Дәмді елік сорпасы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Елік еті сорпаға сирек пайдаланылады. Атап айтқанда, бұл ТМД елдеріне қатысты. Бірақ Италияда, керісінше, көптеген тағамдарда қолданылады. Нағыз деликатес - zuppa di capriolo del montanaro, яғни елік сорпасы.

Тағамды дәмді және хош иісті ету үшін мұндай экзотикалық өнімді дайындау және өңдеу ережелерін сақтау керек.

Пісіруге қатысты кеңестер

Елік еті ерекше. Ол тамырларға байланысты қара түсті, ерекше хош иісі бар. Қате пісірілсе, ет өте қатал болады. Сондықтан мамандар оны сулауға кеңес береді. Елік неғұрлым жас болса, өнім соғұрлым шырынды және жұмсақ болады. Бірақ өте кішкентай жабайы ешкіні де қолдануға болмайды. Оның еті майдың аздығына байланысты өте дәмді емес.

Бірақ оны ұзақ уақыт бұқтырсаңыз, онда барлық пайдалы заттар буланып кетеді. Сондықтан етті дұрыс жібіту керек.

Ол үшін келесі әрекеттерді орындаңыз:

1. Пленканы алып тастаңыз.
2. Шаю.
3. Сірке суының жеткілікті ерітіндісін дайындаңыз. Бұл 2 литр суға 10 мл қажет. Алма немесе шарап пайдаланыңыз.
4. Сарымсақ, туралған пияз және дәмдеуіштерді қосыңыз.
5. Етті 3,5-4 сағат жібітіңіз.
6. Шаю.

Елік етіне мына дәмдеуіштер қолайлы: зире, қара бұрыш, мускат жаңғағы. Өнім күрішпен, картоппен, көкөністермен, саңырауқұлақтармен жақсы үйлеседі.

1-рецепт: қою сорпа

8 порцияға арналған сорпаны дайындау үшін сізге қажет:

• елік еті - 0,5 кг (иық пышағын таңдаған дұрыс, өйткені оны маринадтау қажет емес);
• пияз - 1, 5 дана.;
• картоп - 0,5 кг;
• лимон - 1 дана;
• жасыл пияз - дәміне қарай;
• сары май - 40 г;
• дәмдеуіштер: аскөк тұқымы, паприка, лавр жапырағы, бұрыш, сарымсақ, тұз;
• зәйтүн майы - 20 мл;
• томат пастасы - 20 мл;
• крутондар - 5 уыс;
• қызыл шарап - 1 стакан (құрғақ шарапты таңдаған дұрыс);
• шарап сірке суы - 1 шай қасық;
• сорпасы - 1 л.

Елік сорпасын дайындау технологиясы келесідей:

1. Етті дәнге қарсы кесіңіз. Паприка себіңіз.
2. Картопты аршып, тураңыз.
3. Пиязды кесіңіз. Оны сары май мен зәйтүн майының қоспасына қуырыңыз. Пияз жұмсақ болған кезде, ет, тұз, бұрыш, сарымсақ және шарап сірке суын қосыңыз. Алкогольді булану үшін бірнеше минут бойы отта ұстаңыз. Бұрыш, лимон қабығын қосыңыз. Қажет болса, қосымша эстрагон қолдануға болады.
4. Баяу отта бірнеше минут қайнатыңыз және шараптың үстіне құйыңыз. Араластырыңыз. Сорпа, аскөк, томат пастасын қосыңыз. Баяу отта бірнеше минут қайнатыңыз.
5. Картопты қосыңыз. Оған дейін қайнатыңызжұмсақ болмайды.

Бәрі шамамен 50 минутты алады. Тағамды жылы кретондар мен жасыл пиязбен бірге ұсыныңыз.

2-рецепт: қырыққабат қосылған елік сорпасы

Бұл дәмді тағамды дайындау үшін сізге қажет:

• ет - 0,5 кг;
• сәбіз - 1, 5 дана;
• сарымсақ - 2 қалампыр;
• пияз - 1, 5 дана.;
• күнбағыс майы - 100 мл;
• қызанақ - 1 дана;
• тәтті бұрыш - 1 дана;
• дәмдеуіштер - бұрыш, лавр жапырағы, кориандр;
• картоп - 3 дана;
• қырыққабат - 140 г;
• аскөк пен пияз - дәміне қарай;
• дәміне қарай тұз.

Ет сорпасы қосылған бұл елік көкөніс сорпасын жасау процесі мыналарды қамтиды:

1. Сорпаны дайындау үшін ет пен 1 пияз мен сәбізді пайдаланыңыз. Өсімдік майына алдын ала туралған көкөністерді қуырыңыз.
2. Сорпада туралған картопты, қырыққабатты, бұрышты, қызанақты қайнатыңыз.
3. Қуыруға арналған табада бөлек, қалған пияз мен сәбізден көбірек қуырыңыз. Сорпаға қосыңыз.
4. Дәмдеуіштер қосыңыз.

Бұл тағамды дайындауға 1 сағаттан аз уақыт кетеді.

Қорытынды

Елік етінен жасалған сорпалар ТМД елдерінде өте экзотикалық болып саналады.

Бұл өнімді дұрыс өңдеуді үйренсеңіз, ол жұмсақ, шырынды болып шығады. Ал одан жасалған сорпалар дәмді, жылы әрі пайдалы.

Сорпаларға қалауыңызша әртүрлі дәмдеуіштерді, көкөністерді және басқа өнімдерді қосуға болады.

Әрине, ең дәмді және байсорпалар жаңа піскен еттен жасалады. Ал егер бұл аңшыға айтарлықтай қиындық тудырмаса, қарапайым қарапайым адам тағамның негізгі ингредиентін табу үшін көп жұмыс істеуі керек, өйткені елік етін дүкендерден табу мүмкін емес.