2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Шарап – құдайлардың шырыны, өмір бойы бізбен бірге жүретін сусын. Кейбір елдерде бұл мәдениеттің элементі болып табылады. Тіпті ежелгі уақытта адамдар жүзім шарабы күн сусыны деп есептеген. Өйткені, олардан жасалған жүзім күн сәулесін жинап, сіңіреді, жидектерінде қуат жинайды, содан кейін оны адамдарға береді. Сондықтан, бұл сусынға барлық жарқын және тамаша нәрселерді табиғат берді, ал жаман және қараңғы (сол алкоголь) - адамдар деп сену мүлдем дұрыс.
Шарап туралы толығырақ
Бүгін қызыл, ақ және қызғылт шараптарды таба аласыз. Олардың түсі олар жасалған жүзім сортына байланысты. Сонымен, қызыл шараптар үшін қара реңктердің жүзімдері қолданылады. Оның үстіне, сусын неғұрлым ұзақ сақталса, соғұрлым қараңғы болады. Ең ескі шараптар жарқын, толық,рубин түсі. Өз кезегінде ақ шарап жеңіл жүзімнен алынады. Бұл сусынның алтын немесе сары-жасыл түсі бар. Кәріптас реңк шараптың күшті және өте ескі екенін көрсетеді.
Шараптың дәмі оның жасалған жүзім сортына емес, жүзім өсірілген топыраққа, аймақтың климаттық жағдайына байланысты. Сондықтан әртүрлі елдерде өндірілген аттас шараптар дәмі бойынша айтарлықтай ерекшеленеді. Тіпті бір жерде, бірақ әр жылдары шығарылған сусынның дәмі бірдей болмайды, өйткені тұқымы әртүрлі болды.
Шараптар қандай?
Барлық шараптар – ақ, қызыл және раушан – мақсатына қарай келесі санаттарға бөлінеді. Асханалық шараптар (құрғақ, жартылай тәтті және жартылай құрғақ): олар үстелге дәмдеуіш қоспалар ретінде қолданылады. Сондай-ақ десерт (бекітілген, ликер): олар десерт ретінде пайдаланылады. Қай шарап жартылай тәтті, қайсысы құрғақ екенін қалай анықтауға болады? Жапсырмада көрсетілген қант пен алкогольдің пайызын қараңыз.
Осылайша, 100 мл-дегі қант мөлшері 1-ден 2,5 грамға дейін болса, асханалық шараптар құрғақ болып жіктеледі. Яғни, қант толығымен дерлік ашыған. Дәмінде бұл шараптар жеңіл және қышқыл. Алкоголь мөлшері - 6-14%.
Жартылай тәтті шарап, сонымен қатар жартылай құрғақ, құрамында 3-8% қант бар және нәзік ерекше дәмі бар. Өкінішке орай, мұндай шараптар құрғаққа қарағанда аз төзімді. Өйткені, сусындар құйылғаннан кейін де жалғаса бередіқұрамында қанттың болуына байланысты биохимиялық процесс. Сонымен, шарап пісіп, қартаюды және одан әрі ыдырауды жалғастырады. Жартылай тәтті шараптың ыдырау циклі ең жылдам.
Бұл процестерді баяулату үшін алкогольді қосыңыз. Құрамында сәйкесінше 30% қант пен 20% спирті бар күшейтілген және ликер шараптары осылайша алынады.
Жартылай тәтті шараптар өндіру туралы
Енді жартылай тәтті шараптың қалай жасалатынына тоқталайық. Әдетте, бұл сусынды дайындау үшін жүзімнің бір сорты (сирек бірнеше сорттар) қолданылады. Түсіне байланысты өндірісте шамалы айырмашылық бар. Сонымен, қызғылт және ақ жартылай тәтті шараптар целлюлозасыз (жидек тұқымдары мен қабығы бар) толық ашытылмаған жүзім шартты нәтижесінде алынады. Өз кезегінде қызыл - целлюлозамен. Жартылай тәтті шараптарды өндіруде ең жақсы шарап (бірінші қысым және гравитация) қолданылады.
Жасау процесі міндетті түрде ашытудан тұрады: ондағы қант мөлшері дайын шарапқа қажетті белгіге дейін төмендегенде, дайын қоспа салқындатылады немесе пастерленеді, содан кейін шөгіндіні бөлу үшін сүзіледі. Екі ай бойы арнайы тоңазытқыштарда 2o дейінгі температурада жатуы керек қажетті шарап материалдары осылай алынады. Содан кейін шарап сүзіліп, бөтелкеге құйылады.
Қалай таңдау керек?
