Дәмді айран құймақтары: рецепттер, ингредиенттер, пісіру құпиялары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Каш немесе орта жастағы баласы бар әрбір ана үшін пушистый айран құймақтарының ең жақсы рецепті болып табылады. Балалар бұл қуырылған өнімдерді жақсы көреді, сондықтан барлық көрсеткіштерге сәйкес келетін рецепт іздеу шексіз созылуы мүмкін. Кейбіреулер ашытқылардың болуына қанағаттанбайды, басқалары жұмыртқаны жемейді, басқалары диеталық құймақтарды ойлап тапқысы келеді - қанша адам, сонша тілектер, сондықтан бұл мақалада барлық талғамға арналған дәмді айран құймақтары үшін негізгі рецепттер берілген. Бұл тағамды дайындаудың көптеген нұсқаларының ішінен ең танымал (аспаздық шолуларға сәйкес) опциялары, сондай-ақ қарапайым ингредиенттерге байланысты кең ауқымды адамдарға қолжетімді опциялар таңдалды.

Ингредиенттердің негізгі жинағы

Кефирдегі тәтті құймақтарға арналған ең жақсы рецепттердің бірі 45-50 градусқа дейін қыздырылған сүт өніміндегі нұсқа болып саналады. Осының арқасында сүт қышқылы мен соданың белсенді әрекеттесуі қамырдың мінсіз құрылымын жасайды - өнімдер таңқаларлық жоғары және жеңіл. Пісіру үшін сізге қажет:

• 0, 5 литр айран (майлылығы маңызды емес);
• 2 жұмыртқа;
• 2 ас қасық. л. түйіршіктелген қант;
• бір шымшым тұз;
• 230-250 грамм бидай ұны;
• 1 шай қасық (слайдсыз) сода.

Мұндай жалпыға қолжетімді өнімдер жиынтығын үш сөзбен сипаттауға болады, оларды осы рецепттің жарнамалық ұраны ретінде белгілеуге болады: жылдам, қарапайым және дәмді. Кез келген адам айранға құймақ пісіре алады, сондықтан баланы процеске қосуға болады - оған пайдалы дағды алуға мүмкіндік беріңіз. Егер қандай да бір себептермен қант тұтынылмаса, жасанды алмастырғыштарды қолдануға немесе оны мүлдем жоюға болады, бұл өнімнің сапасына тым көп әсер етпейді.

Йогуртты сүзбе сүтпен алмастыруға бола ма?

Дәмді қарапайым құймақ пісіру туралы ойыңыз болса, бірақ айран жоқ болса, оны кәдімгі үй сүзбе сүтімен алмастыруға болатынын білгіңіз келеді. Надандар тіпті біртұтас деп айтады. Шындығында, шамалы болса да, айырмашылық бар:

• Қойылған сүт – табиғи жолмен тек +26 градус температурада ашытылатын сүт.
• Айранды пеште қыздырып, сүтке сүт қышқылы бактерияларын қосқанда ашытады. Сондай-ақ кейде айран пастерленген сүттен дайындалады, ол сүзбе сүтін жасау процесінде ешқашан жасалмайды (шикі сүт әрқашан қолданылады).

Бұл рецепт бойынша жұмыртқа мен айранға дәмді бөренелерді дайындау үшін айранның орнына йогуртты қолдануға болады (қажет болса). Өнімдердің бір санатына ашытылған пісірілген сүт пен үй сүзбе дайындаудан қалған сарысу кіреді. Бұл мақсатқа йогурт қолайлы, бірақ пісіру жоғарыдағы өнімдердегідей оңай емес, қаймақтағы құймақ сияқты.

Қамырды қалай дұрыс илеу керек?

Жоғарыдағы рецепт бойынша дәмді кефир бөртпесі үшін қамырды дайындау тұз бен қант қосылған айранды қыздырудан басталады. Қыздыру дәрежесі 40-45 градусқа дейін көтерілгенде, отты өшіріп, жұмыртқаны шанышқымен біртекті массаға аздап шайқап, айранға сода қосу керек. Жылыту алдында жұмыртқаны айранға қоспау маңызды, өйткені олар қайнап кетуі мүмкін. Дәл сол себепті сүт өнімдерін тым көп қыздырмау керек.

Масса көбіктене бастағанда, електен өткізілген ұнның жарты бөлігін қосып, кейде қамырды адал емес илеуден немесе сапасыз ұннан пайда болатын кесектерден құтылу үшін мұқият араластыру керек. Бұған жол бермеу және ұнды көбірек оттегімен байыту үшін, бұл өнімдердің керемет болуына ықпал етеді, ұнды екі-үш рет електен өткізу керек (қамырды илеу алдында).

