Інжу арпа қосылған Уха: заманауи және тарихи рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ежелгі Ресейде кез келген сорпа оның құрамына қарамастан құлақ деп аталды. Бірақ сорпаларда балықты пайдалану құлақтың қазір белгілі атауымен мықтап бекітілген. Бұл тағамға арналған көптеген рецепттер бар, олардың кейбіреулері інжу арпа сияқты дәнді дақылдарды қосуды талап етеді. Дәл осы рецепттер бүгін төменде талқыланады.

Парловка немесе басқа жарма?

Ескі рецепттерде ешқандай жарманың қолданылуын таба алмайсыз. Бірақ бұл өнім сорпаға қанықтылық қосады және тағамды жаңа аспаздық түстермен ашуға мүмкіндік береді. Өткен ғасырлардағы рецепттерде сіз ингредиенттердің ең қарапайым жиынтығын таба аласыз: балық, тамырлар және шөптер. Бұл сорпаны нан мен бәлішпен бірге жеу әдетке айналған.

Егер қандай да бір дәнді дақылдарды қосуды қарастыратын болсақ, онда інжу арпа хош иістендіргіш қоспалар тұрғысынан тиімдірек болады. Ол құлаққа біраз тұтқырлық пен тығыздық қосады. Бірақ жарманы сорпаға жібермес бұрын, ол дайындықты қажет етеді: оны біраз уақыт суға салып қою керек, бұл негізгі тағамды дайындау процесін жылдамдатады. Оның мөлшерін ескеру маңызды - егер сіз оны асыра алсаңыз, сорпа емес, бірақ аласызбалық ботқасы. Сорпадағы кез келген дәнді қолданғанда дұрыс пропорциялар маңызды.

Басқа балама - күріш пен тары. Мұндай жармалар алдын ала жақсылап жуылады және дайын болғанға дейін 10-15 минут бұрын сорпаға батырылады. Рас, мұндай құлақ балық сорпасына қарағанда балық сорпасына ұқсайды.

Классикалық арпа сорпасы рецепті

Бұл тағамның суреті оның тәбеттілігін көрсетеді. Біз інжу арпасы бар тағамға арналған классикалық рецептке көшеміз. Төменде бізге қажет өнімдер тізімі берілген:

• қызғылт лосось - 1 үлкен балық (900-1000 г);
• картоп түйнектері - 400-500 г;
• жұп қызанақ;
• бір сәбіз;
• пияз;
• тұз, бұрыш.

Бірінші кезеңде арпаны жақсылап шайып, жиырма минут қайнатуға қою керек. Содан кейін текшелерге немесе сақиналарға кесілген сәбіз келеді, ал тағы жиырма минуттан кейін балық пен тұтас пияздың басы қолданылады.

Тағы жиырма минуттан кейін біз картопты лақтырамыз, бірақ сонымен бірге сорпадан балықты (сүйектер мен омыртқаларды алып тастаймыз). Дәмдеуіштер: лавр жапырағы, дәмдеуіштер, тұз. Жуылған қызанақ (қабығы крестпен кесілген) сорпаға батырылады.

10 минуттан кейін сорпаға балықтың етін (сүйегі жоқ) салыңыз. Тұз және бұрыш, толық дайын күйге келтіріңіз. Інжу арпа қосылған құлақ дайын болғанда, оны көк шөптермен бірге ұсыныңыз.

Балықтың басы - бай балық сорпасының кілті

Егер сіз бай және пайдалы балық сорпасын ұнататын болсаңыз, онда балықтың басы сізге жетуге мүмкіндік бередітағамның дәл осы дәмдік қасиеттері. Сіздердің назарларыңызға інжу арпасы бар бастың құлағын ұсынамыз. Тағам дайындауға жеткілікті уақыт жұмсамау үшін жармаларды алдын ала сулап алу керек.

Бәрі дайын болғанда, бастайық:

• қызғылт лососьдің басы мен құйрығы;
• 3 дана картоп;
• 1 пияз және сәбіз;
• 2 литр су;
• 1/3 кесе арпа;
• дәмдеуіштер, шөптер.

Қызғылт ақсеркенің басы мен құйрығына негізделген ас сорпасы. Біз сорпаны сүзіп, балық негізін шығарып, оған ісінген арпаны қосамыз. Осылай шамамен 15 минут пісіріңіз, содан кейін картопты қосып, тағы 15 минут пісіріңіз.

Одан әрі балық целлюлозасы, дәмдеуіштер, лавр жапырағы және шөптер қолданылады. 20 минуттан кейін сорпа тұндырылып, қызмет етуге дайын болады.

Өту: бағаға балық сорпасын пісіру

Ашық ауада қазанда көже пісіру - бұл рахат пен романтика. Ұқсас дизайндағы інжу арпасы бар құлақ әсіресе дәмді және тәбетті. Бұл жерде сорпа қанық болып, ингредиенттер қайнап кетпеуі үшін оттың қажетті қарқындылығына жету өте маңызды.

Олай болса, бізге қажет:

• балықтың бастары мен құйрықтары - 1 кг;
• 5-6 картоп түйнегі;
• 1 пияз, сәбіз және ақжелкен тамыры;
• 3 литр су;
• 2/3 кесе арпа;
• 4 қызанақ;
• жарты лимон;
• дәмдеуіштер, шөптер.

Қазанға суды саламыз, ақжелкен тамыры, балықтың басы мен құйрығы, пияздың басы бар дәке пакетін қосамыз. Мұның бәрі жарты сағат пісіріледі.

Белгіленген уақыттан кейін дайын арпа сорпасы сорпасына балық, картоп, жарма және дәмдеуіштердің етін қосыңыз. Құлақ дерлік дайын болғанда, лимон шырынын, қызанақ пен шөптерді қосу уақыты келді. Тамақтануды бастамас бұрын ыдысты суытуға уақыт бөліңіз.

Балықшының рецепті: арақ қосылған дәмді балық сорпасын дайындау

Нағыз балықшының сорпасын арақпен дайындайтыны жалпы қабылданған. Осылайша ол «дұрыс» балық сорпасының дәмін алады. Шындығында, бұл жерде ішпейтіндердің қорқуына негіз жоқ, өйткені алкоголь жоғалып, «от» дәмін қалдырады.

3 литр сұйықтықты есептегенде бір үлкен сазан алуға болады. Сондай-ақ сізге шамамен 4 үлкен картоп, ақжелкен тамыры, лавр жапырағы, 5 ас қасық інжу арпа, бір стақан арақ (1-2 егу), көк шөп қажет.

Бәрі алдыңғы нұсқадағы арпа балық сорпасы рецептіне ұқсас түрде дайындалады. Жалғыз айырмашылығы, сорпаға дайын болғанға дейін он минут бұрын арақ қосылады. Сорпаны біраз уақыт (кем дегенде 10 минут) қайнатыңыз және кешкі асты бастай аласыз!

Қорытынды

Бүгін біз бұл тағамның рецептілері мен тарихымен жақынырақ таныстық. Біздің арпа сорпасына арналған рецепттер сізге ең жақсы аспаздық тәжірибе береді деп үміттенеміз. Сіз оларды отбасыңызбен және достарыңызбен мақтанышпен бөлісе аласыз. Керемет тәбет!