Қойдың пісірілген еті: пісіру рецепттері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қозы әрқашан Шығыстың талғампаз классикасы болып саналған. Соңғы онжылдықтарда ол Батыста өзінің аспаздық танымалдылығын түбегейлі нығайтты. Бүгінде қой етін кез келген қасапханадан оңай сатып алуға болады. Қол жетімділікке қарамастан, қой еті әлі де дәстүрлі емес ресейлік тағам болып табылады және оны дайындау әр уақытта нағыз аспаздық оқиғаға айналады. Бүгін қосылып, шығыс асханасының керемет әлемін үйренуге тырысайық.

Қозының аяғы

Ұшаның дәл осы бөлігінде ең аз май жасалады, бұл қой етінің аяғын дәмді деликатес қана емес, сонымен қатар пайдалы етеді. Әрине, ешкім күнде қой етін пісірмейді. Бұл мерекелік дастарханға арналған тамаша тағам: сыртынан өте әсерлі көрінеді, керемет ащы хош иісі және сиқырлы дәмі бар.

Көп жаңадан бастаған үй шаруасындағы әйелдер бұл тағамды дайындау өте қиын деп ойлайды. Шын мәнінде, бірнеше аспаздық трюктарды және шығыс нәзіктігін біле отырып, тіпті жаңадан бастаушы да қой етін дайындаудың негіздері мен негізгі кезеңдерін меңгереді.

Етті таңдаудың құпиялары мен ұсыныстары

Пісірер алдында қой етінің аяғын ыстық сумен шаю керек. Бұл барлық кірді кетіруге көмектеседі. Сондай-ақ майдың максималды мөлшерін кесіп тастау ұсынылады. Майды толығымен кетірмеңіз! Кішкене май қабаты пеште пісіру кезінде етті кептіруден қорғайды. Май қабаты жұқа ғана емес, сонымен қатар біркелкі болуы маңызды.

Дастарқаныңызда жағымсыз иісі жоқ жұмсақ қой етін алу үшін қасапханадан жаңа піскен ұшаны іздеу керек. Бұл өткір иісі және жағымсыз сары майы жоқ жеңіл және серпімді еті бар сүтті қозылар. Бұлшық ет талшықтарының ашық қызыл түсті болуы маңызды. Егер ет қоңыр немесе қызыл болса, ол ескі.

Шырынды ет алу үшін фольгаға немесе жеңге қой етінің бір аяғын пісіру керек. Етті сарымсақ, көкөніс немесе басқа нәрсемен кесіп, толтыру ұсынылмайды. Толық қуыру барлық шырындарды сақтайды.

Қозы етін пісіру ерекшеліктері

Қозы еті – жан-жақты ет, оны хош иісті шөптермен де, көкөністермен де, шөптермен де пісіруге болады.

Жеңгеде немесе фольгада пісірілген қой етінің ет бөлігін пісіру уақыты ет бөлігінің салмағына байланысты әр түрлі болады. Әдетте, 1 кг қой етін пеште кем дегенде 40 минут ұстау ұсынылады. Әрқашан жалпы салмаққа 20 минут қосыңыз.

Еттің дайындығын арнайы аспаздық термометрмен немесе кәдімгі ағаш тіс тазалағышпен тексеруге болады. Термометр 57 ° C көрсетуі керекорташа сирек, 68 жақсы. Ет бөлігінің дайындығы тіс тазалағышпен тесілген жерден ақшыл-қызғылт мөлдір шырын ағып жатқанын да көрсетуі мүмкін.

Фольгада пісірілген қозы етінің аяғын пештен алғаннан кейін бірден кесу ұсынылмайды. Кесектің ішіндегі ет шырындары біркелкі бөлініп, ет өте нәзік және өте дәмді болу үшін оны 10 минутқа қалдыру керек. Қой етін дастарханға ұзағырақ қарапайым және уақтылы ұсынбау, ет кесектерінің мұздатылған май қабатына қауіп төндіруі мүмкін, бұл мүлдем ұнамсыз.

Маринадтау

Пештегі қой етінің бірде-бір табаны маринадтау процесінің сипаттамасынсыз аяқталмайды. Маринадтар - аспаздық процестің өте маңызды бөлігі. Тәжірибелі шығыс үй шаруасындағы әйелдер оларды елемеуге кеңес бермейді.

