Лагман: үйде тамақ дайындау

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Лагман – Орталық Азиядан шыққан өте танымал тағам. Кез келген басқа ұлттық рецепт сияқты, оның көптеген нұсқалары бар. Кейбір гурмандар қой етінің бай дәмдісін қалайды, ал басқалары, керісінше, қарапайым майсыз сорпаны қалайды. Бұл тағам көбінесе өзбек, ұйғыр және тіпті қытай тағамдары деп аталады.

Тағам туралы бірнеше сөз

Лагманның өзі қуырылған көкөністер мен ет қосылған, арнайы дәмдеуіштер мен дәмдеуіштермен біріктірілген ерекше кеспе. Шын мәнінде, бұл нәзіктік өзінің әмбебаптығымен ерекше. Өйткені, классикалық лагман бір мезгілде бірінші және екінші тағам болуы мүмкін. Сонымен қатар, бұл тәттінің өзіндік ерекше хош иісі мен дәмі бар.

Бірақ ұлттық тағамдарға байланысты фотосуреті бар лагманды дайындауға арналған рецепттерде белгілі бір айырмашылықтар бар. Мысалы, ұйғыр және өзбек тағамдары құрамы мен кесу әдісімен ерекшеленеді. Сондықтан рецепттердің алуан түрлілігінің арқасында әркім өз отбасына арналған дәмді тағамды өз талғамына қарай таңдай алады.

Өзбек лағманын қалай пісіру керек

Тығыздығы бойынша мұндай тағам бірінші және екінші курстардың арасындағы нәрсе. Оны дайындауға боладыалдын ала сатып алынған кеспе негізінде - сіз оны супермаркеттерде жиі таба аласыз. Бірақ егер сіз отбасыңызды шынымен дәмді, дәмді тағаммен сыйлағыңыз келсе, оны басынан аяғына дейін өз қолыңызбен жасап көріңіз. Оның үстіне, тіпті тәжірибесіз үй шаруасындағы әйел де өзбек нақышында лағман пісіре алады.

Бір ғана нәрсе маңызды - азиялық тағамның ерекшеліктерімен дереу айналысу. Тұтастай алғанда, лагманды дайындаудың барлық мәні ең жақсы шығыс дәстүрлерінде жарқын, талғампаз тағамды алуға байланысты. Дегенмен, әрине, түрлі-түсті, ащы дәм екпініне қол жеткізу бірдей маңызды. Бұл дәмді тағам ет қосылған кәдімгі кеспеге айналмас үшін үйде лагманды дайындау технологиясын, дәмдеуіштерді дұрыс таңдауды және консистенцияны қатаң сақтау керек.

Негізгі өнімдер

Нағыз лағман дегеніміз - өз қолыңызбен кеспе жасау. Дегенмен, қазіргі заманғы үй шаруасындағы әйелдердің көпшілігі дайындауға тым көп бос уақытты қажет етпейтін тағамдарға артықшылық береді. Және бұл жерде таңқаларлық ештеңе жоқ! Лагман – арнайы кеспе мен таңғыштан тұратын ерекше композиция. Вермишель, әрине, маңызды компонент болса да, көкөніс соусы бәрібір бірінші орында. Сіз оны міндетті түрде өзіңіз дайындауыңыз керек - жақсы соус дәмді, түрлі-түсті лагманның негізі болып табылады. Уақытты үнемдеу үшін кез келген супермаркеттен кеспе оңай сатып алуға болады. Бірақ егер сізде бұл мәселе болмаса, ләззат алу ләззатынан бас тартпаңызнағыз шығыс лагман.

Деликатес үшін дәмдеуіштерді таңдауға ерекше назар аударыңыз. Дәстүрлі лағманға қызыл және қара бұрыш, жұлдызды анис, паприка, зире және кориандр кіреді. Және әдеттен тыс нәзік сарымсақ дәмі бар жусай пиязының көмегімен тағамға ерекше нота қосуға болады. Бірақ мұндай сирек ингредиент болмаған жағдайда, оны жабайы сарымсақпен немесе сарымсақ қауырсынымен алмастыруға болады.

Өзбек лағманын дайындау үшін сізге қажет:

• 400 г қой немесе сиыр еті;
• 2 пияз, сәбіз және картоп;
• болгар бұрышы;
• 2 кішкентай ащы бұрыш;
• бірнеше сарымсақ қалампыры;
• 100гр жасыл бұршақ;
• 2 қызанақ;
• 30 мл өсімдік майы;
• тұз және бұрыш дәміне қарай;
• аздаған жасыл шөптер.

Ал өз қолыңызбен кеспе жасау үшін сізге қажет:

• 4 кесе бидай ұны;
• 3 жұмыртқа;
• 150мл су;
• 0, 5 шай қасық тұз.

Егер сіз дайын вермишель сатып алуды шешсеңіз, жұмыртқаның ұзын сорттарына назар аударыңыз - олар лагман жасауға өте қолайлы.

Үйдегі кеспе

Жұмыртқаларды терең ыдысқа салып, оларға су мен тұз қосыңыз. Тұрақты көбік алынғанша барлық ингредиенттерді көпірткішпен немесе шанышқымен жақсылап шайқаңыз. Сосын осы жерге електен өткізілген ұнды салып, қамыр илеп, дастарханға қоямыз. Осы сәтте қазірдің өзінде болған массаны илеңізқолға жабыспауы керек. Дайындалған қамырды сүлгімен немесе пленкамен жауып, жарты сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін оны бірдей кесектерге бөліңіз, олар шамамен 20 бөлік болуы керек.