Содан кейін ұн кішкене бөліктерде қамырды қасықпен үнемі араластыра отырып қосылады - оның консистенциясын қадағалау керек: тамаша қамыр ұқсайды.қалың крем. Тым жұқа қамыр қуыру кезінде майды сіңіреді, соның салдарынан дәмсіз құймақ болады. Әрекеттің дұрыстығына көз жеткізудің оңай жолы - қамырдың үстіне қасықпен борозда жасау: егер ол дереу бетіне тегістелсе, онда ол сулы. Егер ол баяу сырғып кетсе, қамыр сәтті болды.

Құймақтарды қалай дұрыс қуыруға болады?

Айранға дәмді құймақтарды қалай пісіруге болады? Бұл процесс ең оңай. Табаны жақсы отта жылыту керек, содан кейін оны орташа етіп жасаңыз, бір немесе екі ас қасық өсімдік майын қосыңыз. Қуырылған майдың алғашқы шамалы иісі шыққанда, бұл қамырды табаға салатын уақыттың белгісі.

Бұл үлкен қасықпен жасалады: сопақ немесе дөңгелек бөртпелер бір-бірінен аз қашықтықта орналастырылады. Сонымен қатар, олардың шеттері бір-біріне тиіп кетпейтініне көз жеткізу керек, содан кейін дайын өнімдердің пішіні тамаша болады. Бір жағы қызарған кезде, қалақшамен немесе шанышқымен құймақтарды екінші жағына бұрап, сол күйге келтіріп, табаққа салыңыз.

Дәмді айран бәліштерінің құпиялары

Кейбір жаңадан бастаған аспаздар дайын өнімдердің дәмсіз, кейде сыртқы түрі ұнамсыз деп шағымданады. Әдетте құймақтарды пісіру кезінде қиындықтар болмайды, бірақ бірнеше маңызды нюанстар бар, егер бұзылса, сіз шынымен теріс нәтиже ала аласыз. Майсыз дәмді құймақтарды (айранда) алу үшін мынаны білу маңызды:

1. Айран болған кезде пайда болатын көгерген иісі бар сүт өнімдерін пайдаланбаңыз.тоңазытқышта бір аптадан артық. Бұл сынақ үшін маңызды емес деген пікір бар және оған бір шымшым ваниль қосу арқылы сіз алаңдамайсыз. Мұндай пікір қате, өйткені ашыған айранның иісін ешнәрсе бұзуға болмайды және бұл пісіру кезінде міндетті түрде пайда болады.
2. Ешбір жағдайда құймақтарды көп мөлшерде майға қуыруға болмайды, бұл оларды дәмдірек етпейді, керісінше, тым майлы және сыртқы түрі тартымсыз болады. Американдық құймақтарды (біздің құймақтардың аналогы) құрғақ қуыруға арналған табада пісіретінін есте ұстаған жөн. Сондықтан олардың дәмі жақсырақ, ал калория мөлшері айтарлықтай төмен.
3. Құймақтарды қуырудың алғашқы он минутында пештің жану деңгейін реттеу керек: егер олар тым тез қызарып, қоңыр түске айналса (10-20 секундта), онда шала піскен орта болуы мүмкін. ішінде. Бұл құймақтарды оттан алған кезде тартымсыз жұқа шелпектерге түсуіне әкеледі.
4. Пісірілген құймақтарды артық майды сіңіру үшін қағаз сүлгіге салып, екі қабат қағаздың арасына қойып, сәл сүрту керек.

Сонымен қатар, ең дәмді кондитерлік өнімдер жаңадан дайындалатынын ұмытпаңыз. Құймақ бірнеше сағат тұрса, олар қазірдің өзінде дәмін айтарлықтай жоғалтады.

Корольдік пирожныйлар: ашытқы қосылған рецепт

Пісірудің мұндай түрін сода ұнатпайтын, қатты классикалық рецепттерді ұнататындар үшін, біздің үлкен әжелеріміз сияқты ашытқымен дәмді айран құймақтарын пісіруге болады. Пісіру кеуектірек, өзіне тән дәмі бар,ашытқы қамырына тән. Ашытқы қосылған бөртпелерді дайындау үшін келесі пропорцияларды пайдаланыңыз:

• 20 грамм шикі ашытқы (8-10 грамм құрғақпен алмастыруға болады);
• екі стақан ұн мен айран;
• 1-2 жұмыртқа;
• 2 ас қасық. л. түйіршіктелген қант;
• бір шымшым тұз;
• 1 ас қасық л. өсімдік майы.

