Кисель: пайдалы қасиеттері мен қарсы көрсеткіштері, пісіру рецептері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Киссель – ол кезде тәтті десерт ретінде емес, екінші немесе бірінші тағам ретінде пайдаланылған ежелгі орыс асханасының тағамы. Желатинді тағамның құрамына жидектер мен жемістер, жарма және жарма кіруі мүмкін. Желенің пайдалы қасиеттерін не анықтайды. Қандай да бір себептермен сіз тәтті ұннан жасалған десерттерден бас тартқыңыз келсе немесе олардың мөлшерін азайтқыңыз келсе, бұл сусын тамаша алмастырғыш болады. Мұндай нәзіктік балаларға ғана емес, ересектерге де ұнайды.

Болғандар тарихы

Мұндай көне орыс тағамының тарихы 1 мың жылдан астам уақыт бұрын басталған. Желе жасау үшін адамдар сұлы сүтін ашытқан (қышқыл). Сондықтан сусынның атауы. Айтпақшы, ол кезде ол сұйықтық түрінде ешқашан тұтынылмады. Ыстық ыдысқа қарасора майымен дәмделген, ал мұздатылған желе кесілгенпышақпен кішкене бөліктерге бөлініп, көбіне джем мен сүтпен жейді. Шамамен 17 ғасырда Ресейде кисельник деп аталатындар пайда бола бастады. Бұл кәсіптің адамдары желе көп мөлшерде жасап, кейін оны базарлар мен көшелерде сататын. Әдетте, олар Кисельная Слобода деп аталатын бір аймақта тұрды. Мәскеудегі қазіргі көшелердің аттары осыдан шыққан.

Киссель, бәрімізге белгілі, Ресейде 19 ғасырда пайда болды. Оларды өндіру үшін арзан картоп крахмалы белсенді қолданылды. Жемістер мен жидектерден жасалған тәтті сусындарды дайындау оңай болды және дәстүрлі рецепттермен салыстырғанда оларды өндіруге бірнеше есе аз уақыт қажет болды. Сондықтан тәтті желатинді десерттер жарма желеін бірте-бірте ығыстыра бастады.

Орыс ертегілері мен ұлттық фольклорында мұндай қышқыл дәнді тағамдар берік орныққан. Желе жағалары бар әйгілі сүтті өзен есіңізде шығар. Ежелгі «Өткен жылдар хикаясында» қаланы сақтап қалған желе туралы сілтемелерді байқауға болады. Классикалық астық өнімдері ояну кезінде міндетті тағам болып саналды. Ал үйлену тойларында қонақтарға желе ұсынылып, үйге кететін уақыт келді.

Бенефис

Крахмал желеінің пайдалы қасиеттері:

1. Сусынның құрамындағы талшықтар, аминқышқылдары, микроэлементтер мен витаминдер ағзаны зиянды заттардан, токсиндерден және холестериннен тазартуға көмектеседі.
2. Бұл тағамның құрамындағы пайдалы заттардың көп мөлшері ағзадағы қалыпты витаминдік тепе-теңдікті сақтауға мүмкіндік береді. Желе өзінің пайдалы қасиеттерін сақтай алатынын ескеріңіз, бірақ дұрыс сақталса.
3. Бұл тағам көбінесе он екі елі ішектің немесе асқазанның ойық жарасынан, сондай-ақ гастриттен зардап шегетіндердің диеталарына кіреді. Десерт ас қорыту жүйесінің жұмысын жақсартатын ағзаның қышқылдығын төмендетуге көмектеседі.
4. Желе қышқылдықты тез төмендететіндіктен, оны асқазаннан қышқылдың көп бөлінуіне байланысты пайда болатын қыжылда қолдануға рұқсат етіледі.
5. Гельми тағамы жеткілікті жоғары калорияға ие, сондықтан ол ұзақ уақыт аштық сезімін тез қанағаттандырады. Осыған байланысты желе фигурасын ұстанатын немесе артық фунттан арылғысы келетіндердің диетасына кіреді.

Зиянды кезде

Желедің пайдалы қасиеттерін де, қарсы көрсетілімдерін де білу маңызды:

1. Егер адам іш қатуға бейім болса, онда мұндай тәттіге «еркінбей» қойғаны дұрыс – бұл нәжісті түзетуге көмектеседі.
2. Егер желе табиғи ингредиенттерден жасалмаса, бірақ дайын концентрат пайдаланылса, онда жүрек айнуы немесе асқазан-ішек жолдарының басқа патологиялары жиі бар адамдар оны абайлап жеуі керек.

