Чихиртма: грузин тауық рецептері

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Кез келген грузин «чихиртма» дегеннің не екенін жақсы біледі. Бұл қарапайым емес сорпаға арналған рецепттер олардың әртүрлілігімен таң қалдырады. Оны дайындаудың ондаған түрлі нұсқалары бар. Өнім туралы кем дегенде минималды түсінікке ие болу үшін олардың ең танымал және ең қызықтысын ғана қарастыруға болады.

Классикалық

Грузияда әрбір үй шаруасындағы әйел «чихиртма» деп аталатын ұлттық сорпаны жасай білуі керек. Оны дайындауға арналған рецепттер бірнеше міндетті ингредиенттердің болуын қамтиды, мысалы:

• ет;
• садақ;
• ұн;
• жұмыртқа;
• қышқыл;
• дәмдеуіштер.

Бұл сорпаның ерекшелігі - көкөністер мен жармалардың мүлдем болмауы. Ондағы тығыздыққа ұн қосу арқылы қол жеткізіледі. Пісіру кезінде ол қайнатылады, осылайша тағамның жалпы консистенциясын өзгертеді. Мұндай сорпаны дайындаудың классикалық тәсілі үшін, әдетте, сізге қажет:

салмағы 1,2 келіден аспайтын тауық еті, 5 жұмыртқа, тұз, 60 грамм ұн, бұрыш, лимон, 200 грамм пияз және аздап өсімдік майы.

Бүкіл процесс мыналардан тұрадыбірнеше қадам:

1. Ең алдымен тауық етін кесектерге кесіп алу керек, содан кейін үш литр су құйып қайнатыңыз. Бұл біраз уақыт алады.
2. Содан кейін етті сүйектен бөліп, сұрыптап, сорпаны таза табаға мұқият сүзіп алу керек.
3. Одан кейін пиязды майдалап турап, майға аздап қуырыңыз.
4. Басқа табада ұнның түсі өзгермейтіндей етіп қыздырыңыз. Содан кейін оған 200 миллилитр сорпаны қосып, жақсылап араластырыңыз. Массаның түйіршіксіз болғаны дұрыс.
5. Одан кейін ұнды үнемі араластыра отырып, ыстық сорпаға қосу керек.
6. Пиязды қосқаннан кейін табаны пешке қойыңыз. Тағамды бірге 5-6 минут пісіру керек.
7. Жұмыртқаларды бөлек шайқаңыз, содан кейін бұрыш пен тұзбен бірге кәстрөлге баяу қосыңыз. Бұл жағдайда сорпаны көп қайнатпау керек. Енді дайын сорпаны пештен алуға болады.

Үстеу алдында оны табақтарға құю керек. Содан кейін олардың әрқайсысына аздап ет, бір шай қасық лимон шырынын салып, бәрін туралған шөптермен жомарт түрде себіңіз.

Түпнұсқа хош иіс

Түрлі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді пайдалана отырып, әр үй шаруасындағы әйел өзінің «чихиртмасының» дәмі қандай болатынын өзі шешеді. Рецепттер жеке талғамға және қазіргі уақытта үйде бар өнімдерге байланысты болады. Сонымен, хош иісті сорпаны дайындау үшін келесі компоненттерді қолдануға болады:

бір тауық еті үшін 30 грамм ұн, 1 лимон, 4 бас пияз, 3 бұтақ кинза мен ақжелкен, тұз, 2 жұмыртқа, бұрыш және 1 шай қасық даршын менұнтақталған кориандр.

Бәрін дайындау өте оңай:

1. Көбікті кетіруді ұмытпаңыз, тауық етін толығымен пісіріңіз. Әйтпесе, сорпа өте бұлыңғыр болады.
2. Етті табадан шығарып, бөліктерге бөліңіз.
3. Сорпадағы майды алып, үстіне туралған пиязды қуырамыз. Ол сәл жұмсақ болуы керек.
4. Ұнды жарты стакан сорпада ерітіп, пиязбен араластырыңыз.
5. Алынған қоспаны кастрюльге құйыңыз.
6. Қайнағаннан кейін сорпаны тұздап, оған бұрыш пен дәмдеуіштерді қосу керек. Бұл композицияда массаны 15 минут пісіру керек. Осыдан кейін табаны бірден оттан алу керек.
7. Жұмыртқаны ақырын шайқаңыз және оларға лимон шырынын қосыңыз.
8. Одан кейін бұл қоспаны бірте-бірте ыстық сорпаға қосып, қайнатыңыз.

Қолға қояр алдында алдымен етті тарелкаларға салып, сосын ыстық сорпамен құйып алу керек.

