Құрғақ және жартылай құрғақ шарап: айырмашылықтар, олар немен үйлеседі, қолдану ерекшеліктері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қарапайым шарап білгірлерінің арасында тек ескі винтаждық сусындарға байыпты қарау керек, ал жеңіл жас нұсқалар күрделі және бай болуы мүмкін емес деген пікір бар. Дегенмен, көптеген шеберлер жеңіл құрғақ және жартылай құрғақ шараптардың дәмін көру максималды пайда мен рахат әкелетініне сенімді. Олардың арасындағы айырмашылықтар технологияның нюанстарында жатыр: қант құрғақ жерде мүлдем жоқ, ал оның аз мөлшері жартылай құрғақ күйде сақталады, литріне бес граммнан отыз граммға дейін.

Әр түрдің қандай артықшылығы бар, романтикалық кешкі асқа қандай шарап таңдау керек және бұл сусындардың жағымсыз жақтары бар ма? білуге тырысайық.

Біраз тарих

Ата-бабаларымыз жүзім шарабының дәмін жақсы көрген және көп білген. Дегенмен, өркениет ойлап тапқаншаашыту процесін тоқтатуға арналған құрылғылар, адамдар тек құрғақ шараптарды ішкен. Кейде, егер өсірілген жүзім дақылдары әсіресе қантты болса немесе жеңіл аяздан кейін жиналса, дәмі жартылай құрғақ нұсқаларға ұқсас сусын алынды.

Алғашқы құрғақ шараптар өте ұзақ уақыт бойы, қант құрамын толығымен жоғалып кеткенше және ашыту тоқтамағанша жетілді. Көбінесе құрғақ және жартылай құрғақ шараптың айырмашылығы тек жүзім бұтасының түріне және жылына шуақты күндер санына байланысты болды.

Бірте-бірте адамдар жүзім шырынын целлюлозасы бар су моншасында белгілі бір температураға дейін қыздырып, оны шамамен 20 минут пастерлеу арқылы жүзімнің ашытуын тоқтатуды үйренді. Немесе, керісінше, шарап негізін күрт салқындату, шамамен +2 ° C, содан кейін ашыту процесі қатып, сусында көп қант қалды.

Әртүрлі технологиялар

Адамзат тәжірибеге деген сүйіспеншілікпен сипатталады және бірте-бірте өндірушілер әртүрлі дәмдік сипаттамалары бар шарап өндіру үшін жабдықты, жүзім сорттарын және технологияларын таңдауды үйренді. Бұрыннан таныс сорттарға жаңа сорттар қосылып, құрғақ, жартылай құрғақ, жартылай тәтті және тәтті шараптардың айырмашылығы барған сайын айқын бола бастады. Тіпті бір елдің аймақтарында жергілікті сусын түрлерін жасау принциптері мен әдістері мүлдем басқаша болуы мүмкін.

Ал өндірушілер ашытқыны дер кезінде өлтіретін спиртті қосу арқылы негіздің ашытуын жасанды түрде тоқтатуды үйренгенде, шарап түрлерінің айырмашылығы анық болды. Олар негізінен сусынның күші мен құрамындағы қантқа қатысты.

Мүмкіндіктер

Сусындардың әртүрлі түрлерін сипаттайтын терминдердің өзі құрғақ жартылай құрғақ тәтті жартылай тәтті шараптардың қандай айырмашылығы бар деген сұраққа жауап береді. Сонымен бірге ликер шарап деп аталуы үшін сусынның қаншалықты тәтті болуы керектігін анықтауға тырысайық:

• Құрғақ, ең жеңіл және ағзаға ең пайдалы. Жақсы құрғақ шараптағы қант 0,5 пайыздан, ал алкоголь мөлшері 8-11 пайыздан аспауы керек.
• Жартылай құрғақ, қант мөлшері 0,5-тен 30 пайызға дейін өзгеруі мүмкін. Бұл ретте алкоголь құрамы құрғаққа қарағанда сәл ғана жоғары: небәрі 9-11%.
• Жартылай тәтті. Атаудың өзі дәмнің қанықтығы мен қанттың жоғары мөлшері туралы айтады, 3-8% қолайлы. Қант мөлшерімен бірге алкоголь мөлшері де артады: қазірдің өзінде 9-13%. Романтикалық кешкі ас үшін тамаша таңдау.
• Десертті жартылай тәтті түрлері өте құмар және дұрыс сақтауды қажет етеді. Сонымен бірге олар ерекше тартымды дәммен және ұзақ дәммен ерекшеленеді. Олардың қант мөлшері айтарлықтай жоғары, 5-12%, ал алкоголь мөлшері 14-16%.
• Тәтті тәтті сорттары піскен ірімшіктер мен жемістерге өте қолайлы. Бұл тұрақты дәмі мен бай хош иісі бар винтажды күшті шараптар. Ұзақ сақтау кезінде олар қараңғыланады, майлы болады, жағымды қышқыл болады. Мұндай сусындардағы қант мөлшері 14-20%, ал олар айтарлықтай күшті: алкоголь мөлшері 15-17%.
• Ликер түрлері тәтті әуесқойларға арналған сияқты. Олар сусынның жалпы құрамының 35% жетуі мүмкін максималды қант құрамында ерекшеленеді. Олартек шағын партиялармен өндірілуі мүмкін, өйткені жыл сайын ерекше тәтті жүзім жинала бермейді.