Киссель жүктілік және лактация кезінде

Жүктілік кезінде әйелдерге желе қолдануға кеңес беріледі, бірақ тек табиғи ингредиенттерден жасалған біреуі ғана. Қаптамадағы ұнтақ рецептері көп пайда әкелмейді және кейде ана мен баланың денсаулығын нашарлатуы мүмкін.

Мезгілдегі әйелдерге арналған желенің пайдалы қасиеттерібала көтеру:

1. Ісінуді азайтады.
2. Анемия (алма желе) қаупін азайтады.
3. Терінің күйін жақсартады (қара бидай желе).
4. Ағзадағы токсиндер мен ауыр металдар сияқты зиянды заттарды кетіре отырып, ішек қабырғаларын жұмсақ тазартады.

Желе құрамы

Дайын құрғақ концентраттың құрамындағы пайдалы ингредиенттерді табу қиын. Бірақ үйдегі желе құрамын шамамен келесідей көрсетуге болады:

• лизин;
• витаминдер;
• холин;
• калий;
• лецитин;
• метионин.

Изотовтың сұлы желеі

Денсаулықтың бұл эликсирінің пайдалы қасиеттері, оның профилактикалық және емдік әрекеттердегі бірегейлігі бар. Изотовтың сұлы желеінің пайдалы қасиеттері:

• ағзаны жұмсақ тазартады;
• іш қатуды басады;
• холестерин деңгейін төмендетеді;
• зат алмасуды жылдамдатады;
• иммунитетті нығайтады;
• холеретикалық және қабынуға қарсы әсері бар.

Емдік желе дайындау үшін екі литр суға 10 ас қасық ірі ұсақталған сұлы құйыңыз. 8 ас қасық айран немесе басқа ашытылған сүт өнімдерін қосып, 300 грамм сұлы ұнын қосыңыз. Барлық ингредиенттерді шыны ыдысқа мұқият араластырыңыз және оны тікелей күн сәулесі түспейтін жылы жерге қойыңыз. Ашыту ұзақтығы - үш күн. Фильтрат екі бөлікке бөлінеді: олардың біреуі сусынды (квас) көрсетеді, ал екіншісі -сұлы концентраты.

Желе дайындау үшін 2-3 ас қасық алынған квастың бір стақанымен сұйылтыңыз. л. сұлы концентраты. Баяу отта қайнатыңыз. Изотовтың сусынының қоюлануы үшін 5 минут қажет.

Зығыр желеінің пайдалы қасиеттері

Дайын ұн мен ұнтақталған тұқымнан жасалған тағам зиянсыз және асқазанның шырышты қабығын тітіркендірмейді. Зығыр негізінде дайындалған кисель келесі пайдалы қасиеттерге ие болады:

• салмақ жоғалтуға ықпал етеді;
• тәбетті басады;
• ішектерді тазартады;
• асқорыту жолындағы қабынуды азайтады.

Келесі ингредиенттер қажет болады:

• бір ас қасық зығыр тұқымы;
• жарты литр қайнаған су.

Зығыр тұқымын кастрюльге салып, қайнаған сумен жабыңыз. Кәстрөлді қайнаған судың үстіне қойып, оны қақпақпен жабыңыз. Сорпаны екі сағат бойы су ваннасында жылытыңыз. Сорпаны сүзіп, пішіндерге құйыңыз.

Сүт желе

Көбінесе бұл тағам балаларға немесе әртүрлі диетаны ұстанушыларға дайындалады. Желенің пайдалы қасиеттері:

• бүкіл денеге, әсіресе қышқылдықтың жоғарылауына пайдалы әсер етеді;
• асқорыту жүйесінің жұмысын жақсартады;
• зат алмасу процестерін белсендіреді.

Қажетті ингредиенттер:

• сүт - 400г;
• қант - 1 ас қасық. қасықтар;
• бір шымшым ванилин;
• жүгері крахмалы - 2 ас қасық. қасықтар.

үшінсиропқа қарақат пен мүкжидек қажет болады - 3 ас қасық. қасықтар, сондай-ақ түйіршіктелген қант - 1 ас қасық. қасық.

Сүтті қайнатып, оған ванилин мен түйіршіктелген қантты қосыңыз. Бір стақан суық сүтте сұйылтылған крахмалды, кастрюльге қосып, араластыруды тоқтатпай, жұмсақ қайнаған кезде екі минут қайнатыңыз. Желеді оттан алыңыз да, дайындалған және алдын ала суланған су пішіндеріне құйыңыз да, қоюланғанша қалдырыңыз.

Жидектерден сироп жасау үшін шырынын сығып, целлюлозаны аз мөлшерде жылы сумен құйып, қайнатыңыз. Жидек массасына шырын, қант қосып, сиропты қайтадан қайнатыңыз, содан кейін оны суытыңыз. Үстелге бергенде тәтті жидек шәрбаты қосылған желе құйыңыз.