Дәмді ашытқы айран құймақтарын дайындау оңай. Қамырды ұзақ ашытуды күтудің қажеті жоқ, сондықтан рецепт назар аударуды қажет етеді. Бастау үшін айранды аздап жылыту керек (40 градусқа дейін) және оған тұз бен ашытқы қосылған қантты еріту керек. Кефирдің бетінде көбік пайда болғанда, ашытқы белсендірілгенін білдіреді және қамырды илеуді жалғастыруға болады.

Кеседе жұмыртқаны шанышқымен шайқаңыз, біртекті қоспаға айналдырыңыз, майды қосып, ашытқы массасына құйыңыз, араластырыңыз, аздап ұнға араластырыңыз. Ыдысты қамырмен орамалмен жабыңыз немесе бетін тамақ пленкасымен жабыңыз, қамырды ашыту үшін жылы жерде қалдырыңыз. Жарты сағаттан кейін ол екі еселенуі керек. Бұл жағдайда жоғарыда көрсетілген технология бойынша құймақтарды табада пісіруге болады.

Ашытқы құймақтарын бір уақытта жеу үшін кішкене бөліктерде пісірген дұрыс, өйткені олар салқын кезде тығызырақ және дәмді емес болады. Көбінесе ашытқы қосылған құймақтарға джем (тосап, конфигурация) немесе жаңа қаймақ қосылады.

Көкөніс қосылған құймақ

Айрандағы ең дәмді және тәтті құймақтардың рецепті міндетті түрде тәттілерді дайындауды қамтиды деп кім айттытек джеммен, балмен немесе қант ұнтағы қосылған кілегеймен ұсынылуы керек тағам? Ақыр соңында, тәтті аналогтардан кем емес көкөністермен құймақтардың диеталық, бірақ қанағаттандырарлық нұсқасын дайындауға болады. Бұл опция диетаға барғысы келетіндер үшін жақсы, бірақ әлі күнге дейін пісіруге тәуелді. Сондай-ақ, бұл құймақтарды қарапайым сэндвичтердің орнына жұмыста күндізгі тағамдар кезінде қолдануға болады. Қамырды дайындау үшін сізге қажет:

• 350 грамм айран;
• 1 ас қасық шикі көкөніс пюресі;
• 1-1, 5 ас қасық. ұн;
• 1 шай қасық сода;
• 1/2 шай қасық тұз;
• 1-2 жұмыртқа;
• дәмдеуіштер міндетті емес.

Қолданылатын көкөністер шикі және жақсылап туралған болса, кез келген болуы мүмкін. Әдетте бұл үшін блендер пайдаланылады, бірақ сіз көкөністерді майда үккіште үккіштен өткізе аласыз. Цуккини, сәбіз, асқабақ, шпинат, жасыл пиязды қолдануға болады. Картоп та қолайлы, бірақ құрамындағы крахмал көп болғандықтан, калория мөлшері одан да жоғары болады.

Көкөніс пюресі қосылған құймақтарды қалай жасауға болады?

Рецепт бойынша айранға тәтті құймақтарды кезең-кезеңімен дайындау таңдалған көкөністерді тураудан басталады. Мұны істеу үшін олар аршылады, кішкене кесектерге кесіледі, олар блендермен пюре болады. Бұл мақсат үшін кішкене тесіктері бар ет тартқышты да пайдалануға болады.

Масса дайын болғанда, артық сұйықтықты кетіре отырып, оны қолыңызбен сығып алыңыз (көкөніс шырындары да өте пайдалы, бұл өнімді тастамаңыз). Содан кейін бөлек ыдыста тұзды, содады ерітіңіз,жұмыртқаны қосып, жақсылап араластырыңыз.

Сода айранмен әрекеттесе бастағанда (көбік немесе көпіршіктер пайда болады), көкөніс пюресін қосып, жақсылап араластырыңыз. Процестің ең соңында ұн қосыңыз: алдымен бір стақан, біртекті күйге дейін жақсылап араластырыңыз, содан кейін қамырдың қажетті консистенциясына жету үшін қажет болса, көбірек қосыңыз. Оның түсі таңдалған көкөніске байланысты әдеттен тыс болады: жұмсақ жасыл - шпинатпен, апельсинмен - сәбіз және асқабақпен, цуккинимен - бейтарап дерлік.

Бұл құймақтарды жалпы принцип бойынша қуырады: аздап май жағылған табада және қызарғанша орташа отта. Пісіру процесінде қамырдың пісірілгенін немесе пісірілмегенін тексеру үшін бір құймақ сындыруды ұмытпаңыз. Өнімде ылғалды жерлер болса, пештің қызуын азайтып, ұзағырақ қуыру керек.