Жүгері ұны сорпасы

Кейбір үй шаруасындағы әйелдер нағыз грузин сорпасын тек бидай ұнымен пісіру керек деп қателеседі. Шын мәнінде, бұл тағамды дайындау үшін әртүрлі нұсқаларды қолдануға болады. Әрбір жағдайда мүлдем жаңа «чихиртма» алынады. Түпнұсқа сорпа рецептерінде келесі өнімдер жиынтығы болуы мүмкін:

салмағы 1 келіден сәл асатын тауық еті, 3 жұмыртқаның сарысы, 2 бас пияз, бір ас қасық шафран, тұз, шөптер қоспасы (ақжелкен, лавр жапырағы, пияз және тимьян), 1 байлам кинза, сондай-ақ екі ас қасық сары май, жүгері ұны және шарап сірке суы.

Сорпаны дайындау әдісікелесі:

1. Тауық етін кастрюльге салып, үстіне суық су құйыңыз.
2. Шөптер қоспасын қосып, ет толық піскенше бірнеше сағат пісіріңіз. Осыдан кейін сорпаны ағызып, кастрюльге сүзіп алу керек, ал етті алдымен сүйектерден бөліп, кішкене талшықтарға бөлшектеу керек.
3. Шафранды бір стақан сорпамен бөлек құйып, бірнеше минут қайнатыңыз.
4. Осы кезде табада сары майды ерітіп, майдалап ұнтақтап болған соң пиязды қуырып аламыз.
5. Ұн қосып, жақсылап сүртіңіз де, тағамды бір минут бойы бірге қыздырыңыз.
6. Аздап сорпаны қосып, тегіс болғанша араластырыңыз.
7. Алынған массаны кастрюльге ақырын құйыңыз. Содан кейін оны пешке қойып, қайнағаннан кейін мазмұнын 10 минут пісіру керек.
8. Сарысын сірке суының қатысуымен көпірткішпен шайқаңыз, содан кейін алынған массаны қайнаған сорпаға қосыңыз.
9. Жаңа шафран тұнбасын, тұзды қосып, қазанды пештен алыңыз.

Тамақ ішер алдында сорпаны аздап қайнату керек. Осыдан кейін оны табақтарға құйып, қонақтарға ұсынуға болады. Әр порцияға ет пен жасыл қосыңыз.

Жеңілдетілген нұсқа

Кейбір аспаздар жеңілдетілген рецептті пайдаланады. Тауық етінен «Чикиртма» кейде ұнсыз дайындалады. Жұмыртқалардың көбеюіне байланысты қалың консистенцияға қол жеткізуге болады. Бұл жағдайда келесі композицияны қолдануға болады:

1 тауық еті, 5 жұмыртқаның сарысы, 100 грамм ерітілген сары май, тұз, 250 грамм пияз, 50 миллилитр шарап сірке суы, лавр жапырағы, бұрыш бұршақтары, кинза және шөптер.

Бұл сорпаны пісіру әлдеқайда оңай:

1. Алдымен әдеттегідей сорпаны пісіру керек. Дайын болғанға дейін 30 минут бұрын бұрыш, лавр жапырағы және туралған көк қосыңыз.
2. Құсты табадан шығарып, бөліктерге бөліңіз.
3. Аршылған пиязды турап, еріген сары майға қуырыңыз, содан кейін ыстық сорпаға құйып, 7-10 минут пісіріңіз.
4. Сарысын сірке суы қосылған қалың көбікке шайқаңыз және алынған массаны кастрюльге жұқа ағынмен құйыңыз. Қышқыл жұмыртқаны қайнатпауға көмектеседі.
5. Етті қайтадан ыстық сорпаға салып, қайнатыңыз.

Енді дайын сорпаны тостағандарға құйып, туралған кинзамен алдын ала безендіріп, үстелге беруге болады.

Түпнұсқа сорпа

Стандартты емес ингредиенттерді пайдалана отырып, сіз әрқашан дайын «чихиртма» қандай болатынын алдын ала білгіңіз келеді. Бұл жағдайда фотосуреті бар рецепт өте қолайлы болады. Мысал ретінде келесілер бастапқы құрамдас бөліктер ретінде қолданылатын танымал сорпаны дайындау процесін қарастырайық:

6 тауық еті, ұн, жасыл пияз, сары май, жұмыртқа, шарап сірке суы, куркума және дәмдеуіштер (орегано, сарымсақ, ақжелкен, паприка, мускат жаңғағы, насыбайгүл, аскөк және зире), әрқайсысы 1 шай қасықтан алынған.

Барлық әрекеттер кезекпен орындалуы керек:

1. Ең алдымен тауықтың аяқтарына сорпаны қайнату керек.
2. Сосын көк пиязды ұсақтап болған соң сары майға қуырамыз.
3. Оған ұн, аздап сорпа қосып, жақсылап араластырыңыз. Масса керекжеткілікті қалың, бірақ біртекті болады.
4. Дәмдеуіштер рецепт бойынша берілген, сорпаны құйып, біраз уақыт қоя тұрыңыз.
5. Жұмыртқаны сірке суымен шайқаңыз және оларды хош иісті инфузиямен біріктіріңіз.
6. Барлық құрамдастарды бірге жинаңыз. Ол үшін пияз-ұн қоспасы мен жұмыртқа массасын сорпа қосылған кастрюльге құйыңыз.

