналатын көк ірімшік осылай аталады. Әрбір гурман оны көруге батылы жете бермейді. Ірімшік жұмсақ сүзбе массасынан жасалған. Алдымен олар сыраның тұзды ерітіндісінде сақталады, содан кейін жусан, бұрыш, ақжелкен, сарымсақ қосылады. Бұл ингредиенттің арқасында мұндай өткір иіс пайда болады. Өнімге салмағы 180-200 г конустық пішін беріледі, содан кейін ол паприкамен молынан себіліп, 3 айға дейін жетілуі үшін қалдырылады. Өнімнің жұмсақ құрылымы бар, ол бір айдан аспайды.

Камемберт

Сиыр сүтінен жасалған ең танымал майлылығы жоғары жұмсақ ірімшіктердің бірі. Камемберттің туған жері Франция. Ірімшік өндіру үшін тек жоғары сортты сүт пайдаланылады, ол үшін сиырлар (сауын алдында) мамандандырылған жайылымдарда бағылады. Дайын өнімнің сыртқы түрі ашық кілегей немесе қараңғы болуы мүмкін. Оның бүкіл беті ақ ауа зеңімен жабылған. Дайын торттың ені 11 см-ге дейін, қалыңдығы 3 см-ге дейін. Ірімшіктің өткірлігі пісу уақытына тікелей байланысты. Дайын өнімде саңырауқұлақтардың айқын дәмі бар. Камемберттің жарамдылық мерзімі қысқа, сондықтан ол көбінесе піспеген түрде сатылады.

Көк ірімшік

Бұйымның бұл түрінде қалып бастың бетінде емес, ішінде орналасады. Ірімшіктің дәмі көбінесе пайдаланылған сүтке, қартаю дәрежесіне және дайындау технологиясына байланысты. Осы түрдегі ірімшіктердің үлкен санының ішінде ең танымал үшеуін бөлуге болады: рокфор, горгонцола,данаблю. Бұл брендтердің ірімшіктері тұзды, ащы және ащы дәмге ие, олар мыңдаған хош иістердің қоспасына ұқсайды, олардың ішінде май, зең, мүк ең айқын.

Рокфор

Бұл француз көк ірімшігі ұқсас өнімдердің ішіндегі ең танымалы болып саналады. Ол тек қой сүтінен өндіріледі. Рокфорды жасыл-көк тамырлары арқылы оңай анықтауға болады, оларды алу үшін қара бидай наны қолданылады. Зеңнің біркелкі таралуы үшін ірімшіктің басы тоқылған инелермен тесіледі. Оның пісіп жетілуі белгілі бір жағдайларда жүреді: температурасы төмен және ылғалдылығы жоғары табиғи әктас үңгірінде.

Горгонзола

Ірімшік сиыр сүтінен жасалады, ылғалдылығы жоғары табиғи үңгірлерде оның пісуі шамамен 2 айға созылады. Айтпақшы, өнімнің соңғы бағасы да экспозицияға байланысты. Саңырауқұлақтар Горгонцолаға енгізіледі, нәтижесінде көк көгерудің әдемі үлгісі пайда болады. Сырдың тәтті дәмі бар. Дайын өнім оған ауа кірмеу үшін фольгаға оралған. Көбінесе көк ірімшіктер салаттар мен басқа тағамдарға қосылады.

Қызыл көгерумен

Қызыл, бургундия, апельсин зеңі бар ірімшіктер – элиталық деликатестің тағы бір түрі. Сырлар мұндай ерекше реңкті өнімнің қартаюы кезінде шығарылатын арнайы жуу технологиясының арқасында алады. Олардың қандай өңдеуден өтетінін қарастырыңыз:

• Неміс лимбургтерін алдымен таяқпен байлайды, содан кейіналдын ала аннатто бояуымен боялған сумен суарылған;
• Эппуа қызыл жүзімнен жасалған Бургундия арақпен жуылады.

Ливаро

Бұл ірімшіктің қоңыр реңктері бар және тек жоғары сапалы шикізаттан жасалған. Әдетте қыста өндірілмейді. Дәмі өте өткір, соның арқасында ол белгілі бір дәм қалдырады. Тамаша ірімшіктерді білушілер оны 6 айлық қартаюдан кейін тағамға қолданғанды жөн көреді.

Эпоис

Ең мұқият таңдалған, соның ішінде бактериялар үшін сиыр сүтінен жасалған. Ащы иісі және нәзік кремді дәмі бар ірімшік. Арнайы бөлмелерде ағаш торларда піседі. Ірімшікте қызыл қыртыс пайда бола бастағанда, өнім тұз ерітіндісімен өңделеді, содан кейін Бургундия арағына құйылады.