Шие желе

Шие десертінің дәмі бізге бала кезімізден таныс. Шие шырыны желеінің ағзаға пайдалы қасиеттері: ол адам денсаулығына жақсы әсер етеді, асқазан-ішек жолдарын жұмсақ орап, қабынуды жеңілдетеді.

Қажетті өнімдер:

• шие - 1 кесе;
• картоп крахмалы - 1 ас қасық. қасық;
• қант - 2 ас қасық. қасықтар;
• қайнаған су - 1 л.

Жемістерден тұқымдарды алып, шыны ыдыста езіңіз. Бір стакан салқын қайнаған суды қосып, шырынды бөліңіз. Целлюлозаны қалған сумен бес минут қайнатыңыз. Жеміс қоспасын сүзіп, шие шырынын құйыңыз. Қант пен крахмал қосыңыз. Желе дайындамасын қайнатыңыз және бірден бөліктерге құйыңыз.

Алма желе

Тәтті тағамның үлкен артықшылығы – оны жыл бойы дайындауға болады. Желенің адам ағзасына пайдалы қасиеттері: ас қорыту жүйесінің жұмысын жақсартады, дисбактериоз, гастрит және ойық жара ауруларының қаупін азайтады.

Міндетті компоненттер:

• алма - 300 г;
• қант - жарты стакан;
• су - 1 л;
• картоп крахмалы - 1 ас қасық. қасық.

Алманы жақсылап жуып, төртке бөліңіз. Барлық тұқымдарды алып тастаңыз. Оларды кастрюльге салып, сумен жабыңыз. Алманы қайнатыңыз және сусынды бөлме температурасында салқындатыңыз. Сорпадан жемісті мұқият алып тастаңыз және жұқа електен ұнтақтаңыз. Жеміс массасына крахмал мен түйіршіктелген қантты қосып, қайтадан қайнатыңыз. Желеді бөліктерге құйыңыз.

Чокери тағамы

Желенің пайдалы қасиеттері: тағам ішек пен асқазанның бұзылуында тұтқыр әсер етеді. Бұл тағам оңай әрі тез дайындалады.

Міндетті компоненттер:

• рованжидек жемістері - 100 г;
• бір литр су;
• бір шымшым лимон қышқылы;
• картоп крахмалы - 1 ас қасық. қасық;
• қант - 1 ас қасық. қасықтар.

Жақсылап шайып, жидектерді тураңыз. Жидек қоспасына жарты стакан су (шамамен 100-150 мл) қосып, дәке арқылы шырынды сығыңыз. Целлюлозаны қалған ыстық сумен құйып, қоспаны қайнатыңыз. Оны 5-6 минут бойы отта ұстаңыз, содан кейін суытып, сүзіңіз. Сорпаға түйіршіктелген қант пен шырынмен сұйылтылған лимон қышқылын қосыңызкрахмал және қайнатыңыз. Сусынды бөліктерге құйыңыз.

Сұлы жармасы қосылған дәстүрлі орыс кисельі

Шынықтыратын емдік әсердің кең ауқымы бар. Сұлы желеі жүрек-тамыр жүйесінің патологиялары, бауыр, бүйрек, ұйқы безі аурулары, сондай-ақ қант диабеті жағдайын жеңілдетуге көмектеседі. Бұл тағамды классикалық рецепт бойынша дайындау арнайы сүзгілері бар шұңқырларда сұлы ұнын ұзақ ашыту процесін қамтиды. Бірақ біздің заманның аспаздары оны көшедегі заманауи адамға бейімдеп қойған.

Сізге келесі заттар қажет:

• сұлы үлпектері «Геркулес» - 0,5 кг;
• су - бір литр;
• қара нан - бір кішкене тілім;
• дәміне қарай тұз.

Сұлы жармасын ерітіндіге ұсақтаңыз, жылы су құйыңыз. Онда қара нанның бір бөлігін қосып, ашыту процесін бастау үшін сұлы қоспасын түнде қалдырыңыз. Таңертең ісінген сұлы ботқасын алып тастап, жұқа електен мұқият ұнтақтаңыз. Алынған массаны баяу отта 30-40 минут қайнатыңыз. Қоспа салқындағаннан кейін өнім дайын болады.

Сұлы желе, рецепті мен пайдалы қасиеттері көптеген аспаздық кітаптарда сипатталған, ескі күндерде сұлы дәндерін ұзақ уақыт ашыту арқылы дайындалған, өйткені ол кезде Геркулес үлпектері болмаған.