Дайын сорпаны тостағандарға қауіпсіз құюға болады. Ең бастысы, оған туралған шөптерді көп себуді ұмытпаңыз.

Ұлттық тағам

Нағыз «Грузин чихиртмасын» алу үшін рецептте келесі компоненттер болуы мүмкін:

тауық еті (1,5 кг), 1 сәбіз, тұз, 6 бас пияз, жарты лимон, 4 жұмыртқа, 3 ас қасық еріген сары май, 10 кинза бұтақтары, 1 ас қасық ұн (жүгері немесе бидай) және ақ шарап сірке суы, 1 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш және имереция шафраны.

Сорпаны келесідей пісіріңіз:

1. Алдымен тауық еті кесектерге кесілуі керек.
2. Кәстрөлде суды қайнатыңыз, тұз қосыңыз, содан кейін оған ет бөліктерін түсіріңіз.
3. Сәбізді және тұтас пиязды қосыңыз. Сорпа қайнап жатқанда, қалған жұмысты орындауға болады.
4. Пиязды аршып, турап, майға салып қуырыңыз.
5. Оған ұн қосып, араластырып, қоспасы қарайғанша қуырыңыз.
6. Дайын сорпаны сүзіп, содан кейін тұз, шафран және бұрыш қосып, қайтадан отқа қойыңыз. Бұл уақытта ет бөлек табаққа салқындатылады.
7. Қуырылғанды таныстырыңызиіліп, 5 минут күтіңіз.
8. Жұмыртқаны тұз бен бұрыш қосып жақсылап шайқаңыз. Сірке суын қосып, қайтадан араластырыңыз, содан кейін оны сорпамен (50 миллилитр) сұйылтыңыз.
9. Сорпаны оттан шығарып, оған жұмыртқа массасын қосыңыз. Бұл позицияда ол аздап талап қоюы керек.

Сосын әр тарелкаға етті салып, үстіне сорпаны құйып, кинза және бір тілім лимонмен безендіріңіз.

Арнаулы нұсқа

«Грузин тауық чихиртмасын» тағы қалай дайындауға болады? Рецепт мүмкіндігінше жеңілдетілуі мүмкін. Жұмыс істеу үшін сізге келесі өнімдер қажет:

тауық еті, 5 жұмыртқа, бір байлам кинза, тұз, 6 пияз және бір ас қасық шарап сірке суы.

Бүкіл технологиялық процесті кезеңдерге бөлуге болады:

1. Алдымен тауықты үлкен кесектерге, ал пиязды жарты сақинаға кесіңіз.
2. Өнімдерді кастрюльге салып, отқа қойып, жартысы піскенше су қоспай қайнатыңыз. Бұл дайын тағамның дәмін айтарлықтай жақсартады.
3. Бір-екі литр су, тұз, кинза қосып, көбікті кетірмей баяу пісіріңіз.
4. Дайын сорпаны сүзіп, етті суыту үшін бір жаққа қойыңыз.
5. Сарысын сірке суын қосып шайқаңыз, содан кейін оларды сорпаға жұқа ағынмен құйыңыз.

Бұл сорпаны дайын деп санауға болады. Әрі қарайғы әрекеттер тек оны ұсынуға және үстелді орнатуға қатысты болады. Мұнда бір ғана ережені есте ұстаған жөн: сорпада ешқашан көк шөп болмайды.

Хош иіс

Кейбір аспаздар тілек білдіредітағамға ерекше дәм қосыңыз, өнімдер тізіміне шағын өзгерістер енгізіңіз. Нәтиже қарапайым емес, бірақ өте дәмді «чихиртма». Бұл атауды «сөндіргіш» деп аударуға болады. Шын мәнінде, тағам өз атауын толығымен ақтайды. Көбінесе «чихиртма тауық» дайындалады. Фотосуреті бар рецепт әрбір жеке әрекетті орындай отырып, бүкіл суретті көруге мүмкіндік береді. Сорпа жасауға арналған өнімдерден сізге қажет:

тауық еті, 3 жұмыртқа, 4 қызанақ, тұз, 3 бас пияз, бұрыш, сары май, лавр жапырағы, дәмдеуіштер және шөптер (ақжелкен, пияз және аскөк).

Бұл әдіс келесі қадамдарды қамтиды:

1. Алдымен тауық етін бөліктерге кесіп, содан кейін сары майға тән қыртысы пайда болғанша қуыру керек. Дайын етті бірден кастрюльге немесе үйректерге салуға болады.
2. Сол табада пиязды қуырып, тауық етіне қосамыз. Содан кейін сол жерге бір стақан су құйып, аздап тұз қосып, 20 минут қайнатыңыз.
3. Қызанақтардың сабақтарын алып тастап, қалған бөлігін блендерде тұзбен ұнтақтаңыз. Массаны табаға салып, дәмдеуіштерді қосып, тағы 15 минут қайнатыңыз.
4. Жұмыртқаларды шайқаңыз, содан кейін оларды ыстық сорпаға баяу құйыңыз.

Табақтарға құймас бұрын, дайын тағамды аздап қайнатыңыз.