Алма қосылған глютенсіз

Дәмді айран бәліштерінің бұл рецепті пайдалылығы жағынан кәдімгілердің барлығынан жоғары, өйткені ол бидай ұнын мүлде қолданбайды, демек, нәзіктікте глютен жоқ. Бұл осы компонентке аллергиясы бар кейбір адамдар үшін, сондай-ақ салмақ жоғалту және дұрыс тамақтану туралы алаңдайтын адамдар үшін өте маңызды. Мұнда кәдімгі ұнның орнына жүгері крахмалы пайдаланылады, оның құрамында бұл зат жоқ. Сондай-ақ, қамыр жұмыртқасыз дайындалғандықтан жақсы. Бұл көптеген адамдарға да қатысты. Екі порция глютенсіз бөртпе жасау үшін сізге қажет:

• екі толық емес стақан жүгері крахмалы;
• шамамен 1 ас қасық.йогурт;
• екі тәтті алма;
• 1/2 шай қасық сода;
• бір шымшым тұз;
• қант қоспауға болады, бірақ қаласаңыз, 1-2 шай қасық қосыңыз.

Қамыр дәстүрлі рецептке қарағанда сәл басқаша дайындалады. Біріншіден, барлық құрғақ ингредиенттер араласады: ұн, тұз және сода, сондай-ақ қант, егер бұл жағдайда қолданылса. Қамырға аздап ванилин немесе даршын қосуға болады - бұл оны хош иісті және дәмді етеді.

Сосын үздіксіз араластыра отырып, айран қосады, бірден емес, жақсырақ, өйткені тығыздығы әртүрлі болуы мүмкін, сондықтан рецептте көрсетілгеннен сәл аз (немесе көп) қажет болуы мүмкін.. Ең соңында кішкене кесектерге кесілген алма қосыңыз. Келесі себептерге байланысты оларды үккіште ұнтақтамаған дұрыс:

• Шырын көп болады, яғни қамыр сулы болады. Ол майды сіңіріп, қуырған кезде табаның үстіне тым жұқа жайылады. Күріштердің дәмі сөзсіз.
• Бұл құймақтарды визуалды түрде жұмсақ ететін жеміс текшелері, өйткені глютенсіз кондитерлік өнімдер кәдімгі бидай ұнынан жасалғандарға қарағанда әсерлі емес екені белгілі.
• Бөлімдерге кесілген жемістер тәтті шырынды көбірек сақтайды, бұл маңызды, себебі негізгі рецептте қант жоқ, ал қажетті дәм беретін алма.

Глютені жоқ құймақтарды әдеттегідей, майсыз немесе аз мөлшерде қуырыңыз, әлі жылы күйінде хош иісті шай немесе какао қосып қуырыңыз. Сол принцип бойынша сіз пісіруге боладыалмұрт, банан немесе шабдалы, көкжидек немесе қарақат бөліктері бар құймақ - барлығына шығармашылық еркіндік жеткілікті.

Гурман: қарақұмық құймақтары

Төмен калориялы және диеталық пісіру тақырыбын жалғастыра отырып, диетологтар да жақсы көретін қарақұмық ұнынан жасалған құймақтарды міндетті түрде есте ұстаған жөн. Ұнның осы түрінен жасалған өнімдерге тән ерекше хош иісті ерекше тағамдарды ұнататындар бағалайды. Қарақұмық ұнында глютен деңгейі төмен екенін ескере отырып, құймақ жақсы болуы үшін қамырға жұмыртқа мен аздап бидай ұны қосылады.

• 170 грамм қарақұмық ұны;
• 50 грамм бидай ұны;
• 2 жұмыртқа;
• 350 грамм айран;
• 1/4 шай қасық сода;
• 1 ас қасық л. түйіршіктелген қант;
• кішкене шымшым даршын.

Екі бөлек ыдыста сұйық және құрғақ ингредиенттерді араластырыңыз, содан кейін оларды біркелкі болғанша шайқаумен араластырыңыз. Даршын маңызды ингредиент емес, бірақ онымен құймақ ерекше асыл хош иіске ие болады. Қамырды 5-10 минутқа қалдырыңыз, содан кейін кішкене дөңгелек пирожныйлар түріндегі табаға қасық салып, құймақ пісіріңіз. Олардың сиқырлы хош иісі толық ашылғанда, ыстық күйде ұсыныңыз: жаңа піскен жемістермен, балмен немесе аздап кілегеймен бірге, төмен калориялы қарақұмық құймақтары үлкен рахат әкеледі.

Қорытындылай келе, айрандағы қарапайым және дәмді құймақтарды бір ғана қосымша қосу арқылы жасауға болады.ингредиенттер дәмі толығымен өзгеруі мүмкін. Сондықтан сіз өзіңізді бір дәстүрлі рецептпен шектемеуіңіз керек - өмір көп қырлы, егер сіз әдеттегі шектерде ғана қалсаңыз, көптеген қызықты нәрселерді жіберіп алуыңыз мүмкін.