Бұл кез келген басқа ет түрі сияқты қой етінің етінің бай дәмі мен ерекше хош иісін ашуға мүмкіндік беретін дұрыс дайындалған маринад. Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің алуан түрлілігінен біз сізге таңдауға кеңес береміз: қыша, розмарин, орегано, тимьян, қызыл паприка, лимон шырыны және зімбір тамыры. Аяғыңызды ысқылау үшін қолданылатын шөптер құрғақ немесе жаңа болуы мүмкін.

Көптеген Шығыс елдерінде қой етінен жасалған тағамдарға жиі насыбайгүл, күнжіт, шалфей, қарағай жаңғағы, даршын және жалбыз қосылады. Бұған қоса, шығыстың білгір аспаздық мамандарынан қой етінің етін қалай пісіру керектігін сұрасаңыз, көпшілік Орталық Азияның тағы бір дәмдеуіштері – зираны атайды. Мұндай дәмдеуішөте танымал, ет қосылған және етсіз көптеген тағамдарды дайындауда қолданылады.

Маринадтау опциялары

Қозы етіне арналған қандай маринадтар бар?

1. Өсімдік майы, ақжелкен, лавр жапырағы, лимон шырыны. Араластырыңыз, туралған пиязды қосыңыз. 180 мл ақ шарапты құйып, араластырып, етті бір күн маринадтаңыз.
2. 5 сағат бойы қой етінің аяғын зәйтүн майы, ақжелкен, кинза, розмарин қоспасында маринадтауға болады. Алынған хош иісті массаға ет тартқышта оралған пияз қосылады.
3. Лимон шырыны, ұсақталған сарымсақ, соя соусы, жалбыз.
4. Екі пиязды лавр жапырағы, ақжелкен, қалампыр, лимон шырыны және тұзбен араластырыңыз. Бір шай қасық қант пен 460 мл су қосыңыз. Тұзды қайнатыңыз, салқындатыңыз және қойдың үстіне құйыңыз. Маринадтау уақыты - 6 сағат.
5. 220 г толық майлы йогуртпен араласқан екі түйір сарымсақ. Екі шай қасық қызыл паприка, ащы бұрыш және жалбыз қосыңыз. Қоспаны аяққа жағып, 10 сағатқа қалдырыңыз.

Розмарин мен сарымсақ қосылған жас қойдың аяғы

Біз қарапайым, бірақ өте тиімді тағам дайындауды ұсынамыз. Розмарин мен сарымсақпен пісірілген қой етінің рецепті мерекелік үстелдің нағыз безендірілуі болады. Шырынды ет целлюлозасы, шөптердің керемет хош иісі, қызғылт тәбетті қыртысы - үй шаруашылығы мен қонақтарды таң қалдыратын тағам.

Ингредиенттер тізімі

Тағам дайындау үшін сізге қажет:

• қошқар аяғы;
• 2 ас қасық зәйтүн майы;
• 3 қалампырсарымсақ;
• екі бұтақ жаңа розмарин;
• тәтті паприка - шай қасық;
• ащы немесе қара бұрыш;
• дәміне қарай тұз.

Пісіру әдісі

Жоғарыда сипатталған кеңестер мен ұсыныстарды ескере отырып, біз қозы аяғынан артық қабыршақтарды, тамырларды, майды кетіреміз. Біз кішкене ыдыста маринадтау үшін дайындалған дәмдеуіштер мен хош иісті шөптерді араластырамыз. Бұл рецепт үшін ұнтақталған бұрыш, кинза тұқымы, розмарин, тәтті паприка алуға кеңес береміз. Бір шымшым тұз қосып, қой етінің аяғын осы өнімдермен сүртіңіз. Етті 2 сағат бойы маринадтауға рұқсат етіңіз. Уақыт пен мүмкіндік болса, аяқты тоңазытқышта бір күнге қалдырамыз.

Маринадталған етті фольгаға салыңыз, мүмкіндігінше тығыз ораңыз. Бұл барлық шырынды сақтайды. Осы уақытқа дейін пеш 130 ° C дейін алдын ала қыздырылған. Етті пісіру парағына салып, 1,5 сағат пісіріңіз.90 минуттан кейін температураны 190 ° C дейін арттырыңыз. Етті тағы бір сағат пісіруге қалдырыңыз.