Шарап жасау ежелгі қолөнер және мәдениеттің бір бөлігі болып табылатын елдерден әкелінетін және импортталған және отандық өндірістегі кез келген шараптар тамаша әрі ең қарапайым, тіпті қорқынышты болуы мүмкін. Көп беруСіз бұрын дәмін татып көрмеген Францияның ең жақсы жартылай тәтті шараптары үшін ақша, сізді қызықтыруға болады және керісінше. Мәселе мынада, әркімнің өз дәмі және «нағыз француз шарабы» қандай болу керектігі туралы өз тұжырымдамасы бар. Ал қателесуден қорықпау үшін тырысу керек.
Кем дегенде бір рет дәм татып көріңіз. Қандай сусынның дәмі мен бағасы бойынша мінсіз екенін өзіңіз анықтау үшін көптеген сорттарды сынап көру керек. Сіз классикалық Францияда ғана тоқтамауыңыз керек, басқа сорттарды таңдаңыз. Итальяндық, испандық және португал шараптары да жақсы деп саналады. Грузин және молдовалық жартылай тәтті шараптарға назар аударыңыз (олардың кейбіреулері туралы шолулар жай ғана ынталы). Германия мен Оңтүстік Американың сусындары да назар аударарлық.
Жапсырмалардағы сандар
Жапсырмаларда не жазылғанын мұқият оқып шығыңыз. Ал егер сіз шет тілінде жазылған шараптың атын дұрыс айтып жатқаныңызға сенімді болмасаңыз, сандарды міндетті түрде түсінесіз. Бақытымызға орай, олар барлық тілдерде бірдей жазылған. Сонымен, сусынның шыққан жылын қараңыз. Одан бұл шараптың винтажды немесе кәдімгі екенін оңай түсінуге болады. Сонымен, винтажды жартылай тәтті шарап кем дегенде 1,5 жыл қартаюы керек. Кәдімгі шығарылғаннан кейін келесі жылы тұтынылады, ол сақталмайды, сәйкесінше ол әлдеқайда арзанырақ.
Келесі назар аударатын нәрсе - алкогольдің пайызы, ол Alc арқылы белгіленеді. Қант пайызбен де көрсетіледі. Осылайша, тіпті атын білмей, сізсіз шарапты қаншалықты тәтті сатып алатыныңызды және оның ыдыс-аяқпен қалай үйлесетінін әрқашан түсіне аласыз. Түсті бөтелке арқылы оңай ажыратуға болады.
Грузияның ең жақсы жартылай тәтті шараптары
Франция өзінің қызыл және ақ құрғақ шараптарымен әйгілі, ал жартылай тәтті шараптарға келетін болсақ, мұнда барлық лавр Грузияға барады. Сонымен, ең танымал брендтер:
«Аханшени» - күшті және жағымды шоколад реңкі бар тамаша жартылай тәтті қызыл шараптар. Сусынның қара гранат түсі және сирек дәм үйлесім бар.
Kindzmarauli - піскен шие түсі бар жартылай тәтті қызыл шарап. Ол Кахети аңғарларында өсіріледі және өзінің үйлесімді, барқыт дәмімен танымал.
"Гауһар алқабы" - балғын букет пен жұмсақ сортты хош иісі бар қызыл және ақ жартылай тәтті шараптар.
Хванчкара - жартылай тәтті шараптардың ішіндегі нағыз інжу. Таңқурай реңкімен талғампаз қара лағыл түсті, күшті хош иісті және барқыт дәмі арқасында ол халықаралық шарап дәмін татуларда бірнеше рет жеңімпаз атанды.
Бәсекелестер
Грузиямен немістер, итальяндықтар және американдықтар сәтті бәсекелесуде.
Токай - АҚШ-та жасалған әйгілі жартылай тәтті және десертті шараптар. Көбінесе құрғақ венгр брендтеріне еш қатысы жоқ.
Rheinhessen және Rheinpfalz - тығыз құрылымы бар тамаша ақ жартылай тәтті және жартылай құрғақ сусындар. Рейнде өсірілген жүзімнен жасалған ең жақсы неміс шараптарының кейбірі.
Асти - Италияның солтүстік провинциясында өндірілген ең жақсы шарап.
Сапаны таңдаңыз
Аты айтып тұрғандай, жақсы жартылай тәтті шараптың таңдайында тәттілік болуы керек. Арзан сорттар теңгерімсіз дәммен ерекшеленеді және құрғақтықты еске түсіретін қышқылдықты береді. Қажетті технологиялары жоқ кейбір өндірушілер қантты көбірек қосу арқылы бұл ақауды түзетуге тырысады. Дегенмен, бұл нағыз шарапшыдан талап етілетін нәрсе емес. Негізгі міндет - гүл шоғын жасау. Осылайша, сапасыз шарапты ажырату өте оңай - оның шоғы жоқ: қара өрік, жидектер, гүлдер, тәтті бұрыш және кептірілген жемістердің ноталары.
Келесі сандарға да назар аударуға болады. Сапалы жартылай тәтті шараптың құрамында 9-дан 12% -ға дейін алкоголь және литріне 30-80 грамм қант болуы керек. Егер сандар сәйкес келмесе, сізде жалған.