Алайда адамдардың денсаулығы мен жақсы көңіл-күйі үшін тек табиғи сусындар ғана қолайлы екеніне дәрігерлер сенімді. Құрғақ және жартылай құрғақ шараптың артықшылықтары мен айырмашылықтарын және ең жақсы нұсқалар қай жерде жасалғанын білуге тырысайық.

Италиядан рахат

Адамдар көптеген басқа сусындарға қарағанда шарапты жақсы көретін елдер бар, сондықтан итальяндықтар, француздар және тіпті грузиндер үшін кешкі асқа бірнеше стақан ішу рәсімге айналды. Сондықтан, олар мұнда нашар шарап өндіруге еш негіз көріп отырған жоқ, керісінше, жеке зауыттар әлі де көптеген операцияларды ескі технологияларды пайдаланып, заманауи құрал-жабдықтарсыз жүзеге асыруда.

Итальяндық сусындардың қатарында құрғақ, жартылай құрғақ және жартылай тәтті шараптар арасындағы айырмашылық айтарлықтай байқалмайды: жүзімнің бірдей сорттары пайдаланылады және көбінесе иелерінің өздері қай түрді шығаруды шешеді. жыл.

Алайда ішкі тұтыну үшін итальяндықтар табиғи құрғақ шарапты жақсы көреді. Құрғақ қызыл сорттар үшін күн шуақты беткейлерде жақсы пісетін Merlot, Pinot Noir, Cabernet, Negrette, Aleatico, Sauvingnon жүзімдері қолданылады. Оның үстіне жидектер қабығымен, тұқымдарымен, кейде бұтақтарымен бірге өңделеді.

Ақ шараптар неғұрлым нәзік және тазартылған, олар әдетте жас, үш жастан аспайды. Бұл жаңа жүзімнің нәзік хош иісі мен дәмінен ләззат алудың жалғыз жолы.

Француз ләззаты

Француздардың шарапқа деген көзқарасын сипаттау қиын, бәрінен бұрын ол табынушылыққа ұқсайды. Олар құрғақ қызыл шараптың жартылай құрғақ Merlot VDP Castel немесе Cabernet Sauvingnon Chavron шарапынан айырмашылығын және олардың ет пен дәмді ірімшіктердің дәмімен қалай үйлесетінін бірнеше сағат бойы талқылай алатын сияқты.

Францияның әр аймағы өзінің бірегей технологиясымен мақтанады, Рона алқабындағы сусындар Бургундиядан келген жас Макон Блан ауылындағы Луи Жадоттан айтарлықтай ерекшеленеді.

Құрғақ және жартылай құрғақ шараптардың көпшілігі Бордо провинциясында өндіріледі. Оның үстіне, қызыл шараптар бұл аймақта таңқаларлық жақсы, бірақ ақтардың арасында жемістер мен піскен жидектердің нәзік хош иісі бар Petit Cablis Regnard-ды атап өткен жөн.

Испан дәстүрлері

Испания шеберлері жарты өлшемді, бос орындарды мойындамайды, сондықтан қонақтар жартылай құрғақ және жартылай тәтті шараптың айырмашылығын әрең сезінеді. Испаниядағы құрғақ қызыл сорт өзінің бай, қою дәмімен және айқын сипатымен тартады. Ең бастысы, Кастилия өзінің жас шараптарымен танымал, өндірілетін сусын көлемінің жартысынан көбін осы аймақ құрайды. Әрбір дерлік қалада жергілікті шарап құйылған жертөлелер бар, мұнда қонақтар таңғажайып дәмді сорттармен емделеді.

Пайс-Васкода (Баск елі) бір рет жергілікті жеңіл шарап Txakoli ішу керек. Өндіріс орындары шикізатты тасымалдамау және жидектерді сақтау үшін жүзімдіктердің жанына әдейі салынған.

Жергілікті тұрғындар жаздың аптап ыстығында бірнеше жұтым салқындатылғаннан артық сергітетін ештеңе жоқ екеніне сенімді.аздап майлы және гүл хош иісі бар сусын.

