Қамырды өңдеу дегеніміз не. Технологиясы, кезеңдері және пісіруге дайындық

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қамырды өңдеу дегеніміз не және ол не үшін қажет. Дәлелдеуді қалай дұрыс орындау керек. Арнайы шкаф не үшін қажет? Сынақ себеттерінің артықшылықтары қандай. Пісіру ережелері. Жақсы пісіру негізін қалай алуға болады. Бұл туралы толығырақ мақалада.

Жұмыс қадамдары

Ашытқы қамырын дайындау бірнеше маңызды қадамдардан тұрады. Барлығы серпімді өнімді тең бөліктерге бөлуден басталады. Одан кейін қалыптасу келеді. Мысалы, егер бұл болашақ пирогтар болса, онда олар шарларға айналдырылады, содан кейін толтыруды қоюға болады. Бұрымдар мен ірімшік торттарының өзіндік пішіні бар.

Бөлімдерді дайындамас бұрын, олар келесі кезеңнен өтеді - қамырды өңдеу.

Бұл не?

Дайындалған пісіру парағын пергамент қағазымен жабыңыз. Үстіне қамыр бөліктерін салып, қайтадан қағазбен немесе майлықпен жабыңыз. Жылы жерге қойыңыз. Сіз отыз бес градусқа дейін қыздырылған пеште аласыз. Содан кейін біраз күтіңіз.

Бұл кезеңнің ұзақтығы бөліктің өлшеміне байланысты. Болашаққа дайындық кезеңіөнімдерді саусақпен басу арқылы анықтауға болады. Егер тесік тез жоғалып кетсе, қамырды шынайы деп санауға болады.

Процестің мәні

Қамырды өңдеу дегеніміз не? Бөліну және түзілу кезінде көмірқышқыл газы сыртқа шығарылады. Осылайша, кеуектілік жоғалады, өнім серпімді, біршама тығыз болады.

Ұқсас нәтижеге пеште қол жеткізуге болады. Бөлшектерді алдын ала кемінде отыз градус температурада ұстаса, процесс әлдеқайда жылдам жүреді.

Қыртыс пайда болмас үшін қамырды шүберекпен жауып қоюды ұмытпаңыз. Көмірқышқыл газының арқасында қамыр қайтадан жапырақты болады, сондықтан болашақ нан өте жұмсақ және жұмсақ болып шығады.

Тексеру түрлері

Бұл алдын ала және қорытынды болуы мүмкін. Алдын ала қамырмен үстелде кем дегенде он бес минут сақталады. Сондай-ақ үстіңгі қабат кеуіп қалмас үшін оны шүберекпен жабу ұсынылады.

Одан кейін қамырды соңғы өңдеу процедурасына өтіңіз. Температураны қатаң сақтау маңызды. Мұны істеу үшін пешті отыз бес градусқа дейін қыздырыңыз немесе температурасы бірдей кез келген жылы орынды пайдаланыңыз.

Ірі өнеркәсіптерде бұл мақсат үшін пештер немесе камералар қолданылады. Үйде сіз жылытқышты пайдалана аласыз. Мысалы, қамырдың бір бөлігін полиэтилен пакетке салып, сүлгімен жабыңыз және жылытқышқа сүйеніңіз. Біреу қамырды мұндай дәлелдеу сәтсіз болады деп ойлайды. Бірақ іс жүзінде олай емес.

Анықтамадайындық

Ереже бойынша қамырдың дайындығын саусақпен басу арқылы тексеруге болады. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер дайындық дәрежесін сынақтың жоғарылау дәрежесімен анықтауға болады деп санайды. Ең дұрысы, екі жарым есе. Шындығында, бұл әдіс әрқашан қолайлы емес, өйткені кейде қамырдың бір бөлігі мұндай үлкен көлемге жете алмайды. Ол тек бір жарым есе артады және дайын болып саналады. Көп нәрсе ұнның түрі мен сапасына байланысты. Сондықтан дайын сезінуді үйрену маңызды.