Комбинациялар
Соңғы, кем емес маңызды нүкте - комбинация. Олар жартылай тәтті шарапты немен ішеді? Мұнда қатаң және жылдам ережелер жоқ. Егер бұрын рецепттер болса: қызыл шарап - тек ет үшін, ал ақ - балық үшін, бүгінде ең бастысы - сіздің қиялыңыз. Тәжірибе жасаудан қорықпаңыз! Бірақ табыстың бір алтын ережесін есте сақтаңыз: ыдыс-аяқ неғұрлым күрделі болса, сусын соғұрлым қарапайым және керісінше.
Сіз бұрыннан дәлелденген комбинацияларды пайдалана аласыз. Сонымен, жартылай тәтті шарапты теңіз өнімдерімен (шаяндар, устрицалар және шаяндар), сондай-ақ әртүрлі көкөніс тағамдарымен (түсті қырыққабат, жасыл бұршақ және т.б.) ұсынуға жақсы. Жалпы, ақ жартылай тәтті шарап астындағы балықпен жақсы үйлеседіащы тұздық, ақ құс және бұзау еті, нәзік ірімшіктер, пирожныйлар және шұжықтар. Қызықты комбинация - қаймақ соусы бар тағамдар. Ақ шарап оның кремді дәмін тамаша толықтырады. Ақ жартылай тәтті шарапқа арналған тәбетті таңдаған кезде ең бастысы - оның нәзік хош иісіне көлеңке түсірмеу. Өзіне тән иісі бар ащы және ыстық шөптерден аулақ болыңыз.
Жартылай тәтті қызыл шараптар десерттерге тамаша қосымша болып табылады, олар келесі тағамдар: жұмсақ ірімшіктер, тәттілер, печенье, балмұздақ және жемістер. Шоколадты торт қосылған шарапты ұсыну тамаша нұсқа болып табылады, бұл оның бай дәмін ерекше көрсетеді.
Ұсынылған:
Дәмін жақсарту үшін кофеге арналған дәмдеуіштер. Олар кофені немен ішеді
Біздің кофе туралы біліміміз онша жақсы емес. Шығыс елдерінде кофе рәсімдері нағыз культке айналды. Сусын дәмдеуіштерді қосу арқылы дайындалады, соның арқасында ол жаңа хош иіс пен дәмге ие болады. Ұқсас нәрсені өз бетіңізше жасауды үйренуде қиын ештеңе жоқ. Біздің мақалада кофеге қандай дәмдеуіштерді қолдануға болатыны туралы сөйлескіміз келеді
Олар ликерлерді қашан және немен ішеді?
Ликерлер 11 ғасырда белгілі болды. Бұрын көптеген тұнбалар сусын ретінде қолданылған және оларды дәмді ету үшін оларға бал қосылды. Ішімдік осылай дүниеге келген. Бұл күшті және тәтті сусынды немен ішу керек? Назар аударатын бірнеше нәрсе бар
Құрғақ және жартылай құрғақ шарап: айырмашылықтар, олар немен үйлеседі, қолдану ерекшеліктері
Қарапайым шарап білгірлерінің арасында тек ескі винтаждық сусындарға байыпты қарау керек, ал жеңіл жас нұсқалар күрделі және бай болуы мүмкін емес деген пікір бар. Дегенмен, көптеген шеберлер жеңіл құрғақ және жартылай құрғақ шараптардың дәмін көру максималды пайда мен рахат әкелетініне сенімді. Олардың арасындағы айырмашылықтар технологияның нюанстарында жатыр: қант құрғақ жерде мүлдем жоқ, ал оның аз мөлшері жартылай құрғақ күйде сақталады, литріне бестен отыз граммға дейін
Қызыл жартылай құрғақ шарап: шолулар, калориялар. Қызыл жартылай құрғақ шарапты немен ішу керек?
Қызыл жартылай құрғақ шарап - ең танымал алкогольдік сусындардың бірі. Оның құрамында көптеген түрлі минералдар мен дәрумендер бар, сондықтан дұрыс пайдаланған кезде ол адам денсаулығы мен әл-ауқатына оң әсер етеді. Бұл шарап әртүрлі тағамдармен жақсы үйлеседі, бұл олардың дәмін толық ашуға мүмкіндік береді
Жартылай тәтті қызыл шарапты қалай таңдауға болады? Қызыл жартылай тәтті шарапты қандай бренд сатып алу керек?
Қызыл шарап - барлық жағынан кемелдіктің көрінісі. Керемет дәм, қанық түс, ерекше барқытты дәм және асыл хош иіс - бұл сусын өзінің қайталанбас қасиеттерімен барлығын бағындырды. Жартылай тәтті қызыл шарапты қалай таңдауға болады? Ең алдымен не нәрсеге назар аудару керек? Осы және көптеген сұрақтарға дәл қазір жауап беруге болады