Германиядан алынған хош иісті Рислинг

Елдің барлық аймақтарында Рислинг жүзімінен таңғажайып жергілікті шарап өндіретін шағын фермалар бар. Елдің әр аймағында ол әр түрлі көрінеді: қышқылдық пен нәзік гүл шоғынан дәмдеуіштер мен жемістердің бай хош иісіне дейін.

Немістердің өздері таза құрғақ шараптарды жақсы көреді, олар қанттың минималды қалдығымен және асыл жемісті букетпен ерекшеленеді. Ал жартылай құрғақ сорттарды ұнататындар затбелгіден негізгі дақылдың жүзімінен жасалған ерекше «қытырлақ» қышқылдығы бар сусынды білдіретін Кабинеттті іздеуі керек.

Грузияның ежелгі технологиялары

Биік тау елінде шарапқа деген махаббат тек ұрпақтан-ұрпаққа күшейеді. Жергілікті жүзім сорттарының шеберлері табиғи сусындар үшін таңғажайып бай қызыл және ақ қоспалар жасайды. Мысалы, грузин шеберлерінің мақтанышы «Цинандали» құрғақ ақ шарабы 1886 жылдан бері шығарылады, содан бері оны өндіру принципі көп өзгерген жоқ.

Грузияның құрғақ және жартылай құрғақ шараптарының негізгі айырмашылығы технологияда: тәтті өнім алу үшін шикізаттың ашыту процесі салқындату арқылы әдейі тоқтатылады. Қызыл шараптардың ерекше дәмі шикізатты дайындаудың ежелгі әдісімен, дәлірек айтсақ, оның толық болмауымен беріледі. Жүзім тұқымдармен, кішкентай жапырақтармен және тіпті бұтақтармен бірге ұсақталады. Ашыту кезінде бұл сусын бередітаңғажайып тұтқырлық пен байлық. Ал Rkatsiteli жүзімінен талғампаз жеміс ноталары бар янтарь түсті аттас ақ шарап жасайды.

Жарқыраған шараптың ләззаты

Табиғи жас шараптар туралы айтқанда жарқыраған шампан мен испан кавасы туралы ойлау қиын. Өйткені, бұл сусындардың рахаты, қайсысы жақсы, құрғақ немесе жартылай құрғақ екендігі туралы пікірталас және осы санаттағы шараптар арасындағы айырмашылықтар көптеген жылдар бойы сарапшылар мен әуесқойларды баурап алды.

Ең жақсы жарқыраған сорттар дәстүрлі түрде Францияда, Шампан провинциясында шығарылады деп есептеледі. Дегенмен, елдің басқа аймақтарында, мысалы, шампан танымал болғанға дейін шампан шығарыла бастаған Лангедокта сусындар бұдан жаман емес.

Ал Италияның бірнеше аймақтарында олар кәдімгі шампанға айтарлықтай бәсекелес шарап шығарады. Біз жергілікті жүзім сорттарынан, негізінен Пареллада, Макабео және Ксареллодан жасалған кава сусыны туралы айтып отырмыз.

Жарқыраған шараптардың ең жақсы сорттары Brut Nature санатындағы ақ және қызғылт түсті сусындар болып табылады, олардың құрамында қант жоқ дерлік және піскен жүзімнің табиғи дәмін сақтайды. Оларды бөтелкеге құйылғаннан кейінгі бірінші жылы дәмін татқан дұрыс, содан кейін дәмнің жеңілдігі мен байлығы сақталады.

Ереже жоқ

Көпшілік қызыл шараптардың тек ет тағамдарымен бірге берілетініне сенімді, ал ақ шараптар теңіз өнімдері немесе құс етінің жанында дәмін ашады. Дегенмен, бұл түбегейлі дұрыс емес, қалың қызыл жартылай құрғақ нәзік күркетауық тағамын керемет түрде дайындайды жәнеТаныс қуырылған тауық еті бір стақан бай, жемісті Мерлотпен дәмделеді.

Ақ шарап майлы немесе ащы тағамдармен, саңырауқұлақ пен бауырдан жасалған тағамдармен, теңіз өнімдерімен және балықпен тамаша үйлеседі.

Ақ және қызыл құрғақ сорттар майсыз сиыр еті немесе шошқа еті, сондай-ақ көкөніс тағамдары, жидектер және жаңғақтармен жақсы үйлеседі.

Жартылай құрғақ көк ірімшікпен, жемістермен (бірақ цитрустық жемістермен емес), кремді соустары бар тағамдармен, макарон өнімдерімен және майлы балықпен жақсы үйлеседі.

Бірақ құрғақ жарқыраған сорттар әмбебап болып саналады, оларды кез келген тағамдармен және негізгі тағамдармен бірге беруге болады.

Шарап таңдаудың белгіленген ережелері болмаса да, оны әр стақаннан ләззат алу, дәмін татып көру, тәжірибе жасау, саралау және ләззат алу керек.