Осы шарлардан шұжық жасап, оларды қолыңызбен жұқа сабандарға созыңыз. Қалыңдығы 5-8 миллиметр болатын бланкілерді алу керек. Қолыңызды өсімдік майымен майлаңыз және турникетті одан да жұқа етіп созуды жалғастырыңыз, оларды табаққа салыңыз. Содан кейін пісірілген кеспелерді тоңазытқышқа салыңыз. Пісіру алдында қамырды қайтадан созыңыз. Егер сіз өте жұқа вермишель алсаңыз, оны ұсынбас бұрын үстіне қайнаған су құйып немесе бірнеше минутқа қалдырсаңыз болғаны.

Көріп отырғаныңыздай, кеспе жасау соншалықты қиын емес, аз ғана шеберлік болса, оны жасауды өте тез үйренесіз.

Суретімен өзбек лагманының рецепті

Сәбізді, пиязды және картопты кішкене текшелерге кесіңіз. Қызанақтардың үстіне қайнаған су құйыңыз, содан кейін олардан теріні алып тастаңыз және целлюлозаны кесіңіз. Болгар бұрышы мен бұршақ бұршақтарын жұқа жолақтарға кесіңіз. Сарымсақты пресс арқылы өткізіңіз немесе майда үккіштен өткізіңіз. Ащы бұрышты майдалап тураңыз.

Ет де жұқа жолақтарға кесіледі. Қалың қабырғалы қазанда немесе терең табада майды қыздырып, қатты отта қуыра бастаңыз. Бірнеше минуттан кейін температураны төмендетіп, пиязды қосып, пісіруді жалғастырыңыз. Содан кейін табаға сәбіз, картоп және бұршақты қосыңыз.

Көкөністер жартылай піскеннен кейін соусқа қосыңызқызанақ, сарымсақ, тәтті және ащы бұрыш. Содан кейін таңдалған дәмдеуіштерді қосып, бірнеше ас қасық су қосып, қайнатуға қалдырыңыз. Сұйықтық қазандағы барлық ингредиенттерді жабуы керек. 10 минуттан кейін тұздықты тұздап, бұрыш қосыңыз, қажет болса пияздың жусайын немесе сарымсақ қауырсындарын қосыңыз. Барлық көкөністер дайын болғаннан кейін отты өшіріңіз. Лагманға майдалап туралған шөптерді себіңіз де, 15 минут қайнатыңыз.

Кеспені тұзды суға қайнатыңыз. Әдетте, үйдегі вермишель өте тез дайындалады - 5 минут жеткілікті. Дайындалған кеспелерді шұңғыл табақтарға бөліктерге бөліп, үстіне дайындаған соусты құйып, ыстық етіп беріңіз. Мұндай тағам өте бай, хош иісті және дәмді болып шығады. Ал лагманды дайындау процесінің фотосуретімен сипаттамасы аспаздық шедеврді мүмкіндігінше тез және сауатты жасауға көмектеседі.

Ұйғыр тағамы

Бұл тағамның өте жарқын дәмі, қайталанбас хош иісі және, әрине, түрлі-түсті сыртқы түрі бар. Бәлкім, тамақ дайындауды жаңадан бастағандар үшін бұл тағам тым күрделі болып көрінуі мүмкін. Дегенмен, үйде лагманды фотосуретпен дайындаудың егжей-тегжейлі сипаттамасы сізге тапсырманы жарылыспен жеңуге көмектеседі. Еш ойланбаңыз, нәтиже сіз күткеннен асып түседі және сіздің отбасыңызды қуантады.

Композиция

Сонымен ұйғыр лағманын дайындау үшін сізге 3 сағаттай бос уақыт қажет, сонымен қатар:

• 0,5 кг қой еті;
• 300 мл күнбағыс майы;
• 2 үлкен пияз;
• 2 әрқайсысықызанақ пен сәбіз;
• 100г томат пастасы;
• 4 болгар бұрышы;
• 2-3 сарымсақ түйірі;
• шалғам;
• жіпті бұршақ;
• тұз және бұрыш;
• кардамон;
• куркума;
• карри;
• кориандр;
• ақжелкен және балдыркөк тұқымдары;
• жасылдар.

Пісіру әдісі

Қозы етін тоңазытқышқа алдын ала салыңыз, сонда ет аздап ұстап қалады - оны кесу әлдеқайда оңай болады. Барлық көкөністерді жуып, тазалаңыз. Қызанақты 4 тілімге кесіңіз, ал сәбізді, бұрышты, бұршақты және редисті текшелерге кесіңіз. Сарымсақты пресс арқылы өткізіңіз немесе оны майда үккіштен өткізіңіз. Мұздатқышта салқындатылған етті жұқа тілімдерге кесіңіз.

Қазанға майды қыздырып, үстіне филе бөліктерін және пиязды қуыра бастаңыз. Ет алтын реңкке ие болған кезде оған қызанақ, редис, сәбіз және сарымсақ қосыңыз. Барлығын 10 минут қуырыңыз. Содан кейін бұрыш пен жасыл бұршақтарды, сондай-ақ барлық ингредиенттерді жабатындай суды қосыңыз. Мұнда томат пастасын, тұзды және барлық дәмдеуіштерді жіберіңіз. Кәстрөлді қақпақпен жауып, соусты 15 минут қайнатыңыз. Пісіргеннен кейін ыдысты тұндыруға қалдырыңыз.

Дайын кеспелерді кастрюльде қайнатыңыз. Оны тұздап, аз мөлшерде өсімдік майын құйып алуды ұмытпаңыз. Дайын кеспелерді табақтарға орналастырыңыз, соус пен майдалап туралған көк қосыңыз. Енді дәмді және хош иісті ұйғыр лағманынан толық ләззат ала аласыз.