Профилактикалық шкаф

Қаласаңыз, осы мақсат үшін арнайы жасалған құрылғыны сатып алуға болады. Оның қажетті ылғалдылық пен температураны сақтайтын арнайы функциясы бар. Кейде бұл шкафтар пештермен бірге, кейде бөлек сатылады. Олардың кейбіреулерінде кез-келген мөлшердегі пісіру парақтарын және кондитерлік парақтарды орнатуға болады. Ылғалдылықты сақтау үшін арнайы ыдыс пайдаланылады, оған су құйылады.

Пешсіз қалай істеуге болады

Егер қандай да бір себептермен қамырды дəлелдеу үшін пешті пайдалану мүмкін болмаса, ал үйде микротолқынды пеш пен пеш жоқ болса, басқа жолдар бар. Үлкен кастрюльді алыңыз, оның жартысы жылы сумен толтырылады. Ағаш фанера мен қамырмен пісіру парағын үстіне қойыңыз. Содан кейін олар кастрюльдегі судың температурасын бақылайды, қажет болса, шәйнектен аздап қайнаған суды қосыңыз.

Сондай-ақ шойын табаны қыздырып, оны төңкеріп, үстіне қамыр салынған пісіру парағын қоюға болады. Жоғарыдан ол шүберекпен жабылған және қалпақпен оқшауланған. Оны ыстық батареялардың немесе жылытқыштың жанына қоюға болады.

Арнайы контейнерлер

Кейбір тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер қамырды өңдеуге арналған арнайы себеттер сатып алғанды жөн көреді. Нан немесе тоқаштарға арналған пішін дегеніміз не, көптеген адамдар біледі. Дегенмен, олардың жасалу материалдарын бәрі бірдей біле бермейді.

Бүгін әр түрлі ағаш түрлерінен, әртүрлі пішіндер мен өлшемдерден жасалған қоржындардың үлкен таңдауы сатылымда. Дайындама пісіру кезінде не алады. Сәйкес келетін материалдың арқасында себеттегі қамыр ылғалданбайды немесе жабыспайды.

Ең танымал материал - ротанды жүзім. Әдеттегі өнімдерде, әдетте, біркелкі емес шыбықтар мен бөртпелер бар. Себеттерге арналған жақсы материал - жаңғақ. Одан жасалған бұйымдар өте ұқыпты, тегіс беті бар, жағымды хош иісі бар. Бұған қоса, зығыр матамен қапталған пішіндерді сатылымнан табуға болады.

Нан мен орама үшін қамырды өңдеу үшін кең себеттерді қолданған дұрыс екенін есте ұстаған жөн. Өйткені, серпімді өнім үшін қосымша орын өте маңызды, өйткені уақыт өте келе қамыр көлемі артады. Сүйкімді өрнектің арқасында дайын өнім де тартымды көрініс пен тамаша пішінге ие.

Пісіру ережелері

Қамырды дұрыс өңдеудің ережелері бар:

1. Егер пайдаланылсамикротолқынды пеш немесе электр пеші үшін қажетті температураны ұстап тұру және одан аспау өте маңызды. Мысалы, қырық бес градус температурада ашыту процесі баяулайды.
2. Нанға арналған ашытқы қамыры бір жарым сағаттан аспайды. Тоқаштардан айырмашылығы, нанды пештің жанына қоюға болады, ол шамамен отыз градус температурада жақсы жетеді.
3. Қысқы маусымда қамырды пешке мүмкіндігінше жақын етіп өңдеу ұсынылады. Салқын жерде тым ұзақ тұрып, пешке немесе пешке түскен серпімді өнім толығымен қыза алмайтындықтан, сәйкесінше ашыту процесі басталмайды.
4. Қамырды пеште пісіру көп уақытты қажет етпеуі керек. Қажетті мөлшерге дейін ұлғайғаннан кейін серпімді өнім құлай бастайды. Содан кейін дайын өнімдер тегіс болады.
5. Егер бетінде әлі де қыртыс пайда болса, қамырды жұмыртқаның ағынымен жағып, таза сумен шайқауға болады.

Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер пешті қойып ашытқы қамырымен жұмыс істеуге тырысады. Мысалы, сорпа, жарма және басқа да тағамдарды дайындау кезінде. Осылайша, ас үйдегі температура айтарлықтай артады, яғни қамыр әлдеқайда жақсы және жылдам көтеріледі.