Жасыл көгерумен

Қандай ірімшіктер осы санатқа жататынын қарастырайық. Ең алдымен, ең танымалдардың бірі ретінде көк көк туралы айту керек. Сондай-ақ мұнда сіз Стилтонды, Сен-Агурды, Бергадерді қоса аласыз. Мұндай көк ірімшіктер салаттар мен басқа тағамдарға қолданылады.

Дор көк

Сүттің ең жоғары сорттарынан өндіріледі. Сырға зең енгізіледі, сондықтан дайын өнімнің жасыл реңктің тамырлары бар. Сырдың жұмсақ құрылымы бар, ащы ащы дәмі бар. Көбінесе зең саңырауқұлақтары жер қыртысының бетіне шығады.

Ірімшік қосылған жеміс салаты

Рокула салаты, көк ірімшік, алмұрт сияқты ингредиенттері бар дәмді тағамдар дайындауды ұсынамыз. Оларды кіргізейіккелесі қатынас:

• 1 шоғыр рукола;
• 100г көк ірімшік;
• 1 ас қасық л. жаңғақ;
• піскен үлкен алмұрт;
• 4 ас қасық. л. зәйтүн майы;
• тұз, бальзам сірке суы, қара бұрыш.

Салат жапырақтары өз еркімен қолмен жыртылады, егер сізге рукола дәмі ұнамаса, оны кез келген басқа көк шөптермен алмастыруға болады. Біз піскен, бірақ жұмсақ емес алмұрт аламыз, оны тазалап, өзегін алып тастаймыз, тілімдерге кесеміз. Көгілдір ірімшік тым қатты болмаса, бұл салатқа ең қолайлы. Біз оны текшелерге кесеміз. Таңдауыңызды осы өнімдердің біріне тоқтатқан дұрыс: жас Горгонцола ірімшігі, рокфор, данаблю, сіз дор-көк (жасыл көгерген) қабылдауға болады. Табада грек жаңғағын аздап қуырып, содан кейін тураңыз.

Ыдысқа салат, алмұрт, көк ірімшікті салып, үстіне грек жаңғағын себіңіз. Бальзам сірке суын дәмдеуіштермен араластырып, салат себіңіз. Бұл жаңа ақ нанмен немесе брущетамен жақсы үйлеседі.

Ірімшік пен асшаяндар салаты

Ақ көгерген ірімшік, асшаяндар, ананас және шөптермен өте қызықты дәмі бар ерекше салат дайындауды ұсынамыз. Жұмыс үшін бізге қажет:

• Қытай қырыққабаты - 300г;
• бри ірімшігі - 200г;
• шаяндар - 250 г;
• консервіленген ананас - 1 банка;
• көк, тұз, майонез, дәмдеуіштер - дәміне қарай.

Асшаяндарды тұзды суға қайнатыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз, салқындатыңыз. Қырыққабатты жұқа жолақтарға кесіңізананас пен ірімшікті үлкен текшелерге кесіңіз. Көк ірімшік қосылған салат үшін барлық ингредиенттерді біріктіріп, бұрыш, тұз және майонезбен дәмдеңіз. Қызмет көрсетер алдында майдалап туралған шөптерді себіңіз.

Рокфор, хурма, асқабақ тұқымдары қосылған салат

Біз көк ірімшік, құрма, шөптер, қызанақ және асқабақ дәндері қосылған тағы бір таңғажайып, дәмді салат рецептін ұсынамыз. Әр порцияға дайындаңыз:

• салат (аралас);
• 20г рокфор;
• 1 дана балдыркөк жапырақшасы;
• ½ дана хурма;
• 1-2 қызанақ;
• 1 ас қасық. л. лимон шырыны және зәйтүн майы;
• 1 ас қасық л. асқабақ тұқымдары.

Табақтарға салат жапырақтарын жайып, құрма мен қызанақ тілімдерін салып, салатқа балдыркөк пен рокфор ірімшігінің текшелерін салып, асқабақ тұқымын себіңіз. Лимон шырыны мен майдан тұздық жасап, ыдысқа саламыз.

Зеңі бар ірімшік – ерекше тағам құбылысы. Адамдар бөтен және жиі дұшпандық ағзаларды тамақ дайындаудың пайдасы үшін пайдалануды үйренді, гурмандарды бақытты етеді және ірімшік сатып алуды қызықты етеді. Көгерген ірімшіктерді рахаттана жеңіз, бірақ сортқа тән емес зең бұзылған өнімнің белгісі екенін ұмытпаңыз.