Жеңде пісірілген айва қосылған қой еті

Бұл тағам корольдік дастарханға лайық. Айва мен хош иісті розмарин қосылған қой етінің рецепті - үй иесі үшін нағыз олжа. Егер сіз дұрыс маринадтарды таңдасаңыз, қой еті керемет нәзік болып шығады, ал айва етті де керемет хош иісті етеді.

Ингредиенттер тізімі

Сізге қажет:

• 2 кг қой еті;
• жарты ас қасық тұз (тұз бен дәмдеуіштердің дайын қоспасын пайдалануға болады);
• бір бас сарымсақ;
• кішкентай лимонның жартысы;
• құрғақ розмарин-1, 5 бап. қасықтар;
• өсімдік майы -3 ас қасық. қасықтар;
• сары май - 40 грамм;
• айва - 2 дана.

Пісіру әдісі

Бірінші рецепттегідей пленка мен майды кетіру арқылы пісіруді бастаймыз. Пленка бетінде дақтар мен талшықтар қалуы мүмкін. Олар маринадтау және пісіру процесіне кедергі келтіреді. Жас қойдың етін таба алмасаңыз, артық майды да алып тастаймыз (тек біркелкі май қабаты, ені 3-5 мм жетеді).

Маринадтау үшін біз ең қарапайым және ең қолжетімді дәмдеуіштерді аламыз: розмарин, тұз, қара бұрыш. Дәмдеуіштерді блендермен ұнтақтауға немесе ерітіндіде ұнтақтауға болады. Дәмдеуіштерге туралған сарымсақ пен күнбағыс майының қасық қосыңыз. Қойдың аяғын қоспамен сүртіңіз. 4 сағат бойы маринадтауға рұқсат етіңіз. Егер сіз жас ет ала алсаңыз, маринадтау уақыты 1 сағатқа дейін қысқарады.

Маринадталғаннан кейін етті сарымсақ тілімдерімен және сары маймен жабыңыз. Біз қой етінің аяғын (фотосурет жаңадан бастағандарға жең өлшемін және бұрыштарды бекіту әдісін анықтауға көмектеседі) пісіру жеңіне саламыз. Жең ісініп, жыртылып кетпес үшін пышақпен бірнеше кішкене тесіктер жасаймыз. Пеш 170 °C дейін қызады. Аяғы 2 сағат бойы әлсірейді. Жоғарыда сипатталған әдістерді (термометр, тіс тазалағыш) пайдалана отырып, ет дайын екенін түсінуге болады. Сондай-ақ ет сүйектен оңай ажыратылатын дайындығы туралы «айтып береді».

2 сағаттан кейін жеңді пештен шығарып, бір бұрышын абайлап шешіңіз. Қасық суарумайы бар ет бөлігі. Бұл етті шырынды етеді. Сонымен бірге жеңге кішкене тілімдерге кесілген айваларды саламыз. Бұрышты қайтадан байлаңыз. Біз аяқты пешке тағы 25 минут қоямыз. Тәбетті алтын қыртыс алу үшін жеңді ортасынан төмен қарай кесіңіз де, етті «Гриль» немесе «Қатты қыздыру» режимінде тағы 3-5 минутқа қалдырыңыз.

Айтпақшы, жеңге қой етінің аяғымен бірге тұтас картопты немесе тәтті сәбіздің тілімдерін салуға болады. Бұрын көкөністерді етті маринадтау үшін қолданылған дәмдеуіштердің бірдей қоспасымен жабу ұсынылады. Сіз жай ғана пісіру парағында қой етінің аяғын пісіруге болады. Бірақ жеңде немесе фольгада процесс уақыт өте тезірек орындалады.

Қорытындылай келе, дұрыс тамақтануды немесе диетаны ұстанатындар үшін пайдалы ақпарат. Тұмшапеште пісірілген 100 грамдық қой етінің етінің етінде 192 калория бар. Гарнир ретінде көкөністерді қоссаңыз, тағамды диеталық деп санауға болады.